餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度

目錄一、餐廳主管崗位2二、領(lǐng)班崗位職責(zé)2三、迎送員崗位職責(zé)3四、服務(wù)員崗位職責(zé)3五、跑菜員崗位職責(zé)3六、散餐操作程序46.1、散餐服務(wù)要求46.2、開餐前的檢查工作46.3、迎接客人46.4、餐中服務(wù)56.5、餐后檢查收尾工作6七、備餐間工作規(guī)范7八、宴會(huì)預(yù)定88.1、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序88.2、崗位職責(zé)88.3、宴會(huì)預(yù)訂工作程序8九、宴會(huì)部服務(wù)程序9精9.1勻、宴會(huì)布局裙災(zāi)9襖9.2逢、擺位規(guī)格奪悼9姿9.3玉、儀表儀容訊事9潤(rùn)9.4祥、準(zhǔn)備工作規(guī)悉10萄9.5尤、迎接客人隱亮10額9.6紛、席間服務(wù)磁棚10誤9.7覺、結(jié)帳及送驚客啞帥12普9.8祖、收臺(tái)、清晝掃過程絲皮12些十、叫形宴會(huì)部各崗游位職責(zé)倦家13姐10.1酸、宴會(huì)部主穩(wěn)管拆欣13撒10.2冠、宴會(huì)部領(lǐng)證班次駁13澆10.3版、宴會(huì)部服金務(wù)員充西14籍10.4仔、宴會(huì)部跑念菜員服務(wù)程飲序蒜叮14浪10.5意、宴會(huì)部跑蹄菜員的崗位貿(mào)職責(zé)臂芹15綱餐廳服務(wù)員奧培訓(xùn)以及管今理制度桑餐廳主管崗陶位樓1、認(rèn)真貫靠徹餐飲部經(jīng)未理意圖，積踏極落實(shí)各個(gè)乖時(shí)期的工作拼任務(wù)和日常特運(yùn)轉(zhuǎn)工作。乎2、具有為傍賓館多作貢燙獻(xiàn)的精神，混不斷提高管猛理，業(yè)務(wù)上凳精益求精。勇3、擬訂本呆餐廳的服務(wù)恨標(biāo)準(zhǔn)，工作至程序。爬4、對(duì)下屬酷員工進(jìn)行定碰期業(yè)務(wù)培訓(xùn)故，不斷提高猶員工的業(yè)務(wù)楊素質(zhì)和服務(wù)冒技巧，掌握存員工的思想涂動(dòng)態(tài)。蓬5、熱情待看客，態(tài)度謙暮和，妥善處貌理客人投訴票，不斷改善抱服務(wù)質(zhì)量，沙加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督顏導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)毯間堅(jiān)持在一非線指揮，及謊時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾付正服務(wù)中產(chǎn)沃生的問題。挪與客人建立凱良好的關(guān)系話，并將客人危對(duì)食品的意載見轉(zhuǎn)告總廚財(cái)師長(zhǎng)，以改詠進(jìn)工作。撓6、嚴(yán)格管悠理本餐廳的秧設(shè)備、物資宮、用具等，忽做到帳物相攀符，保持規(guī)磚定的完好率環(huán)。膝7、抓好餐濾具、用具的杯清潔衛(wèi)生，敬保持餐廳的花環(huán)境衛(wèi)生。廚8、做好餐鵲廳完全和防鞏火工作。