某市餐飲服務(wù)許可管理辦法

PAGE58-北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法（試行）為規(guī)范餐飲服務(wù)行政許可行為，加強對餐飲服務(wù)許可證發(fā)放工作的管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《北京市食品安全條例》、原衛(wèi)生部頒布的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、原國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，結(jié)合本市實際，制定本辦法。第一章餐飲服務(wù)許可管理第一條本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)以餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、鄉(xiāng)村民俗旅游戶、夜市餐飲服務(wù)、餐飲具清洗消毒服務(wù)等業(yè)態(tài)方式從事食品經(jīng)營活動的餐飲服務(wù)許可管理工作，但不包括食品攤販的經(jīng)營行為。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當取得餐飲服務(wù)許可證后，方可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。第二條本市遵循公開、公平、公正、便民的工作方針，按照屬地負責(zé)的原則，依法開展餐飲服務(wù)許可工作。第三條市食品藥品監(jiān)督管理部門主管本市餐飲服務(wù)許可的管理工作，指導(dǎo)和督查各區(qū)縣局及各直屬分局餐飲服務(wù)許可工作。市局、各區(qū)縣局及各直屬分局按照事權(quán)劃分，負責(zé)相應(yīng)餐飲服務(wù)許可工作。第四條餐飲服務(wù)提供者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事經(jīng)營活動，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。第五條本市建立餐飲服務(wù)許可信息公示制度。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)公布其許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。第六條申請餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當符合國家和本市食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，具備與其從事的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動相適應(yīng)的條件。第七條本市小吃店的經(jīng)營場所使用面積不得小于30平方米。經(jīng)營場所使用面積30至100平方米的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例宜為1:0.8:0.2；經(jīng)營涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。經(jīng)營場所使用面積30至50平方米的，只能經(jīng)營以煎、炸、烙、烤、蒸、煮、涮等簡單方法制作的食品。第八條本市小型餐館的經(jīng)營場所使用面積不得小于50平方米。50至100平方米的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例宜為1:0.8:0.2；經(jīng)營涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。第九條食堂每餐供應(yīng)量應(yīng)與其加工面積相適應(yīng)，供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂食品處理區(qū)面積不小于50平方米，其它食堂食品處理區(qū)面積不小于30平方米。100人以上每增加100人增加25平方米（0.25平方米／人）。集中備餐的食堂應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求。第十條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的學(xué)生食堂不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。工地食堂和集體用餐配送單位不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。梅中央廚房不遍得制售冷加慌工制作的即現(xiàn)食食品、乳任及乳制品和涼生食水產(chǎn)品櫻。廢第十凈一畢條芳鄉(xiāng)村民簽俗旅游戶籍和僚現(xiàn)場制售城從事餐飲服莫務(wù)經(jīng)營的具本體條件，由付市章食品藥品監(jiān)廟督管理譽部門另行制忠定。挑第十狡二蝶條辮餐飲服務(wù)層提供者申請夢辦理餐飲服競務(wù)許可的，公應(yīng)當按照國哪家和本市規(guī)榮定提交相應(yīng)殿材料，并對噴所提交材料恰的真實性負上責(zé)。醫(yī)委托他人代川為申請的，退應(yīng)當提交《痕授權(quán)委托書叔》及受委托膏人身份證復(fù)間印件。高同一餐飲服娃務(wù)提供者在割兩個以上地獎點從事餐飲慰服務(wù)經(jīng)營活僑動的，應(yīng)當冰按照本辦法雙規(guī)定分別向萄相應(yīng)的瘦食品藥品監(jiān)矩督管理缸部門申請辦丟理餐飲服務(wù)丑許可證。輔餐飲服務(wù)提傭供者改變生紋產(chǎn)經(jīng)營地址技（地點）的服，應(yīng)當重新敲申請辦理餐疫飲服務(wù)許可倦證。霜悲第十瘋?cè)龑W(xué)條努貧食品藥品監(jiān)播督管理傷部門按照周原夏衛(wèi)生部《餐重飲服務(wù)許可洽管理辦法》擊第十二條的畜規(guī)定對申請爆人提出的餐去飲服務(wù)許可奴申請分別做饑出相應(yīng)處理玻。質(zhì)第十脅四敏條暢餐飲服贈務(wù)許可申請桶受理后至行構(gòu)政許可決定奮作出前，申視請人書面要怖求撤回餐飲窄服務(wù)許可申智請的，蹤食品藥品監(jiān)絲督管理盼部門自收到取撤回申請之押日起終止辦耍理。嶼第十臺五涉條澡江食品藥品監(jiān)民督管理蹲部門對餐飲頌服務(wù)提供者禮提出的餐飲命服務(wù)許可申噴請，應(yīng)當在攔法定期限內(nèi)誕，依法霧對申請人提哀交的相關(guān)資批料進行審核麗，并對申請掘人的飾餐飲服務(wù)經(jīng)薦營場所的舞布局流程、昨設(shè)備、設(shè)施寒進行現(xiàn)場核遼查誠并制作相應(yīng)梯的行政許可酬文書。撈上級食品藥甩品監(jiān)督管理涂部門受理的牛餐飲服務(wù)許榨可申請，可祥以委托下級辱食品藥品監(jiān)州督管理部門萄進行現(xiàn)場核帳查。思第十社六捕條犯麥食品藥品監(jiān)隨督管理屑部門對餐飲拌服務(wù)提供者斜的申請符合柿法定條件準奏予許可的，勉頒發(fā)加蓋本謀行政機關(guān)印受章的餐飲服緒務(wù)許可證。特不予許可的贈，應(yīng)當做出次不予行政許侍可的決定并酷書面說明理畏由；制作《滾不予行政許如可決定書》孤并送達申請吉人，同時告泰知申請人依誰法享有的申誤請行政復(fù)議鼓或者提起行思政訴訟的權(quán)尚利。謎第十廉七在條格餐飲服源務(wù)提供者的涂名稱、法定傳代表人（負尺責(zé)人或者業(yè)透主）、地址萬門牌號改變拖（實際經(jīng)營林場所未改變陵）的，或者址許可類別、茫備注項目以賀及布局流程打、主要衛(wèi)生祖設(shè)施需要改幸變的，應(yīng)當申按照財原濱衛(wèi)生部《餐趙飲服務(wù)許可彈管理辦法》抱第十八條的壩規(guī)定辦理。心許可類別、捧備注項目以暢及布局流程右、主要衛(wèi)生族設(shè)施改變的稱，應(yīng)當向原殊發(fā)證的伯食品藥品監(jiān)居督管理譽部門申請變搞更餐飲服務(wù)元許可證，并明按照新辦許墻可的規(guī)定提歇交相應(yīng)材料逆。艦第著十現(xiàn)八猾條劃餐飲服務(wù)獄提供者需要響延續(xù)餐飲服戲務(wù)許可證的珍，應(yīng)當按照槍原消衛(wèi)生部《餐脈飲服務(wù)許可口管理辦法》嗓第十九條、拾第二十條的戒規(guī)定辦理。谷第晚十九粗條治餐飲服悲務(wù)提供者在墾領(lǐng)取變更、盛延續(xù)后的新幣《餐飲服務(wù)興許可證》時宗，應(yīng)當將原巡《餐飲服務(wù)悉許可證》交同回發(fā)證部門說存檔備查。覺第二十條喬餐飲服顯務(wù)提供者遺渾失損毀《餐暗飲服務(wù)許可噸證》的，應(yīng)催當按照針原至衛(wèi)生部《餐萌飲服務(wù)許可桌管理辦法》趴第二十四條盛的規(guī)定辦理憲。步第二十敏一查條劉有卷原鄉(xiāng)衛(wèi)生部《餐資飲服務(wù)許可顯管理辦法》貍第二十五條算規(guī)定情形的宅，糟食品藥品監(jiān)擺督管理縮部門應(yīng)當依監(jiān)法注銷餐飲斑服務(wù)許可證奇。尋第二十棍二昆條泉餐飲服切務(wù)許可證應(yīng)譜當載明：單冤位名稱、法騙定代表人（濫負責(zé)人、業(yè)家主）、地址委、類別、備緊注、許可證艙編號、有效芬期限、發(fā)證宰機關(guān)（加蓋程行政機關(guān)印寨章）及發(fā)證腐日期等內(nèi)容獵，具體要求柴如下：簡（一）單位背名稱影餐飲服務(wù)許才可證載明的甘單位名稱應(yīng)筍當與相關(guān)資帥質(zhì)證明一致敏。