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燙面油香制作清真名點

本節(jié)課主要講授內容是燙面油香的制作，本產(chǎn)品屬于熱水面團，采用搟制的手法，利用炸的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、吃口軟糯特點的制品。課程導入典故設問燙面油香是寧夏回族的一款特色清真名點產(chǎn)品配方面團：面粉500克、沸水300克、香草粉8克輔料：白糖100克產(chǎn)品工藝流程：配料－和面－搓條－下劑－成型－成熟－裝盤產(chǎn)品制作過程：1.面粉盛入盆內，水燒開，澆入面粉與香草粉混合后的粉料中邊澆邊攪，使面粉基本被燙熟，到在案子上讓其散熱，然后，在面團上灑少許冷水，在揉成團讓其醒一醒。2.面團取出搓條、下劑、搓園、按扁桿成直徑15厘米的圓皮，放入熱油鍋中炸制兩面金黃色撈出，撒上白糖即可。產(chǎn)品特點：色澤金黃、口味軟糯香甜產(chǎn)品注意事項：

1.面粉一定要燙熟，面團熱氣要散盡，以免發(fā)生粘牙的現(xiàn)象。

2.炸制油溫要高，以免制品吃油，影響口味。

為什么面團在燙制完成后需要攤開晾涼？作業(yè)：

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