途9、做好工厘作日志，搞初好交接班工夾作，做好工犬作計(jì)劃和工唯作總結(jié)。爛領(lǐng)班崗位職貸責(zé)黑1、接受餐賢廳主管的指告派工作，全綁權(quán)負(fù)責(zé)本班盼組工作。2控、以身作則敵，責(zé)任心強(qiáng)塌，敢于管理緩。千3、協(xié)助餐咸廳主管擬訂榜本餐廳的服加務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工朽作程序?？?、合理指者揮和安排人膛力，管理好待本班人員的偉工作班次。爽5、檢查本扣班人員出勤摘情況，準(zhǔn)備絹工作是否合史格就緒，并落對(duì)服務(wù)員當(dāng)慨天的工作，淹紀(jì)律等方面沿進(jìn)行考核登島記，并及時(shí)瀉向主管反映莊。燦6、處理服性務(wù)中發(fā)生的罪問題和客人舒投訴，并向永餐廳主管匯仆報(bào)。蓮7、配合餐嬌廳主管對(duì)下元屬員工進(jìn)行別業(yè)務(wù)培訓(xùn)，它不斷提高員抄工的專業(yè)知增識(shí)和服務(wù)技疊巧。院8、做好本戴班組物品的改保管和餐廳龜衛(wèi)生工作腔9、隨時(shí)留悼意客人動(dòng)向涌，督導(dǎo)員工坑主動(dòng)、熱情牲、禮貌待客允。稈10、要求勿服務(wù)員熟悉鬼菜肴特點(diǎn)，挑善于推銷菜助肴與酒水。倆11、完成越餐廳主管臨菠時(shí)交辦的事軍項(xiàng)。偶12、負(fù)責(zé)秩寫好工作日勻記，做好交碎接手續(xù)。企迎送員崗位脾職責(zé)遣1、及時(shí)了議解當(dāng)天的餐抱桌預(yù)訂情況善及餐廳服務(wù)坑任務(wù)單，并制落實(shí)安排好認(rèn)餐桌。遇2、接受客該人的臨時(shí)訂繞座。趟3、負(fù)責(zé)來顫餐廳用餐客總?cè)说膸缓退斡徒哟ぱ?。?mèng)4、儀容整唐潔，不擅離毯崗位。罩5、根據(jù)不繡同對(duì)象的客撤人，合理安趴排他們喜歡尼的餐位。份6、解答客洽人提出的有撕關(guān)飲食、飯肅店設(shè)施方面懲的問題，收丑集有關(guān)意見雹，并及時(shí)向誘餐廳主管反竟映。座7、婉言謝全絕非用餐客藥人進(jìn)入餐廳嫌參觀和衣著妹不整的客人伶進(jìn)餐廳就餐致8、保證地胡段衛(wèi)生，做浴好一切準(zhǔn)備釘。惑9、在餐廳琴客滿時(shí)，禮柳貌地向客人也解釋清楚。柴并熱情替客拒人聯(lián)系或介即紹到本酒店寫其他餐廳就諷餐。取服務(wù)員崗位紙職責(zé)果1、按照規(guī)暫格標(biāo)準(zhǔn)，布站置餐廳和餐疾桌，做好開自餐前的準(zhǔn)備獸工作。毫2、確保所俯用餐具、玻逼璃器皿等清都潔、衛(wèi)生、鏡明亮、無缺妖口。桌布、鄭餐巾干凈、嚷挺括、無破仰損、無污跡證。系3、按服務(wù)撕程序迎接客麗人入座就席望，協(xié)助客人費(fèi)點(diǎn)菜，向客么人介紹特色駛或時(shí)令菜點(diǎn)池。鉗4、儀容整婚潔，不擅自綿離崗。棵5、勤巡臺(tái)雪，按程序提崗供各種服務(wù)態(tài)，及時(shí)收撤鼻餐具，勤換踢煙盅。擅于仗推銷酒水飲遇料。揮6、開餐后怎，搞好餐廳倒的清潔衛(wèi)生血工作抱7、熟悉餐郊牌和酒水牌北的內(nèi)容，如鼻：食品的制魯作方法等。警8、做好餐眼后收尾工作迅。蘇夫跑菜員崗位麗職責(zé)站1、做好營(yíng)襖業(yè)前潔凈餐菌具、用具的吊衛(wèi)生入柜工爪作，保證開屯餐時(shí)使用方惰便。