點(diǎn)菜及飯局接待技巧演示文稿

點(diǎn)菜及飯局接待技巧演示文稿目前一頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)商務(wù)接待技巧

目前二頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)飯局六大類商務(wù)宴請(qǐng)——與客戶在餐桌上交流，加深情感，鞏固關(guān)系。職場(chǎng)飯局——與領(lǐng)導(dǎo)共餐，讓他更好、更全面地了解你的思想與能力。同事聚餐——工作之余與同事們通過共餐融洽感情。親戚聚會(huì)——和家人親屬一起歡聚一堂。朋友相約——用吃飯維系友情。人情往來——熟人間各種主題宴。目前三頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)中國人對(duì)飯局的感情復(fù)雜而糾結(jié)，用“痛并愛著”來形容最合適不過。

但中國人又離不開飯局。飯局是中國第一社交方式，是會(huì)聚人脈資源的重要場(chǎng)合，因?yàn)椴粍倨鋽_而錯(cuò)過了一場(chǎng)重要的飯局很可能會(huì)對(duì)你的工作和生活造成巨大影響。商務(wù)宴請(qǐng)職場(chǎng)飯局同事聚餐親戚聚會(huì)朋友相約人情往來目前四頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)第一章點(diǎn)菜的技巧安排點(diǎn)菜之前你需要確認(rèn)哪些信息呢？目前五頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)第一章點(diǎn)菜的技巧首先應(yīng)該確認(rèn)預(yù)算及用餐的人數(shù)；然后確認(rèn)用餐的類型；考慮用餐人員的背景：年齡，用餐口味及習(xí)俗；結(jié)合人數(shù)、用餐類型、參加用餐的人員選擇用餐地點(diǎn)；點(diǎn)菜，最好安排自己熟悉的餐廳；目前六頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)第一章點(diǎn)菜的技巧如果經(jīng)理臨時(shí)安排你中午的午餐接待上海的同事，要求去的餐廳是你從未去的，時(shí)間上很緊張，沒有試菜的安排，你認(rèn)為應(yīng)該如果做好相應(yīng)的準(zhǔn)備呢？是不是有些臨時(shí)應(yīng)對(duì)的技巧？目前七頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)吃飯點(diǎn)菜前先忙乎四件事1.上網(wǎng)如今對(duì)各家餐廳、菜肴的評(píng)點(diǎn)在網(wǎng)上比比皆是，可輕易查到網(wǎng)友們對(duì)你想要去的那家餐廳各有什么說法。同時(shí)，通過網(wǎng)友評(píng)論也可以了解這家餐廳有哪幾道菜是值得一點(diǎn)的，多看些網(wǎng)友評(píng)點(diǎn)比你自己親身嘗試要省事得多。2.進(jìn)門先看別人的桌子一般來說，如果很多桌子都點(diǎn)同一道菜，那么這道菜一定是這家飯店的特色，性價(jià)比不會(huì)太差，不妨也點(diǎn)一道嘗嘗?？磩e人的桌子還能讓你直觀地了解到菜的出品，同時(shí)，觀察食客的表情還能準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受到大家歡迎的菜肴點(diǎn)吧，這樣，你點(diǎn)菜的成功率就會(huì)比較高。目前八頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)吃飯點(diǎn)菜前先忙乎四件事3.看完了別人的桌子，還要再看人?？慈烁墒裁矗靠纯慈硕嗖欢?。如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子上的菜還沒有上齊，這就說明上菜的速度不會(huì)很快。那么，你就需要稍微點(diǎn)幾道冷菜，并且少點(diǎn)一些需要蒸的、費(fèi)刀功的菜，這樣可避免長(zhǎng)時(shí)間等待。反之，則可以少點(diǎn)一些冷菜，以免浪費(fèi)。