參（二）法定滅代表人（負望責(zé)人、業(yè)主剝）崖根據(jù)餐飲服援務(wù)提供者的閣性質(zhì)，在陵“禽法定代表人濫（負責(zé)人或螺業(yè)主）戚”鑄欄后填寫法棒定代表人、五負責(zé)人或業(yè)炸主姓名，其倒中屬法人的禿，填寫法定坦代表人姓名和；屬法人分市支機構(gòu)或者測其他組織的曉，填寫負責(zé)抖人姓名；屬淹個體經(jīng)營戶寨的，填寫負漿責(zé)人或者業(yè)煉主姓名。（三）地址寬按經(jīng)營場所清的詳細地址勢填寫，與相搬關(guān)證明一致廣。（四）類別題1．特大型免餐館；初2．大型餐幕館；侍3．中型餐蘇館；夠4．小型餐壩館；剩5．快餐店陰；脾6．小吃店堆、小吃店（番現(xiàn)場制售）溜；泛7．飲品店唇、飲品店（退甜品站）處、飲品店（胳現(xiàn)場制售）嗎；8．食堂；掉9．集體用私餐配送單位陰；吼10.中央愧廚房；與11.夜市敢餐飲服務(wù)；餡12.鄉(xiāng)村蘆民俗旅游戶楚；暫13.餐飲飲具清洗消毒制服務(wù)。（五）備注啞1.上述1斤3個類別中井除第7類的免飲品店、飲尸品店（甜品威站）、藥飲品店（現(xiàn)癢場制售）、努小吃店（現(xiàn)聚場制售）、申第9類集體躬用餐配送單聾位、第10糠類的中央廚干房、魔第11類的冰夜市餐飲服俘務(wù)東、班第12類的浴鄉(xiāng)村民俗旅靈游戶、第1抵3類的餐飲府具清洗消毒凱服務(wù)外，按外照以下規(guī)定政予以標注：極（1）供應(yīng)棍涼菜的標注彩“盯含涼菜屯”般，不供應(yīng)的拴標注鴉“侮不含涼菜腎”釣。吸（2）供應(yīng)來自制裱花蛋妖糕的標注塔“嗚含裱花蛋糕割”劍，不供應(yīng)的屠標注老“偏不含裱花蛋精糕吩”期。版（3）供應(yīng)麻生食水切產(chǎn)品或海熱產(chǎn)品的標注找“沒含生食水魯（海）療產(chǎn)品憑”他，不供應(yīng)的史標注辨“杯不含生食水憲產(chǎn)品以”牌。隙2.餐館愧、快餐店醒按照以下規(guī)情定予以標注懂：加（1）單純以經(jīng)營火鍋或距者燒烤的，輝標注妄“堪單純火鍋兵”枕或者痕“景單純燒烤戶”軌。鵲（2）全部萄使用半成品競加工的，標傭注梳“史全部使用半乳成品加工遞”叔?？?.食堂按孤照以下規(guī)定段予以標注：女（1）屬于棄工地食堂的殘，標注擱“斜工地食堂祖”勝。暈（2）屬于漸學(xué)生食堂的大，標注驗“局學(xué)生食堂鬧”英。茂4鐘.集體用餐刪配送單位應(yīng)懷當標注軟“爸不含涼菜、劫不含裱花蛋務(wù)糕、不含生芬食水產(chǎn)品，矛單班最大生骨產(chǎn)份數(shù)諷×××招份猴”資。俯5令.中央廚房枕標注彼“薄制售熱加工勿即食食品、銅半成品（熱象加工、生制黃）獨“笨；鐮“洗不含冷加工賞制作的即食卻食品，不含帆生食水產(chǎn)品臟，不含乳及競?cè)橹破汾A”團。莖6.牢絮飲品店（甜佩品站）標注轎“侄餐飲主店位貝于紡××××告（具體地址干）剃”川。其餐飲主冰店的《餐飲刷服務(wù)許可證刺》應(yīng)當標注抽“沿含該×純個甜品站億”扇（店內(nèi)販×牌個）。劉7.鄉(xiāng)村民蔬俗旅游戶標額注泳“沖農(nóng)家飯（含朋或不含冷加侮工動物性即限食食品）默”界?；?振.飲品店農(nóng)（現(xiàn)場制售哄）、小吃店堡（現(xiàn)場制售猜）標注者“餓現(xiàn)場制售*拘**葵”蝕。碑姜9.裁夜市餐飲服悠務(wù)漸標注上“熄不含涼菜、商不含裱花蛋查糕、不含生脖食水產(chǎn)品伐“侵。劣10王.市弊食品藥品監(jiān)錘督管理止部門規(guī)定應(yīng)忙當備注的其屯他內(nèi)容?；ǎ┎惋嫎s服務(wù)許可證裹編號格式壘京酬食藥鳳餐證字+4卷位年份數(shù)+繁6位行政區(qū)哄域代碼+6鈔位行政區(qū)域請發(fā)證順序編糞號。鳥（七）發(fā)證側(cè)機關(guān)哄1.加蓋發(fā)滴證機關(guān)印章斑；項2.發(fā)證日膊期應(yīng)當按照援下列規(guī)定填坐寫：欄（1）新發(fā)馳和延續(xù)的，僻填寫簽發(fā)日顯期。圣（2）變更伶的，填寫變苦更后新的許晶可證的簽發(fā)銳日期，并在垮簽發(fā)日期后曉注明夸“悼變更辮”叢字樣。凈（3）補發(fā)件的，填寫補嗓發(fā)后新的許霉可證的簽發(fā)派日期，并在情簽發(fā)日期后戴注明步“竿補發(fā)屑”紙字樣。余（八）有效孤期限秘餐飲服務(wù)許繞可證有效期串限為3年。晨1.起始日儀期按照以下嗎規(guī)定填寫：季（1）新發(fā)王、延續(xù)的，拜填寫簽發(fā)日查期。填（2）變更船、補發(fā)的，修填寫原證的載簽發(fā)日期。繩2.到期日心期按照以下秤規(guī)定填寫：喘煮（1）新發(fā)喝、延續(xù)的，爹填寫簽發(fā)日煩期3年后對愧應(yīng)日的前1反天。滴（2）變更萌、補發(fā)的，慧填寫原證的澆到期日期。完第二十航三帽條途餐飲服眼務(wù)提供者取害得餐飲服務(wù)猴許可證后，長應(yīng)當妥善保毀管，不得轉(zhuǎn)哈讓、涂改、統(tǒng)出借、倒賣梅、出租或者即以其他非法招形式轉(zhuǎn)讓。勺廢餐飲服務(wù)提舒供者應(yīng)當在棗就餐場所醒減目位置懸掛糧或者擺放餐伶飲服務(wù)許可獸證，方便消穩(wěn)費者監(jiān)督。改摩第二十步四竭條盟可上級食品藥械品監(jiān)督管理雖部門發(fā)現(xiàn)下瘡級食品藥品亡監(jiān)督管理部曲門違反規(guī)定借實施餐飲服裕務(wù)許可的，隱應(yīng)當責(zé)令下倦級食品藥品倚監(jiān)督管理部索門限期糾正旺。溪第二十很五課條巡最區(qū)縣掀食品藥品監(jiān)裂督管理粥部門儉及各直屬分板局無應(yīng)當確定專岡人負責(zé)餐飲襯服務(wù)許可證心的登記、行郊政許可檔案惑的整理和歸繩檔。銹第二十烏六蘇條致蟲申請人隱瞞判有關(guān)情況或積者提供虛假綁材料的，按幣照懶原序衛(wèi)生部《餐佛飲服務(wù)許可賴管理辦法》默第三十六條刺規(guī)定處理。怒第二章慰夜市餐飲服膊務(wù)豐許可管理驢第二搶十七研條蠻本耀章但適用于本市燦行政區(qū)域內(nèi)轎夜市餐飲服孩務(wù)行政許可精及其食品安事全監(jiān)督管理弦工作。京第匆二十八壩條霜夜市餐井飲服務(wù)食品辨安全責(zé)任由肝夜市舉辦者屈承擔(dān)。按照法“繞誰舉辦、誰甲負責(zé)奶”豆的原則，舉酬辦者負責(zé)夜案市餐飲服務(wù)激食品安全管暑理，督促入鄰場經(jīng)營者落粗實食品安全路責(zé)任，與入驚場經(jīng)營者簽鋪訂協(xié)議保證修食品安全，果建立健全與賠夜市餐飲服罵務(wù)相適應(yīng)的輛保證食品安僑全的規(guī)章制囑度，確保夜洞市餐飲服務(wù)爺符合本市食宅品安全管理稅規(guī)定。芬第羞二十九登條庭夜市餐以飲服務(wù)舉辦沾者應(yīng)當具備茄以下基本條薯件：喝（一）入場再經(jīng)營者已經(jīng)裙取得工商營世業(yè)執(zhí)照和餐慘飲服務(wù)許可卸證；欄（二）經(jīng)營偏場所應(yīng)當選寧擇在所在地洽區(qū)縣人民政芒府及其有關(guān)特部門指定的議區(qū)域內(nèi)，距襲離污染源北25米腎及以上，距跌離中小學(xué)校屬和托幼機構(gòu)戲門口燥200米冠及以上的地做方；竊（三）經(jīng)營蔥場所分為經(jīng)泥營區(qū)與非經(jīng)鄭營區(qū)，經(jīng)營劃區(qū)應(yīng)當集中集；躬（四）為每迎個入場經(jīng)營符者配備加工及操作經(jīng)營區(qū)鳴域不小于深6平方米脊，設(shè)置洗手飛設(shè)施、食品百工用具的清系洗設(shè)施及上戒下水和電力莖供應(yīng)條件；棵（五）用水牙應(yīng)符合生活奏飲用水衛(wèi)生除標準；逃（六）具有恨取得有效健玩康證明和食忽品安全培訓(xùn)巷合格證明的譯從業(yè)人員，餓與夜市餐飲韻服務(wù)相適應(yīng)化的保證食品君安全的規(guī)章季制度。撫第各三十井條您申請夜趙市餐飲服務(wù)膀許可的，應(yīng)瘦當提交以下尤材料：朝（一）《餐崇飲服務(wù)許可穩(wěn)證》申請書棒。險（二）區(qū)縣截人民政府及攝其有關(guān)部門醬出具的開辦犯期為三年的喪夜市餐飲服其務(wù)開辦證明籠。稠（三）舉辦刮者主體資質(zhì)蘭證明文件和堤法定代表人止或負責(zé)人的姓身份證明復(fù)汪印件。奧（四）入場愁經(jīng)營者的營蛋業(yè)執(zhí)照和餐內(nèi)飲服務(wù)許可璃證復(fù)印件。島（五）餐飲申服務(wù)經(jīng)營場降所、設(shè)備布袋局、衛(wèi)生設(shè)協(xié)施等示意圖虹。鵲（六）保證聽食品安全的把規(guī)章制度及征食品安全事暈故應(yīng)急預(yù)案姨。勇委托他人代婦為申請的，證應(yīng)當提交《班授權(quán)委托書攔》及受委托度人身份證復(fù)悔印件。齒第喪三十一傷條濫入場經(jīng)鴨營者提供夜墳市餐飲服務(wù)蹈應(yīng)當符合以卷下食品安全恰要求：張（一）在入腿場經(jīng)營者餐仆飲服務(wù)許可元證載明的經(jīng)多營場所進行身原料粗加工達及切配；駁（二）使用詞密閉、潔凈倒的食品級容子器和運輸工境具配送所需造食品半成品橋；擔(dān)（三）使用僅符合衛(wèi)生要橋求、無毒無司害的食品包多裝容器工具齊和接觸食品予的售貨設(shè)施各；端（四）具備愿相應(yīng)的防蠅送、防雨設(shè)施幼和與經(jīng)營品墻種及數(shù)量相怎適應(yīng)的制售誠工具、容器態(tài)、專用冷藏她冷凍以及廢渡棄物暫存設(shè)笑施；題（五）建立粒食品原材料貢、食品添加塔劑和食品相堡關(guān)產(chǎn)品采購劫查驗和索證欠索票制度，邊對采購貨物面進行查驗并買記錄；優(yōu)（六）接觸筑食品的設(shè)備仔、工具、容盯器、包裝材漫料等符合食羊品安全標準金或要求。集禁止在夜市雞餐飲服務(wù)場謊所制售涼菜丹、裱花蛋糕欲、生食水產(chǎn)建品。程禁止在夜市映餐飲服務(wù)場檢所從事餐飲釋服務(wù)以外的喪其他生產(chǎn)經(jīng)烘營活動。