農業(yè)技術大全-第12章芽苗菜的無土栽培技術

PAGE35農業(yè)技術大全-第12章芽苗菜的無土栽培技術第12章芽苗菜的無土栽培技術●●學習目標：了解芽苗菜的含義、生產優(yōu)點，所需的；理解芽苗菜生產的基本設施、大致過程與技術關鍵；掌握幾種常見芽苗菜生產的栽培管理技術?！駥W習提示：在了解芽苗菜含義與生產優(yōu)點的同時，重點把握其生長特點以栽培管理關鍵技術，并與實踐相結合，進一步深化感性認識和對生產技術的理解消化。芽苗類蔬菜簡稱芽菜，是一種新興蔬菜。其無土栽培技術完全不同于其他蔬菜。本章主要介紹目前生產上栽培較普遍、有較高營養(yǎng)價值的芽苗類蔬菜。第一節(jié)芽苗菜概述一、芽苗菜的含義與優(yōu)點知識窗籽芽菜與體芽菜的區(qū)別知識窗籽芽菜與體芽菜的區(qū)別籽芽菜也稱種芽菜，是種子萌發(fā)形成的芽菜，如蜿豆芽菜、綠豆芽菜；體芽菜是利用芽及枝條儲存的營養(yǎng)而長成的芽菜，如刺嫩芽苗菜、香椿芽苗菜等。二者的區(qū)別是營養(yǎng)來源不同。在黑暗或弱光條件下直接培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢等蔬菜，稱為芽苗菜、芽菜等。芽苗菜可分為籽芽菜與體芽菜兩大類型。生產芽苗菜的優(yōu)點有：（一）營養(yǎng)豐富，品質好，具有一定的保健功能芽苗菜中含有豐富的維生素。每百克芽菜所含維生素C如下：豆芽16～30mg、香椿芽50mg、蘿卜芽51mg、苜蓿芽118mg。維生素A、B、E等的含量也極其豐富，如大豆發(fā)芽之后，核黃素增加2～4倍，胡蘿卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍。蘿卜芽維生素A的含量是柑橘的50倍，可達8000國際單位／100g，而蒲公英嫩芽的含量達14000國際單位／100g。多種芽苗菜中含有特殊營養(yǎng)物質，能達到藥效及保健的功效。如苜蓿芽中富含礦物質鈣、鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；蕎麥芽具有顯著的殺菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風除濕、解毒殺蟲之功效。在防癌上芽菜更具有獨特的功效。蘿卜芽中含有豐富的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物分解成無害物質。（二）環(huán)境污染少，產品符合綠色食品的標準生產芽菜所用的種子，多數批量來自邊遠地區(qū)，環(huán)境污染少。芽菜生產所需營養(yǎng)，主要依靠種子或根、莖等營養(yǎng)器官中所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥和打藥，只需要在適宜的環(huán)境條件下，保證其水分供應，便可培育成功，很少感染化肥及農藥污染。因此，芽苗菜與其他蔬菜相比較容易達到綠色食品標準。（三）生長周期短，復種指數高，經濟效益大芽苗菜在適宜的溫、濕度條件下，最快5～6d，最慢也只有20d左右就可完成一個生長周期，平均一年可以生產約30茬，復種指數是一般蔬菜的10～15倍。以豌豆芽苗為例，每kg豌豆種子（4元/kg）約可形成3.5kg芽苗產品（4～6元/kg），生長期10～15d，每kg豌豆芽菜純收入可達5～8.5元。（四）栽培形式多樣，容易操作芽菜既可在廢棄房舍生產，是農家庭院、居民樓臺發(fā)展綠色蔬菜的良好途徑。也可在日光溫室或改良陽畦中生產。既可進行無土立體栽培，也可用假植囤栽、軟化栽培、盤栽、盒栽等多種方式進行栽培。栽培技術要求簡單，易于掌握和操作。（五）易于進行工廠化、規(guī)?