農(nóng)產(chǎn)品加工概論緒論

農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論第一頁，共三十二頁。課程概況總學(xué)時：36學(xué)時專業(yè)必修課考查方式：平時成績＋期末考試教學(xué)安排詳見下表第二頁，共三十二頁。周數(shù)課程內(nèi)容周數(shù)課程內(nèi)容1第一章

緒論10第六章糧食產(chǎn)品加工膨化食品加工2第二章

農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)11第七章油脂加工油料油料的預(yù)處理3第三章

農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理12第七章

油脂加工植物油脂的制取4第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)常溫貯藏低溫貯藏氣調(diào)貯藏13第七章

油脂加工油脂精煉和改型植物油料資源綜合利用5第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)輻射保藏干燥貯藏化學(xué)保藏果蔬采后商品化技術(shù)14第八章

果蔬加工果蔬加工保藏原理原料與處理6第五章

農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)通用單元操作15第八章

果蔬加工果蔬罐藏7第五章

農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)食品加工高新技術(shù)16第八章

果蔬加工果蔬干制8第六章

糧食產(chǎn)品加工小麥加工稻谷加工17第八章

果蔬加工果蔬糖制果蔬腌制9第六章

糧食產(chǎn)品加工薯類加工18復(fù)習(xí)第三頁，共三十二頁。第一章緒論教學(xué)目的了解農(nóng)產(chǎn)品加工概論的課程設(shè)置、目的及要求；掌握農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工的定義；了解中國農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展概況及存在問題。第四頁，共三十二頁。第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是食品科學(xué)與工程、農(nóng)學(xué)、園藝專業(yè)的一門重要課程，是食品科學(xué)技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分和基礎(chǔ)，也是農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域不可分割的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是一門應(yīng)用學(xué)科，它以植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)、工程學(xué)等作為學(xué)科的廣泛基礎(chǔ)，以多種機(jī)械操作和化工單元操作為手段，研究農(nóng)產(chǎn)品資源利用、原輔材料選擇、加工包裝、貯藏運(yùn)輸技術(shù)以及上述因素對產(chǎn)品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價值、安全性等方面的影響。第五頁，共三十二頁。課程性質(zhì)？課程特點(diǎn)？對象－收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。第六頁，共三十二頁。農(nóng)產(chǎn)品加工對象特點(diǎn)⑴為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動在繼續(xù)，且不同于植株體的生命現(xiàn)象；⑵農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，生理狀況和營養(yǎng)成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術(shù)各不相同。第七頁，共三十二頁。哪些不屬于農(nóng)產(chǎn)品？第八頁，共三十二頁。●

農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品是通過生物的生長繁殖所獲得的產(chǎn)品。廣義的農(nóng)產(chǎn)品狹義的農(nóng)產(chǎn)品糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉糧油、油料，主要是農(nóng)作物的籽粒和植物根莖組織第九頁，共三十二頁。3●

一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義以農(nóng)產(chǎn)品為對象，根據(jù)其組織特性、化學(xué)成分和理化性質(zhì)，采用不同的加工技術(shù)和方法，制成各種粗、精加工的成品與半成品的過程稱為農(nóng)產(chǎn)品加工。以采收以后的農(nóng)產(chǎn)品的生命活動過程及其與環(huán)境條件關(guān)系的采后生理學(xué)為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品在采后貯、運(yùn)、銷過程中的保鮮技術(shù)為重點(diǎn)，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮處理的過程稱為農(nóng)產(chǎn)品貯藏。第十頁，共三十二頁。水產(chǎn)品加工