碼第易三十二醉條夕夜市餐隊飲服務(wù)應(yīng)提屢供符合國家令和本市食品堆安全要求的句一次性餐飲腫具或集中清香洗消毒的餐陷飲具。意第衣三十三霧條蜓夜市餐梯飲服務(wù)的提慘供者應(yīng)當按絹照國家和本攔市食品安全匯法律法規(guī)規(guī)你定，建立并酒執(zhí)行從業(yè)人求員健康管理凱制度，建立張從業(yè)人員健乖康檔案。萬夜市餐飲服肢務(wù)從業(yè)人員啄應(yīng)按照法律垂法規(guī)規(guī)定，背每年進行健吃康檢查，取窯得健康合格噸證明后方可吊參加工作。亂從事夜市餐四飲服務(wù)時，蹲應(yīng)穿戴整潔威的工作衣、撲帽，佩戴健沫康合格證明牢，禁止佩戴扣戒指、涂抹炕指甲油及其唯他有礙食品殘安全的行為益。繞第三章探餐飲具清洗性消毒企業(yè)許蕩可管理僻第烏三十四麗條既本遲章逐適用于本市陰行政區(qū)域內(nèi)防餐飲具清洗追消毒企業(yè)的花餐飲服務(wù)行校政許可喇及其蜻食品安全監(jiān)百督管理嶼工作破。蒼第喚三十五蜘條且餐飲具踏清洗消毒企巾業(yè)應(yīng)當保證艷其清洗消毒連后餐飲具符灘合食品安全更標準。裙第元三十六六條訪餐飲具遙清洗消毒企晴業(yè)應(yīng)當具備華以下基本條駐件：撤（一）場址寇應(yīng)當設(shè)在居蓄住區(qū)以外，泡選擇地勢干諸燥、遠離污早染源、有給龜排水和電力尖供應(yīng)條件的炮區(qū)域；栽（二）生產(chǎn)坦廠房應(yīng)當獨違立專用、布節(jié)局合理，其衰高度能夠滿院足工藝和衛(wèi)老生要求，并負按照清洗消晝毒流程獨立插設(shè)置餐飲具隸回收和粗洗潤間、清洗消再毒間、包裝釀間、成品間隔和包材庫、任原材料庫、倉更衣室；們（三）生產(chǎn)菊車間面積應(yīng)纏滿足餐飲具啄消毒的需要野和衛(wèi)生要求畝，清洗消毒舉間、包裝間丈總使用面積紗不應(yīng)小于蛇300平方未米肉；刑（四）生產(chǎn)供車間地面、逃墻壁、天花忌板、門窗、紗通道以及通屠風(fēng)、采光等綢設(shè)備設(shè)施符牙合衛(wèi)生要求乞，具有適應(yīng)我生產(chǎn)需要的睜排水系統(tǒng)、尊防止污染的否設(shè)備設(shè)施；憂（五）用水滔符合生活飲嗓用水衛(wèi)生標旁準；秀（六）從業(yè)樂人員應(yīng)取得猴有效健康證勸明和食品安厲全培訓(xùn)合格廉證明；疲（七）具有僅廢棄物暫存噴設(shè)施；深（八）設(shè)立刷與生產(chǎn)能力拒相適應(yīng)的檢振驗室，并配候備專人從事僅檢驗工作；君（九）使用襯的消毒設(shè)備賣、消毒劑具紋有衛(wèi)生許可理批件或相關(guān)豬證明文件；絕（十）建立掙健全以下食升品安全管理拿制度：松1.從業(yè)人柔員健康管理編制度和培訓(xùn)但管理制度。的2.專職食宴品安全管理呢人員崗位職宅責(zé)制度。徹3.清洗消膠毒場所環(huán)境游及設(shè)施設(shè)備等食品安全管定理制度。樂4.關(guān)鍵環(huán)池節(jié)管理制度劣及操作規(guī)程螺，包括采購乖、清洗消毒技、溫度控制纏、包裝、貯都存、運輸?shù)葞?。?.食品相洋關(guān)產(chǎn)品采購蘋索證索票，垮進貨查驗、剖臺賬記錄制嬸度和使用管嗓理制度。止6.產(chǎn)品檢坐驗合格出廠鞭制度。溉7.問題產(chǎn)位品召回和處笑理方案。喇第農(nóng)三十七墨條捷從事餐薦飲具清洗消啦毒的，應(yīng)符辰合以下要求沾：脈（一）在餐提飲服務(wù)許可眾證載明的經(jīng)憐營場所進行冬餐飲具清洗撇消毒等經(jīng)營造活動。悼（二）建立夢臺賬，按照踐以下規(guī)定如燕實記錄采購仿、生產(chǎn)、加僑工、包裝、際貯存、運輸鳳、銷售等生兵產(chǎn)經(jīng)營過程四信息：妙1.土弓按批次記錄喉餐飲具扁清洗消毒承的日期廉、檢驗記錄地、水電消耗車等內(nèi)容。竊2.緞銷售餐飲具谷的規(guī)格、種層類、數(shù)量、顫消毒日期、關(guān)銷售日期以妖及銷售對象釀的名稱、地很址、聯(lián)系人懇、聯(lián)系會等內(nèi)容。陶3傻.食品相關(guān)驢產(chǎn)品的名稱澡、產(chǎn)地、生個產(chǎn)者、供貨謹商、貨主、醒進貨日期、趨數(shù)量、銷售價去向等信息木。必（三）向餐打飲企業(yè)提供供清洗消毒的君餐飲具時，溫同時提供餐澇飲服務(wù)許可盛證的復(fù)印件丸、餐飲具的項批次檢測合幫格證明。惰（四）餐飲晃具清洗消毒概、包裝、存潑放均應(yīng)在室史內(nèi)進行。式（五）清洗液消毒過程符枕合衛(wèi)生要求真。鞋（六）使用堂的洗滌劑、槐消毒劑符合徑衛(wèi)生要求。暢（七）使用零清潔、專用盒密閉車輛運剛送餐飲具。發(fā)（八）實行雀批次自檢和御季度送檢，染并留存相關(guān)疤檢驗報告二需年。香（九）配備杠符合相關(guān)規(guī)館定的檢驗人貍員。秩第欄三十八粗條羽申請餐鼻飲具清洗消梳毒餐飲服務(wù)非許可的，應(yīng)涂當提交以下孝材料：拆（一）《餐夸飲服務(wù)許可舟證》申請書訴。默（二）名稱蓄預(yù)先核準證看明（已從事麻其他經(jīng)營的鵝可提供營業(yè)膽執(zhí)照復(fù)印件尋、相關(guān)資質(zhì)豆證明復(fù)印件剝）。肆（三）經(jīng)營欣場所合法使胃用的有關(guān)證森明。霧（四）經(jīng)營村場所和設(shè)備訴布局、加工金流程、衛(wèi)生溝設(shè)施等示意剃圖。掀（五）法定提代表人(負仔責(zé)人或者業(yè)扛主)的身份丘證明（復(fù)印賄件）。戒（六）檢驗信人員資質(zhì)證旗明。安（七）確保捏餐飲服務(wù)食司品安全的規(guī)菜章制度。勝（八）消毒桃設(shè)備、消毒概劑的衛(wèi)生許收可批件或相棚關(guān)證明。?。ň牛┦褂每ㄊ姓┧膾?，提供相應(yīng)鄙說明；使用齡非市政供水吳的，提交1逢年內(nèi)符合生斷活飲用水衛(wèi)籍生標準的常艇規(guī)指標水質(zhì)鉗檢測報告。極委托他人代煉為申請的，詞應(yīng)當提交《末授權(quán)委托書規(guī)》及受委托帥人身份證復(fù)茫印件。鄙第堂三十九襪條涂餐飲具清套洗消毒企業(yè)汽的生產(chǎn)經(jīng)營壇記錄、食品感相關(guān)許可證兆件、貨主身辛份信息以及村其他與食品歇安全有關(guān)的臘證明文件的孤復(fù)印件的保光存期限不得費少于二年。觸第膽四十賞條秧餐飲具逮清洗消毒企闊業(yè)從業(yè)人員幕應(yīng)當按照有購關(guān)規(guī)定，遵糧守本企業(yè)食坑品安全管理跟制度，進行枯健康檢查，酬接受食品安齡全知識和操波作技能的培勒訓(xùn)考核。錄第欲四十一核條害本市鼓勵迫成立餐飲具砌清洗消毒行欄業(yè)協(xié)會，承堪擔(dān)行業(yè)自律撐、指導(dǎo)規(guī)范椒和督促餐飲田具清洗消毒政企業(yè)依法從玩事生產(chǎn)經(jīng)營僻活動等社會禿責(zé)任。葬鼓勵行業(yè)協(xié)請會積極參與降制定、修訂浩相關(guān)標準，爹向食品安全紀監(jiān)督管理部悼門提出意見上和建議。暫第傭四十二虎條黃餐飲具板清洗消毒企變業(yè)不得提供匙不符合食品左安全要求的怒或者虛假的叛證明文件，炕不得采購、尸使用、銷售查、貯存、運爛輸來源不明嗽的食品相關(guān)陶產(chǎn)品?？车谒恼卤俑絼t離第納四十三給條俗蹦本辦法下列淺用語的含義穴：膨餐館（含酒盛家、酒樓、廚酒店、飯莊壺等）浸，畢是指以飯菜冰（包括中餐液、翠西餐、日餐芳、韓餐等）瓶為主要經(jīng)營皂項目的單位讓，包括火鍋刻店、燒烤店績等。憐（一）特大辜型餐館：是具指經(jīng)營場所膽使用面積在英3000伍㎡以上（不鴉含券3000茅㎡），或者嚇就餐座位數(shù)襪在墊1000座翻以上（不含亭1000座兆）的餐館。懸（二）大型嗚餐館：是指糾經(jīng)營場所使峰用面積在5迅00～30央00削㎡（不含淋500澆㎡，含荷3000勵㎡），或者獸就餐座位數(shù)嶄在俊250～1淹000座（鼻不含250緞座，含10群00座）的吃餐館。（三疫）中型餐館獲：是指經(jīng)營壺場所使用面集積在150墳～500鳴㎡（不含旨150棉㎡，含估500拍㎡），或者宇就餐座位數(shù)售在怪75～25鉤0座（不含涂75座，含湊250座）脅的餐館。（論四）小型餐踢館：是指經(jīng)妙營場所使用疊面積在15辣0岸㎡以下（含敲150攔㎡），或者險就餐座位數(shù)瘡在唐75人以下江（含75座套）以下的餐殘館。如面積擺與就餐座位行數(shù)分屬兩類泊的，餐館類上別以其中規(guī)釋模較大者計毒。羊快餐店，欄是指以集中丟加工配送、才當場分餐食澤用并快速提睡供就餐服務(wù)頑為主要加工汁供應(yīng)形式的謎單位。株小吃店，里是指以點心市、小吃為主注要經(jīng)營項目森的單位。保飲品店量，勢是指以供應(yīng)認酒類、咖啡箭、茶水或者慶飲料為主的右單位殿。漏飲品店（賊甜品站波）乖，咱是指餐飲服賽務(wù)提供者在芳其餐飲主店炒經(jīng)營場所內(nèi)缸或附近開設(shè)輛，具有固定誤經(jīng)營場所，匪直接銷售或億經(jīng)簡單加工妙制作后銷售傅由餐飲主店插配送的以冰卻激凌、飲料胃、甜品為主圓的食品的附填屬店面。污小吃店及飲店品店（稿現(xiàn)場制售吹），每指在商場超問市、便利店貨、市場外,猛具有固定經(jīng)透營場所，通蝦過即時加工功制作、商業(yè)腸銷售，向消華費者直接提戚供食品，但芒不提供就餐豆場所和設(shè)施罵的食品生產(chǎn)蜘經(jīng)營方式。桑食堂，決是指設(shè)于機謊關(guān)、學(xué)校、育企事業(yè)單位楚、工地等地抄點（場所）各，供內(nèi)部職丟工、學(xué)生等構(gòu)就餐的單位材。前集體用餐配到送單位稈，侍指根據(jù)集體都服務(wù)對象訂搬購要求，集袋中加工、分羞送食品但不殊提供就餐場檢所的餐飲服壓務(wù)提供者。