4.直接先去餐館點(diǎn)好菜。假如今兒吃飯的人比較多，不管是商務(wù)宴請(qǐng)還是朋友聚會(huì)，只要你有時(shí)間，建議先去餐館點(diǎn)好菜，一來可以避免很多尷尬，二來拒絕服務(wù)員的推薦也坦然得多。點(diǎn)完菜之后還可以先算一下花費(fèi)，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價(jià)超標(biāo)或過低，也可以馬上作出調(diào)整。目前九頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)點(diǎn)菜的原則第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；

第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間；第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。目前十頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)1、識(shí)風(fēng)味。向服務(wù)員打聽這兒的特色菜，對(duì)于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因?yàn)橛行┓?wù)員會(huì)推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意！

2、識(shí)價(jià)格。除蔬菜外，一般葷食比市場(chǎng)價(jià)格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標(biāo)有“時(shí)令”二字的菜勸君少碰。

3、識(shí)新鮮。蔬菜都強(qiáng)調(diào)時(shí)令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。

4、識(shí)組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合目前十一頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)商務(wù)宴請(qǐng)的點(diǎn)菜技巧商務(wù)宴請(qǐng)的時(shí)候，常要一桌“伺候”倆“主子”，一為客人，二為領(lǐng)導(dǎo)。這兩個(gè)角色都會(huì)高高在上，穩(wěn)坐主要位置，飯局中一切煩瑣事務(wù)自然都交給下屬去打理，點(diǎn)菜也包括在內(nèi)。目前十二頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)商務(wù)宴請(qǐng)的點(diǎn)菜技巧掌控同桌者的口味點(diǎn)菜之前一定要先問問其他人飲食上有沒有忌諱，比如有沒有人吃素，有沒有人不吃豬牛羊肉，有沒有人不吃辣，等等，這樣點(diǎn)菜時(shí)就可以心中有數(shù)，做到兼顧所有人，而不會(huì)出現(xiàn)一道菜上來有人避而不食的尷掌控菜的數(shù)量點(diǎn)多少菜可以根據(jù)用餐人數(shù)決定，一般來說，涼菜數(shù)量為用餐人數(shù)的1/3到1/2即可，熱菜數(shù)量為用餐人數(shù)的1.2到1.5倍，其中包括湯。當(dāng)然，商務(wù)宴請(qǐng)可以適量多增加些菜色，以免出現(xiàn)菜肴數(shù)量過少或目前十三頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)商務(wù)宴請(qǐng)的點(diǎn)菜技巧務(wù)必讓領(lǐng)導(dǎo)和客戶點(diǎn)一道大菜點(diǎn)菜的時(shí)候即使領(lǐng)導(dǎo)和客戶大撒手表示“一切隨便”，但你還是要請(qǐng)他們至少點(diǎn)上一道大菜。所謂“大菜”，就是檔次高的主菜，比如一道鮑魚、一只澳洲原產(chǎn)龍蝦等等。掌控菜的品種搭配菜色搭配要從菜肴種類、烹調(diào)方式、菜品口味等方面考慮。菜肴種類搭配上一般是先冷后熱，以葷為主，以素為輔。先點(diǎn)涼菜，涼菜可以半葷半素，后點(diǎn)熱菜，熱菜中葷菜可占60%。最后點(diǎn)一道味道清淡的湯目前十四頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)點(diǎn)菜的學(xué)問特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，種類和做法最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜目前十五頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)不要愛吃什么盡點(diǎn)什么點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。肉……目前十六頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)不要愛吃什么盡點(diǎn)什么假如6人吃飯，一般可點(diǎn)2-3個(gè)冷碟，3--4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點(diǎn)魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點(diǎn)了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……目前十七頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)酒水的學(xué)問點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息

點(diǎn)酒注意事項(xiàng)1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅搭配；目前十八頁\總數(shù)十九頁\編于十六點(diǎn)案例練習(xí)題總部的日本籍部長(zhǎng)及經(jīng)理級(jí)員工外派到廈門視察工作。在周五晚上，廈門分公司總經(jīng)理設(shè)宴招待，出席人員包括行政管理部經(jīng)理及相關(guān)同事，總部的部長(zhǎng)級(jí)