膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)演示文稿

膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)演示文稿PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)（優(yōu)選）膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心陳君石研究員這樣評(píng)價(jià)此書：“《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》提供了強(qiáng)有力的證據(jù)。它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調(diào)整膳食來防治心臟病、癌癥和其他西方式疾病。這本書不僅適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，也是那些因經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展而導(dǎo)致飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的發(fā)展中國(guó)家的首選圖書。”T.ColinCampbell和陳君石先生諾貝爾獎(jiǎng)得主、康奈爾大學(xué)教授羅伯特·C·理查森博士說：“柯林·坎貝爾的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》不僅在營(yíng)養(yǎng)學(xué)圖書中占有重要的地位，其文字本身已具有高度的可讀性。本書對(duì)膳食和疾病的關(guān)系進(jìn)行了深入研究，其中提出的動(dòng)物蛋白對(duì)人體有害這一結(jié)論是令人驚奇的。中國(guó)健康調(diào)查本身就是一個(gè)值得仔細(xì)品味的故事。”RobertC.Richarson（右）和兩位同事因發(fā)現(xiàn)氦-3中的超流動(dòng)性榮獲1996年諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)T·柯林·坎貝爾（T.ColinCampbell），康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”，40年來，他一直身處營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的最前沿。他還是“二惡英”發(fā)現(xiàn)工作的主要參加者之一。1982年6月，他為美國(guó)國(guó)家科學(xué)院撰寫的報(bào)告《膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國(guó)。接著，他又組織參加了長(zhǎng)達(dá)20多年的膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調(diào)查研究。這次有史以來規(guī)模最大的營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查研究，被《紐約時(shí)報(bào)》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”，幾乎不可能再重復(fù)。T.ColinCampbellPreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)1976年，周恩來總理不幸因癌癥去世。在與病魔作斗爭(zhēng)的同時(shí)，總理啟動(dòng)了一項(xiàng)全國(guó)性調(diào)查，收集關(guān)于這種疾病的信息。這是一項(xiàng)劃時(shí)代的調(diào)查，在美國(guó)康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國(guó)牛津大學(xué)理查德·佩托（RichardPeto）教授、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所黎均耀、劉伯齊和陳君石等教授（陳君石先生現(xiàn)為中國(guó)工程院院士）的共同主持下，1983年到1989年間，在中國(guó)的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。其間動(dòng)用了65萬(wàn)名工作人員，覆蓋人口8.8億人，占中國(guó)人口總數(shù)的96%，有6500人接受了調(diào)查，獲得了疾病、膳食和生活方式等變量的8000組具有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著意義的數(shù)據(jù)。在中國(guó)，這項(xiàng)研究成果榮獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)；在美國(guó)，被《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為“流行病學(xué)研究的巔峰之作”。這項(xiàng)調(diào)查發(fā)表的數(shù)十篇論文被廣泛引用，還被不少國(guó)家的電視和報(bào)章雜志專題報(bào)道過（但在國(guó)內(nèi)的知名度遠(yuǎn)不及國(guó)外）。這也是美國(guó)出版社堅(jiān)持要把書名定為“中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告”的原因，雖然有關(guān)中國(guó)的研究占該書的篇幅有限。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物性食物攝入最多的人，慢性病最多。即使攝入的動(dòng)物性蛋白的量相對(duì)較少，也會(huì)造成不良后果。而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生。事實(shí)上，從最早有關(guān)動(dòng)物蛋白效應(yīng)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調(diào)查，結(jié)果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動(dòng)物為主的膳食對(duì)人體健康產(chǎn)生的效應(yīng)截然不同。過去50年其他研究人員和臨床醫(yī)生的研究成果表明：心臟病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通過健康的膳食而發(fā)生逆轉(zhuǎn)。膳食對(duì)各種癌、自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力和腦功能衰退（如認(rèn)知障礙和阿爾茨海默氏?。┮灿兄匾绊憽８鼮橹匾氖?，已經(jīng)證明能夠逆轉(zhuǎn)或預(yù)防這些疾病的膳食是同種以植物性食物為主的膳食。（7頁(yè)）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)早餐吃什么？牛奶加雞蛋！臨睡前喝什么？牛奶安眠補(bǔ)鈣！一天一杯牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族！真是這樣嗎?!真相究竟如何？PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前七頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)奶制品是唯一富含動(dòng)物蛋白和鈣這兩種營(yíng)養(yǎng)素的食品（209頁(yè)），我們?cè)詾槌赃M(jìn)去就能被吸收且不會(huì)產(chǎn)生副作用——當(dāng)然，這一觀念的形成離不開奶制品行業(yè)的艱苦努力，他們花費(fèi)巨額經(jīng)費(fèi)聘請(qǐng)社會(huì)名流宣傳奶制品公司和牛奶的好處，甚至影響政策制定者讓牛奶進(jìn)入中小學(xué)生的午餐。遺憾的是，牛奶進(jìn)入人的腸胃和被吸收卻不是一回事——就像銀行出納手里有錢但產(chǎn)權(quán)卻不屬于她一樣——經(jīng)過極為復(fù)雜的生化反應(yīng)被人體吸收之后，牛奶乃至其他動(dòng)物食品給人類帶來的卻是骨質(zhì)疏松、骨折乃至心臟病、乳腺癌、糖尿病等各種富貴病的發(fā)生。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前八頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)我們體內(nèi)或多或少都潛藏著一些致癌物。這些致癌物是否會(huì)激發(fā)癌癥，取決于營(yíng)養(yǎng)的調(diào)節(jié)作用。研究表明，動(dòng)物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白對(duì)于激發(fā)癌細(xì)胞的發(fā)生發(fā)展起著極為重要的促進(jìn)作用。黃曲霉毒素是在發(fā)霉的花生和玉米上發(fā)現(xiàn)的一種真菌毒素，它是已知化合物中致癌性最強(qiáng)的一種，至少在大鼠實(shí)驗(yàn)中其致癌性是最強(qiáng)的（41頁(yè)）?？藏悹栄芯苛舜笫笤跀z入黃曲霉毒素之后，酪蛋白對(duì)癌癥發(fā)病的影響。研究表明，病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)育幾乎完全取決于蛋白質(zhì)的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒有關(guān)系。經(jīng)黃曲霉素啟動(dòng)后，用20%蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細(xì)胞的生長(zhǎng)速度比用5%蛋白飼養(yǎng)喂養(yǎng)大鼠的病灶細(xì)胞團(tuán)的生長(zhǎng)速度要快得多（52頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前九頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)研究人員把大鼠分成兩組，一組喂以少量的黃曲霉素并飼以20%的蛋白飼料，另一組喂以較多的黃曲霉素和5%的蛋白飼料，結(jié)果表明，蛋白質(zhì)攝入少的一組，即使接觸了較高水平的致癌物，但病灶細(xì)胞團(tuán)卻少得多。也就是說，病灶細(xì)胞團(tuán)的發(fā)展，盡管在最初的啟動(dòng)階段取決于接觸致癌物的劑量，但實(shí)際上在癌的促進(jìn)階段，受到膳食中蛋白質(zhì)攝入量的調(diào)控。蛋白質(zhì)攝入量產(chǎn)生的效果要超過致癌物對(duì)細(xì)胞的影響，與開始接觸到的致癌物質(zhì)劑量多少?zèng)]有關(guān)系（53頁(yè)）。

PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)但是，多大量的蛋白質(zhì)攝入量是太多或是太少呢？在大鼠試驗(yàn)中，我們檢測(cè)了4%~24%的蛋白質(zhì)攝入量對(duì)病灶細(xì)胞的影響。研究發(fā)現(xiàn)，如果蛋白質(zhì)占膳食比例10%以下，病灶細(xì)胞不會(huì)發(fā)展；如果超過了10%，病灶細(xì)胞團(tuán)的數(shù)量就會(huì)急劇增多。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)最顯著的發(fā)現(xiàn)是，病灶細(xì)胞團(tuán)只有在動(dòng)物攝入的膳食蛋白質(zhì)達(dá)到或超過身體生長(zhǎng)速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時(shí)，病灶細(xì)胞團(tuán)才開始增值。也就是說，當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)水平達(dá)到或超過動(dòng)物生長(zhǎng)所需的水平，就會(huì)導(dǎo)致癌的發(fā)生。盡管這項(xiàng)研究結(jié)論來自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，但是對(duì)人類來說也有相當(dāng)重要的意義。因?yàn)樵诔砷L(zhǎng)期的大鼠和人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量以及成年大鼠和成年人維持身體健康所需的蛋般質(zhì)量是非常接近的（55頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)以上實(shí)驗(yàn)中使用的都是酪蛋白，這種蛋白占牛奶蛋白質(zhì)的87%（57頁(yè)）。我們不禁要問，植物來源的蛋白質(zhì)，如果采用同樣的實(shí)驗(yàn)方法檢測(cè)，是不是能發(fā)現(xiàn)對(duì)癌有同樣的促進(jìn)作用？答案讓人震驚：不是！在這些實(shí)驗(yàn)中，即使攝入的劑量達(dá)到很高的水平，植物蛋白質(zhì)也沒有促進(jìn)癌的生長(zhǎng)。研究發(fā)現(xiàn)，谷蛋白（小麥中的一種蛋白質(zhì)），即使攝入量達(dá)到20%，也沒有酪蛋白這種促癌效果。給大鼠飼以20%的大豆蛋白，大鼠體內(nèi)也沒有出現(xiàn)早期的病灶細(xì)胞團(tuán)，這和使用小麥蛋白的結(jié)果一致（58頁(yè)）。毫無疑問，在黃曲霉素啟動(dòng)癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白質(zhì)是非常強(qiáng)的促癌劑。發(fā)揮促進(jìn)效果的蛋白質(zhì)攝入水平（10~20%）也是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人常規(guī)的蛋白質(zhì)攝入水平，這個(gè)結(jié)論讓人興奮，也令人吃驚（59頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十三頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)研究還發(fā)現(xiàn)，酪蛋白，這種牛奶中的主要的蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)肝癌和乳腺癌的發(fā)生發(fā)展（63頁(yè)）。進(jìn)一步研究表明，來自魚肉等動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素促進(jìn)腫瘤的發(fā)展，而植物性食物的營(yíng)養(yǎng)素抑制腫瘤的發(fā)展（65頁(yè)）。兩種乙肝病毒基因PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十四頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十五頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)攝入脂肪有沒有關(guān)系，要看攝入的是什么脂肪。動(dòng)物脂肪與乳腺癌正相關(guān)，植物脂肪和乳腺癌沒有相關(guān)。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十六頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)攝入飽和脂肪和膽固醇越多（說明攝入更多的動(dòng)物性食物），人們患心臟病的危險(xiǎn)就越大。而血液中的膽固醇水平會(huì)“隨著膳食攝入的飽和脂肪、動(dòng)物蛋白和膳食膽固醇增加”而升高（115頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十七頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)高比例的碳水化合物和糖尿病的低發(fā)病率存在著非常顯著的關(guān)聯(lián)性。研究者注意到，糖尿病發(fā)病率最高的國(guó)家——烏拉圭，其居民的“膳食結(jié)構(gòu)是典型的‘西方式’的膳食結(jié)構(gòu)，高熱量、高動(dòng)物蛋白、高脂肪（總脂肪和動(dòng)物脂肪）”。而糖尿病發(fā)病率比較低的國(guó)家，其膳食中“蛋白質(zhì)（特別是動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)）、脂肪、動(dòng)物性脂肪的比例比較低，很大一部分熱量攝入來自于碳水化合物，主要是米飯?！保?47~148頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十八頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前十九頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)攝入肉食、動(dòng)物蛋白和糖較多而谷類較少的國(guó)家中，婦女的結(jié)腸癌發(fā)病率較高（168頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)乳腺癌危險(xiǎn)因素和營(yíng)養(yǎng)的影響下述情況導(dǎo)致女性患乳腺癌危險(xiǎn)增大動(dòng)物食品和精制碳水化合物比例高的膳食月經(jīng)初潮過早使月經(jīng)初潮時(shí)間提前絕經(jīng)期延遲導(dǎo)致絕經(jīng)期延遲血液中雌性激素水平過高導(dǎo)致雌性激素水平升高血液膽固醇水平高導(dǎo)致血液膽固醇水平升高至少有4個(gè)很重要的乳腺癌危險(xiǎn)因素受到營(yíng)養(yǎng)的影響。除了血液膽固醇水平外，其他危險(xiǎn)因素與同一個(gè)現(xiàn)象有關(guān)：即與女性激素——包括雌激素和黃體酮水平過高有關(guān)（157~158頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)乳腺癌發(fā)病機(jī)制的核心是雌激素的接觸量（159頁(yè)）。如果女性攝入動(dòng)物性食物比例較高的膳食，減少純天然素食的攝入，就會(huì)更早達(dá)到性成熟期，而絕經(jīng)期則來得較晚。這樣就會(huì)導(dǎo)致育齡延長(zhǎng)，這樣的女性一生中的女性荷爾蒙水平會(huì)一直比較高（157~158頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十三頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)常見的自身免疫病甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎甲狀腺炎白癜風(fēng)惡性貧血腎小球腎炎多發(fā)性硬化癥I型糖尿病全身性紅斑狼瘡斯耶格倫氏綜合征重癥肌無力多發(fā)性肌炎/多發(fā)性皮炎阿狄森氏病硬皮病原發(fā)性膽汁性肝硬化葡萄膜炎慢性活動(dòng)性肝炎PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十四頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)牛奶可能是I型糖尿病的一個(gè)重要致病原因。停止母乳喂養(yǎng)太早并且改用牛奶的兒童，患糖尿病的危險(xiǎn)平均會(huì)增加50%到60%（也就是說患糖尿病的危險(xiǎn)是正常兒童的1.5-1.6倍，191頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十五頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十六頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)奶制品的攝入與多發(fā)性硬化癥的發(fā)病之間有非常強(qiáng)的關(guān)聯(lián)關(guān)系（197頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十七頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)牛奶促進(jìn)I型糖尿病的基本原理消化過程中，在食物還沒有完全消化成氨基酸時(shí)，一些蛋白質(zhì)碎片通過小腸進(jìn)入血液，被免疫系統(tǒng)認(rèn)定是外來入侵者，記住了它的“模樣”并對(duì)其進(jìn)行攻擊，同時(shí)攻擊所有跟它長(zhǎng)得相像的自身細(xì)胞（186頁(yè)）。不幸的是，胰島素和牛奶蛋白完全相同，因此，喝牛奶容易導(dǎo)致糖尿病乃至多發(fā)性硬化癥（187頁(yè)）?；陬愃圃恚瑒?dòng)物性食物對(duì)所有自身免疫病都有較強(qiáng)促進(jìn)作用（201頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十八頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)尿石癥（腎結(jié)石形成）是一種全球性的疾病。這種疾病會(huì)隨著人們攝入高奶制品、高能量、低纖維的膳食而變得更為嚴(yán)重……就像在大多數(shù)工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家所觀察到的，現(xiàn)在有證據(jù)指出肉類蛋白質(zhì)攝入量比較高是造成這種疾病的一個(gè)主要原因……根據(jù)流行病學(xué)和生物化學(xué)的最新研究發(fā)現(xiàn)，如果我們對(duì)膳食結(jié)構(gòu)作出適當(dāng)調(diào)整，增加其中素食的比例，減少高能量肉食的比例，讓它更偏向一種素食，預(yù)計(jì)人群中結(jié)石的發(fā)病率會(huì)下降很多（214頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前二十九頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)奶制品和鈣攝入水平比較高的人群中髖骨骨折的發(fā)生率比較高（209頁(yè)）。長(zhǎng)期過量攝入鈣會(huì)損傷機(jī)體控制利用鈣的能力（208頁(yè)）。多年以后，奶制品行業(yè)仍然在建議我們多攝入奶產(chǎn)品，以增加骨骼和牙齒的強(qiáng)度。問題的關(guān)鍵在于這個(gè)行業(yè)有著巨額的利潤(rùn)（209頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十三頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)奶制品的攝入量和前列腺癌的發(fā)病之間存在著正相關(guān)關(guān)系。這是目前發(fā)表的文獻(xiàn)中與前列腺癌發(fā)病率最一致的膳食預(yù)測(cè)因子。在這些研究中，那些攝入奶制品量最高的男性，他們總前列腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)是那些攝入奶制品量較低者的2倍，而他們當(dāng)中惡性或致命性前列腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)是后者的4倍（176頁(yè)）。不少素食者為了“營(yíng)養(yǎng)”大量攝入雞蛋，實(shí)際上損害了自己的健康。嚴(yán)格的素食者比肉食者更苗條（138頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十四頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)當(dāng)深綠色葉菜攝入不足時(shí)，白內(nèi)障和黃斑變性這兩種眼科疾病就會(huì)發(fā)生。動(dòng)物性食物會(huì)使自由基增多，植物性食物會(huì)使自由基減少，而過量的自由基是造成這兩種疾病的主要病因（217頁(yè)）。研究發(fā)現(xiàn)，總脂肪和飽和脂肪攝入最高的老年人，其因血管疾病而產(chǎn)生老年性癡呆的危險(xiǎn)也是最高的（221頁(yè)）。血液葉酸水平的降低、高半光氨酸的升高易于激發(fā)阿爾茨海默氏病。其中葉酸主要來自植物來源的食物中，例如綠色的、帶葉子的蔬菜；高半光氨酸是一種氨基酸，主要來自動(dòng)物蛋白（222頁(yè)）。研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜、胡蘿卜、菠菜或羽翼甘藍(lán)、冬南瓜、山芋及深色水果和蔬菜有利于降低黃斑變性的發(fā)病率。其中菠菜和羽翼甘藍(lán)的預(yù)防效果是最好的。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十五頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)素食能治心臟??？什么是心臟??？其關(guān)鍵組成部分是粥樣斑，它是蛋白質(zhì)、脂肪（包括膽固醇）、免疫系統(tǒng)細(xì)胞和沉積在冠狀動(dòng)脈血管內(nèi)壁上的其他成分形成的一種粘膩沉積物。粥樣沉積斑一旦破碎混入血液，血流凝集，迅速堵塞整個(gè)動(dòng)脈血管，下游血流量急劇減少，心肌得不到足夠的氧氣供給，心肌細(xì)胞開始死亡，心臟的搏動(dòng)機(jī)能衰退，患者感到胸部疼痛，或先是肩部有灼痛感，然后向上傳導(dǎo)至脖子和下巴處，患者進(jìn)入死亡狀態(tài)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，過量攝入脂肪和膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。從食物中攝入的膽固醇，能導(dǎo)致血液中的膽固醇水平升高。血液中的高膽固醇水平可以預(yù)測(cè)/或者導(dǎo)致心臟病。（110、116頁(yè)）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十六頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)進(jìn)食以植物性食物為主的膳食前后冠狀動(dòng)脈血管狀況對(duì)比心臟病并不是衰老導(dǎo)致的不可避免的結(jié)果，即使某個(gè)人的心臟病已經(jīng)非常嚴(yán)重，低脂肪、低膽固醇膳食讓人能夠延長(zhǎng)患者的生命。研究表明，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入越多，心臟病的發(fā)病率就越高。而且，多項(xiàng)動(dòng)物研究結(jié)果證實(shí)，用動(dòng)物蛋白（如酪蛋白）飼養(yǎng)大鼠、家兔或豬，能顯著增加它們的膽固醇水平，但是如果給它們攝入植物蛋白（如大豆蛋白），能顯著降低膽固醇水平。人體實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這些發(fā)現(xiàn)，證明人食用植物蛋白后對(duì)膽固醇的降低效果，比僅僅限制脂肪或膽固醇攝入的效果要更好（118~119頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十七頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)1946年，洛杉磯的維斯特·莫爾森醫(yī)生將100名心臟病發(fā)作幸存者分成兩組：