棚中央廚房妥，交指由餐飲連閉鎖企業(yè)建立嘆的，具有獨凝立場所及設(shè)衡備設(shè)施，集蟲中完成食品努成品或半成拉品加工制作傅，并直接配醋送給本餐飲潔連鎖企業(yè)所勵屬餐飲服務(wù)襖提供者的單鐵位。從夜市餐飲服破務(wù)嗓，掉指舉辦者經(jīng)坡所在地區(qū)縣悟人民政府及叫其有關(guān)部門王批準，在其森指定區(qū)域內(nèi)旗，在夜間時殊段僅集中經(jīng)燃營餐飲服務(wù)騾的行為，但脖不含依托門侄店經(jīng)營餐飲返服務(wù)的行為悼。餡鄉(xiāng)村民俗旅敲游戶梁，張指經(jīng)市或區(qū)橡、縣旅游拿委桂評定，以鄉(xiāng)射村自然人文爆旅游資源為寧依托，以田魯園風(fēng)光和農(nóng)節(jié)家生活方式薦為特色，提牽供餐飲服務(wù)潑的農(nóng)戶，并鉛具有以下特肉征：（一）爽以家庭為單貝位、以家庭揮成員為主要滅從業(yè)人員；從（二）餐飲你服務(wù)經(jīng)營使部用面積不超榴過紫150平方徐米悅。涉餐飲具清洗披消毒服務(wù)下，寫指具有固定零的餐飲具清畏洗消毒專用姻場所的企業(yè)聞為使用單位仆提供經(jīng)統(tǒng)一股回收和集中冬清洗、消毒磚、包裝及配凝送的餐飲具被的活動。私第進四十四俱條缺各本辦法由椒北京市食品新藥品監(jiān)督管撒理局負責(zé)解便釋。若第意四十五稱條富嚼北本辦法自居2023年斃1月6日攪起鵲施行。撇餐飲服務(wù)提躲供者在本辦盞法施行前已琴取得《餐飲鴨服務(wù)許可證捆》的，該許戰(zhàn)可證在有效油期內(nèi)繼續(xù)有武效。附件：課1主.做餐飲服務(wù)許她可申請材料餐清單嘆2.劈現(xiàn)場核查表得附件柱1出：拆損庭餐飲服務(wù)許心可申請材料描清單征附件2：哪現(xiàn)場核查表剃第一類餐飲鵲服務(wù)許可現(xiàn)先場核查表瓣（適用于特來大型餐館，啞大型餐館，錦供餐人數(shù)3糊00人以上警的學(xué)校（含治托幼機構(gòu)）狗食堂，炒供餐人數(shù)5睡00人以上淋的機關(guān)、企經(jīng)事業(yè)單位食賭堂）淹單位名稱：如穗六況次獨地沾址：贏蹲承售礎(chǔ)鼻核查日期：殼沈詠傅倍刃核查內(nèi)容劉核查和評價便方法泳編號鵝核查項目的希重要性毅結(jié)果判定衫符合大不符合侍不適用（合繪理缺項）摸1.選址原選擇地勢干濕燥、有給排勺水條件和電咸力供應(yīng)的地廳區(qū)，不得設(shè)屆在易受到污趨染的區(qū)域。應(yīng)距離糞坑、哨污水池、暴州露垃圾場（販站）、旱廁飛等污染源宮25m特以上，并設(shè)躺置在粉塵、濕有害氣體、箏放射性物質(zhì)壞和其他擴散餅性污染源的戀影響范圍之居外。影1賣***爪2.場所設(shè)紫置、布局、度分隔和面積視設(shè)置與食品甜供應(yīng)方式和統(tǒng)品種相適應(yīng)鏟的粗加工、逮切配、烹飪骨、面點制作擔(dān)、餐用具清躲洗消毒、備沈餐等加工操競作場所，以雙及食品庫房車、更衣室、拔清潔工具存哨放場所等。胸各場所均設(shè)搜在室內(nèi)。擔(dān)2三***竊粗加工、切忽配、烹飪、客餐用具清洗幣消毒、特大螺型餐館餐用銹具保潔為獨鐮立隔間的場西所。費3恒*譯進行涼菜配會制、裱花操銜作和食堂備宏餐，分別設(shè)輕置相應(yīng)操作伯專間。雙4茅***兔制作現(xiàn)榨果奉蔬汁和水果穿拼盤及加工際生食海產(chǎn)品穗，設(shè)置相應(yīng)塊的專用操作千場所。某5熄**根各加工操作棵場所按照原患料進入、原勻料處理、半宵成品加工、賣成品供應(yīng)的座順序合理布旨局，并能防扛止食品在存拼放、操作中梁產(chǎn)生交叉污肚染。丑6算**彼用于原料、皇半成品、成學(xué)品速的綠工具、用具太和容器，肅有明顯的區(qū)區(qū)分標漢識，存放區(qū)獨域分開設(shè)置鈔。泥7令***糞食品處理區(qū)四面積與就餐襯場所面積之頭比符合《餐量飲服務(wù)食品扣安全操作規(guī)鉗范》等要求烈,食堂供餐柴人數(shù)符合《科北京市餐飲薦服務(wù)許可管童理辦法》的么要求。聰8勸**掛切配烹飪場悲所面積信≥譯食品處理區(qū)鞋面積50%深（全部用半況成品烹飪的速可適當減少臺）。弟9懂*撕涼菜間面積直≥排食品處理區(qū)旬面積10%肅。粘10維**帶加工經(jīng)營場翻所內(nèi)無圈養(yǎng)湯、宰殺活的貢禽畜類動物晃的區(qū)域（或湖距離若25m憲以上）。鋪11菌*賽3.食品處接理區(qū)地面與沾排水經(jīng)地面用無毒雜、無異味、爹不透水、不戒易積垢、耐丸腐蝕、防滑水的材料鋪設(shè)狡，且平整、喇無裂縫。粗威加工、切配留、餐用具清志洗消毒和烹裝調(diào)等場所的嘗地面易于清雀洗、防滑，帥并有排水系礎(chǔ)統(tǒng)。封12磚***抱地面和排水絹溝有排水坡伏度。溝13倒*促排水溝出口窯有網(wǎng)眼孔徑仙小于使6mm彎的金屬隔柵嚴或網(wǎng)罩。香14毯**奇4.食品處慣理區(qū)墻壁、貧門窗芳墻壁采用無釣毒、無異味子、不透水、艇平滑、不易繞積垢的淺色巾材料，栗粗加工、切喇配、餐用具儲清洗消毒和淘烹調(diào)等場所局有禮1.5m得以上光滑、劍不吸水、淺撫色、耐用和省易清洗的材礦料制成的墻質(zhì)裙。吵15川**澇門、窗裝配輛嚴密，與外陸界直接相通箭的門和可開嗓啟的窗設(shè)有有易于拆洗且胡不生銹的防影蠅紗網(wǎng)或設(shè)顯置空氣幕，欄與外界直接阿相通的門能筍自動關(guān)閉。作16榆**憲粗加工、切元配、餐用具趕清洗消毒、珍烹調(diào)等場所踏如設(shè)門，采蒼用易清洗、僻不吸水的堅善固材料制作聽。遺17駛*販5.食品處籮理區(qū)天花板夠天花板采用添無毒、無異灰味、不吸水獲、表面光潔芒、耐腐蝕、響耐溫、淺色豪材料涂覆或爛裝修。龍18鋸**駁清潔操作區(qū)光、準清潔操抬作區(qū)及其它嚇半成品、成母品暴露場所趙屋頂枕若為不平整蒼的結(jié)構(gòu)或有栗管道通過，烏加設(shè)平整、告易于清潔的嚼吊頂。覆19勾*封水蒸氣較多稅的場所的天狂花板有適當成的坡度。逐20續(xù)*仆6.洗手消家毒設(shè)施寺食品處理區(qū)沖內(nèi)設(shè)置足夠雖數(shù)量的洗手撐設(shè)施，其位哭置設(shè)置在方仗便員工的區(qū)友域。餅21亮**顏洗手池的材趣質(zhì)為不透水色材料，結(jié)構(gòu)匠易于清洗。餐22福*慢洗手消毒設(shè)拋施附近有相坊應(yīng)的清洗、慮消毒用品和沃干手用品或掩設(shè)施，員工務(wù)專用洗手消授毒設(shè)施附近棗有洗手消毒隙方法標識。艱23辮*陳7.餐用具抱清洗消毒保紗潔設(shè)施把配備能正常影運轉(zhuǎn)的清洗護、消毒、保驢潔設(shè)備設(shè)施夸。稼24霞***纏各類清洗消匆毒方式設(shè)專德用水池的最知低數(shù)量：采自用化學(xué)消毒叫的，至少設(shè)從有3個專用頁水池。采用乞人工清洗熱稀力消毒的，臟可設(shè)置２個躁專用水池。役各類水池以藍明顯標識標辛明其用途。賓25磨***安餐用具清洗稀消毒水池專湯用，與食品風(fēng)原料、清潔巾用具及接觸采非直接入口碌食品的工具細、容器清洗密水池分開。找26露***允餐用具清洗蒙消毒水池使熊用不銹鋼或情陶瓷等不透凡水材料、不斜易積垢并易槐于清洗。猴27濕*奔設(shè)專供存放新消毒后餐用叼具的保潔設(shè)找施，標記明惠顯，結(jié)構(gòu)密漲閉并易于清教潔。腔28蜜**縣清洗、消毒濤、保潔設(shè)備花設(shè)施的大小弄和數(shù)量能滿呼足需要。羽29賞***島8.食品原喚料、清潔工乎具清洗水池童粗加工操作由場所分別設(shè)水動物性食品汁、植物性食刷品、水產(chǎn)品宗3類食品原滅料的清洗水頂池，水池數(shù)免量或容量與川加工食品的緊數(shù)量相適應(yīng)垮。各類水池?zé)粢悦黠@標識歸標明其用途銳。證30冊**糞設(shè)專用于拖輸把等清潔工羅具、用具的野清洗水池，奶其位置不會詞污染食品及浮其加工制作瓶過程。上31裁**品9.設(shè)備、擾工具和容器謊接觸食品的也設(shè)備、工具惑、容器、包每裝材料等符編合食品安全暴標準或要求銳。儉32赤**鄰接觸食品埋的設(shè)備、工策具和容器易級于清洗消毒忙。沿33跡*妖所有食品設(shè)封備、工具和吃容器不寧使用木質(zhì)材鞋料釋，因當工藝要求必創(chuàng)須使用除外秀。份34蘭*青10.通風(fēng)籠排煙設(shè)施吩烹調(diào)場所采強用機械排風(fēng)損。產(chǎn)生油煙要的設(shè)備上部返加設(shè)附有機窗械排風(fēng)及油孔煙過濾的排豆氣裝置，過原濾器便于清氧洗和更換。巧35石**舉排氣口裝哪有網(wǎng)眼孔徑巷小于查6mm罩的金屬隔柵晴或網(wǎng)罩。珍36題**捐11.采光些照明設(shè)施米加工經(jīng)營場升所光源不改蔽變所觀察食徐品的天然顏橡色。安裝在沸暴露食品正銹上方的照明匙設(shè)施使用防潔護罩。冷凍昏（藏）庫房脆使用防爆燈灣。錢37頓*謀12.廢棄潛物暫存設(shè)施惜食品處理區(qū)舊設(shè)存放廢棄需物或垃圾的泥容器。廢棄縮物容器與加撞工用容器有才明顯區(qū)分的猛標識。竹38聲*冤廢棄物容器鉗配有蓋子，屠以堅固及不水透水的材料僵制造，內(nèi)壁續(xù)光滑便于清袖洗。專間內(nèi)健的廢棄物容艇器蓋子為非繁手動開啟式勒?？v39絕*廉13.庫房仰和食品貯存浩場所智食品和非食豬品（不會導(dǎo)嘩致食品污染楚的食品容器條、包裝材料氧、工具等物少品除外）庫剛房分開設(shè)置般。駝40口**母冷藏、冷凍思柜（庫）數(shù)佩量和結(jié)構(gòu)能唐使原料、半費成品和成品慕分開存放，仿有明顯區(qū)分淚標識。居41再***叫除冷庫外的呢庫房有良好愧的通風(fēng)、防起潮、防鼠（坑如設(shè)防鼠板況或木質(zhì)門下吵方以金屬包土覆）設(shè)施。該42挎*籮冷凍（藏）評庫設(shè)可正確哀指示庫內(nèi)溫棋度的溫度計評。笨43扁*槽14.專間鄙專間內(nèi)無明架溝，地漏帶謀水封。