糖尿病人的飲食注意事項(xiàng)和食譜_第1頁
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PAGE6家庭中糖尿病人飲食需知糖尿病是一種終身疾病,對(duì)糖尿病的治療歷來有“三駕馬車”的形象比喻,即飲食治療、體育療法和藥物治療的綜合治療方法。其中飲食治療是最基本的治療方法,如果控制得好可以過正常人的生活,所以,糖尿病人在日常飲食中應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1、飲食治療的思想準(zhǔn)備:在糖尿病人飲食治療初期,對(duì)病人及其家屬都是一項(xiàng)艱苦的任務(wù)。在想多吃而不能多吃,愛吃又不能吃的矛盾中,一定要認(rèn)識(shí)糖尿病的發(fā)生、發(fā)展,預(yù)后和飲食治療的關(guān)系,堅(jiān)定信心,堅(jiān)持飲食治療。2、適當(dāng)控制主食量:在一般情況下,休息的病人每天吃主食(米、面、玉米、小米、蕎麥等)250~300克;輕體力勞動(dòng)者每天350~400克;重體力勞動(dòng)者每天450~550克。含碳水化合物高的食物如紅薯、土豆、山藥、蓮菜、粉條、粉皮等,如果食用可相應(yīng)減少主食量。待血糖下降和尿糖(+)減少后,也可適當(dāng)增加主食25~50克。主食要輪換食用或混合食用,以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。病人要注意總結(jié)進(jìn)餐與血糖、尿糖之間的變化規(guī)律,做到病情穩(wěn)定、主食固定,病情波動(dòng),及時(shí)調(diào)整。要靈活掌握,具體應(yīng)用,以適應(yīng)機(jī)體的需要,使體重維持在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。3、合理安排食物比例:控制飲食絕不是意味著盡量少吃,因?yàn)殚L(zhǎng)期饑餓,熱量不足可導(dǎo)致機(jī)體自身消耗,不僅會(huì)出現(xiàn)消瘦、抵抗力減弱,而且可加重糖尿病。因此,糖尿病人要遵照醫(yī)囑,合理安排每日總熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的適當(dāng)比例,訂出自己較理想的食譜。4、合理進(jìn)食:糖尿病人每天進(jìn)餐的時(shí)間,數(shù)量應(yīng)保持一定的穩(wěn)定性,盡量不要吃零食,戒煙、忌酒。5、中老年糖尿病人及合并冠心病、高脂血癥的病人,在飲食中還要嚴(yán)格限制膽固醇的攝入量。動(dòng)物脂肪、動(dòng)物內(nèi)臟含膽固醇較高,應(yīng)少吃或不吃,雞蛋每日最多不超過兩個(gè)。6、食物宜粗不宜精。在主食定量范圍內(nèi)盡可能多吃些粗雜糧及豆類,蔬菜,以綠葉菜為好,如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。這些食物中既含有豐富的維生素和無機(jī)鹽,又含有較多的粗纖維,能有效地防止血糖吸收過快,還有降低膽固醇,預(yù)防動(dòng)脈硬化及防治便秘的作用。7、嚴(yán)格限制蔗糖及甜食。糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜和甜食以及含糖飲料。這些高糖食物易被機(jī)體吸收而促使血糖升高、增加胰腺負(fù)擔(dān),從而加重病情。8、病人與家屬要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)治療知識(shí),基本掌握常用食物所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是含糖量。同時(shí),要了解哪些食物可以多吃,哪些食物可以少吃,哪些食物是禁食,要做到心中有數(shù),還要懂得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相等食物的互換法。9、糖尿病人能否吃水果?糖尿病人能不能吃水果,這是病人和家屬十分關(guān)心的問題。水果中含有較高的果糖與葡萄糖,而且易于消化和吸收,所以吃水果后會(huì)使血糖迅速升高,對(duì)病人不利。但也不能因此一概不讓病人吃水果。