A組：正常膳食B組：低脂肪、低膽固醇組，每天只能吃非常少的肉食。12年后，A組有12人健在，存活率24%；B組28人健在，存活率56%。實(shí)驗(yàn)證明，只要適量減少攝入動(dòng)物性食物，同時(shí)適量增加植物性來源的食物攝入，就可以活得更長(zhǎng)一些?；颊叩纳媛蔖reparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十八頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)1985年，曾被評(píng)選為美國(guó)1994~1995年度最佳醫(yī)生的小卡德維爾·B·埃塞爾斯廷醫(yī)生對(duì)23名心臟病患者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，調(diào)整了膳食結(jié)構(gòu)，除了脫脂牛奶和脫脂酸奶外（實(shí)驗(yàn)5年后被停），避免攝入任何油脂、肉制品、魚類制品、禽類和奶制品。頭2年，5名患者自動(dòng)退出。實(shí)驗(yàn)前8年，這18個(gè)人一共經(jīng)歷了49次冠狀動(dòng)脈事件，包括心絞痛、分流術(shù)、心臟病發(fā)作、腦卒中或冠狀動(dòng)脈成形術(shù)。研究過程中，患者的膽固醇水平由246mg/ml下降到了132mg/ml；實(shí)驗(yàn)11年內(nèi)，只發(fā)生一次冠狀動(dòng)脈事件，且該患者當(dāng)時(shí)已有2年未進(jìn)食這種膳食，因后來出現(xiàn)心絞痛，于是重新開始推薦的膳食，此后再未發(fā)生類似情況。