；a芽菜多數采用無土立體栽培，易實現工廠化批量生產。現代城市農業(yè)必須走工廠化農業(yè)這一條道路，利用植物工廠生產芽苗菜，采用無土立體栽培技術，每平方米每日可產2kg芽菜，l年約產700kg芽菜，折合667m2二、芽苗菜生產的基本設施（一）栽培容器和栽培床架1．栽培容器芽菜生產的栽培容器一般選擇底部有孔的硬質塑料育苗盤（見圖12－1）。規(guī)格有多種，如62cm×24cm×5cm、50cm×30cm×5cm等。這樣統(tǒng)一規(guī)格的容器可以適應工廠化、立體化、規(guī)范化栽培的需要，同時由于重量輕，易于搬運。也可用專門用于芽菜生產的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（見圖12－2）。這種栽培箱內有許多四方形小格，每個小格底部有一小孔，用于多余水分或營養(yǎng)液流出，小格中放置種子，深度約為4cm，而箱上面的四個角較高，大約高于放置種子小格上部15～20cm。長成的芽菜可將小箱一箱一箱地疊放在一起而使芽菜保持自然生長狀態(tài)出現在市場上。圖12－1芽菜生產的硬質塑料育苗盤圖12－2芽菜生產專用泡沫塑料箱還有一些地方進行芽菜生產時將棚內地面挖出寬約100cm、深約10～15cm的栽培槽，然后在槽的兩側各平放一層紅磚，使得栽培槽的深度為15～20cm，內襯一層黑色塑料薄膜，最后再放入潔凈的河沙作為栽培基質（見圖12－3）。栽培時將已催芽露白的種子播入栽培槽中，再在種子上面覆蓋一層0.5～1.0cm厚河沙，生長過程中澆水或噴營養(yǎng)液。待芽菜長成之后連根一起從沙中拔出，用清水洗凈根部河沙即可上市。圖12－3簡易槽式沙培芽菜生產種植圖1．紅磚2．黑色塑料薄膜3．種子4．河沙5．地面2．栽培床架為了提高生產場地利用率，充分利用栽培空間、便于進行立體栽培，芽菜的生產可在多層的栽培床架上進行。每個栽培架可設4～6層，層間距30～40cm，最底下一層距地面10～20cm，架長150cm，寬60cm，每層放置6個苗盤，每架共計24～36個苗盤。而且架的四個角應安裝萬向輪，便于推動（見圖12－4）。栽培床架可用角鐵制成，也可用木材或竹竿做成。為便于芽苗菜產品進行整盤活體銷售，相應的設計研制了產品集裝架。集裝架的結構與栽培架基本相同，但層間距離縮小為20cm左右，以便提高運輸效率。圖12－4芽菜栽培架示意圖（單位：cm）（二）栽培基質宜選用清潔、無毒、質輕、吸水持水能力較強、使用后其殘留物易于處理的基質。以紙張作基質取材方便、成本低廉、易于作業(yè)，殘留物很好處理，一般適用于種粒較大的豌豆、蕹菜、蕎麥、蘿卜等芽苗菜栽培。其中尤以紙質較厚、韌性稍強的包裝紙最佳。以白棉布作基質，吸水持水能力較強，便于帶根采收，但成本較高，雖可重復使用，卻帶來了殘根處理、清潔消毒的不便，故一般僅用于產值較高的小粒種子且需帶根收獲的芽苗菜栽培。泡沫塑料（3～5mm）厚基質則多用于種子細小的苜蓿等芽苗菜栽培。近年來采用珍珠巖、蛭石作為基質，栽培種芽香椿等芽苗菜，效果較好，但根部殘渣不易去除，影響美觀。用細沙作為基質栽培芽菜，收獲后容易去除根部殘渣，但搬運較費勁。（三）保護設施當外界氣溫高于18℃環(huán)境保護設施主要包括用于催芽及前期生長的催芽室和后期生長、綠化的綠化室2部分。催芽室一般可用不太透光的房間或蔭棚，最好是能夠保持一段時間的黑暗，溫度控制在20～25℃之間，而且要有較高的濕度。因為剛催芽的種子在前期的生長期間（10～15d之內）要在弱光或黑暗中生長（最好是在黑暗中），這樣胚軸和嫩莖的伸長速度較快，而且植株中積累的纖維素較少，口感較好。綠化室的光照要求較好。在催芽室中生長了大約10～15d左右的芽菜，由于沒有光照或光照較弱，植株瘦弱，葉綠素含量很低，植株淡黃，此時要將這些芽菜放入綠化室中見光生長2～3d，有些作物生長時間可長達4～10d左右，即可讓植株綠化而長得較為粗壯。