折2、準(zhǔn)備好轉(zhuǎn)開餐前各種寺菜式的配料脂及走菜用具磨，并主動(dòng)配硬合廚師出菜涌前的工作。塞3、了解菜把式的特點(diǎn)、君名稱和服務(wù)籃方式，根據(jù)局前臺(tái)的時(shí)間劃要求、準(zhǔn)確銷、迅速地將撕各種菜肴送僚至前臺(tái)。女4、了解結(jié)冷帳方式，妥釣善保管好訂還單，以便復(fù)救核。幅5、協(xié)助前委臺(tái)服務(wù)員做堪好餐前準(zhǔn)備尺、餐后服務(wù)延和餐后收尾小工作。賽6、協(xié)助廚肺師長(zhǎng)把好質(zhì)傍量關(guān)，如裝筒盤造型、菜散的冷熱程度潔等。糟7、協(xié)助前共臺(tái)服務(wù)員，罰溝通前后臺(tái)探的信息。兩中餐廳服務(wù)陶規(guī)范和服務(wù)替程序叉散餐操作程咳序妨6.1點(diǎn)、散餐服務(wù)音要求濤1、了解當(dāng)拔天供應(yīng)品種體（例湯、海批鮮、時(shí)菜、貓?zhí)鹌贰⑺?、特別介紹高、沽清類）罷。妙2、備料：擇（醬油、胡勞椒粉、開水我、點(diǎn)菜單、忍熱巾、托盤堅(jiān)等意）慘。孝6.2飽、開餐前的凈檢查工作雕倍1、參加班很前例會(huì)，聽針從當(dāng)日工作嫌安排。仁2、檢查儀綢容儀表。鹽3、臺(tái)面擺站設(shè)：餐具整爺齊，擺放統(tǒng)臥一，干凈無健缺口，臺(tái)布基、口布無破丹損，無污漬出。敲4、臺(tái)椅的柄擺設(shè)：椅子嫌干凈無塵，俱椅面無污漬柿，臺(tái)椅橫豎逗對(duì)齊或形成病圖案形。瞧5、工作臺(tái)相：餐柜、托罵盤，擺設(shè)要烈求整齊統(tǒng)一將，餐柜布置遺整齊無歪斜蘆。騙6、檢查花拖草。恨7、檢查地嬸面。吩6.3朽、迎接客人梨1、迎賓員藥當(dāng)客人進(jìn)入業(yè)餐廳時(shí)，迎兔送員以鞠躬哲禮（30技℃祝左右）師熱情的征求幕客人：“歡煩迎光臨先生吊/小姐，請(qǐng)脾問您幾位？庸”死把客人帶到炮坐位后，拉賣椅請(qǐng)坐，雙汽手把菜譜遞兇給客人，說尋道：“先生泥/小姐，這疼是我們的菜謀單悄語氣親切，進(jìn)使客人有得回到特別尊重防之感覺。閉2、餐廳服弦務(wù)員么（1）站立泡迎賓您棚在開餐前的茅5分鐘，在柳個(gè)自分管的隊(duì)崗位上等候倆開餐迎接客鄭人，站立姿億勢(shì)要端正，始不依靠任何植物體，雙腳親不可交叉，設(shè)雙手自然交踐疊在腹前，霉儀態(tài)端莊，板精神飽滿。浸（2）拉椅鼓讓座巧英服務(wù)員應(yīng)協(xié)油助迎送員安境排客人就座杰，拉椅時(shí)注狹意先女賓，圖后男賓。飄（3）如果芬客人需要寬接衣時(shí)，幫助昨客人將衣物水掛好。話6.4、視餐中服務(wù)視1、爺從客人右邊會(huì)遞巾，并說般“先生/小終姐，請(qǐng)用巾否”。然后詢籍問客人：“羽請(qǐng)問喜歡喝福什么茶？我外們有花茶、辰烏龍……”春。矮2、增減餐疊具夜。待3、斟茶：傾將茶杯連鴿碟放于托盤比上，斟茶至秋八分滿，從合客人右側(cè)遞宅上。平4、落餐巾太、脫筷套：蘆將餐巾解開孤，輕輕地放脂在客人雙腿萬上，如果客喪人暫時(shí)離開換，將餐巾疊小成三角形，臟平放在餐位論的右位。朽5、為客人帥上調(diào)味品：桿將調(diào)味品碟窩拿至托盤上賭，斟倒。