11名接受血管造影的患者頭5年血管堵塞平均降低7%，血管通過量增大30%，患者病情不僅得到了穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。到1995年，5位退出的患者共發(fā)生10次冠狀動(dòng)脈事件。截止2003年，實(shí)驗(yàn)的第17個(gè)年頭，18位患者有1人死亡，17人健在，他們的壽命都達(dá)到了70~80歲（124~127頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前三十九頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)哈佛大學(xué)醫(yī)生院畢業(yè)生，著名的迪安·奧尼什醫(yī)生做了這樣的實(shí)驗(yàn)：

A組：試驗(yàn)組，28位患者，低脂膳食，動(dòng)物食品只允許雞蛋清和每天一杯脫脂牛奶或酸奶，每周鍛煉至少3小時(shí)。

B組：對(duì)照組，20位患者。

一年后，A組82%的患者癥狀得到顯著緩解，平均來說，膽固醇水平從227mg/ml降至172mg/ml，低密度脂蛋白膽固醇水平從152mg/ml降至95mg/ml，胸痛下降91%。堅(jiān)持最徹底的患者動(dòng)脈血管堵塞下降4%。B組胸痛頻率、時(shí)長(zhǎng)和強(qiáng)度都比以前有所增加，頻率增加165%，膽固醇水平比A組高得多，血管堵塞更嚴(yán)重，其堵塞程度用粥樣斑大小來衡量，一年之中平均變大8%（128～129頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)純天然的以植物性食物為主的膳食能預(yù)防并治療心臟病，每年能挽救成千上萬(wàn)美國(guó)人的生命（132頁(yè)）。但某些醫(yī)生卻認(rèn)為這種治療方法過于“極端”，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的不滿。因?yàn)閮H僅承認(rèn)患者能夠掌控自己的健康對(duì)很多醫(yī)生而言，已經(jīng)形成了挑戰(zhàn)，是對(duì)他們智力的一種蔑視。實(shí)際上，醫(yī)生掌握的一切技能、技術(shù)和它們所接受的培訓(xùn)和知識(shí)都比不上指導(dǎo)病人選擇正確的生活方式更有效。埃塞爾斯廷醫(yī)生寫道：心臟病醫(yī)生被認(rèn)為是心臟類疾病的專家，但他們的專業(yè)知識(shí)并不能根治心臟疾病。所以，當(dāng)他們意識(shí)到這一點(diǎn)后，他們會(huì)拼命維護(hù)自己的形象和地位。他們可以減輕疾病的癥狀，他們知道如何調(diào)整心率不齊，他們能給予你干預(yù)性的治療措施，但他們不知道如何治愈心臟病，不知道什么是營(yíng)養(yǎng)治療方案……對(duì)他們來講，讓營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)外科醫(yī)生是不可想象的（297頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)埃塞爾斯廷：“醫(yī)生缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。他們不知道疾病可以通過膳食治療的方法逆轉(zhuǎn)。有時(shí)候你不禁會(huì)想，這些家伙到底讀的是什么文獻(xiàn)？”醫(yī)生對(duì)疾病的認(rèn)識(shí)通常限于標(biāo)準(zhǔn)的治療方法，包括使用藥物和手術(shù)?！翱墒?，難道20世紀(jì)的醫(yī)療所能提供的就僅僅是這些嗎？我們只能選擇藥物或手術(shù)措施嗎？”埃塞爾斯廷向前靠了靠，臉上帶著一絲微笑，說：“但是誰(shuí)曾經(jīng)說過，也許我們最該做的是阻止疾病的發(fā)生?！睆陌Ｈ麪査雇⑨t(yī)生的經(jīng)驗(yàn)判斷，阻止疾病的發(fā)生目前還沒有成為當(dāng)今醫(yī)療界共識(shí)的一種選擇（299頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)糖尿病患者的福音以星期六為安息日的耶穌復(fù)臨論者是一個(gè)非常有意思的研究對(duì)象。他們的宗教信仰告誡信徒們少吃或者不吃魚、肉，不喝咖啡、茶、酒精，不抽煙。他們當(dāng)中大約一半人都是素食者，但這些素食者中，90%的人還是會(huì)適當(dāng)攝入奶制品和/或蛋制品。食肉教徒每周大約吃三次牛肉，吃魚肉和雞鴨的次數(shù)少于一次。您覺得兩者的糖尿病發(fā)病率會(huì)有何不同嗎？為什么？研究發(fā)現(xiàn)，素食教徒比肉食教徒健康得多。素食教徒不攝入肉食，其糖尿病的發(fā)病率要低得多，只有肉食教徒的一半。肥胖率也只有肉食教徒的一半（149頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十三頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)在科羅拉多州的圣路易斯谷進(jìn)行的一項(xiàng)針對(duì)1300名受試對(duì)象的研究中發(fā)現(xiàn)，增加脂肪的攝入，II型糖尿病的發(fā)病率就會(huì)升高。研究人員稱：這項(xiàng)研究證明高脂、低碳水化合物膳食與非胰島素依賴型（II型）糖尿病之間存在著緊密的相關(guān)性（149頁(yè)）。過去25年中，日本兒童II型糖尿病的發(fā)病率增加了2倍多。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，過去50年中，日本兒童動(dòng)物性脂肪和蛋白的攝入量急劇增高。研究者認(rèn)為這種膳食習(xí)慣的改變和缺乏體力鍛煉是造成糖尿病發(fā)病率升高的主要原因（150頁(yè)）。其他研究發(fā)現(xiàn)PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十四頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)在英格蘭和威爾士，糖尿病的發(fā)病率在1940~1950年間顯著下降。主要原因是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)對(duì)膳食模式造成了巨大影響。在二戰(zhàn)以及戰(zhàn)后的困難時(shí)期，纖維和谷類的攝入量增加了，而脂肪的攝入量減少了。人們不得不偏向食物鏈的“低端”。1950年前后，人們放棄了這種以谷類為主的膳食，重新回到了高脂高糖低纖維膳食，糖尿病的發(fā)病率重新上升。研究者對(duì)愛荷華州36000名婦女在6年中的糖尿病發(fā)病率進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。研究項(xiàng)目開始時(shí)，這些婦女都沒有糖尿病，6年后，其中1100多人患上了糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)：最不容易得糖尿病的婦女是那些全谷食品和纖維攝入量最高的婦女。他們的膳食中碳水化合物（全谷食品中的復(fù)合碳水化合物）的比例最高（150頁(yè)）。其他研究發(fā)現(xiàn)（續(xù)）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十五頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)詹姆斯·安德森博士是當(dāng)今膳食和糖尿病關(guān)系研究的知名專家之一，他僅僅通過改變膳食，就取得了顯著療效。在他進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，他讓25名I型和25名II型糖尿病住院患者進(jìn)食高纖維高碳水化合物低脂膳食，這50名患者體重都不超重，都定期注射胰島素以控制他們的血糖水平。實(shí)驗(yàn)膳食主要由全植物食物和相當(dāng)于每天一冷盤或兩冷盤的肉組成。他首先讓患者按照美國(guó)糖尿病研究協(xié)會(huì)推薦的傳統(tǒng)美式膳食進(jìn)食一周，一周后讓試驗(yàn)對(duì)象改為按照實(shí)驗(yàn)性的“素食”膳食進(jìn)食三周，然后檢測(cè)患者的血糖水平、膽固醇水平、體重以及用藥量。結(jié)果，三周后I型糖尿病患者使用胰島素的劑量平均降低了40%，血糖狀況得到明顯改善，膽固醇水平降低了30%。治療不可治愈的疾病PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十六頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)II型糖尿病患者效果更為顯著，除一個(gè)患者外，其他24人已經(jīng)不再用胰島素治療。