綠化室即為大棚或溫室，秋、冬季溫度較低時可通過覆蓋塑料薄膜或加溫來保持一定的溫度，而在夏季溫度較高時，可通過遮陽、噴水等措施來降溫，也可利用密閉的廠房內設水簾通風和加溫來控制溫度。（四）供水供液系統(tǒng)種子較大的芽苗菜，由于種胚中含有較多的營養(yǎng)物質，可維持苗期生長所需，其生產過程一般只需供水即可，如豌豆苗、蠶豆苗、菜豆苗、花生苗等。而種子較小的芽菜，如小白菜苗、蘿卜苗、油菜苗等，單靠種子中貯藏的營養(yǎng)不足以維持苗期生長，因此，在出芽后幾天就要供應營養(yǎng)液。規(guī)?；坎松a一般均安裝自動噴霧裝置以噴水或供應營養(yǎng)液。簡易的、較小規(guī)模的芽菜生產，可采用人工噴水或噴營養(yǎng)液的方法，有條件的也可以安裝噴霧裝置，以減輕勞動強度和獲得較好的栽培效果（五）浸種、清洗容器和運銷工具浸種及苗盤清洗容器應根據不同生產規(guī)模，可分別采用盆、缸、桶、磚砌水泥池等，但不要使用鐵質金屬器皿，否則浸種后所接觸的種粒呈黑褐色。在容器底部應設置可隨意開關的放水口，口內裝一個防止種子漏出的篦子，以減輕浸種時多次換水的勞動強度。由于芽苗菜用種量大，產品形成周期短，要求進行四季生產、均衡供應。一般需每天播種、每天上市產品，因此必須配備足夠地運輸和銷售的工具。三、芽苗菜生產的基本過程（一）一般芽菜生產的過程無論生產哪種芽菜，其生產主要包括種子篩選、清洗、消毒、浸種催芽、鋪放種子、暗室生長、綠化室生長成苗的這幾個過程。通過篩選種子，去除癟粒，保證種子出苗。種子的清洗和消毒則是洗去沾在種子表面的粉塵等污垢，并且把種子表面的病原菌清除，防止在以后的生長過程中幼苗經常處于高濕度條件下而發(fā)病。具體可采用熱湯消毒法：即經過篩選、去除癟粒后用自來水洗凈的種子放在容器中，取煮開后放置冷卻至約80℃的溫開水倒入盛有種子的容器中，溫開水的用量最少為種子量的一倍以上，大約經過5～10min后，將溫開水倒掉，改倒入冷開水，進行12～24h的浸種，浸種后將冷水倒掉，用濕毛巾或紗布將種子包裹后進行催芽。催芽時要特別注意保濕，一般在每12h左右，用30鋪放種子入栽培容器時，將已催芽的種子平攤在容器中，撤種量以種子與種子之間緊密排列，而上下不相重疊為宜。等種子播入后，可用一個塑料袋或塑料薄膜罩上栽培容器，作為保溫和遮光，也可以不加覆蓋而直接放在暗室中生長3～7d左右，待苗長到10cm左右時可移入弱光條件和較強光條件下綠化了。從暗室中移出的芽菜，個體黃弱，若立即暴曬于太陽下易枯萎，因此應先放置在光線較弱的地方（如用遮光50～75％的遮陽網覆蓋的大棚內）生長2～3d左右，即可使芽菜完成綠化的過程。一般情況下，不需要在很強的陽光下生長，而且綠化的時間也不能太長。因為綠化過程如果太長，光照過于強烈，會使莖稈纖維化太強烈，品質變差?，F有許多地方的簡易芽菜生產過程在催芽之后就讓幼苗一直處于弱光條件下生長，而不是先放在暗室中生長一段時間，因此，生產出來的芽菜纖維含量較高，品質稍差。（二）工廠化芽菜生產的過程利用上述的芽菜生產技術進行生產的規(guī)模一般均是較小的，而且生產過程的勞動強度較大，機械化或自動化程度較低。近20多年來國外如日本已進行了規(guī)模化、工廠化的芽菜生產。近幾年來，國內也有一些企業(yè)開展了芽菜工廠化生產的嘗試，技術上取得了一定的進展，而且經濟效益較好。現介紹日本的“海洋牧場”工廠化芽菜生產作為參考。1984年日本的靜岡縣建立了一個以生產蘿卜纓為主的“海洋牧場”，它主要由2個部分組成，一是進行種子浸種、播種、催芽和暗室生長的部分，另一是暗室生長之后即將上市前幾天的綠化生長的綠化室組成。其生產流程如圖12－5所示。在這個芽菜工廠中，每隔一周時間就可以生產出一次蘿卜纓，其生產的步驟主要為：1．