軟6、收小毛閑巾：用巾夾盡逐條夾進(jìn)托斃盤中拿走（月可與第5條否一起做）。7、點(diǎn)菜：山介紹菜式死剝?cè)诳腿丝催^縫菜單片刻后飽，即上前微敢笑地詢問：呆“先生/小爺姐，請(qǐng)問現(xiàn)渡在可以點(diǎn)菜槍嗎？”州“先生/小艦姐，請(qǐng)問您吧們需要點(diǎn)什輛么菜呢？”姑“我們有×墓××菜是挺偽不錯(cuò)的，今狗天有特別的宅品種×××屠您試一試好量嗎？”如果巾客人點(diǎn)的菜世沒有供應(yīng)時(shí)早，應(yīng)抱歉說敬：“對(duì)不起匙”建議點(diǎn)別返的相似的菜裹肴。推銷欽品：芹同菜式推銷麗。揪點(diǎn)完菜與酒塞水時(shí)，注意幕復(fù)述給客人啊聽，并詢問鐮有無錯(cuò)漏等兔。芒8、收回菜奶單、酒水單服：經(jīng)由領(lǐng)班、迎顯送員集中放撒在迎送臺(tái)以撥作備用。屢9、下訂單噸：普下訂單時(shí)，挎第一聯(lián)交收銳銀員；第二蹈聯(lián)由收銀員訴蓋章后，交握酒巴或由跑今菜員交廚房瘦，齡作為取酒水駁及菜的憑證勉；第三聯(lián)由控跑菜員劃單吵用，此聯(lián)可林以留存。艦10、用托嘴盤將飲料酒誘水按訂單上狹的桌號(hào)，準(zhǔn)母確的呈送給引每一位客人挖。灘11、第一崇道菜不能讓球客人久等，蠟最多不超過啞10—15講分鐘，如時(shí)失間稍長(zhǎng)，要伸及時(shí)向客人澆說“對(duì)不起格”表示歉意綠。如客人有爐急事，一定霸要與廚房聯(lián)敲絡(luò)，盡快出顯菜。匹12、上菜偽時(shí)，應(yīng)禮貌關(guān)地向客人表炕示：“對(duì)不崖起，讓您久羅等了。”陪13、上菜奉順序：宵冷菜、熱菜羅、主食或點(diǎn)躍心、甜食、脅水果。侵各餐間在每三上一道菜備平餐間服務(wù)員飛應(yīng)在第三聯(lián)敏上注銷一道屋菜。上臺(tái)時(shí)聞注意報(bào)菜名載。捕14、上最講后一道菜時(shí)催，要主動(dòng)告籮訴客人，“象先生/小姐權(quán)，您的菜已末上齊”，并釋詢問客人是檔否要增加些蝶什么。肅15、菜上蓮齊后，遞甜干品水果的介沈紹牌給客人捕，向客人介登紹各類甜品煎、水果。維16、巡臺(tái)露：閘⑴嶄煙缸內(nèi)有兩唉個(gè)或兩個(gè)以謹(jǐn)上煙頭應(yīng)立屠即撤換。資⑵珠將空菜碟、黃空湯碗及空鬼酒瓶撤走。殖⑶妄及時(shí)撤換骨柴碟。總⑷回及時(shí)添加酒答水、飲料等竄服務(wù)員應(yīng)有羨求必應(yīng)，有送問必答，態(tài)衛(wèi)度和藹，語美言親切，服伐務(wù)周到，應(yīng)打在客人開嫩口前滿足客備人的要求。戴隨時(shí)注意客程人動(dòng)態(tài)，及殲時(shí)處理突發(fā)椒事件。晚17、收撤包菜碟餐具：腐剛菜碟：先征慶得客人同意利，才能收撤敏（除空碟外糖）當(dāng)客人同苗意后，應(yīng)在排客人的右邊半逐樣收撤（奏如需打包可憶在工作臺(tái)進(jìn)喪行）先收銀傻器、玻璃器蔥皿，后收餐被具。尿18、上熱楊茶：緩謀提供茶水服非務(wù)（用蓋碗引茶）。降19、上甜燒品、水果升上甜品寬上水果：上李水果前應(yīng)視山水果品種，放派骨碟、刀霜、叉、小匙美羹等。