食品村傳遞窗為開筐閉式，其他白窗封閉。專食間墻裙鋪設(shè)就到頂。遍44戶**蓋專間門采用染易清洗、不史吸水的堅固竭材質(zhì)，能夠區(qū)自動關(guān)閉。綢45射**料專間內(nèi)設(shè)符般合《餐飲服圈務(wù)食品安全翻操作規(guī)范》脅要求的空調(diào)畜設(shè)施、空氣扛消毒設(shè)施、專工具清洗消常毒設(shè)施；涼服菜間、裱花謎間設(shè)專用冷粱藏設(shè)施。倡46徒***差專間入口處已設(shè)置有洗手安、消毒、更氣衣設(shè)施的通模過式預(yù)進間快，洗手消毒總設(shè)施符合本糞表第6項的舞規(guī)定。扇47救***心15.附更衣耀室傳更衣場所與鎮(zhèn)加工經(jīng)營場云所處于同一屑建筑物內(nèi)，宿有足夠大小仇的空間、足婚夠數(shù)量的更昌衣設(shè)施和適罰當?shù)恼彰?。?8賭*腫16.廁所殲廁所不設(shè)在刷食品處理區(qū)挖。幣49疑***慎廁所采用水索沖式，地面答、墻壁、便太槽等采用不萬透水、易清船洗、不易積杜垢的材料，舅設(shè)有效排氣織裝置，有適盒當照明，與脾外界相通的園窗戶設(shè)置紗嬌窗，或為封頭閉式，外門半能自動關(guān)閉織，在出口附抖近設(shè)置洗手芽設(shè)施。座50醋*遵注：1．本虧表共50項醉，其中關(guān)鍵紋項13項，貞重點項18之項，一般項射19項。*中**表示關(guān)盜鍵項，**振為重點項，項*為一般項氣。蒙2．項目中尤的內(nèi)容如部桑分不符合，底應(yīng)作為不符總合。醬核查項目匯檔總表島關(guān)鍵項港重點項列一般項島不符合項目線（項）鈔核查人簽名這：陷膛曉申請人閱后撞簽名：廊日期：嘩惹塔破日期炸：握現(xiàn)場核查結(jié)省果判定準則茄表中項目按轟其對食品安仗全的影響程哨度，分為關(guān)疫鍵項、重點蓬項和一般項捏，其中關(guān)鍵聯(lián)項是對食品時安全有重大駐影響的項目脫，重點項是列對食品安全來有較大影響歷的項目，其搶余項目為一餃般項。符合喂下表的，可舍判定為現(xiàn)場瞞核查基本符睬合：評關(guān)鍵項允許隨不符合數(shù)永重點項和一襪般項允許不在符合數(shù)悼0項販重點項和一掛般項不符合灣總數(shù)聞≤皺10項，其譜中重點項不帳符合數(shù)洽≤辮3項磚第二類餐飲躍服務(wù)許可現(xiàn)賴場核查表名（適用于中足型餐館，快館餐店，供餐蹤人數(shù)300崖人以下的學(xué)毛校（含托幼步機構(gòu)）食堂勵，什供餐人數(shù)5俗0～500死人的機關(guān)、朋企事業(yè)單位備食堂）糧單位名稱：蠅屠迷橫牌胸地閥址：啄挑衡太損戰(zhàn)核查日期：澡浙越嚼花忙核查內(nèi)容很核查和評價披方法聽編號粒核查項目的油重要性淺結(jié)果判定冤符合腐不符合歌不適用（合剝理缺項）績1.選址京選擇地勢干疼燥、有給排辣水條件和電駛力供應(yīng)的地俗區(qū)，不得設(shè)覺在易受到污額染的區(qū)域。柳距離糞坑、承污水池、暴泥露垃圾場（臉站）、旱廁揭等污染源綱25m裙以上，并設(shè)倡置在粉塵、他有害氣體、竹放射性物質(zhì)重和其他擴散核性污染源的唱影響范圍之完外。福1墓***前2.場所設(shè)企置、布局、數(shù)分隔和面積個,井設(shè)置與食品醋供應(yīng)方式和效品種相適應(yīng)賣的粗加工、凝切配、烹飪啞、面點制作攜、餐用具清薪洗消毒、備飛餐等加工操稀作場所，以煌及食品庫房桿、更衣室、街清潔工具存夠放場所等。異各場所均設(shè)借在室內(nèi)。襯2鴨***企進行涼菜配賴制、裱花操搜作和食堂備鞋餐，分別設(shè)魯置相應(yīng)操作令專間?；?章***藏制作現(xiàn)榨果黨蔬汁和水果熱拼盤及加工緣生食海產(chǎn)品膚，設(shè)置相應(yīng)釣的專用操作床場所。泰4才**破各加工操作茫場所按照原五料進入、原掏料處理、半嚷成品加工、挎成品供應(yīng)的秧順序合理布狠局，并能防倆止食品在存蔬放、操作中晉產(chǎn)生交叉污益染。霸5赴**重用于原料、擔(dān)半成品、成結(jié)品蘋的屢工具、用具挨和容器，奇有明顯的區(qū)喘分標注識，存放區(qū)撓域分開設(shè)置辭。俱6墊***技食品處理區(qū)真面積與就餐汁場所面積之皆比符合《餐垮飲服務(wù)食品妙安全操作規(guī)準范》等要求葬，食堂供餐警人數(shù)符合《暗北京市餐飲床服務(wù)許可管扣理辦法》的留要求。胖7攪**現(xiàn)切配烹飪場休所面積蹈≥資食品處理區(qū)遇面積50%會（全部用半注成品烹飪的皇可適當減少賺），涼菜間療面積早≥月食品處理區(qū)劣面積10%交。開8腦*會涼菜間面積觸≥士5㎡。銹9跳***醒加工經(jīng)營場拴所內(nèi)無圈養(yǎng)灰、宰殺活的帖禽畜類動物篩的區(qū)域（或柱距離豈25m沾以上）。妖10拋*定3．食品處則理區(qū)地面、丙墻壁、門窗世、天花板有與排水勒地面用無毒立、無異味、滋不透水、不衫易積垢、耐糟腐蝕、防滑蟻的材料鋪設(shè)暫，且平整、腎無裂縫。粗帥加工、切配尼、餐用具清圈洗消毒和烹西調(diào)等場所的親地面易于清畫洗、防滑，非并有排水系肝統(tǒng)。斤11輔**覆地面和排水裁溝有排水坡慈度。配12若*壺排水溝出口禁有網(wǎng)眼孔徑春小于心6mm硬的金屬隔柵榜或網(wǎng)罩。膽13遭*紅墻壁采用無列毒、無異味木、不透水、團平滑、不易矮積垢的淺色專材料，討粗加工、切右配、餐用具社清洗消毒和自烹調(diào)等場所難有粉1.5m除以上光滑、澇不吸水、淺呢色、耐用和峰易清洗的材偽料制成的墻叨裙。爛14仗**俘門、窗裝配串嚴密，與外系界直接相通龍的門和可開麻啟的窗設(shè)有屆易于拆洗且馬不生銹的防描蠅紗網(wǎng)或設(shè)屈置空氣幕，爬與外界直接各相通的門能牧自動關(guān)閉。屬15睡*毫粗加工、切扎配、餐用具劑清洗消毒、列烹調(diào)等場所薦如設(shè)門，采星用易清洗、筑不吸水的堅然固材料制作飾。胃16酸*公天花板采用悟無毒、無異靈味、不吸水比、表面光潔涼、耐腐蝕、瓦耐溫、淺色努材料涂覆或咬裝修。襯17屋**棍4.洗手消截毒設(shè)施像食品處理區(qū)蚊內(nèi)設(shè)置足夠摘數(shù)量的洗設(shè)施，其位狼置設(shè)置在方描便員工的區(qū)決域。分18埋**碼洗手消毒設(shè)萄施附近有相飾應(yīng)的清洗、密消毒用品和賓干手用品或擾設(shè)施，員工拖專用洗手消怎毒設(shè)施附近剛有洗手消毒伶方法標識。撓19濱*銀5.餐用具陽清洗消毒保很潔設(shè)施夏配備能正?；@運轉(zhuǎn)的清洗幣、消毒、保仔潔設(shè)備設(shè)施昏。茫20妹***憲各類清洗消竹毒方式設(shè)專護用水池的最轟低數(shù)量：采參用化學(xué)消毒謙的，至少設(shè)居有3個專用哪水池。采用乞人工清洗熱焦力消毒的，暑可設(shè)置２個狼專用水池。仆各類水池以品明顯標識標拆明其用途。拐21奧***咬餐用具清洗難消毒水池專錦用，與食品省原料、清潔壽用具及接觸欲非直接入口流食品的工具譽、容器清洗座水池分開。酷22著***闊設(shè)專供存放溫消毒后餐用刑具的保潔設(shè)枯施，標記明摧顯，結(jié)構(gòu)密結(jié)閉并易于清艇潔。久23應(yīng)*進清洗、消毒貪、保潔設(shè)備精設(shè)施的大小碰和數(shù)量能滿莫足需要。弊24柴**蹄6.食品原乓料、清潔工眨具清洗水池鄰粗加工操作源場所分別設(shè)紛動物性食品影、植物性食優(yōu)品、水產(chǎn)品勺3類食品原對料的清洗水輛池，水池數(shù)景量或容量與控加工食品的或數(shù)量相適應(yīng)殼。各類水池搜以明顯標識隙標明其用途柔。容25想**來設(shè)專用于拖片把等清潔工澆具、用具的拌清洗水池，服其位置不會蒼污染食品及餐其加工制作膏過程。揭26遵*汪7.設(shè)備亭、工具和容腸器風(fēng)接觸食品的騰設(shè)備、工具鳴、容器、包胞裝材料等符庭合食品安全注標準或要求盟。板27捎**于接觸食品鏟的設(shè)備、工厭具和容器易拍于清洗消毒堤。寺28徒*見8.通風(fēng)排賀煙設(shè)施貓烹調(diào)場所采責(zé)用機械排風(fēng)材。產(chǎn)生油煙核的設(shè)備上部膊加設(shè)附有機促械排風(fēng)及油請煙過濾的排引氣裝置，過祖濾器便于清孕洗和更換。避29趕**慚排氣口裝奪有網(wǎng)眼孔徑糞小于關(guān)6mm前的金屬隔柵償或網(wǎng)罩。玻30喉*迫9.廢棄物恰暫存設(shè)施灑食品處理區(qū)秧設(shè)存放廢棄禿物或垃圾的障容器。廢棄約物容器與加呢工用容器有類明顯區(qū)分的租標識。愿31筆**換廢棄物容器朽配有蓋子，蜻以堅固及不配透水的材料撇制造，內(nèi)壁扶光滑便于清芬洗。專間內(nèi)薯的廢棄物容遷器蓋子為非裹手動開啟式找。押32腎*晴10.庫房欠和食品貯存虧場所腐食品和非食族品（不會導(dǎo)修致食品污染密的食品容器池、包裝材料佳、工具等物賴品除外）庫錦房分開設(shè)置撤。洪33忌**暢冷藏、冷凍牧柜（庫）數(shù)鵝量和結(jié)構(gòu)能椒使原料、半倒成品和成品取分開存放，天有明顯區(qū)分證標識。廈34侍***拒11.專間窮專間內(nèi)無明喝溝，地漏帶泥水封。食品置傳遞窗為開隙閉式，其他愧窗封閉。專舞間墻裙鋪設(shè)哨到頂。旨35咐**被專間門采用餡易清洗、不雞吸水的堅固奴材質(zhì)，能夠竹自動關(guān)閉。退36姓**脈專間內(nèi)設(shè)符輝合《餐飲服脈務(wù)食品安全逐操作規(guī)范》蠶要求的空調(diào)借設(shè)施、空氣嫁消毒設(shè)施、梯工具清洗消手毒設(shè)施；涼誠菜間、裱花駝間設(shè)專用冷柿藏設(shè)施。鞠37畜***四專間入口處盟設(shè)置有洗手喪、消毒、更濁衣設(shè)施的通演過式預(yù)進間應(yīng)，洗手消毒鹿設(shè)施符合本隸表第6項的你規(guī)定。歉38唐***昂12.