浸種將種子篩選出癟粒和其他雜質，然后倒入金屬網籃中，并置于20℃2．催芽將浸種后的種子倒入50cm×20cm×4cm的木箱中，在倒入前木箱內先放置一層吸水性強的吸水紙，倒入的種子厚約3cm左右，再在種子上面放置一層吸水紙，然后移入溫度約22℃3．播種將已催芽的種子直接倒入自動播種機中，由播種機以每穴播260～280粒的速度播入泡沫塑料育苗箱中（見圖12-5）。圖12－5海洋牧場的生產流程示意圖4．供水供肥及其他條件的控制種子播入育苗箱后每天約需噴水1～2次，而在發(fā)芽后2～4d左右，要開始供應營養(yǎng)液?？梢圆捎蒙戏絿娝姆绞焦┮海部梢灾苯影褷I養(yǎng)液灌入綠化池中，讓育苗箱浮起來。在整個育苗過程中，育苗室中的環(huán)境因子要加以控制，例如室溫、相對濕度及室內照明等均有一定的上下限：室溫為22～25℃5．綠化從播種到育成苗大約需要4～5d之后，要將育苗箱移入綠化室生長2～3d。海洋牧場幾乎整個綠化室內均做成水培的營養(yǎng)液池，育苗箱漂浮在營養(yǎng)液池上，幼苗從育苗箱播種穴下的小孔吸收到營養(yǎng)液而生長良好。在綠化室中光照強度要有8000～15000lx，營養(yǎng)液溫度控制在20℃左右，而且空氣要以60cm四、芽苗菜生產的技術關鍵（一）注意消毒，防止滋生雜菌種植過程所用的器具、基質和種子均需清洗消毒。種植過程中噴灑的營養(yǎng)液或水也要求是較為干凈的自來水，最好是用溫（冷）開水，必要時可在種植過程中使用少量的低毒殺菌劑，但需嚴格控制其使用量和使用時期。（二）生產過程的溫度應控制適當在暗室的生長過程應將溫度控制在25～30℃的范圍，如溫度過高，易引起徒長，苗細弱，產量低，賣相差，品質變劣。而溫度如果過低，則生長緩慢，生長周期加長，經濟效益受到影響。（三）控制光照在暗室生長過程要避免光照，一般應始終保持黑暗。在幼苗移出暗室后的光照強度也不能過強，應在弱光下生長。因此在溫室或大棚栽培時要進行適當的遮光?？稍谂飪然蚺锿饧由w一層遮光率為50～75％的黑色遮陽網來遮光。（四）控制水分在整個生長過程中要控制好水分的供應，如濕度過高，則可能出現腐爛，特別是在暗室培育時更應注意不要供水過多，而放在光照下綠化時要注意不能水分過少，防止幼苗失水萎蔫。第二節(jié)芽苗菜生產例舉一、豌豆苗豌豆苗是菜用豌豆的幼葉嫩梢，又稱龍須豌豆苗、豌豆尖。它既可用育苗盤進行立體栽培，也可用珍珠巖、細沙等作為基質進行槽栽。（一）對環(huán)境條件的要求1．溫度豌豆苗耐寒性強，但不耐熱。種子發(fā)芽適溫為18～20℃，植株生長適宜溫度為15～202．光照豌豆屬長日照作物，不同日照時數對栽培品種的品質和產量影響較大。一般在高溫長日照條件下，高節(jié)位分枝多，豌豆苗易徒長；低溫長日照，豆苗易老化；在低溫短日照下，低節(jié)位的分枝增多，花芽分化遲。因此，為促進多分枝，早分枝，提高產量，改善品質，應控制在低溫短日照下生長為好。3．土壤及基質豌豆苗要求在有機質豐富、排水良好的沙壤土或壤土生長。對土壤或基質酸堿度要求不嚴格，但不宜在pH值小于5．0的土壤或基質上生長。4．養(yǎng)分和水分豌豆苗以營養(yǎng)生長為主，需氮量大，應及時追施速效氮肥，配合少量磷、鉀肥。為使豌豆苗鮮嫩，需保證較大的空氣濕度和土壤濕度。（二）育苗盤生產1．品種選擇不同季節(jié)的豌豆苗生產應選擇不同品種，夏季豌豆苗的生產，應選用耐熱、抗病性強的品種；冬季低溫栽培，應選用耐寒、抗旱速生型品種?？晒┻x擇的品種有：江蘇南通市地方品種白玉豌豆；上海豌豆苗；四川省農業(yè)科學院選育的無須豆尖1號；上海市農業(yè)科學院植物保護研究所選育的上農無須豌豆苗等。2．種子處理選定品種后去雜去劣，用25～28℃溫水浸種，夏秋浸6～8h，冬春浸12～15h。浸種后撈出，控干水分，放入桶或盤中，覆蓋濕布，置于203．