要根據(jù)病人的血糖、尿糖的控制情況靈活掌握。如空腹血糖不超過11mmolh(2000毫克/dl),尿糖不超過3個(gè)加號(hào),又無酮癥酸中毒的情況下,可以少量吃些水果,但要掌握好,不要大量吃,每天最多吃150~200克。據(jù)測(cè)定:香蕉、桔子、蘋果、梨含糖量為中等:甜瓜、西瓜、櫻桃含糖較少,可以首選食用;西紅柿、黃瓜含糖很低,可以適當(dāng)多吃些以代替水果。糖尿病人若能按以上飲食要求認(rèn)真照辦,并持之以恒,對(duì)控制病情、預(yù)防合并癥定有成效。6、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“汗要出透,水要喝夠,便要排清,才能長(zhǎng)壽”,所以說糖尿病人在科學(xué)合理飲食的基礎(chǔ)上,每天的水要喝夠,不要等渴了才暴飲。高血壓飲食治療原則血壓病人的飲食治療,是以減少鈉鹽、減少膳食脂肪并補(bǔ)充適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白,注意補(bǔ)充鈣和鉀,多吃蔬菜和水果、戒煙戒酒、科學(xué)飲水為原則。我們這里所介紹的保健食物.對(duì)高血壓具有某些治療功效的食物。大致概括起來,有這么幾類:①葉菜類:芹菜、茼蒿、莧萊、汕菜、韭菜、黃花菜、薺萊、菠菜等;②根莖類:茭白、蘆筍、蘿卜、胡蘿卜、荸薺、馬蹄;③瓜果、水果類:冬瓜、西紅柿、山楂、檸檬、柚子、紅棗、桑椹、草莓、山楂、獼猴桃、茄子;④花、種子、堅(jiān)果類:菊花、羅布麻、芝麻、豌豆、蠶豆、綠豆、玉米、蕎麥、花生、西瓜子、核桃、向日葵子、蓮子心;⑤水產(chǎn)類:海帶、紫菜、海蜇、海參、青菜、海藻、牡蠣、鮑魚、蝦皮、銀魚;⑥動(dòng)物類及其他:牛奶(脫脂)、豬膽、牛黃、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、白木耳、香菇。糖尿病營(yíng)養(yǎng)飲食方案根據(jù)患者身高,體重,性別,年齡和具體病情計(jì)算出總熱量。一般情況下糖類占50-60%,蛋白質(zhì)占15-20%,脂肪占20-25%,早,中,晚餐比列為1:2:2.每餐均進(jìn)食脂肪,蛋白質(zhì)的食物,多選用含纖維素高的食物,如粗糧飲食,未加工的豆類,蔬菜及水果等,禁食純糖,避免飲酒,減少油脂,調(diào)味清淡。病情不穩(wěn)定者和胰島素治療者盡量少食多餐。糖尿病人日常吃飯參考以下原則進(jìn)行::1. 主食類:每天控制在5-6兩左右,重體力勞動(dòng)者可多吃一點(diǎn),如6-7兩。2. 副食類:沒有合并腎病的患者要選擇含蛋白質(zhì)高的食物,適宜吃植物油,忌吃動(dòng)物油。糖尿病人食物選擇:1. 面食類:玉米面,燕麥面,蕎麥大米飯等富含有高纖維的食物。2. 菜類:拌白菜心,雪菜豆腐,肉絲炒芹菜,鹽水大蝦,雞片炒油菜,涼拌豆芽、苦瓜,牛肉絲炒胡蘿卜,西紅柿炒雞蛋,素雞菠菜,香菇菜心,沙鍋小排骨,青椒肉絲,香菇豆腐湯,口蘑冬瓜,蒜茸菠菜。3. 湯類:南瓜湯,雞蛋羹,玉米羹,牛奶燕麥粥,小米粥,綠豆粥或者赤豆粥,番茄豆腐湯等。4. 奶類:鮮牛奶,豆?jié){,低脂奶和豆奶。糖尿病人可以在適合的食物范圍內(nèi)選擇自己喜歡吃的食物,從而改變自己的飲食,以免食物過于單調(diào)而厭煩,下面以兩天的飲食情況為例:第一天:早餐:南瓜粥,豆包1個(gè),茶雞蛋1個(gè),午餐:高纖維大米飯,西紅柿炒雞蛋,青椒肉絲,晚餐:蔥油餅,醋椒魚,西紅柿炒扁豆,第二天:早餐:全麥面包片,豆?jié){1杯,茶雞蛋1個(gè)午餐:肉絲面,醋溜大白菜,香菇豆腐湯晚餐:玉米饅頭,醬牛肉,醋烹豆芽菜注:在飲食當(dāng)中最好按照每餐的比例攝入,不宜吃得過多,中間如果有饑餓狀態(tài),可以適量加餐,切忌暴飲暴食。晚上睡覺前可飲用一杯純牛奶。八種食物降血脂最有效,其實(shí),調(diào)整飲食就可以安全降血脂1.早餐一碗燕麥粥。每天早餐只吃1碗燕麥粥,持續(xù)8星期就可使血中“壞膽固醇”濃度降低10%,“好膽固醇”上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維,能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收。2.午餐半碗豆。豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂食物,每天中午只要吃半碗豆類,就可以在8周內(nèi)使“壞膽固醇”濃度降低20%。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分,其中最主要的是豆類中的可溶性及不可溶性纖維。3.晚餐三瓣大蒜。每天吃3瓣大蒜,持續(xù)8周也能使血中“壞膽固醇”濃度下降10%。而且不論是生吃或熟吃,效果都不錯(cuò)。4.每天吃半個(gè)洋蔥。洋蔥是價(jià)廉物美的保健食品,每天只要吃半個(gè)生洋蔥,持續(xù)8星期,就能使“好膽固醇”濃度增加20%。但洋蔥生吃效果較好,烹調(diào)越久降膽固醇效果就越差。5.用橄欖油做食用油。橄欖油能對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生最佳的保護(hù)作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳,以高溫加熱萃取的橄欖油,營(yíng)養(yǎng)會(huì)差很多。6.每天一個(gè)蘋果。蘋果含有豐富的果膠,有降膽固醇的功效。7.每周兩次清蒸海魚。海魚的歐咪伽—3脂肪酸含量非常高,如果用烤及油炸的方式,容易造成脂肪酸變質(zhì),所以最健康的吃法是清蒸。每周兩次,每次150克以上即可。8.每周一碗姜湯。姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降膽固醇的有效成分,將曬干的姜磨成粉沖熱水喝下即可。降血脂療法芹菜黑棗湯原料:水芹菜500克,黑棗250克。制作:將黑棗洗凈去核,與芹菜段同煮。功效:補(bǔ)肝益腎、降壓降脂。主治適用于肝腎不足、虛陽上亢型的高脂血癥。按語本食療方對(duì)高脂血癥者有較好的輔助治療作用。芹菜味甘性涼,具有清肝熱、平肝陽之效,有明顯的降血壓和降血脂功能;黑棗性味甘溫,能滋補(bǔ)肝腎,潤(rùn)燥生津。二物配用,共奏補(bǔ)肝腎、降血脂、降血壓之功;臨床以陰虛陽亢型的高脂血癥、高血壓者尤為適宜。首烏黑豆烏雞湯原料:何首烏15克,黑豆50克,大棗10枚,烏骨雞1只,黃酒、蔥、姜、食鹽、味精各適量。制作:烏骨雞去毛及內(nèi)臟,將何首烏、黑豆、大棗分別用清水洗凈,置于雞腹內(nèi),將雞放鍋內(nèi),加適量清水、黃酒、蔥段、姜片及食鹽,大火燒沸后,改用小火煨至雞肉熟爛,加入少許蔥花、味精調(diào)味即可。1~2周食用1劑。功效滋陰血、補(bǔ)肝腎、降血脂。主治:適用于肝腎不足、陰血虧虛型高脂血癥。按語本方有較好的補(bǔ)虛作用,為治高脂血癥的常用藥膳。方中何首烏藥性平和,有良好的補(bǔ)肝腎、益精血作用;黑大豆既補(bǔ)腎陰、潤(rùn)腎燥,又健脾腎、利水濕,有良好的滋補(bǔ)抗衰功能;烏骨雞補(bǔ)而不膩,溫而不燥,能補(bǔ)陰血、填精髓,主療虛損諸癥。三物并施,補(bǔ)力大增,共奏滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)益肝腎和降低血脂之功。素?zé)显希憾?00克,素油、精鹽、蔥花、味精各適量。制作:將冬瓜去皮、瓤、子,切成長(zhǎng)方塊。燒熱鍋后投入冬瓜塊煸炒,加精鹽和適量水,煮爛后再重新調(diào)味。功效:利水消腫、降脂減肥。主治:適用于各型高脂血癥者,本食療方為治高脂血癥、體形肥胖者的理想佳蔬,經(jīng)常服食,還可減肥增健。黑木耳豆腐湯原料:黑木耳10克、嫩豆腐250克、胡蘿卜30克、水發(fā)香菇150克。制作:黑木耳用溫水泡發(fā),去雜質(zhì)后洗凈;豆腐切成小塊,胡蘿卜、香菇洗凈切成小丁。先在燒鍋內(nèi)加入鮮湯一碗,把黑木耳、胡蘿卜、香菇倒入,加姜、蔥、鹽,燒沸后放入豆腐、味精,淋上麻油即可。功效:健脾除濕、通便降脂。主治:適用于各型高脂血癥者。本膳既能益中氣、除濕濁、通大便,又可軟化血管、降血脂、降血壓,老年人經(jīng)常服用,可達(dá)到預(yù)防和治療心腦血管疾患的雙重作用。海帶木耳肉湯:取海帶、黑木耳各15g,瘦豬肉60g,味精、精鹽、淀粉適量。豬肉切成絲或薄片,用淀粉拌好,與已切絲的海帶、木耳同入鍋,煮沸后加味精和淀粉,攪勻即可。百合蘆筍湯取百合50g,蘆筍250g,黃酒、味精、精鹽、水適量。先將百合發(fā)好洗凈,鍋中放入水加百合燒幾分鐘后,再加黃酒、精鹽、味精調(diào)味,倒入盛有蘆筍的碗中,即成。