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文檔簡介
名菜實訓庫
福建名菜——炣豆腐蠣原料?主料:豆腐400克，海蠣200克?輔料:芹菜100克、蒜頭10克、水發(fā)香菇15克、白菜100克?調(diào)料:精鹽1克、味精2克、上湯10克、淀粉2克、香油5克、食用油20克原料制作過程?將豆腐切小塊，香菇、白菜切丁，芹菜切斷，蒜頭切斜片。將海蠣洗凈、瀝干。
制作過程?
旺火熱油，將白菜、芹菜、蒜頭、香菇下鍋煸炒后，調(diào)入精鹽，加上湯，倒入豆腐，待湯沸時放入海蠣燒開，調(diào)入味精，加濕淀粉勾芡后裝大碗中，淋上香油即成。成品特點?芡汁濃稠適當，質(zhì)嫩味鮮。制作關(guān)鍵?
原料切配大小相宜營養(yǎng)價值?
含有鐵、鈣、磷、鎂、鋅等人體必需的多種微量元素，還含有糖類和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
保健功能?
寧心安神，經(jīng)常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。益胃生津、強筋健骨、細膚美顏，還可延年益壽。
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