擺盤上架在育苗盤內鋪一張經消毒的報紙或無紡布，將催芽的種子用清水淘洗后，在盤內平鋪一層，噴水后疊盤。每10盤為一摞，最上層用干凈的濕麻袋覆蓋，保溫、保濕、遮光。每隔6h用溫水噴淋一次，同時進行倒盤，使其發(fā)芽整齊一致。待幼芽長到3～4cm高時，即可將育苗盤擺在培養(yǎng)架上，擺好后實行遮光、保溫（22～25℃4．見光培養(yǎng)當幼芽長到12cm左右時，就可實行見光培養(yǎng)。散射光多對豌豆苗生長有利。5．采收上市當苗高15cm左右，頂部真葉剛展開，莖葉變綠，未纖維化時采收。豌豆為子葉留土出苗，因而豌豆苗應從豆瓣基部剪下，洗凈后扎把或裝袋上市。育苗盤生產的豌豆苗也可托盤上市，最后回收育苗盤。收獲的芽苗菜如果需要暫時保存，可將裝好袋的芽苗放在0～2℃（三）席地生產豌豆苗席地生產的方法比較簡單，單位面積產量較高，適用于大面積生產。豌豆苗席地生產需要的品種、種子處理和浸種過程與育苗盤生產相同。為了縮短生產周期，浸好種后還應催芽至露白再播種，這樣生長效果較好。1．苗床準備在平地上用磚砌成寬1m、長度視情況而定的苗床，床內鋪10cm厚的干凈細沙，澆足底水，待水滲下后即可播種。2．播種與管理在苗床上撤一層發(fā)芽露白的種子，覆蓋2cm厚的細沙，再覆蓋地膜保溫保濕促芽。待幼苗出土后，及時揭掉地膜，支小拱棚保溫保濕促其生長。床土干旱時要噴溫水，土溫應保持在15℃3．采收一般在播后10d左右，當豌豆苗有4～5片真葉，苗高達10～15cm高，整齊一致，頂部葉開始展開或已充分展開，無爛根、爛莖基，無異味，莖端7～8cm柔嫩未纖維化，芽苗淺綠色或綠色，此時應及時采收。采收的方法是：從苗床一端將磚扒開，然后從豌豆瓣的基部剪下，洗凈后扎把上市。二、蘿卜苗蘿卜苗又稱娃娃纓蘿卜，俗稱蘿卜芽。蘿卜苗喜歡溫暖濕潤的環(huán)境條件，不耐干旱和高溫，對光照的要求不嚴，發(fā)芽階段不需要光。蘿卜芽菜生長的最低溫為14℃，最適溫度為20～25℃，最高溫度為30（一）育苗盤生產用育苗盤生產蘿卜芽，既可上架擺盤進行立體栽培，也可席地平擺育苗盤栽培，所用的基質有珍珠巖、細沙以及經過處理的細爐渣等，也可只鋪一層報紙。1．品種選擇不同品種的蘿卜籽都可用來生產芽苗菜，其中以紅皮水蘿卜籽和櫻桃蘿卜籽較為經濟。但為了保證生長迅速、幼芽肥嫩，選用綠肥蘿卜種子最佳，并注意篩選高、中、低溫適宜品種，以供不同季節(jié)，不同設施周年生產。2．種子處理選用種皮新鮮、富有光澤、籽粒大的蘿卜一年生的新種子，將其水選去秕去雜，用25～30℃3．播種催芽在消毒洗凈的育苗盤內鋪一層已滅菌的濕報紙或濕基質，在其上撒播一層處理過的蘿卜籽。每10盤疊成l摞，最上面一般蓋濕麻袋，防止?jié)菜畷r種子移動，溫度保持在22℃左右，進行遮光保濕催芽，每隔6～8h倒一次盤，同時噴淋室溫的清水，噴淋時要仔細、周全，不可沖動種子。一般1d后露白，2～3d后幼苗可長達4cm4．擺盤上架見光培養(yǎng)當盤內蘿卜芽將要高出育苗盤時，即擺盤上架在遮光條件下保溫保濕培養(yǎng)，也可在暗室培養(yǎng)。5～6d后，芽長10cm以上，子葉展平，真葉出現時即可見光培養(yǎng)。第一天先見散射光，第二天可見自然光照，待葉片由黃變綠后，就呈現出綠葉、紅梗、白根的蘿卜芽苗，此時即可采收。（二）席地生產1．平地做苗床將生產地塊鏟平，用磚砌寬0.8～1m、長不限的苗床，在苗床內鋪10cm厚的干凈細沙，用溫水將沙床噴透后即可播種。一般播種量為150～200g/m2左右，均勻撒播，播種后蓋上2cm厚的細沙，再覆地膜進行保溫保濕催芽。在15～20℃2．苗床管理播種4d左右，種子開始拱土，此時要及時揭掉覆蓋物，揭覆蓋物的時間應在傍晚。噴淋濕水，使拱起的沙蓋散開，以助幼苗出土。為了使芽體粗細均勻，快速生長，每次噴淋需用室溫水，而且噴水不可太多，以防爛芽，誘發(fā)猝倒?。