山楂鯉魚湯取約500g的鯉魚一條,山楂片25g,面粉150g,黃酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各適量,雞蛋1只。先將鯉魚洗凈切塊,加入黃酒、精鹽閹15分鐘。將面粉加入清水和白糖適量,打入雞蛋攪成糊,將魚塊入糊中浸透,取出后粘上干面粉,入爆過姜片的油中炸3分鐘撈起,再加山楂和少量水、面粉,制成芡汁,倒入炸好的魚塊煮15分鐘,加入蔥段、味精即成。山楂首烏湯取山楂、何首烏各15g,白糖60g。先將山楂、何首烏洗凈、切碎,一同入鍋,加水適量,浸漬2小時(shí),再熬煮約1小時(shí),去渣取湯,日服1劑,分2次溫服。山楂銀花湯取山楂30g,金銀花6g,白糖20g。先將山楂、金銀花用文火炒熱,加入白糖,改用小火炒成糖餞,用開水沖泡,日服1劑。香菇豆腐湯取干香菇25g水發(fā)(或鮮香菇150g),豆腐400g,鮮竹筍60g,佐料若干。將香菇去蒂切成絲以豆油略炒盛起,清水適量煮開,投入香菇絲、筍絲、豆腐丁,煮開后加精鹽、胡椒粉,用濕淀粉勾芡,起鍋后淋上香油,佐餐食用。枸杞豬肉湯取枸杞子15g,豬瘦肉250g,精鹽、黃酒、蔥段、胡椒粉、豬肉湯適量。枸杞子去雜洗凈,豬肉切絲炒至白色,加入黃酒、蔥、姜、精鹽煸炒,注入肉湯,放入枸杞子,煮至肉熟爛,出鍋加入胡椒粉、味精,佐餐食用。蜂膠對(duì)血脂具有很好的調(diào)節(jié)作用,對(duì)高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防作用,并有明顯防止血管內(nèi)膠原纖維增加和肝內(nèi)膽固醇堆積的作用。蜂膠能有效地降血脂,這完全是歸功于蜂膠中的黃酮類化合物、萜烯類和多種活性成分。蜂膠可改善血管的彈性和滲透性,舒張血管,清除血管內(nèi)壁積存物,凈化血液,降低血液粘稠度,改善血液循環(huán)狀態(tài)和造血機(jī)能,有效地防止動(dòng)脈粥樣硬化,抗腦血栓形成,保護(hù)心腦血管。具有降血脂作用的食物高血脂癥是指高膽固醇、高甘油三脂、極低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋白降低的脂蛋白代謝異常性疾病。高血脂癥是動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病的危險(xiǎn)因素,嚴(yán)重威脅著人類身體健康。高血脂癥是一種頑固性疾病,不是一朝一夕就能治好的,飲食治療及保健是治療高血脂癥的關(guān)鍵,必要時(shí)輔以藥物治療。如果能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持,方法得當(dāng),一些食物療法往往會(huì)收到意想不到的效果。下面介紹幾種具有降血脂作用的食物:玉米:含有豐富的鈣、鎂、硒等物質(zhì)以及卵磷脂、亞油酸、維生素E,它們均有降低血清膽固醇的作用。燕麥:含有極豐富的亞油酸,占全部不飽和脂肪酸的35%-52%;維生素E含量也很豐富,而且燕麥中含有皂甙素。它們均有降低血漿膽固醇濃度的作用。牛奶:含有羥基、甲基戊二酸,能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性,從而抑制膽固醇的合成,降低血中膽固醇的含量。此外,牛奶中含有較多的鈣,也可降低人體對(duì)膽固醇的吸收。洋蔥:其降血脂效能與其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有關(guān)。這些物質(zhì)屬于配糖體,除降血脂外還可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,對(duì)動(dòng)脈血管有保護(hù)作用。還含前列腺素A,有舒張血管,降低血壓的功能。具有促進(jìn)血凝塊溶解,降低血脂,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和增加外周血管血流量的作用。國(guó)外學(xué)者研究認(rèn)為,中老年人多吃洋蔥,可以防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化、腦血栓、冠心病的發(fā)生和發(fā)展。大蒜:大蒜的降脂效能與大蒜內(nèi)所含物質(zhì)--蒜素有關(guān)。