熱飲品種類識(shí)別

3.1.3熱飲品種類識(shí)別咖啡，茶，可可被稱為世界三大飲料?？团摬惋嫹?wù)中，最常見(jiàn)的熱飲為咖啡和茶。一、咖啡（Coffe)咖啡，是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料。是世界三大飲料之一，與可可，茶同為流行于世界的主要飲品?？Х燃婢呃寺枷闩c柔和苦澀，已成為備受世界各地人們青睞的神奇飲品?！翱Х取币辉~最初源自阿拉伯語(yǔ)，意味“植物飲料”。傳說(shuō)中咖啡發(fā)現(xiàn)于六世紀(jì)，發(fā)展至今已有一千多年歷史并形成一種獨(dú)特的咖啡文化?？Х榷巩a(chǎn)地分布圖咖啡原產(chǎn)非洲北部和中部的熱帶地區(qū)，咖啡樹(shù)的主要種植區(qū)域是拉丁美洲的巴西，哥倫比亞，牙買(mǎi)加，波多黎各，古巴，海地，墨西哥，危地馬拉，洪都拉斯；非洲的科特迪瓦，喀麥隆，幾內(nèi)亞，加納，中非，安哥拉，剛果，埃塞俄比亞，烏干達(dá)，肯尼亞，坦桑尼亞，馬達(dá)加斯加；亞洲的印度尼西亞，越南，印度，菲律賓。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有76個(gè)國(guó)家栽培咖啡。我國(guó)主要的咖啡豆產(chǎn)區(qū)是云南，海南，廣東，廣西，其中云南省在咖啡種植面積和產(chǎn)量占我國(guó)99%以上。著名的咖啡種類及產(chǎn)地1.日本炭燒咖啡

用炭火深度烘焙，色澤較黑，口感幾乎無(wú)酸，強(qiáng)烈的焦苦和甘醇，口感強(qiáng)烈。2.夏威夷咖啡

美國(guó)所出產(chǎn)的唯一頂級(jí)品種，原料是夏威夷產(chǎn)的科納（Kona)咖啡豆，它具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿，而且光澤鮮亮，咖啡的口味濃郁芳香，帶有肉桂味道，酸度也較均衡舒適。3.藍(lán)山咖啡

由牙買(mǎi)加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次分為牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡和牙買(mǎi)加高山咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘，酸，苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。4.爪哇咖啡

產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無(wú)酸味。爪哇咖啡的苦，醇，加上巧克力糖漿的甜濃，使爪哇咖啡更甘醇順口，很受女性歡迎。不同制作方法的咖啡白咖啡：白，在這里并不是指咖啡的顏色，而是“純”的意思。白咖啡起源于馬來(lái)西亞，最著名的白咖啡品牌就是馬來(lái)西亞的舊街場(chǎng)了。白咖啡采用精選的咖啡豆，進(jìn)行高溫烘焙。在制作過(guò)程中去除了咖啡的酸澀焦苦，最大程度的保留了咖啡原有的香味，味道純正，口感香醇。沖泡前要記得溫杯，這樣口感會(huì)更好。拿鐵（Latte)：拿鐵（Latte)在意大利語(yǔ)是“牛奶”的意思。拿鐵咖啡（CaffeLatte)

是我們非常熟悉的一種咖啡了。它是在濃郁沉厚的濃縮咖啡中加入等比例甚至更多的牛奶制作而成，可用牛奶繪制很多花樣，泡沫少，甘美濃郁，香甜柔滑。卡布奇諾（Cappuccino)：卡布奇諾是一種加入同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡由此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。摩卡咖啡（MoccaCafé):由意大利濃縮咖啡，巧克力醬，鮮奶油和牛奶混合而成的一種古老的咖啡。二、茶（Tea)中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明具體年代了，但是有很多證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜，其中最著名的就是神農(nóng)說(shuō)。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。傳說(shuō)神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴，提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的。這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。1.茶的分類根據(jù)茶葉加工工藝的不同，我們可以將茶分為：綠茶，烏龍茶，紅茶，黑茶，再加工茶。（1）綠茶(Greentea)：未發(fā)酵的茶，味道清新甘鮮，回味悠長(zhǎng)。