其中一位患者，患糖尿病已經(jīng)21年，每天要注射35個(gè)單位的胰島素，經(jīng)過三周治療，胰島素用量降低到8個(gè)單位。經(jīng)過8周的膳食治療，他已經(jīng)不需要再使用胰島素了（150~151頁(yè)）。治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)1）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十七頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)另外一項(xiàng)對(duì)14名瘦的糖尿病患者的研究中，只用膳食兩周就能將患者的總膽固醇水平降低32%，從206mg/ml降低到141mg/ml。安德森醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，沒有證據(jù)表明這種膽固醇水平的降低是暫時(shí)性的。在普里提金醫(yī)學(xué)中心的另外一組科學(xué)家，通過給予患者低脂、以植物性為主的膳食并鼓勵(lì)患者鍛煉，40名依賴藥物的患者，26天后有34人已經(jīng)完全不需要任何藥物了（151~153頁(yè)）。治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)2）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十八頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)最近的兩項(xiàng)研究考察了聯(lián)合使用膳食和鍛煉兩種方法對(duì)糖尿病的影響。其中一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)將3234名有糖尿病患病危險(xiǎn)（血糖水平升高）的非糖尿病患者分成三組。其中：A組，對(duì)照組，正常膳食，并服用安慰劑；B組，正常膳食，服用二甲雙胍；C組，接受生活方式干預(yù)，進(jìn)食一種低脂膳食，并且遵照一個(gè)鍛煉方案進(jìn)行鍛煉，至少達(dá)到減輕7%體重的目標(biāo)。三年后，C組患糖尿病的比例比對(duì)照組低58%，B組比A組低31%。很明顯，改變生活方式更有效，而且更安全；另外在緩解其他健康問題方面也取得了很好的效果，使用藥物組則不然。治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)3）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前四十九頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)另外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)生活方式進(jìn)行輕微調(diào)整，就能將患糖尿病的比例下降58%，而生活方式的改變包括鍛煉、減輕體重，以及將膳食中脂肪的比例進(jìn)行小幅度調(diào)整。想像一下，如果人完全采用最健康的膳食，會(huì)發(fā)生什么情況？所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食。我有種強(qiáng)烈的預(yù)感，就是能做到這點(diǎn)的話，所有的II型糖尿病都能預(yù)防。治療不可治愈的疾病（續(xù)4）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)不幸的是，根深蒂固的習(xí)慣和錯(cuò)誤的信息給我們的健康帶來了非常不好的后果，要擺脫傳統(tǒng)觀念的影響非常困難。連安德森醫(yī)生也這么說：“理想的話，膳食中75%的熱量應(yīng)來自碳水化合物，而每天提供70克的纖維，這樣的膳食對(duì)糖尿病人來講是最健康的。但是這樣的膳食只允許患者每天攝入1~2盎司的肉制品，而這樣的膳食對(duì)很多患者來說，是很難在家堅(jiān)持下去的，因此是不切實(shí)際的?！睘槭裁此麤]有更多證據(jù)卻根據(jù)這種偏見來誤導(dǎo)聽眾呢？治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)5）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)的確，改變生活方式看起來也許是不切實(shí)際的。完全放棄肉類和高脂食品，可能是不現(xiàn)實(shí)的。但對(duì)于本章開頭提到的女孩——15歲就有350磅的體重，這難道是我們能接受的現(xiàn)實(shí)嗎？——患上終生的疾病，沒有藥物或手術(shù)能夠治療，難道這就現(xiàn)實(shí)嗎？如果你患有一種這樣的疾病，導(dǎo)致心臟病、腦卒中、失明、截肢，難道這是現(xiàn)實(shí)的嗎？如果你每天都要注射胰島素，直到生命的終點(diǎn)，難道這是現(xiàn)實(shí)的嗎？從根本上改變我們的膳食，可能是非常艱難的，但不這么做將會(huì)更為艱難。（154頁(yè)）治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)6）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)吃得合理有關(guān)食物與健康的八項(xiàng)基本原則PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十三頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)健康的生活方式可以給你帶來無窮無盡的好處。我希望你能：活得更長(zhǎng)看起來更年輕，感覺更年輕精力更加充沛減輕你的體重降低你血液中膽固醇的水平預(yù)防甚至逆轉(zhuǎn)你的心血管疾病降低前列腺癌、乳腺癌還有其他癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)保護(hù)視力至晚年預(yù)防和治療糖尿病在很多情況下免受手術(shù)的痛苦在很大程度上降低你對(duì)藥物的依賴性讓你骨骼更強(qiáng)壯PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十四頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)避免陽(yáng)痿防止腦卒中防止腎結(jié)石的形成讓你的孩子免受I型糖尿病的困擾減輕便秘降低血壓避免阿爾茨海默氏病防治關(guān)節(jié)炎等等……PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十五頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)原則一：營(yíng)養(yǎng)是無數(shù)食物成分綜合表現(xiàn)的活性。整體效用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單個(gè)成分的作用之和。原則二：維生素補(bǔ)充劑并不是給人帶來真正健康的靈丹妙藥。原則三：動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素并不比植物性營(yíng)養(yǎng)素更好。原則四：基因自身并不能注定你會(huì)患上某種疾病?；虮仨毤せ罨蚴秋@性之后才能發(fā)揮它的作用。營(yíng)養(yǎng)在其中扮演了關(guān)鍵的角色，它能決定基因（無論是好基因還是壞基因）是否能夠表達(dá)。原則五：營(yíng)養(yǎng)可以有效控制有毒化學(xué)物質(zhì)的不良影響。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十六頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素植物性食物*動(dòng)物性食物**膽固醇（毫克）—137脂肪（克）436蛋白質(zhì)（克）3334Β胡蘿卜素（微克）29,91917膳食纖維（克）31—維生素C（毫克）2934葉酸（微克）11684維生素E（毫克-ATE）110.5鐵（毫克）202鎂（毫克）54851鈣（毫克）545252植物性食物和動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的比較（每500卡能量）*等量的土豆、菠菜、利馬豆、豌豆和西紅柿**等量的牛肉、豬肉、雞肉和全脂牛奶（232頁(yè)）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十七頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)類別食物名稱蛋白質(zhì)