大蒜的這一有效成份有抗菌、抗腫瘤特性,能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血糖和血脂等。具有舒張血管,化解血小板過度聚集的功效,并有阻止膽固醇生物合成及抗氧化的作用。有報(bào)告指出,每天服用大蒜粉或大蒜精以及堅(jiān)持吃大蒜,經(jīng)過4~5周后,血壓會(huì)降低10%,血清總膽固醇會(huì)降低8%~10%。如果每人每天吃一頭大蒜,即可預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生。杏仁:杏仁不含膽固醇,僅含7%的飽和脂脂酸。高血脂病人病天吃30g杏仁,可替代含高飽和脂肪酸的食品。菊花:有降低血脂功效和較平穩(wěn)的降血壓作用。老年人在綠茶中摻雜一點(diǎn)菊花,對(duì)心血管有很好保健作用。雞蛋:過去認(rèn)為雞蛋含膽固醇量高,多吃易致冠心病?,F(xiàn)已證實(shí)雞蛋含有卵磷脂,能使人體血中膽固醇和脂肪保持懸浮狀態(tài)而不在血管壁沉積,從而有效降低血脂水平。建議每天吃一個(gè)雞蛋為宜。大豆:含有豐富的不飽和脂防酸,維生素E和磷脂。高膽固醇患者每天食用大豆蛋白質(zhì)60~100g,約有90%的人會(huì)痊愈或好轉(zhuǎn)。涼拌芹菜:取芹菜梗200g,海帶100g,黑木耳50g,先將黑木耳和海帶用水洗凈切絲、用沸水焯熟,嫩芹菜梗切3cm長(zhǎng),沸水稍煮撈起。上述原料冷卻后加調(diào)料拌和,主治高血脂癥、高血壓病。蘋果:含極豐富的果膠,能降低血液的膽固醇濃度,具有防止脂肪聚集的作用。蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇的物質(zhì)和維生素C、果糖、鎂等結(jié)合成新的化合物,從而增強(qiáng)降血脂效能。哪些常用食品有降脂作用?血脂過高危險(xiǎn)性很大,很容易引起動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓及心腦血管疾病等,因此,除應(yīng)給予降脂藥物治療外,家庭膳食治療也不可忽視。下面介紹幾種能夠降脂的食品。豆制品:包括豆?jié){、豆腐、豆芽等?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明,豆制品不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng),還有降低血脂的作用。如果每日攝入30~50克大豆蛋白,能顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白、及甘油三脂水平,而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平。研究者指出,大豆的降脂作用明顯地與原來血脂水平高低有關(guān)。原血脂越高者,大豆的降脂作用越顯著。黑木耳:近年來研究證實(shí),黑木耳有抗血小板聚集,降低血脂和防止膽固醇沉積的作用。同時(shí),還發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗脂質(zhì)過氧化的作用。脂質(zhì)過氧化與衰老有密切關(guān)系,所以,老年人經(jīng)常食用黑木耳,可防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病,并可延年益壽。海帶:具有軟堅(jiān)散結(jié),利水降壓,降低血脂,促進(jìn)腦血管病患者康復(fù)的作用。經(jīng)常食用,對(duì)預(yù)防高血壓、高脂血癥和動(dòng)脈硬化有益。山楂:含有大量的維生素C和微量元素,具有活血化瘀、消食健胃、降壓降脂及擴(kuò)張冠狀血管的作用。蘆筍:在國(guó)外有“長(zhǎng)壽草”之譽(yù)。據(jù)研究,蘆筍對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化以及癌癥具有良好的預(yù)防效果。測(cè)定表明,每百克鮮蘆筍含胡蘿卜素200毫克、維生素C21毫克,此外尚有多種B族維生素。胡蘿卜:眾所周知胡蘿卜富含維生素A,每百克中含胡蘿卜素362毫克(換算成維生素A相當(dāng)于2015國(guó)際單位),是一種防癌蔬菜。