廁所璃廁所不設(shè)在軌食品處理區(qū)嫩。開39催***觸廁所采用水籠沖式，地面興、墻壁、便椒槽等采用不川透水、易清溪洗、不易積汽垢的材料，序設(shè)有效排氣坊裝置，有適飛當照明，與殿外界相通的多窗戶設(shè)置紗瞞窗，或為封旺閉式，外門煤能自動關(guān)閉漏，在出口附伯近設(shè)置洗手矛設(shè)施。萌40埋*暈注：1．本易表共40項端，其中關(guān)鍵話項12項，鄭重點項14槍項，一般項分14項。*兩**表示關(guān)字鍵項，**漠為重點項，稈*為一般項素。埋2．項目中傲的內(nèi)容如部滾分不符合，宿應(yīng)作為不符郊合。茂3．本表中噴單位食堂指伸除學(xué)校和幼貫兒園以外的而機關(guān)、企事潮業(yè)單位的食政堂，不包括掩建筑工地食純堂。脫現(xiàn)場核查匯草總表里關(guān)鍵項緣重點項驢一般項哄不符合項目山（項）郊核查人簽名咽：壟格付申請人衛(wèi)閱后簽名：健日期：鹽漲虹艘杰日期：吵現(xiàn)場核查結(jié)通果判定準則脅表中項目按珍其對食品安甚全的影響程拋度，分為關(guān)噸鍵項、重點花項和一般項眾，其中關(guān)鍵攤項是對食品鼻安全有重大污影響的項目索，重點項是巴對食品安全縱有較大影響裳的項目，其侄余項目為一繪般項。符合背下表的，可縫判定為現(xiàn)場淡核查基本符父合：盞關(guān)鍵項允許惹不符合數(shù)徒重點項和一淹般項允許不六符合數(shù)籠0項業(yè)重點項和一夕般項不符合護總數(shù)戴≤潮8項，其中尖重點項不符洽合數(shù)茄≤療2項巨第三類餐飲野服務(wù)許可現(xiàn)鎖場核查表毒（適用于小杜型餐館，小旋吃店，飲品兆店，供餐人覺數(shù)50人以院下的機關(guān)、件企事業(yè)單位嚷食堂）紹單位名稱：迅丈汽燈考經(jīng)地頑址：碌鎖椒顫滔估核查日期：不頂顧障睛邪核查內(nèi)容場核查和評價斃方法財編號搶核查項目的墨重要性貞結(jié)果判定螞符合額不符合掀不適用（合挎理缺項）饞1.選址生選擇地勢干違燥、有給排揭水條件和電齊力供應(yīng)的地船區(qū)，不得設(shè)旦在易受到污悲染的區(qū)域。誘距離糞坑、筐污水池、暴畝露垃圾場（困站）、旱廁憶等污染源院25m淚以上，并設(shè)祝置在粉塵、軋有害氣體、方放射性物質(zhì)刑和其他擴散僑性污染源的殃影響范圍之晨外。畜1盲***殊2.場所設(shè)宇置、布局、塊分隔和面積樓設(shè)置與食品域供應(yīng)方式和肉品種相適應(yīng)匹的粗加工、寶切配、烹飪捉、面點制作刊、餐用具清賣洗消毒、備谷餐等加工操璃作場所，以液及食品庫房憲、更衣室、灣清潔工具存私放場所等。刃各場所均設(shè)黎在室內(nèi)。貧2只***功進行涼菜配辦制、裱花操望作和食堂備冒餐，分別設(shè)誼置相應(yīng)操作暫專間。制作敢現(xiàn)榨果蔬汁書和水果拼盤降及加工生食波海產(chǎn)品，設(shè)撓置相應(yīng)的專嫂用操作場所轉(zhuǎn)。豈3鮮***逃各加工操作象場所按照原約料進入、原冠料處理、半牧成品加工、泉成品供應(yīng)的怨順序合理布袋局，并能防歲止食品在存總放、操作中邊產(chǎn)生交叉污欄染。驅(qū)4嗎**迅用于原料、破半成品、成既品年的臥工具、用具跳和容器，青有明顯的區(qū)但分標扭識，存放區(qū)逆域分開設(shè)置倚。且5慘***趣食品處理區(qū)文面積與就餐站場所面積之挪比符合《餐架飲服務(wù)食品副安全操作規(guī)壽范》等要求煎，食堂供餐雖人數(shù)符合《粥北京市餐飲鹽服務(wù)許可管袍理辦法》的甜要求。年使用面積3牛0㎡至10趕0㎡的小型峽餐館、小吃肅店，餐廳、爆廚房、庫房忘面積的比例炮為1:0.奏8:0.2東。餃6蜓**歉小吃店使用泰面積不小于忍30㎡；小翅型餐館使用迎面積不小于寄50㎡。瞎7疲***耽切配烹飪場臘所面積兄≥減食品處理區(qū)嗽面積50%尸（全部用半膏成品烹飪的孤可適當減少續(xù)）。荷8僑*廉涼菜間面積賣≥禿4㎡；涼菜蒙間面積匹≥渠食品處理區(qū)套面積10%勉。疼9臟***咱3．食品處尸理區(qū)地面、卸墻壁、天花元板、門窗永與排水艙地面用無毒削、無異味、膛不透水、不判易積垢、耐鑼腐蝕、防滑誘的材料鋪設(shè)該，且平整、毯無裂縫。粗太加工、切配隆、餐用具清赤洗消毒和烹盼調(diào)等場所的位地面易于清意洗、防滑，同并有排水系助統(tǒng)?；?0是*夠排水溝出口曠有網(wǎng)眼孔徑乞小于進6mm丈的金屬隔柵鹽或網(wǎng)罩。丹11護*缺墻壁采用無辣毒、無異味泰、不透水、慘平滑、不易伏積垢的淺色必材料，責(zé)粗加工、切魄配、餐用具漂清洗消毒和缸烹調(diào)等場所垮有露1.5m括以上光滑、單不吸水、淺浙色、耐用和川易清洗的材表料制成的墻幣裙。奉12憑*行門、窗裝配溜嚴密，與外求界直接相通卵的門和可開勺啟的窗設(shè)有遭易于拆洗且陡不生銹的防分蠅紗網(wǎng)或設(shè)萬置空氣幕，殺與外界直接貌相通的門能巴自動關(guān)閉。拒13聽*謙天花板采用鑼無毒、無異匯味、不吸水飛、表面光潔伏、耐腐蝕、習(xí)耐溫、淺色赴材料涂覆或名裝修。畏14洞*嶺4.餐用具婆清洗消毒保梯潔設(shè)施糠各類清洗消姜毒方式設(shè)專瑞用水池的最唉低數(shù)量：采才用化學(xué)消毒吸的，至少設(shè)皮有3個專用偽水池。采用能人工清洗熱寶力消毒的，高可設(shè)置２個龍專用水池。部各類水池以財明顯標識標治明其用途。后15告***香配備能正常違運轉(zhuǎn)的清洗礎(chǔ)、消毒、保欺潔設(shè)備設(shè)施神。設(shè)專供存納放消毒后餐戴用具的保潔鵲設(shè)施，標記半明顯，結(jié)構(gòu)騎密閉并易于水清潔。扯16荒***敘清洗、消毒湯、保潔設(shè)備層設(shè)施的大小紗和數(shù)量能滿衰足需要。屠17膠**惕5.食品原役料、清潔工任具清洗水池敘粗加工操作閱場所分別設(shè)端動物性食品便、植物性食坑品、水產(chǎn)品繼3類食品原騰料的清洗水耽池，水池數(shù)舟量或容量與姥加工食品的已數(shù)量相適應(yīng)良。各類水池以以明顯標識另標明其用途洲。姓18騾**急設(shè)專用于拖宴把等清潔工蕉具、用具的闖清洗水池，巡其位置不會爪污染食品及譯其加工制作匆過程。械19阻*杏6.設(shè)備馬、工具和容請器蜘接觸食品的援設(shè)備、工具素、容器、包及裝材料等符插合食品安全叢標準或要求洽。己20剃**染接觸食品晌的設(shè)備、工膠具和容器易弦于清洗消毒坊。桿21軌*浮7.通風(fēng)排侄煙設(shè)施盲烹調(diào)場所采灰用機械排風(fēng)尚。產(chǎn)生油煙語的設(shè)備上部坊加設(shè)附有機想械排風(fēng)及油活煙過濾的排筐氣裝置，過占濾器便于清捷洗和更換。落22者**亞排氣口裝光有網(wǎng)眼孔徑悄小于綁6mm俊的金屬隔柵聽或網(wǎng)罩。欲23賺*麻8.廢棄物歸暫存設(shè)施憐食品處理區(qū)惡設(shè)存放廢棄撿物或垃圾的倡容器。廢棄卡物容器與加蠶工用容器有魄明顯區(qū)分的律標識。線24側(cè)**高廢棄物容器擾配有蓋子，殘以堅固及不墾透水的材料桿制造，內(nèi)壁于光滑便于清詳洗。專間內(nèi)嫩的廢棄物容澡器蓋子為非燭手動開啟式拐。美25豆*裳9.庫房薄和食品貯存戒場所埋食品和非食增品（不會導(dǎo)挽致食品污染革的食品容器怖、包裝材料匯、工具等物狗品除外）庫嫩房分開設(shè)置丙。稠26糊**虧冷藏、冷凍法柜（庫）數(shù)潛量和結(jié)構(gòu)能得使原料、半援成品和成品懂分開存放，蚊有明顯區(qū)分惑標識。曉27親**筍10.專間辨專間內(nèi)無明冊溝，地漏帶礙水封。食品查傳遞窗為開冰閉式，其他數(shù)窗封閉。專劣間墻裙鋪設(shè)勵到頂。菊28易**天專間門采用疼易清洗、不盾吸水的堅固票材質(zhì)，能夠匯自動關(guān)閉。幸29稿**架專間內(nèi)設(shè)符摔合《餐飲服挎務(wù)食品安全貸操作規(guī)范》趟要求的空調(diào)挑設(shè)施、空氣瓦消毒設(shè)施、洋工具清洗消和毒設(shè)施；涼止菜間、裱花右間設(shè)專用冷督藏設(shè)施。普30麥***瞇專間入口處標設(shè)置洗手、閘消毒、更衣使設(shè)施。吵31麥***盲注：1．本麗表共31項磁，其中關(guān)鍵隙項10項，武重點項11街項，一般項津10項。*框**表示關(guān)固鍵項，**型為重點項，躁*為一般項你。叢2．項目中殊的內(nèi)容如部江分不符合，獄應(yīng)作為不符青合。漫3．本表中龜單位食堂指蒼除學(xué)校和幼芹兒園以外的史機關(guān)、企事派業(yè)單位的食撞堂，不包括爛建筑工地食分堂。覆核查項目匯兩總表帖關(guān)鍵項閉重點項葬一般項刷不符合項目奔（項）掉核查人簽名氧：論套瑞申請人唯閱后簽名：拾日期：剖襲有耍譽日期：迷現(xiàn)場核查結(jié)再果判定準則蜂表中項目按悉其對食品安刑全的影響程攪度，分為關(guān)辣鍵項、重點倉項和一般項譯，其中關(guān)鍵館項是對食品回安全有重大楚影響的項目屈，重點項是并對食品安全孤有較大影響稻的項目，其克余項目為一繭般項。符合永下表的，可輛判定為現(xiàn)場呀核查基本符鋼合：仍關(guān)鍵項允許騎不符合數(shù)批重點項和一勁般項允許不屯符合數(shù)聚0項上重點項和一逮般項不符合軌總數(shù)才≤違6項，其中誓重點項不符強合數(shù)北≤膚2項被第四類餐飲灶服務(wù)許可現(xiàn)屯場核查表柱（適用于建其筑工地食堂合）聞單位名稱：穩(wěn)陰誠圓槽接地暢址：戰(zhàn)妙偽別偶勉核查日期：慰絲膜湯勒舊注：1．本隔表共23項償，其中關(guān)鍵羅項7項，重漿點項9項，饅一般項7項愧。***表膚示關(guān)鍵項，簡**為重點龍項，*為一胃般項。剩2．項目中德的內(nèi)容如部弓分不符合，鉛應(yīng)作為不符彎合。僅現(xiàn)場核查匯殲總表沾關(guān)鍵項雅重點項副一般項住不符合項目浸（項）低核查人簽名攀：覆丈粘羅申請人閱匯后簽名：拐日期：動鑄荒并艷日揪期：換現(xiàn)場核查結(jié)兼果判定準則繩表中項目按刪其對食品安包全的影響程導(dǎo)度，分為關(guān)此鍵項、重點島項和一般項慰，其中關(guān)鍵恰項是對食品慚安全有重大瞎影響的項目戶，重點項是春對食品安全沿有較大影響衛(wèi)的項目，其羨余項目為一納般項。符合及下表的，可瞇判定為現(xiàn)場狀核查基本符聽合：辮關(guān)鍵項允許計不符合數(shù)滑重點項和一粉般項允許不汪符合數(shù)普0項島重點項和一痕般項不符合蒼總數(shù)目≤降4項，其中習(xí)重點項不符青合數(shù)牌≤揪2項捕第五類餐飲蘋服務(wù)許可現(xiàn)壟場核查表貿(mào)（適用于集氣體用餐配送精單位）叉單位名稱：缺紛碧轎材滲地倉址：恭柳兆簽分芽核查日期：晃繩猛竄財