(克)脂肪

(克)碳水化合物(克)熱量

(千卡)無機(jī)鹽類

(克)鈣

(毫克)磷

(毫克)鐵

(毫克)谷

類大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麥仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干

豆類黃豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.4黑豆49.812.1193844.025045010.5赤小豆20.70.5583183.3673055.2綠豆22.10.8593323.3342229.7花豇豆22.62.1583412.51004567.9豌豆24.01.0583392.9572250.8蠶豆28.20.8493182.7713407.0鮮

豆類青扁豆莢（鵲豆）3.00.26380.7132770.9白扁豆莢（刀子豆）3.20.35360.881683.4四季豆（蕓豆）1.90.84310.766491.6豌豆（準(zhǔn)豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蠶豆（胡豆、佛豆）9.00.711861.2152171.7菜豆角2.40.24270.653631.0每100克食物主要營(yíng)養(yǎng)素PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十八頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)類別食物名稱蛋白質(zhì)

(克)脂肪

(克)碳水化合物(克)熱量

(千卡)無機(jī)鹽類

(克)鈣

(毫克)磷

(毫克)鐵

(毫克)豆類制品黃豆芽11.52.07921.4681026.4豆腐漿1.60.71170.2---白豆腐9.21.26720.91101103.6豆腐乳14.65.75307.816720012.0綠豆芽3.20.14300.423510.9豆腐渣2.60.37410.716444.0根

莖

類小蔥（火蔥、麥?zhǔn)[）1.40.35280.863281.0大蔥（青蔥）1.00.36310.312460.6蔥頭（大蒜）4.40.2231111.35440.4芋頭（土芝）2.20.116740.819510.6紅蘿卜2.00.45321.419231.9荸薺（烏芋）1.50.121911.55680.5甘薯（紅薯）2.30.2291270.918200.4藕1.00.16290.719510.5白蘿卜0.6-6260.849340.5馬鈴薯（土豆、洋芋）1.90.7281261.211590.9每100克食物主要營(yíng)養(yǎng)素（續(xù)1）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前五十九頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)類別食物名稱蛋白質(zhì)

(克)脂肪

(克)碳水化合物(克)熱量

(千卡)無機(jī)鹽類

(克)鈣

(毫克)磷

(毫克)鐵

(毫克)葉

菜

類黃花菜（鮮金針菜）2.90.512641.273691.4黃花（金針菜）14.10.4603007.046317316.5菠菜2.00.22182.070342.5韭菜2.40.54300.956451.3莧菜2.50.45342.3200464.8油菜（胡菜）2.00.14251.4140523.4大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.10.12130.886271.2洋白菜（椰菜）1.30.34240.8100561.9香菜（芫荽）2.00.37391.5170495.6芹菜莖2.20.32201.0160618.5菌類蘑菇（鮮）2.90.23250.68661.3口蘑（干）35.61.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.01.8543844.812441525.3海菜類木耳（黑）10.60.2653045.8357201185.0海帶（干，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0每100克食物主要營(yíng)養(yǎng)素（續(xù)2）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)類別食物名稱蛋白質(zhì)

(克)脂肪

(克)碳水化合物(克)熱量

(千卡)無機(jī)鹽類

(克)鈣

(毫克)磷

(毫克)鐵

(毫克)茄

瓜果類南瓜0.8-3150.527220.2西葫蘆0.6-2100.617470.2瓠子（龍蛋瓜）0.60.13150.412170.3絲瓜（布瓜）1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黃瓜）0.9-2120.324110.2黃瓜0.80.22130.525370.4西紅柿（番茄）0.60.32130.48320.4水

果類柿0.70.111482.910190.2棗1.20.2241030.441230.5蘋果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.710350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.58201.0櫻桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6每100克食物主要營(yíng)養(yǎng)素（續(xù)3）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)類別食物名稱蛋白質(zhì)

(克)脂肪

(克)碳水化合物(克)熱量

(千卡)無機(jī)鹽類

(克)鈣

(毫克)磷

(毫克)鐵

(毫克)干果及硬果類花生仁（炒熟）26.544.8205893.1713992.0栗子（生及熟）4.81.5442091.115911.7杏仁（炒熟）25.75195972.51412023.9菱角（生）3.60.5241151.79490.7紅棗（干）3.30.5733091.461551.6走

獸類牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.92.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6豬肉16.929.21.13350.9111700.4豬肝20.14.02.91281.81127025乳類牛奶（鮮）3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鮮）3.84.14.6710.9140-0.7飛禽雞肉23.31.2-1041.1111901.5鴨肉16.57.50.11340.9111454.1蛋類雞蛋（全）14.811.6-1641.1552102.7鴨蛋（全）1314.70.51861.8712103.2咸鴨蛋（全）11.313.23.317861022143.6爬蟲田雞（青蛙）11.90.30.2510.6221591.3甲魚16.511.5810.91071351.4每100克食物主要營(yíng)養(yǎng)素（續(xù)4）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)類別食物名稱蛋白質(zhì)