它還含5種必須氨基酸,10幾種酶以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素和纖維素,這些成分顯然對(duì)防止冠心病大有好處。胡蘿卜中還含有槲皮素、山奈酚等,臨床醫(yī)學(xué)已證明它能增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低血脂、促進(jìn)腎上腺素的合成,因此胡蘿卜又具有降血壓、強(qiáng)心等功能。黃豆芽:黃豆本身就是高血脂和動(dòng)脈硬化患者的有益食物。黃豆生成豆芽后,糖類中的產(chǎn)氣因子被破壞,食用后不會(huì)產(chǎn)生腹脹等不適感覺,這對(duì)冠心病患者更為有利;在發(fā)芽后,有礙于消化吸收的植物凝血素消失,不利于維生素A吸收的抑制氧化酶被去除,妨礙人體對(duì)微量元素吸收的植酸被降解,這一切對(duì)患者有效利用黃豆?fàn)I養(yǎng)和改善癥狀更為有利。茄子:茄子含維生素B族、維生素C、胡蘿卜素等,紫色茄子還含維生素P。常食茄子可防止血液中膽固醇水平增高,還具有預(yù)防黃疸、肝腫大、痛風(fēng)、動(dòng)硬化等病癥的作用。茄子纖維中含有皂草甙,具有降低血液膽固醇的功效,它與維生素P同用,對(duì)于提高微血管彈性、防止小血管出血更有明顯效果,有利于心血管疾患的防治。韭菜:韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明這些物質(zhì)對(duì)高血脂及冠心病患者十分有益。韭菜中還含有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)成分的作用也不容低估。菌類食物:主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇等高等菌類食物,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、富含天然維生素的健康食品。具有獨(dú)特的保健作用,特別是香菇,具有降膽固醇的作用,可防止脂質(zhì)在動(dòng)脈壁沉積,香菇素還有降壓作用。高血壓患者可將香菇煎水代茶喝。山藥:山藥有“神仙之食”的美譽(yù),其黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管彈性,防止動(dòng)脈硬化;減少皮下脂肪沉積,避免肥胖。海藻:素有“海洋蔬菜”的美譽(yù),其低熱量、低脂肪的特點(diǎn)令營(yíng)養(yǎng)學(xué)家關(guān)注。藻類含有植物多糖等植物化學(xué)物質(zhì),具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。海帶等褐藻含有豐富的膠體纖維,能顯著降低血清膽固醇。銀耳:銀耳滋而不膩,為滋補(bǔ)良藥,其富含膳食纖維,可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖,有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤(rùn)膚等作用。菜花:有白、綠兩種,綠色的也叫西蘭花。兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同,菜花熱量低,食物纖維含量很高,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),因此它又被稱為“天賜的良藥”。菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑,能有效的清除血管上沉積的膽固醇,還能防止血小板的凝集,減少心臟病的發(fā)生。蒸食是食用菜花的最佳方式。將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘,菜蟲就會(huì)從其中跑出來,而且還可以祛除殘留的農(nóng)藥??喙希盒詻鑫犊啵休^多的苦瓜皂甙,可刺激胰島素釋放,有非常明顯的降血糖作用,苦瓜中維生素B1、維生素C和多種礦物質(zhì)的含量都比較豐富,能調(diào)節(jié)血脂、提高機(jī)體免疫力的作用,又有“植物胰島素”的美稱。慢性腸炎患者不宜多食苦瓜,食用時(shí)

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