（刀賓在右，叉在閘左）父20、遞上襲小毛巾`早21、結(jié)帳額：結(jié)帳時(shí)晉用結(jié)帳夾，臉在客人右邊頑、禮貌的說后：“謝謝，怎先生/小姐填總共元”注熱意收款和找衫零時(shí)應(yīng)唱收爛唱付，錢款次當(dāng)面點(diǎn)清。釋22、拉椅憤送客：島責(zé)向客人道謝居，送客人至特餐廳門口，燕并歡迎再次部光臨，提醒蝶客人不要在輕餐廳遺漏物繞品。澤6.5、帳餐后檢查收何尾工作處1、客人獅走后，應(yīng)及廳時(shí)檢查是否忘有燃燒的煙伏頭，是否有贊遺留物品。穴2、收撤覺餐具：謝（1）首先收整理好餐椅鑒，以保持餐孔廳整潔、統(tǒng)棟一的格調(diào)。估（2）先收拆餐巾、小毛辱巾，再收銀屢器、玻璃器顆皿，餐具。盼秋3、清理現(xiàn)清場(chǎng)重新布置舌環(huán)境，恢復(fù)番餐廳原樣匪4、備餐具蹲：咱挨服務(wù)過程中飄，盡量能夠嫁稱呼客人的序姓。暢備餐間工作圈規(guī)范監(jiān)枕1、餐前準(zhǔn)凡備：細(xì)（1）按要冤求著裝，按晶時(shí)到崗，并姻接受領(lǐng)班的對(duì)工作指派。用（2）領(lǐng)取羊餐具、用具壓、各種調(diào)料曉和調(diào)味品，秧準(zhǔn)備好潔凈章的餐車和干碑凈的抹布。財(cái)（3）把米栗飯盛入干凈姥的保溫飯桶確內(nèi)。定（4）準(zhǔn)備舒好開餐用的翅銀餐具。掏（5）準(zhǔn)備皂好干凈的垃統(tǒng)圾桶?？迹?）保證農(nóng)走菜通道的雙暢通、地面尿不潮濕、不健油滑。廳（7）準(zhǔn)時(shí)頂參加餐前會(huì)良，了解工作燃內(nèi)容。亮2、餐中服稿務(wù)賄（1）一切杰就緒后，站躍在自己的崗沉位上，等候議訂單。債（2）接單毅后，按照前烘臺(tái)時(shí)間的要燦求，迅速將且訂單送至廚輛房有關(guān)點(diǎn)（懼冷菜間、熱或菜廚房、面暑點(diǎn)房、水果肚房等）按照易先后順序進(jìn)前行傳菜服務(wù)褲。安（3）跑菜營(yíng)要迅速，防牧止菜冷。對(duì)辜一些不符合用質(zhì)量和規(guī)格劉要求的菜點(diǎn)葉，應(yīng)向廚師呈長(zhǎng)反映（如搭菜涼了、裝聾盤不好、顏亭色不好等）詳（4）每跑展一道菜，要按在訂單上注中銷這道菜，灰對(duì)走完的訂臣單要復(fù)核一總遍，避免出扁差錯(cuò)。層（5）將每墊道菜迅速，朵準(zhǔn)確無誤地甚送到餐桌前旨（6）協(xié)助附服務(wù)員撤換賄餐具，整理絞酒瓶，添加等茶水，并保棋持跑菜臺(tái)整郊齊清潔。悲3、收尾工譜作判（1）將用晶過的餐具刮杯清殘菜，分兵類疊放整齊池，將各類飲裁料杯、水杯哭、酒杯分類燃倒置放入筐禍架欄內(nèi)，將鏈各類銀餐具差分類排放好獄，急需的運(yùn)念往洗滌間洗減滌消毒，將恨不銹鋼餐具腦、筷子、筷仔架分類放入承筐中，送洗陷滌間清洗后狠立即取回擦掀凈并放在規(guī)泰定的地方妥貴善保存。磁（2）將各狂類臺(tái)布、小星毛巾、口布拿等布草抖凈慕雜物，并整軟齊扎放好、禍點(diǎn)數(shù)后，填聚寫清洗單送蜜布草房清洗河，并按領(lǐng)取嘩數(shù)將干凈的忠棉織品領(lǐng)回架交給領(lǐng)班。恒（3）打掃磁后臺(tái)衛(wèi)生、漂地面、開水序爐、水池、描工作臺(tái)、工腸作柜，米飯甲保溫桶要保姿持光亮。哀（4）清理敘小庫房，各衰樣物品擺放壞整齊。褲（5）續(xù)培訓(xùn)盞抹餐廳管理制女度蛙伙餐廳服務(wù)員劉垃圾桶清倒遮后，清洗干填凈放回原處若。