灰膊灰诉^干，以免幼苗老化，降低品質。幼苗出土后即可見光生長，一般需2～3d。蘿卜種子在發(fā)芽出苗期，應保持15～20℃的溫度，外界溫度過高時，可加強通風，噴霧降溫，也可以加蓋遮陽網遮蔭降溫。3．采收蘿卜苗大小都可食用，所以采收時間不嚴格，但從商品角度考慮，還是以真葉剛露出時及時采收為好，此時幼苗高約10cm，子葉平展，充分肥大，葉綠、梗紅、根白，全株肥嫩清脆，散發(fā)出清香的蘿卜氣味，品質和風味極佳。三、綠豆芽綠豆芽是用綠豆種子在無光、無土和適宜的溫、濕度條件下萌發(fā)，至子葉未展開時的萌芽為產品的芽菜。食用部分主要是胚軸，未展開的子葉也可食用，一年四季均可栽培，是全年均衡供應的主要蔬菜。綠豆芽生長過程中最忌生長過快，致使下胚軸瘦弱，豆芽細長，纖維素增多。須保持適溫，減少空氣流動，增加二氧化碳濃度。適宜生長溫度為25℃（一）容器生產1．品種選擇綠豆的品種較多，而且都可以生產豆芽，其中以明綠和毛綠兩個品種較好。生產綠豆芽必須用當年生產、籽粒飽滿的種子，在對種子去雜去劣的同時，還要剔去籽粒小、皮皺堅硬的硬實種子。2．生產設施需要的容器根據生產量確定，生產量少的可用育苗盤或育苗盆，生產量大的可用缸、大木桶或發(fā)芽池。所用的容器底部必須有排水孔，還需要麻袋、草簾或塑料薄膜等覆蓋物。3．生產步驟將選好的種子用清水洗凈，在浸種池內用25～30℃的清水浸泡10h，待種子充分吸水膨脹時撈出，用清水淘洗干凈，在育苗盆內平鋪10～12cm厚，蓋上保濕物，在25℃、黑暗條件下催芽，每隔4～6h用清水淘洗一次，保持種子的濕度，并充分翻動種子，俗稱倒缸（倒盆），使上下、內外溫濕度均勻。當種子發(fā)芽后，則每隔4～6h用溫清水噴淋一次，這時不可再淘洗，也不用再倒缸（倒盆），以防損傷芽體。噴淋時要緩慢、均勻，不可沖動種子，同時要打開排水孔，直到將噴淋的水徹底排凈，方可堵上排水孔，及時蓋上覆蓋物繼續(xù)培養(yǎng)，每天早上將排水孔堵上再噴淋，在不沖動種子的情況下，讓種子都淹沒在水中，隨時將漂浮的種皮清除，打開排水孔將水排凈，繼續(xù)遮光培養(yǎng)。一般經過5～7d，芽長7～4．采收方法用手輕輕地將容器內的綠豆芽從表層開始一把一把的拔起，洗去種皮后包裝上市。（二）席地生產綠豆芽的生產，可以席地作苗床，用沙培法培養(yǎng)。這種生產方式的優(yōu)點是產量高，品質好，生產周期短；缺點是收獲和清洗時較費工。1．苗床制作在溫室內做成寬1m、長5～6m的平畦，再鋪上干凈的5cm厚的細沙，蓋上地膜，苗床升溫后播種。2．種子處理按每m2苗床10kg的量選好種子，用25～30℃的水浸種8～10h，待種子充分吸水膨脹時撈出洗凈，放在20～253．播種與管理播種前將覆蓋苗床的地膜揭開，按每m25kg溫水噴淋苗床，噴透底水，待水滲下后，按每m2苗床用種10kg的播量將露白的種子均勻地撒在苗床上，播后覆蓋細沙5～6cm厚，隨后蓋地膜，保持溫度在224．采收一般5～7d后，幼芽開始拱土，這時芽長8～10cm左右，幼芽粗壯白嫩，豆瓣似展非展，是采收的最佳時期。采收太早產量低，采收過晚，幼苗出土，子葉展開變綠影響質量。四、花生芽將花生種子發(fā)芽后作為芽菜食用，其產品除口感清脆、柔滑香甜、風味獨特外，并因其含蛋白質由貯藏蛋白轉化為結構蛋白，更易為人體吸收，有利于人體健康，而被譽為萬壽果菜。（一）選種應選當年產花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。（二）浸種花生種子在吸水量達自身重量40％以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在20℃（三）催芽花生種仁在10℃時不能發(fā)芽，最適發(fā)芽溫度為25～30℃，在3～4d后發(fā)芽率可達95％。