最著名的綠茶品種有：西湖龍井，黃山毛峰，碧螺春，蒙頂甘露。

西湖龍井：

產(chǎn)地：杭州西湖產(chǎn)區(qū)

特色：特級(jí)西湖龍井茶為綠黃色，外形扁平挺秀，大小均勻光滑，一芽一葉或二葉，芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下。泡在杯中芽嫩成朵，帶花香。碧螺春：

產(chǎn)地：江蘇吳縣太湖的洞庭山

特色：外形條索纖細(xì)，卷曲呈螺，絨毫密布；芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，每500克有5.8萬(wàn)-7萬(wàn)個(gè)芽頭。沖泡后花果香氣顯，滋味清鮮回甜。（2）烏龍茶（WuLongtea)：

又叫青茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。

最著名的品種有：閩北武夷巖茶，閩南安溪鐵觀音，廣東潮汕單樅，臺(tái)灣凍頂烏龍。鐵觀音：

產(chǎn)地：福建安溪

特色：頭似蜻蜓尾似蝌蚪，美似觀音重似鐵，香氣細(xì)長(zhǎng)蘭花香顯，滋味醇和花香顯，葉底肥厚勻亮。大紅袍：

產(chǎn)地：武夷山名巖風(fēng)景區(qū)

特色：“九泡不失巖骨花香”（3）紅茶(Blacktea):

中國(guó)著名品種有：安徽祁門(mén)紅茶，云南滇紅茶，江西寧紅茶，廣東英紅茶。

世界四大名茶：中國(guó)安徽祁門(mén)紅茶，印度阿薩姆紅茶，印度大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。祁門(mén)紅茶：

產(chǎn)地：安徽

特色：

外形清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號(hào)稱祁門(mén)香），馥郁持久。

湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。

清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加牛奶亦不失其香醇。

春天飲紅茶以它最宜，下午茶，睡前茶也很合適。金駿眉：

產(chǎn)地：福建武夷山自然保護(hù)區(qū)

特色：金駿眉清明節(jié)前無(wú)雨期，也是金駿眉的采摘期（雨后茶葉芽芯會(huì)因雨水的過(guò)多而使受損），成茶后的金駿眉，葉芯金黃瑩亮，嫩芽茸毛濃密，浴湯后條形一葉俊俏如梅，湯色如油晶瑩剔透，口感溫潤(rùn)順滑，香氣自然馥郁。印度阿薩姆紅茶：

產(chǎn)地：印度東北部，東喜馬拉雅山南麓，與不丹相鄰。歷史上，阿薩姆是繼中國(guó)以后第二個(gè)商業(yè)茶葉生產(chǎn)地區(qū)。

外形：茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐，湯色深紅稍褐。

特點(diǎn)：濃稠，濃烈，帶有淡淡的麥芽香，玫瑰香，清透鮮亮。是冬季飲茶的最佳選擇。

最適合的飲用方式：加牛奶，制成阿薩姆奶茶。黑茶（Darkblacktea):

主要有湖南黑茶，湖北老青茶，四川黑茶等，通常作為緊壓茶的原料。其原材料粗老，整個(gè)制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，所以茶色呈油黑或黑褐。由于粗老，所以氣味較重。

最著名的品種：普洱茶，六堡茶普洱茶：

產(chǎn)地：云南

特色：色澤褐紅，香氣陳香條索整齊緊結(jié)，口感甘滑，醇厚活順，喝來(lái)令人愉快舒適。越陳越香，減肥去脂。

生茶：曬青毛茶直接壓制，不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。

熟茶：曬青毛茶經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟。再加工茶

花茶：俗稱香片，是中國(guó)特有的茶，因?yàn)檫@種茶葉在制作時(shí)熏入香花，故命名為花茶。

烘青茶坯+優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花

一般的花茶經(jīng)過(guò)三窨一提

花與茶1:1,一層花一層茶

好的花茶要七窨，一般不見(jiàn)花吳裕泰花茶

吳裕泰：中華老字號(hào)，始創(chuàng)于清光緒十三年（1887年），已有一百三十余年的歷史。以