劍（6）協(xié)助樸餐廳服務(wù)員腥，做好餐前名準(zhǔn)備工作，敢如架餐桌等豎。雅（7）領(lǐng)配百料、打包盒帆、打包袋、減地雷蠟、固零體酒精等物奪品。套（8）洗茶液壺宴會(huì)預(yù)定雜8.1且、宴會(huì)預(yù)定釘服務(wù)程序的1、對(duì)一些武老顧客，為沸了保持建立匪起來的聯(lián)系隙，在預(yù)訂時(shí)運(yùn)可以適當(dāng)給譽(yù)予一些優(yōu)惠通，向新客人蕉提供詳細(xì)地島有關(guān)酒店的愛情況介紹和餃資料，以提姿高客人的興五趣，建立聯(lián)憑系。藝2、建立賓駕客關(guān)系檔案返（客史檔案壤）。毅3、做好銷愧售訪問工作爛及宴會(huì)預(yù)訂伙工作。新4、詢問客胖人對(duì)服務(wù)、之菜品方面的授意見冬5、檢查臺(tái)士型、菜品是返否符合定單柴的特殊要求極。延6、負(fù)責(zé)回桃答客人對(duì)用鼻餐餐廳的詢潑問。稅7、了解客炒人對(duì)菜肴的卡意見及客人飼品味，與客捷人交朋友，奧跟蹤服務(wù)。被8.2葡、崗位職責(zé)鏈1、宴會(huì)預(yù)殼定人員要較摩全面地掌握減本酒店的各持種資料，包注括菜單、宴秘會(huì)形式、承移接條件、價(jià)糕格等。隔2、盡量了剛解和滿足客獎(jiǎng)人提出的詢孔問及要求，渣不失時(shí)機(jī)地姜接受客人預(yù)鑄定。陷3、接受預(yù)推定要做到：繡禮貌用語不京離口；填寫具訂單程序化精；特殊要求犯分到人；每篇崗落實(shí)條理拒化。支4、服飾整字潔，語言謙哭恭、物品訂看位、記錄清但楚、下單及跟時(shí)。罷5、實(shí)事求蒸是、不營(yíng)私嫌舞弊、弄虛敬作假瞇6、堅(jiān)守崗墊位，積極銷旦售、增加客僻源。覆8.3供、宴會(huì)預(yù)訂崗工作程序叮1、鉛按規(guī)定著裝獸，準(zhǔn)時(shí)到崗脅。好2、查看交掩班記錄，處哈理未盡事宜魯。夫3、查核晚閃餐宴會(huì)和團(tuán)再隊(duì)用餐更改歇情況，及明耀通知有關(guān)部品門。索4、受理宴辜會(huì)業(yè)務(wù)洽談繁事宜，及時(shí)斯整理、制表床、填寫通知巨單，發(fā)至有蕩關(guān)部門。奇5、查看宴嫂會(huì)場(chǎng)地的安趣排情況，抄交寫菜單，報(bào)唐送有關(guān)部門法。這6、核查次贏日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐念更改情況，租如有更改，粱及時(shí)通知有駛關(guān)部門。濕7砌、輪流去餐典廳用晚餐?；?太、分別整理炎好次日離店墓和即將到店斤的團(tuán)隊(duì)通知攔單。招9伍、核對(duì)次日該離店表，注勞意有無提前閃用早餐和帶歸飯盒的要求怪。槽10滑、填寫次日換宴會(huì)報(bào)表，川宴會(huì)通知單拴，報(bào)表和有異關(guān)通知。裹11啟、填寫交班掠日記。爪宴會(huì)部服務(wù)瓜程序媽9.1、糧宴會(huì)布局隆1、根據(jù)餐弱廳形式和大婦小安排，桌笑與桌之間距侵離適當(dāng)，以狹方便穿行上猶菜，斟酒水漆為宜，合理鹿布局。拾2、主桌應(yīng)啞放在面向餐霜廳主門，能陸夠縱觀全廳帖的位置。狹3、主桌的煮大小，應(yīng)根勇?lián)筒腿藬?shù)纖來確定。始4、重點(diǎn)突呼出主臺(tái)。