(克)脂肪

(克)碳水化合物(克)熱量

(千卡)無機(jī)鹽類

(克)鈣

(毫克)磷

(毫克)鐵

(毫克)蛤

類河螃蟹1.45.97.41391.812914513.0明蝦20.60.70.2901.5351500.1青蝦16.41.30.1781.2992050.3蝦米（河產(chǎn)及海產(chǎn)）46.82-20525.2882--田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2魚

類鯽魚131.10.1620.85420.32.5鯉魚18.11.60.2881.12817.61.3鱔魚17.90.5-760.6274.64.6帶魚15.93.41.51001.148532.3黃花魚（石首魚）17.20.70.3760.9312041.8油脂及其它豬油（煉）-99-891----芝麻油-100-900----花生油-100-900----芝麻醬20.052.9156165.287053058豆油-100-900----每100克食物主要營(yíng)養(yǎng)素（續(xù)5）PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十三頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)攝入高蛋白高脂肪膳食后，身體中的熱量通常轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來，如果攝入的食品中蛋白和脂肪量比較低，熱量比較容易以體熱的方式散發(fā)掉。這也解釋了為什么那些攝入低蛋白低脂肪素食膳食的人，即使攝入的熱量與正常人均水平差不多，甚至更高一些，但受體重問題的困擾卻更少（100頁(yè)）。素食者攝入的熱量與食肉者相差無幾或者還要更多，但是他們的體重卻要輕一些。因?yàn)樗厥痴咴陟o息狀態(tài)下的代謝率要高于食肉者。他們將攝入的熱量以體熱的方式揮發(fā)出來，而不是累積起來變成脂肪（141頁(yè)）。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十四頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)原則六：能夠預(yù)防早期階段疾病的營(yíng)養(yǎng)（疾病確診之前），也能阻遏或者逆轉(zhuǎn)晚期階段疾?。膊〈_診之后）。原則七：對(duì)某種慢性疾病有益的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)全身健康同樣有益。原則八：良好的營(yíng)養(yǎng)造就全方位的健康。生活的各個(gè)方面是密不可分的，互相關(guān)聯(lián)的。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十五頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？黃某：暈。。。。。。。。。。。點(diǎn)評(píng)：的確，《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書披露的結(jié)果幾乎完全違背常識(shí)，可謂石破天驚！我們一直以為魚肉蛋奶是營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)志，沒想到卻是健康的殺手。我們從來沒有仔細(xì)思考過，我們以前的想法來自哪里，依據(jù)何在。周某：咋會(huì)這樣，前幾天我還看到對(duì)人類最有益的五大食物中有牛奶，不知道該信哪個(gè)了……點(diǎn)評(píng)：《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》結(jié)論是真的嗎？可信嗎？的確，我們大多數(shù)人似乎對(duì)此喪失了判斷能力。這里涉及本研究的方法論問題，如果方法論是好的，結(jié)論就是可信的。由于本研究采用了調(diào)查、實(shí)驗(yàn)并采用了統(tǒng)計(jì)分析處理結(jié)果，只要具有統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，理解起來就容易多了；另外，本書引用了成百上千篇來自科學(xué)期刊的論文，這些論文都經(jīng)過同行評(píng)審，且結(jié)論具有一致性。而我們平時(shí)看到的來自大眾書報(bào)雜志上的文章都不及這些科學(xué)文獻(xiàn)來得嚴(yán)謹(jǐn)。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十六頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？（續(xù)1）牛某：西方哲學(xué)指引下發(fā)展的科學(xué)體系唯一的目的就推翻之前的“科學(xué)”，所以，這些東西都別太信，按照我們自己以前的生活方式走就行林某：這人真是吃飽撐的，什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，一天一個(gè)說法，都聽他們的，人就不要活了點(diǎn)評(píng)：科學(xué)在闡釋機(jī)理方面可能不斷推陳出新，但“中國(guó)調(diào)查報(bào)告”是就飲食結(jié)構(gòu)（原因）、疾病發(fā)生情況（最終結(jié)果）等進(jìn)行相關(guān)性分析，不涉及中間過程的作用機(jī)理，因此談不上推陳出新，結(jié)論具有終極性。陳某：真的嗎？我去咨詢一下我樓上學(xué)食品的同學(xué)…感覺作者是素食者啊…我們這些肉食動(dòng)物很危險(xiǎn)啊…但是動(dòng)物性脂肪什么的還是需要攝入的…點(diǎn)評(píng)：同學(xué)之間不會(huì)撒謊，會(huì)把自己了解到的知識(shí)坦誠(chéng)相告。唯一需要注意的是：同學(xué)有愛心還要有智慧，如果他的知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面、對(duì)最新研究結(jié)果不了解，就不可能告知真相?！案杏X作者是素食者啊…”如果作者說的是真理，然后又照著做了，言行一致，沒什么不對(duì)。陳某擔(dān)心作者堅(jiān)持素食未必就對(duì)卻拼命搜集對(duì)自己有利的資料來佐證自己的觀點(diǎn)和行動(dòng)。但正如前文所述，陳某需要了解作者的研究方法論?！暗莿?dòng)物性脂肪什么的還是需要攝入的…”，可見我們很多都是被各種觀點(diǎn)、習(xí)慣推動(dòng)，雖然沒有根據(jù)，還是堅(jiān)持不舍。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十七頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？（續(xù)2）潘某：請(qǐng)注意是過量。。。什么東西吃多了都不好點(diǎn)評(píng)：“過量”需要量化。比如氰化鉀，幾毫克就足以致命，那么牛奶、肉食多少是不過量呢？作者認(rèn)為10%的蛋白質(zhì)是臨界點(diǎn)，這意味著超過10%將出現(xiàn)可觀測(cè)到的較大規(guī)模的癌細(xì)胞爆發(fā)；低于10%，調(diào)查表明也會(huì)身體不適。實(shí)驗(yàn)中的影響未必是“可觀測(cè)的”，沒有觀測(cè)到不代表沒有副作用，這要看觀測(cè)的手段是否先進(jìn)、精準(zhǔn)，把任何一點(diǎn)病變都觀測(cè)到。