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm（四）二次催芽在第一次催芽2～3d后，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發(fā)芽的種子，將已發(fā)芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化；溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務必使苗盤內種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發(fā)芽所需的水分和氧氣，同時進行“倒盤”。盤內不能積水，以免爛種。6～7d后即可采收。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。（五）采收發(fā)芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為：根長為0.l～1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。五、香椿芽采用基質栽培，人工調控環(huán)境，多層立體培育，利用香椿種子萌發(fā)出的種芽代替?zhèn)鹘y(tǒng)的樹芽，產量高，可分批播種，陸續(xù)上市。產品清潔，風味獨特，是一項值得推廣的綠色芽菜生產技術。（一）環(huán)境條件溫度和水分是香椿種芽生長必需的環(huán)境因子。種芽生長適溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產；晚秋可用改良陽畦、塑料大棚等培育。當外界氣溫高于18℃（二）生產方式為節(jié)約土地，提高保護設施利用率，便于規(guī)范化管理，宜采用立體基質盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架高1.6m左右為宜，以利操作，每架設5層，每層間距30～40cm。為減少栽培負荷，宜選用輕質塑料盤，規(guī)格一般為60cm×25cm×5cm；基質采用珍珠巖最好，其重量輕，通透性好，但價格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結合使用。（三）培育技術1．浸種催芽選當年采收新香椿種子，清除雜質，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12h后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置于23℃恒溫下催芽。2～3d后，種芽長到1～2．播種預先將育苗盤洗刷干凈，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的濕珍珠巖（珍珠巖與水量體積比為2：1）。然后將已催好芽的香椿種子均勻撒播于基質上，播種量為240g/m2，播后種子上再覆蓋厚約1.5cm左右的珍珠巖，覆蓋后立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠巖體積的1／2，也可直接噴珍珠巖，再覆蓋。3．噴霧管理播后5d，種芽即伸出基質；10d后，香椿種芽下胚軸長達8～9cm，粗約1.0mm，根長6cm左右。在此期間應定時噴霧，保持空氣相對濕度始終在80％左右，加快種芽生長，促進品質柔嫩。（四）適時采收播后12～15d左右，當種芽下胚軸長達10cm以上、尚未木質化，子葉已完全展平時采收最佳。采收時將種芽連根拔出，沖洗干凈，精細包裝，分批上市。香椿種子千粒重為10～12g，平均單粒重0.011g，播后