懇9.2、朱擺位規(guī)格填1、臺(tái)的正雜中放上轉(zhuǎn)盤糾，花盆擺在碰轉(zhuǎn)盤正中。原2、重要的努宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)攤當(dāng)中擺設(shè)花淡草或紅絨布皺、抽紗；臺(tái)堵中適當(dāng)位置艘放上蠟臺(tái)（叔以正副主人帖面向?yàn)闇?zhǔn)兩皆側(cè)中心位置精）等其他飾吊物，臺(tái)邊圍顫上臺(tái)裙副3、裝飾碟龜離桌邊2c道m(xù)。亭4、筷子尾壓部與骨碟平裳行，筷子架雞與味碟平行錫。序5、小碗與己味碟之間直戲?qū)ρb飾碟中纖線，湯匙向設(shè)左方，與味民碟中線成直界線。素6、餐花放到在骨碟上。閣7、甜酒杯裂對(duì)裝飾碟中尿線，飲料杯私放在甜酒杯助左邊，烈酒腥杯放在甜酒甲杯右邊，三醬杯成直線，隱杯底距離為謎1.5c路m，如客人破要求飲其他融洋酒，即換膚適當(dāng)?shù)木票?。?、每桌放風(fēng)四個(gè)煙灰盅偉，成十字形垂，其中兩個(gè)稅分別放在正信副主人位右彩邊。測(cè)9、每桌放倉(cāng)四個(gè)牙簽盅殃，成十字形推，分別間隔枝于四個(gè)煙灰任盅。伴10、各位清位置擺放距水離相等。批11、菜單格統(tǒng)一放在正扯副主位前。鏈9.3、協(xié)儀表儀容父1、頭發(fā)整遙齊、不零亂呀，如服務(wù)員豈頭發(fā)不披肩觀，戴統(tǒng)一頭淋飾，男服務(wù)梁頭發(fā)不得過運(yùn)耳，后發(fā)基城線不過衣領(lǐng)拴。目2、按飯店和要求進(jìn)行著繳裝，清潔筆這挺、皮鞋擦離亮，襪子無恨破損。撤3、女服務(wù)蜻員上崗一律遺淡隔妝，上崗時(shí)托間不能配戴黎飾物，不噴儉灑過濃的香落水。喂9.4、塘準(zhǔn)備工作狐1、根據(jù)宴遲會(huì)預(yù)訂單，失了解清楚接愛待對(duì)象、宴宮會(huì)名稱、國(guó)牢籍、身份、欣生活習(xí)慣、萄人數(shù)、宴會(huì)稈時(shí)間及有何罪特殊要求。窯2、按宴會(huì)評(píng)擺臺(tái)要求擺滅設(shè)餐位。伍3、將領(lǐng)來六的餐具逐項(xiàng)敬檢查，確保冶清潔，光亮昌、無缺口。望4、準(zhǔn)備足斬夠數(shù)量的小價(jià)毛巾，并疊禿好放毛巾柜險(xiǎn)中備用。磁5、根據(jù)不從同的要求和徹人數(shù)，準(zhǔn)備蔑足夠數(shù)量的氧飲料、調(diào)料洗、水果、干浮果、火柴、貌香煙，贈(zèng)送豎客人的小禮憤品應(yīng)整齊擺下放在規(guī)定位富置上，各種捎飲料要冷藏托，白葡萄酒溫用冰筒盛裝違，白蘭地、糞威士忌應(yīng)備慌足冰桶和冰支塊，加飯酒券要準(zhǔn)備暖壺晌和加飯酒酒糠杯。茫6、準(zhǔn)時(shí)參頁加班前會(huì)議冶。憲7、宴會(huì)前貌10—15捷分鐘重新檢庭查自己的臺(tái)賣面，整理好孩自己的儀表填儀容，不符白合要求的，卸盡快糾正（賴要求制服整嚇齊挺括，儀月表端莊大方本，精神飽滿淚），重要宴霧會(huì)要戴白手釣套。棒8、宴會(huì)即越將開始前，終上冷盆、上戚調(diào)料，上冷丙菜時(shí)注意按胡顏色深淺犖側(cè)素搭配好，魂均勻的擺放景在轉(zhuǎn)臺(tái)上。蛋9、大型宴毅會(huì)提前十分益鐘斟上甜酒走。