按照對象可分為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不同于單純的農(nóng)業(yè)，它既包含農(nóng)業(yè)，也包含工業(yè)林產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品加工第十一頁，共三十二頁。二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題●農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀國際食品工業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中總量最大、發(fā)展最快、對“三農(nóng)”帶動最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一。第十二頁，共三十二頁。行業(yè)發(fā)展基本情況（一）總體運(yùn)行平穩(wěn)向好；（二）中小型企業(yè)活力增強(qiáng)；（三）企業(yè)效益明顯好轉(zhuǎn)；（四）進(jìn)出口總額降幅繼續(xù)收窄第十三頁，共三十二頁。我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況1.糧食生產(chǎn)十二連增第十四頁，共三十二頁。第十五頁，共三十二頁。第十六頁，共三十二頁。2009-2014年中國蔬菜供需平衡分析（萬噸）第十七頁，共三十二頁。1大而不強(qiáng)2集中度不高3自主創(chuàng)新能力較弱4產(chǎn)地初加工落后5資源利用率偏低6副產(chǎn)物綜合利用有待提高7進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品沖擊●農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的問題第十八頁，共三十二頁。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和主要任務(wù)●發(fā)展糧食和果蔬貯藏加工業(yè)的區(qū)域布局和重點(diǎn)領(lǐng)域糧食加工業(yè)果蔬加工業(yè)玉米汁第十九頁，共三十二頁。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展目標(biāo)1.

主渠道、大流通、大市場、現(xiàn)代化2.商品化處理3.普及推廣貯藏保鮮技術(shù)4.原料、品種要適應(yīng)市場5.大力扶持龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展6.國家政策的扶持和政府的引導(dǎo)第二十頁，共三十二頁。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的研究領(lǐng)域與發(fā)展前景㈠研究領(lǐng)域

1.采后生理學(xué)基礎(chǔ)研究——乙烯、成熟與衰老相關(guān)研究

2.分子生物學(xué)基礎(chǔ)研究——從本質(zhì)上改變其貯藏性能、抗病性能

3.與貯藏相關(guān)的環(huán)境條件控制技術(shù)

4.新型技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用第二十一頁，共三十二頁。

5.新型加工設(shè)備的研制

6.加工工藝和食品化學(xué)——褐變、殺菌、風(fēng)味、穩(wěn)定、質(zhì)地等

7.包裝和保藏技術(shù)第二十二頁，共三十二頁。㈡發(fā)展前景（高新技術(shù)應(yīng)用）貯藏領(lǐng)域——商業(yè)化氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、高壓靜電場、輻照處理、真空預(yù)冷技術(shù)等等。加工領(lǐng)域——膜技術(shù)、超臨界萃取、超微粉碎、冷凍干燥、無菌灌裝、超高壓加工、微膠囊技術(shù)等等。第二十三頁，共三十二頁。思考題試分析我國農(nóng)產(chǎn)品采后高損耗的原因，提出相應(yīng)的對策。第二十四頁，共三十二頁。原因1.原料質(zhì)量

N/Ca、病蟲害、內(nèi)在品質(zhì)、產(chǎn)地

2.采收成熟度、機(jī)械傷

3.商品化處理分級、保鮮劑處理

4.包裝運(yùn)輸包裝質(zhì)量、運(yùn)輸條件

5.環(huán)境條件預(yù)冷、貯藏溫度、濕度、氣體成分蟲害、鼠害、霉變、腐爛第二十五頁，共三十二頁。對策

1.提高種植水平和產(chǎn)品質(zhì)量；

2.規(guī)范采收和商品化處理質(zhì)量；

3.普及農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷技術(shù)和冷藏條件；

4.提高貯藏技術(shù)水平和運(yùn)輸銷售保鮮水平；

5.完善“冷鏈”系統(tǒng)。第二十六頁，共三十二頁。ThankYou!第二十七頁，共三十二頁。農(nóng)產(chǎn)品展示會第二十八頁，共三十二頁。生產(chǎn)細(xì)木工板第二十九頁，共三十二頁。牛肉加工第三十頁，共三十二頁。蝦的加工第三十一頁，共三十二頁。內(nèi)容總結(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論。掌握農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工的定義。農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是食品科學(xué)與工程、農(nóng)學(xué)、園藝專業(yè)的一門重要課程，是食品科學(xué)技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分和基礎(chǔ)，也是農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域不可分割的重要組成部分。對象－收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。⑴為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動在繼續(xù)，且不同于植株體的生命現(xiàn)象。⑵農(nóng)產(chǎn)品種類