夏季飲食安全及預(yù)防

夏季飲食安全及預(yù)防

夏季，尤其是7、8月份是腸道傳染病及食物中毒的高發(fā)季節(jié)，所以各類餐飲單位應(yīng)高度重視消費(fèi)者的飲食安全。

2021/10/101

常見的腸道傳染病

包括：霍亂、傷寒和副傷寒、細(xì)菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰質(zhì)炎、甲肝、戊肝、感染性腹瀉病以及其他通過腸道傳播的（病毒性腦炎）傳染病。2021/10/102腸道傳染病的病因：

其病原體大多隨病人或攜帶者的糞便排出，如果不經(jīng)處理，可以污染周圍環(huán)境，通過水、食物、手、蒼蠅、蟑螂等媒介經(jīng)口（嘴）感染。2021/10/103如何預(yù)防腸道傳染病？

1、喝開水：水體污染、管道破損引發(fā)發(fā)流行。

2、吃熟食：上海甲肝事件

3、講衛(wèi)生：自覺講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后及處理生的食物后都要洗手。殺滅蒼蠅、蟑螂等害蟲，切斷傳播途徑。2021/10/104

再是合理調(diào)整飲食，注意勞逸結(jié)合和保證充足的睡眠，以提高機(jī)體抗病的免疫力。2021/10/105食物中毒是怎么引起的？

是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

與腸道傳染病的區(qū)別是人與人之間不傳染，不吃不發(fā)病。2021/10/106

如何預(yù)防食物中毒？

1、

首先不要吃河豚魚、毒蘑菇這樣的高危險(xiǎn)性食品。它們的毒素屬于神經(jīng)毒，侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)引起病變，加熱不易破壞，沒有特效解毒藥。2021/10/107

現(xiàn)在是多雨季節(jié)，是蘑菇的生長旺盛期，提醒大家不要自己上山采食鮮蘑菇，因?yàn)樵S多毒蘑菇和食用菌宏觀特征沒有明顯區(qū)別，很容易誤食引起中毒。旅順、長海近兩年連續(xù)出現(xiàn)了毒蘑菇中毒致死事件，大家應(yīng)引起高度重視。2021/10/1081、其次：

⑴不吃腐敗變質(zhì)食物，食品原料保持新鮮。不要生食或半生食海產(chǎn)品、水產(chǎn)品及近海貝類。

⑵食物（包括肉、魚、蔬菜等）要徹底煮熟、煮透后再吃。

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加工魚、肉類食品，其中心溫度要達(dá)到70度以上。這個(gè)溫度即可殺滅病原菌又可保證食品的色、香、味。2021/10/1010

蔬菜類的問題食品主要是四季豆，因四季豆內(nèi)含豆素和皂素，豆素具有凝血作用，加熱即可破壞；皂素加熱不易破壞，到100℃后經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞。2021/10/1011

如果人體大量食入沒有熟透的四季豆可致中毒，病人食后不久就會(huì)感到胃里有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力、四肢發(fā)麻等，嘔吐腹瀉嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致脫水。2021/10/1012

再是不要食用新鮮的黃花菜，鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。2021/10/1013

還有豆制品，食堂盡量不要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。它們是每年食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

吃剩余的食品、隔餐食品要徹底再加熱后食用。2021/10/1014

⑶如果保證不了加工過程的衛(wèi)生要求，要盡量少食涼拌菜。生吃蔬菜、水果，一定要洗凈、浸泡一段時(shí)間后方可食用，防止農(nóng)藥殘留引起食物中毒。2021/10/1015（4）食品的加工過程中要防止交叉污染，生熟食品要分開，成品與半成品要分開、加工及盛裝生、熟食品的容器要分開。大的餐飲單位魚、肉的加工工具容器也要分開。要保持環(huán)境清潔，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲。2021/10/1016集體用餐單位怎樣做好食物中毒預(yù)防工作？

集體用餐單位（企業(yè)食堂、工地食堂）除了注重加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求外，還要保證食品原料采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，不要采購腐敗變質(zhì)及超期的食品原料、建立食品原料臺(tái)賬及索證管理制度、食品留樣制度和餐用具的消毒管理制度；

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從業(yè)人員要持健康證明上崗。再是要加大宣傳力度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。特別是工地食堂，因工地工人勞動(dòng)時(shí)間長、勞動(dòng)強(qiáng)度大、氣溫較高，疲勞使身體的自然免疫力相對(duì)低下，是各類疾病的易感人群。而且大多數(shù)工人有喝生水的習(xí)慣，所以保障這一消費(fèi)群體的飲食安全尤為重要。2021/10/1018

如果就餐者出現(xiàn)惡