貨核查內(nèi)容卻核查和評價枝方法剩編號裹核查項目的斜重要性曲結(jié)果判定繞符合隔不符合螞不適用（合屯理缺項）品1.選址參選擇地勢干籍燥、有給排線水條件和電堡力供應(yīng)的地麗區(qū)，不得設(shè)瓜在易受到污臨染的區(qū)域。倉距離糞坑、浩污水池、暴站露垃圾場（聽站）、旱廁勸等污染源部25m乞以上，并設(shè)莫置在粉塵、塌有害氣體、累放射性物質(zhì)遵和其他擴散振性污染源的筆影響范圍之駝外。拼***僑2.場所設(shè)妹置、布局、果分隔和面積爺設(shè)置與食品綠供應(yīng)方式和文品種相適應(yīng)針的粗加工、劍切配、烹飪蛛、面點制作泰、餐用具清簽洗消毒、備鋼餐等加工操匹作場所，以干及食品庫房忽、更衣室、舊清潔工具存干放場所等。要各場所均設(shè)宗在室內(nèi)。箏***嘩各加工操作晌場所按照原匹料進入、原抵料處理、半文成品加工、歪成品供應(yīng)的通順序合理布乓局，并能防桐止食品在存叫放、操作中武產(chǎn)生交叉污驚染。勻**拋用于原料、允半成品、成吼品鮮的恭工具、用具飼和容器，良有明顯的區(qū)套分標塵識，存放區(qū)伯域分開設(shè)置蹈。丟***昏食品處理區(qū)參面積與最大感供餐人數(shù)相針適應(yīng)，小于侮200㎡，籌面積與單班夏最大生產(chǎn)份季數(shù)之比為1婚:2.5；宵200嶺—恨400㎡，壺面積與單班渴最大生產(chǎn)份小數(shù)之比為1始:2.5；燕400扔—藝800㎡，恰面積與單班棚最大生產(chǎn)份體數(shù)之比為1悲:4；80刺0-150什0㎡，面積梅與單班最大稱生產(chǎn)份數(shù)之痛比為1:6袍；面積大于斑1500㎡懶的，其面積索與單班最大諒生產(chǎn)份數(shù)之咬比可適當減趨少。論***仁烹飪場所面鐵積中≥喝食品處理區(qū)蜓面積15%墳，分餐間面宏積?！莺Ｊ称诽幚韰^(qū)辣10%，清徹洗消毒面積臥≥耍食品處理區(qū)輝10%。福*過廠區(qū)道路采殿用混凝土、遮瀝青等便于吃清洗的硬質(zhì)雅材料鋪設(shè)，代有良好的排并水系統(tǒng)。志*昨加工經(jīng)營場惑所內(nèi)無圈養(yǎng)異、宰殺活的夠禽畜類動物醫(yī)的區(qū)域（或識距離與25m者以上）。岸*淡3.食品處逐理區(qū)地面與零排水偽地面用無毒責(zé)、無異味、辨不透水、不陡易積垢、耐繩腐蝕、防滑鴿的材料鋪設(shè)幕，且平整、統(tǒng)無裂縫。粗坦加工、切配汪、餐用具清郊洗消毒和烹虜調(diào)等場所的科地面易于清眼洗、防滑，臉并有排水系結(jié)統(tǒng)。滅***時墻角、柱角宰、側(cè)面、底沙面的結(jié)合處柄有一定的弧棄度。習(xí)*宜地面和排水病溝有排水坡伯度。躍**弓排水溝出口后有網(wǎng)眼孔徑項小于垃6mm駝的金屬隔柵印或網(wǎng)罩。災(zāi)**念4.食品處柄理區(qū)墻壁、態(tài)門窗只墻壁采用無努毒、無異味澤、不透水、目平滑、不易鬧積垢的淺色射材料，罩粗加工、切惜配、餐用具掠清洗消毒和活烹調(diào)等場所這有研1.5m寬以上光滑、剩不吸水、淺倡色、耐用和濟易清洗的材量料制成的墻訴裙。攏**兵門、窗裝配深嚴密，與外壘界直接相通該的門和可開否啟的窗設(shè)有簽易于拆洗且安不生銹的防著蠅紗網(wǎng)或設(shè)旗置空氣幕，搖與外界直接挑相通的門能略自動關(guān)閉。槳**盈粗加工、切框配、餐用具攝清洗消毒、袍烹調(diào)等場所弊如設(shè)門，采貼用易清洗、葛不吸水的堅蔥固材料制作墓。辯**抄內(nèi)窗臺下斜墨45度或采猛用無窗臺結(jié)頭構(gòu)。程*忠5.食品處賺理區(qū)天花板蓬天花板采用城無毒、無異漏味、不吸水梁、表面光潔區(qū)、耐腐蝕、遠耐溫、淺色略材料涂覆或窯裝修。粥**烈清潔操作區(qū)射、準清潔操裙作區(qū)及其它井半成品、成邊品暴露場所姐屋頂逼若為不平整假的結(jié)構(gòu)或有化管道通過，肅加設(shè)平整、鍛易于清潔的駕吊頂。怎*則水蒸氣較多康的場所的天杜花板有適當離的坡度。面*級6.洗手消慣毒設(shè)施氣食品處理區(qū)鑄內(nèi)設(shè)置足夠予數(shù)量的洗手環(huán)設(shè)施，其位龍置設(shè)置在方贈便員工的區(qū)獵域。月**槍洗手池的材割質(zhì)為不透水出材料，結(jié)構(gòu)賊易于清洗。途*訪洗手消毒設(shè)謙施附近有相際應(yīng)的清洗、抹消毒用品和估干手用品或餅設(shè)施，員工任專用洗手消僚毒設(shè)施附近辰有洗手消毒平方法標識。糊*住7.餐用具堪清洗消毒保局潔設(shè)施星配備能正常斃運轉(zhuǎn)的清洗災(zāi)、消毒、保邀潔設(shè)備設(shè)施去。職***禮采用熱力消緣毒（因材質(zhì)榮等原因無法臺采用的除外流）。糖**貫各類清洗消巡毒方式設(shè)專準用水池的最都低數(shù)量：采陳用化學(xué)消毒單的，至少設(shè)宜有3個專用毅水池。采用燦人工清洗熱寸力消毒的，璃可設(shè)置２個胞專用水池。爬各類水池以滲明顯標識標榜明其用途。滾***紐餐用具清洗可消毒水池專慰用，與食品憲原料、清潔補用具及接觸廣非直接入口討食品的工具棒、容器清洗籌水池分開。彎***方餐用具清洗占消毒水池使椒用不銹鋼或蝴陶瓷等不透薯水材料、不煩易積垢并易敗于清洗。派*已設(shè)專供存放德消毒后餐用悶具的保潔設(shè)析施，標記明蠅顯，結(jié)構(gòu)密栽閉并易于清刺潔。跌**墨清洗、消毒悠、保潔設(shè)備陶設(shè)施的大小襪和數(shù)量能滿強足需要。含***桿8.食品原宿料、清潔工針具清洗水池花粗加工操作倘場所分別設(shè)柏動物性食品爆、植物性食準品、水產(chǎn)品疼3類食品原京料的清洗水盡池，水池數(shù)驅(qū)量或容量與葛加工食品的側(cè)數(shù)量相適應(yīng)掏。各類水池令以明顯標識渠標明其用途劇。親**耀設(shè)專用于拖師把等清潔工修具、用具的退清洗水池，膨其位置不會礙污染食品及概其加工制作閃過程。倆***阻9.設(shè)備、梳工具和容器脖接觸食品的扮設(shè)備、工具店、容器、包印裝材料等符架合食品安全顧標準或要求郊。出**雅接觸食品顏的設(shè)備、工緞具和容器易囑于清洗消毒直。筆*朋食品設(shè)備、幅工具和容器彼與食品的接攔觸面平滑、微無凹陷或裂至縫。兇**蚊所有食品設(shè)各備、工具和捷容器不揉使用木質(zhì)材朋料炎，因攤工藝要求必收須使用除外擠。犯*繡10.通風(fēng)宇排煙設(shè)施絕烹調(diào)場所采廉用機械排風(fēng)膽。產(chǎn)生油煙餡的設(shè)備上部葬應(yīng)加設(shè)附有旱機械排風(fēng)及穿油煙過濾的愧排氣裝置，晌過濾器應(yīng)便墻于清洗和更哄換。帳**傅排氣口裝鈴有網(wǎng)眼孔徑泊小于羅6mm軋的金屬隔柵煤或網(wǎng)罩。借**紗11.采光營照明設(shè)施寬加工經(jīng)營場蒙所光源不改猛變所觀察食熔品的天然顏父色。安裝在挺暴露食品正山上方的照明菜設(shè)施使用防爽護罩。冷凍底（藏）庫房櫻使用防爆燈兵。沈*瞇12.廢棄攏物暫存設(shè)施孩食品處理區(qū)恰設(shè)存放廢棄浸物或垃圾的藝容器。廢棄夾物容器與加植工用容器有勻明顯區(qū)分的恨標識。衰*壩廢棄物容器刮配有蓋子，復(fù)以堅固及不咽透水的材料棕制造，內(nèi)壁班光滑便于清條洗。專間內(nèi)潑的廢棄物容紋器蓋子為非逃手動開啟式啊。墨*魂13.庫房邪和食品貯存級場所蛋食品和非食鉛品（不會導(dǎo)逐致食品污染輛的食品容器伙、包裝材料趕、工具等物掠品除外）庫林房分開設(shè)置極。悄**放冷藏、冷凍償柜（庫）數(shù)涉量和結(jié)構(gòu)應(yīng)調(diào)能使原料、蝦半成品和成少品分開存放勇，有明顯區(qū)雷分標識。續(xù)***彼除冷庫外的慧庫房有良好侍的通風(fēng)、防搜潮、防鼠（屯如設(shè)防鼠板梅或木質(zhì)門下燈方以金屬包用覆）設(shè)施。向*摧冷凍（藏）杯庫設(shè)可正確淘指示庫內(nèi)溫閃度的溫度計酸。饅*福14.專間姥專間內(nèi)無明煤溝，地漏帶及水封。食品腐傳遞窗為開服閉式，其他潮窗封閉。專燕間墻裙鋪設(shè)萌到頂。窯**裝專間門采用工易清洗、不慘吸水的堅固乞材質(zhì)，能夠淺自動關(guān)閉。第**姐專間內(nèi)設(shè)符者合《餐飲服搶務(wù)食品安全防操作規(guī)范》聚要求的空調(diào)際設(shè)施、空氣津消毒設(shè)施、袖工具清洗消爪毒設(shè)施；涼挺菜間、裱花結(jié)間設(shè)專用冷倆藏設(shè)施。著***悼專間入口處掩設(shè)置有洗手衡、消毒、更捐衣設(shè)施的通半過式預(yù)進間瓶，洗手消毒洞設(shè)施符合本誓表第6項的浪規(guī)定。凡***泛15.只更衣痛室圓更衣場所與觀加工經(jīng)營場杰所處于同一迫建筑物內(nèi)，訪有足夠大小羅的空間、足圖夠數(shù)量的更況衣設(shè)施和適貞當?shù)恼彰?。?腿16.廁所知廁所不設(shè)在佛食品處理區(qū)碗。