于某：……這世道，吃什么什么有問題，別吃了，咱都喝水吧，明兒個(gè)水都有問題了！點(diǎn)評(píng)：我們乘火車、坐飛機(jī)，幾乎干什么事情都會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，指望食物絕對(duì)沒有問題幾乎是不可能的，只能是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)大小問題。事實(shí)上，不要等到明天，現(xiàn)在的自來水就有問題了！所以很多家庭安裝了過濾器。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十八頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？（續(xù)3）李某：從來不喜歡喝牛奶，但未必相信牛奶是最大的癌癥催化劑。點(diǎn)評(píng)：李某使用了一個(gè)詞“相信”。相信有兩個(gè)層面的意思：一是理性，二是迷信。如果理解了某一觀點(diǎn)何以正確或不正確而采取的信與不信就是理性，如果不理解就信與不信就是迷信。對(duì)于不理解的東西貿(mào)然信與不信是有風(fēng)險(xiǎn)的：如果它不對(duì)你卻信了就可能栽進(jìn)去，如果它對(duì)了你卻不信就可能失之交臂。理性的態(tài)度是保持中立，不輕言信與不信，然后繼續(xù)搜集資料。如果是迷信，一句話對(duì)了，你信它它是對(duì)的不信它它還是對(duì)的；一句話錯(cuò)了，你不信它它錯(cuò)了信了它它還是錯(cuò)了。在不理解時(shí)，有福分的人，會(huì)相信正確的而遠(yuǎn)離錯(cuò)誤的；沒有福分的人，會(huì)相信錯(cuò)誤的而遠(yuǎn)離正確的。所以，如果想保證自己的觀點(diǎn)正確，一要有智慧，二要提升自己的福分。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前六十九頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？（續(xù)4）田某：屁，外國(guó)人把牛奶當(dāng)水喝，也沒見有多少得癌癥死的！有能耐你別吃飯了！點(diǎn)評(píng)：魯迅說過，污辱和謾罵不是戰(zhàn)斗。田某顯然已經(jīng)失去了理智?！巴鈬?guó)人把牛奶當(dāng)水喝”，請(qǐng)問外國(guó)人指哪些外國(guó)人？非洲人？還是美國(guó)人？“也沒見有多少得癌癥死的”，你怎么知道的？需要關(guān)注兩個(gè)問題：第一、事實(shí)與被觀測(cè)到的事實(shí)不是一回事。我們討論的事實(shí)都是經(jīng)過觀測(cè)得到的，觀測(cè)方法必須沒有歪曲事實(shí)本身?！皼]見有多少得癌癥死的”，是誰(shuí)何時(shí)在什么地方通過什么方式觀測(cè)得到的這個(gè)結(jié)論？觀測(cè)應(yīng)該具有信度和效度。就像有的人肝癌晚期，不僅他自己不知道，周圍的人也看不出來，不能因?yàn)樗椭車娜烁杏X不到就否定他肝癌的存在。第二、即使我們觀測(cè)所得沒有歪曲事實(shí)，還得保證我們獲得的樣本具有代表性。我一看逛街的人都健康快樂，就得出結(jié)論所有的人都健康快樂；一到醫(yī)院重病房看所有病人都很糟糕，就得出結(jié)論所有的人都是重癥病人，顯然是說不通的。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前七十頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？（續(xù)5）姜某：你說素食有益健康，我兩個(gè)朋友一個(gè)素食卻身體很差，一個(gè)肉食卻身體很好？點(diǎn)評(píng)：影響健康的因素很多。如果素食的朋友家里有個(gè)老婆整天對(duì)他很兇，讓他郁悶煩惱；肉食的朋友家里有個(gè)賢惠的老婆給他一個(gè)溫馨的港灣，夫妻關(guān)系和食物這兩個(gè)因素會(huì)起到綜合作用，但即使如此仍然還有很多其他因素，要找到食物和健康的關(guān)系，就必須采用科學(xué)的研究方法?！吨袊?guó)健康調(diào)查報(bào)告》使用的調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析方法，保證取樣的代表性，就能從眾多因素中分析出哪些因素之間具有相關(guān)；在實(shí)驗(yàn)過程中，通過排除其他因素的影響，保證影響健康的只有食物，然后測(cè)定健康狀況，就能把健康狀況歸因于食物。如果隨便找個(gè)身邊的個(gè)案來作證，那么，幾乎任何論斷都可以被證明或否定。任某：本書的研究方法還是有瑕疵的。點(diǎn)評(píng)：幾乎沒有絕對(duì)完美無暇的研究。有些研究方法貌似不錯(cuò)結(jié)論卻有誤，有些研究方法有瑕疵結(jié)論卻很好，于是才有了“外行看熱鬧、內(nèi)行看門道”的說法。我們需要知道哪些“瑕疵”是致命的，哪些是可以忽略的，這就需要智慧。如果說科學(xué)研究方法很煩人，可以撇開科學(xué)談?wù)勑叛?。文后特別引用了佛家的觀點(diǎn)，實(shí)際上《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》的結(jié)論和佛道兩家千百年以來的飲食傳統(tǒng)剛好一致。PreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前七十一頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？（續(xù)6）韋某：為什么別國(guó)政府都鼓勵(lì)喝牛奶呢？而且確實(shí)他們國(guó)家的小孩喝過牛奶之后身體很健康，特別是日本，戰(zhàn)后因?yàn)楹扰Ｄ?，身高提高不少。點(diǎn)評(píng)：別國(guó)都鼓勵(lì)喝牛奶，不知道這一結(jié)論來自哪里？是政府鼓勵(lì)？還是業(yè)界推廣？如果是政府推廣，政策的制定者又是誰(shuí)？代表誰(shuí)的利益？這些人的判斷力如何？“而且確實(shí)他們國(guó)家的小孩喝過牛奶之后身體很健康”，來自全球的數(shù)據(jù)證明，牛奶喝得越多，骨折疏松、乳腺癌……等等都升高，比如芬蘭人均牛奶喝得最多，I型糖尿病患病率也最高?！叭毡緫?zhàn)后因?yàn)楹扰Ｄ躺砀咛岣卟簧佟?，可能是?duì)的，但日本人還吃魚類、紫菜什么的，里面都富含鈣，除非能夠證明其他因素跟長(zhǎng)高沒有關(guān)系，否則不能簡(jiǎn)單地下結(jié)論說長(zhǎng)高跟牛奶喝得多有關(guān)。另外據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》2004年4月4日的文章：美式飲食使日本沖繩島居民的壽命由全國(guó)第一（也是世界第一）降至日本第26位。LoveofU.S.foodshorteningOkinawans’lives/Lifeexpectancyamongislands’youngmentakesabigdive美式飲食縮短沖繩島居民壽命/島上年輕男性壽命預(yù)期大幅下降A(chǔ)pril04,2004|ByNorimitsuOnishi,NewYorkTimesPreparedbySurangama,ShanghaiJiaoTongUniversity,Feb.1st,2010目前七十二頁(yè)\總數(shù)八十頁(yè)\編于二十二點(diǎn)網(wǎng)友評(píng)論：我該相信誰(shuí)？（續(xù)7）韋某：太偏激了，我身邊的日本人牛奶喝得可多了