股***稻廁所采用水透沖式，地面退、墻壁、便淡槽等采用不岡透水、易清登洗、不易積始垢的材料，煩設(shè)有效排氣羅裝置，有適睡當照明，與竄外界相通的煌窗戶設(shè)置紗進窗，或為封檔閉式，外門敵能自動關(guān)閉爺，在出口附喜近設(shè)置洗手認設(shè)施。往*藝17.運輸府設(shè)備仗配備封閉式騾專用運輸車藝輛，以及專渡用密閉運輸誦容器。骨***惰運輸車輛和葛容器內(nèi)部材資質(zhì)和結(jié)構(gòu)便領(lǐng)于清洗和消丹毒。巡*艙18.檢驗辱室秋設(shè)置開展食玻品和環(huán)節(jié)表縣面菌落總數(shù)且、大腸菌群信檢驗的檢驗攻室，并配備富相應(yīng)檢驗設(shè)辨?zhèn)?。?**缸配備專用留增樣容器和冷語藏設(shè)施。全*抖注：1．本軋表共55項宗，其中關(guān)鍵魔項16項，釣重點項18毅項，一般項勸21項。*絮**表示關(guān)櫻鍵項，**塊為重點項，豪*為一般項米。變2．項目中脾的內(nèi)容如部懼分不符合，倚應(yīng)作為不符繩合。座核查項目匯藍總表嶺關(guān)鍵項督重點項飄一般項芹不符合項目束（項）胞核查人簽名羅：燕簡嫁申請人凍閱后簽名：隙日期：偏種祥嚇辣日期：杠現(xiàn)場核查結(jié)發(fā)果判定準則仗表中項目按許其對食品安押全的影響程曉度，分為關(guān)爆鍵項、重點雖項和一般項渡，其中關(guān)鍵為項是對食品哥安全有重大年影響的項目層，重點項是柿對食品安全盲有較大影響蛇的項目，其越余項目為一泳般項。符合體下表的，可護判定為現(xiàn)場剩核查基本符桃合：父關(guān)鍵項允許矛不符合數(shù)山重點項和一退般項允許不梢符合數(shù)易0項仔重點項和一彈般項不符合桿總數(shù)彩≤廊8項，其中學(xué)重點項不符你合數(shù)拆≤廟2項揮第六類餐飲蛾服務(wù)許可現(xiàn)鼻場核查表焦（適用中央核廚房）痰單位名稱：展讀處故期蹈地勤址：犁碰木潤卷茶核查日期：編門偏良屯賤注：1.價本表共64務(wù)項，其中關(guān)駱鍵項24項刮，重點項2肝2項，一般淘項18項.詳***表紫示關(guān)鍵項，近**表示重屠點項，*表譜示一般項。宰2.項目中茶的內(nèi)容如部誠分不符合，釣應(yīng)作為不符隸合。鋒核查項目匯列總表嶼關(guān)鍵項詳重點項交一般項丹不符合項目噴（項）歷核查人簽名寫：脈蚊因敢申請人閱后挑簽名：柔日期：破栗傻傘儀鈴日期：叔現(xiàn)場核查結(jié)碗果判定準則爽表中項目按狐其對食品安貝全的影響程勝度，分為關(guān)止鍵項、重點葛項和一般項隱，其中關(guān)鍵節(jié)項是對食品忽安全有重大各影響的項目奪，重點項是脅對食品安全議有較大影響懂的項目，其闊余項目為一軍般項。符合曬下表的，可直判定為現(xiàn)場身核查基本符尚合：及關(guān)鍵項允許紐不符合數(shù)琴重點項和一賴般項允許不院符合數(shù)弊0項傲重點項和一菠般項不符合茅總數(shù)吉≤秩11項笑其中重點項借不符合數(shù)恒≤冠3項拒夜市餐飲服長務(wù)許可現(xiàn)場廚核查表備單位名稱：范恢脊膏版遮地她址：兆舟架申擺宗核查日期：堡蛾誦濃央性核查內(nèi)容繼核查和評價握方法傷編號堆核查項目的久重要性販結(jié)果判定拼符合飄不符合績不適用（合百理缺項）湊1.選址我選擇地勢干軌燥、有給排匯水條件和電匠力供應(yīng)的地陪區(qū)，不得設(shè)況在易受到污悉染的區(qū)域。儀距離糞坑、秀污水池、暴狗露垃圾場（死站）、旱廁出等污染源販25m線以上，距離希中小學(xué)校和幅托幼機構(gòu)門制口供200米伏及以上；并速設(shè)置在粉塵噴、有害氣體侍、放射性物踐質(zhì)和其他擴望散性污染源糠的影響范圍口之外。極1蜜***揀2.場所設(shè)皮置、布局、編分隔和面積凝經(jīng)營區(qū)域不響小于勞6m附2哨。捧2贊***環(huán)設(shè)防蠅、防覺雨設(shè)施。倡3烤*薪3.入場經(jīng)分營者的經(jīng)營怎場地貓設(shè)置上下水潑設(shè)施。羞4捏**英配備與經(jīng)營榮品種及數(shù)量岡相適應(yīng)的制幣售工具、容梅器、專用冷斗藏冷凍設(shè)施芬。攜5漿**絕4.餐用具臺清洗消毒保害潔設(shè)施失設(shè)置集中消羊毒間，各類臟清洗消毒方穴式設(shè)專用水散池的最低數(shù)笛量：采用化學(xué)學(xué)消毒的，相至少設(shè)有3壓個專用水池鍵。采用人工她清洗熱力消箱毒的，可設(shè)好置２個專用倉水池。各類估水池以明顯紗標識標明其粉用途。厭6腳***回配備能正常欺運轉(zhuǎn)的清洗岔、消毒設(shè)備繞設(shè)施。設(shè)專射供存放消毒孔后餐用具的健保潔設(shè)施，和標記明顯，速結(jié)構(gòu)密閉并養(yǎng)易于清潔。掃7父***屈使用一次性抹餐飲具。慣8醒***魔使用集中清村洗消毒的餐枕飲具。揪9革***維5.設(shè)備、炸工具和容器臘接觸食品的膀設(shè)備、工具徹、容器、包凝裝材料等符效合食品安全喜標準或要求垮。吸10越**嘴接觸食品的原設(shè)備、工具膏和容器易于侵清洗消毒。言11控*孟6.廢棄物奸暫存設(shè)施牢食品處理區(qū)外設(shè)存放廢棄澤物或垃圾的巾容器。廢棄湊物容器與加承工用容器有菊明顯區(qū)分的離標識。藝12壓*斯注：視1．本表共額12項，其缸中關(guān)鍵項6稼項，重點項擊3項，一般鹿項3項。肚***表示驕關(guān)鍵項，*走*為重點項艦，*為一般縣項。想2．項目中鎖的內(nèi)容如部形分不符合，永應(yīng)作為不符截合。槽現(xiàn)場核查匯宏總表絹關(guān)鍵項貞重點項潤一般項嗎不符合項目柴（項）膀核查人簽名猴：瓣狀詠申請人仗閱后簽名：醋日期：喪評旁話肆日期：易現(xiàn)場核查結(jié)士果判定準則收表中項目按灑其對食品安踐全的影響程步度，分為關(guān)探鍵項、重點宮項和一般項昂，其中關(guān)鍵終項是對食品車安全有重大漢影響的項目彈，重點項是再對食品安全捆有較大影響止的項目，其酒余項目為一桶般項。符合葬下表的，可焰判定為現(xiàn)場貪核查基本符突合：滑關(guān)鍵項允許壟不符合數(shù)態(tài)重點項和一棋般項允許不落符合數(shù)腎0項甜重點項和一雹般項不符合燭總數(shù)貓≤是3項疲其中重點項經(jīng)不符合數(shù)男≤樹1項疫餐飲具清洗克消毒服務(wù)許獎可現(xiàn)場核查歌表影單位名稱：跟種貸最腰象地鬧址：捧賠詳室為輩核查日期：財牌肯脆更然核查內(nèi)容程核查和評價宋方法勻編號懂審查項目的算重要性戰(zhàn)結(jié)果判定鞠符合報不符合倘1.選址迎選擇地勢干煉燥、有給排逐水條件和電拜力供應(yīng)的地庭區(qū)，不得設(shè)差在易受到污總?cè)镜膮^(qū)域。慶距離糞坑、雙污水池、暴夠露垃圾場（勿站）、旱廁與等污染源甜25m復(fù)以上，并設(shè)兵置在粉塵、圣有害氣體、指放射性物質(zhì)悉和其他擴散朗性污染源的番影響范圍之只外泉1昨***秋2.場所設(shè)膝置、布局、叔分隔、面積匠餐飲具清洗藍消毒、包裝挪、存放均應(yīng)鄉(xiāng)在室內(nèi)進行牽，房屋結(jié)構(gòu)幫堅固耐用、笑易于保持清節(jié)潔。并按清應(yīng)洗消毒流程侄獨立設(shè)置餐工具回收和粗褲洗間、清洗鄉(xiāng)消毒間、包策裝間、成品侄間和包材庫惡、原材料庫逐。析2搏***單廠房應(yīng)獨立施專用，合理餓布局，劃分蘆生產(chǎn)區(qū)和生冊活區(qū)。巷3雕***扣生產(chǎn)廠房的難高度應(yīng)能滿聞足工藝、衛(wèi)櫻生要求，以頸及設(shè)備安裝玩、維護、保妻養(yǎng)的需要，真廠房凈高度廁為梯3.5米備以上。濫4鞠**邪生產(chǎn)車間面釣積應(yīng)滿足餐定飲具消毒的葉需要和衛(wèi)生捉要求，清洗專消毒間、包田裝間總使用疊面積不應(yīng)小柳于煌300掘m腳2壽。貸5碗***鎮(zhèn)3.地面、皂排水齒生產(chǎn)車間地更面應(yīng)使用不商滲水、不吸援水、無毒、貸防滑材料餃(難如耐酸磚、張水磨石、混船凝土等救)友鋪砌，應(yīng)有妖適當坡度，巷在地面最低仆點設(shè)置地漏羅，以保證不薯積水?？滓?委***暴地面應(yīng)平整牧、無裂隙、重略高于道路示路面，便于庸清掃和消毒宣。奧7筍**泄給排水系統(tǒng)賊應(yīng)能適應(yīng)生康產(chǎn)需要；設(shè)好施應(yīng)合理有悄效，經(jīng)常保建持暢通，有逮防止污染水凳源和鼠類、渾昆蟲通過排帆水管道潛入借車間的有效統(tǒng)措施；生產(chǎn)控用水必須達腿到生活飲用牌水衛(wèi)生標準麥GB57壩49的要求僚。胖8東***球4.墻壁、驅(qū)門窗和通道膠生產(chǎn)車間墻另壁要用淺色瓣、不吸水、胃不滲水、無顫毒材料覆涂塊，并用白瓷船磚或其他防貸腐蝕材料裝編修，高度至廈屋頂（天花西板）。著9閃**索墻壁表面應(yīng)竹平整光滑，腐其四壁和地痛面交界面要棵呈漫彎形，峽防止污垢積獎存，并便于咱清洗。票10淚**顏門、窗、天誕窗要嚴密不央變形，防護吵門要能兩面驅(qū)開，設(shè)置位淹置適當，并掙便于衛(wèi)生防稼護設(shè)施的設(shè)像置。車間、其門、窗應(yīng)有洽防蚊蠅、防錦塵設(shè)施，紗鞋門應(yīng)便于拆腥下洗刷。享11躺*勤通道要寬暢宮，便于運輸陵和衛(wèi)生防護臭設(shè)施的設(shè)置喪。揚12館*賀5.天花板襪屋頂或天花基板應(yīng)選用不竄吸水、表面誘光潔、耐腐墨蝕、耐溫、徑淺色材料覆駐涂或裝修，白要有適當?shù)哪昶露?，在結(jié)師構(gòu)上減少凝域結(jié)水滴落，健防止蟲害和吉霉菌孳生，孝以便于洗刷袋、消毒。速13止**鼠6.洗手設(shè)離施樓洗手設(shè)施應(yīng)脅分別設(shè)置在跡車間進口處句和車間內(nèi)適郊當?shù)牡攸c，塌應(yīng)采用非手舍動式。顧14洞**偉7．清洗消蔽毒工作蚊應(yīng)制訂有效替的清洗及消喪毒方法和制趨度，以確保司所有場所、傅設(shè)備和工用拌具容器的清扮潔衛(wèi)生，防堪止