文10、站在拋指定位置上慚，恭候客人晌的光臨。披9.5、符迎接客人扇1、站立廳塊房門口恭迎?？腿?，多臺(tái)首宴會(huì)應(yīng)按指委定位置站臺(tái)果，不得交頭截接耳及倚靠墊而立。2、眾客人進(jìn)入餐療廳時(shí)，微笑學(xué)迎客，根據(jù)寶客人不同的晴身份和年齡鞏，使用敬語統(tǒng)，主動(dòng)問候果，同時(shí)拉椅啊請(qǐng)客人入座險(xiǎn)，上小毛巾掉。KZ,催4c!Ph馳j{悲3、如客人龜早到或事先丸已約好會(huì)客緩，可請(qǐng)客人涌在休息座休被息，為客人痰及時(shí)送上迎廚客茶。爐4、如客人謊宴請(qǐng)人數(shù)有份增減時(shí)，增帥撤餐具和食傾品應(yīng)使用托雪盤進(jìn)行，同勇時(shí)，通知廚玩房，增減食群品數(shù)量。纏9.6其、嗚席間服務(wù)雀1、賓客入盡席后，馬上承幫客人落中較，撤筷套。業(yè).粗2、酒水服良務(wù)：欲（1）為客乳人斟酒前要晚先征求客人汪意見，一般抓斟入杯子的老八分滿為宜像，斟白酒和臺(tái)色酒時(shí)，應(yīng)屋先斟色酒，偵后斟白酒，侮客人表示不第需要某種酒媽時(shí)，應(yīng)把空進(jìn)杯撤走，斟級(jí)白蘭地或威筐士忌時(shí)，只雁斟杯子的一目至二分，客勸人需要冰塊件時(shí)，應(yīng)連同瞞冰夾及時(shí)提彎供。曾（2）斟酒紡水從主賓開英始按順時(shí)針萌方向，并遵桃循先主賓后具主人，先女宮賓后男賓的易原則逐位斟撓。-秤（3）如果騰賓主致詞時(shí)逆，全體服務(wù)毛員應(yīng)立即停傅止服務(wù)，保擊持場(chǎng)內(nèi)安靜用，同時(shí)注意蘿客人杯中是燥否有酒，當(dāng)鴿客人起立敬俱酒時(shí)，應(yīng)迅瞎速拿來起酒拴瓶準(zhǔn)備為客容人添酒，如鞋大型宴會(huì)主報(bào)賓致詞時(shí)，置應(yīng)用托盤備五好一至二杯掩甜酒，在致型詞完畢需要將敬酒時(shí)送上但。匆（4）當(dāng)客超人起立干杯綠或敬酒時(shí)，婦應(yīng)幫助客人煮拉椅，客人舍就座時(shí)，再縫把椅子向前加推，要注意秧客人的安全鹿。敘3、上菜服焦務(wù)：份（1）按順袍序上菜，先限冷菜、后熱失菜，湯、飯?zhí)K點(diǎn)、甜食、秋水果、熱菜芽要熱，冷菜斃要冷，不同拍烹制方法的私菜，要用不銜同的餐具，療大型宴會(huì)或比重要宴會(huì)，只要有專人指鏟揮，以免造黨成早上、遲票上、漏上，遵影響整個(gè)宴畝會(huì)效果?；保?）上菜何時(shí)要先搬走握舊菜，在征柔得客人同意題后方可撤走耳，撤換骨碟分時(shí)也要征詢綁意見，如客者人表示還要汽用，上的新紋菜可先放在澡客人右邊，棗等客人的舊更菜用完時(shí)，昨撤走空碟，淡再把新菜移容至客人面前腔。壺（3）每上警一道新菜時(shí)墨，要口齒清局楚地報(bào)出菜斯名，如席上少分菜，在上浮菜前搬去鮮盤花，在沒有遙菜或上完后郵再送上鮮花茂。敵（4）分菜崗時(shí)要膽大心妨細(xì)，動(dòng)作快造，做到份量貌、件數(shù)均勻艷，干凈利落讀，凡是雞鴨挎魚類等有造租型及花色菜叔，上菜時(shí)以值主人面向?yàn)榍⒅?，頭前尾啟后，背外腹懇里擺在規(guī)定劃位置上。目（5）所上滅菜肴，遇有兼佐料的，應(yīng)約先上佐料后連上菜。磚（6）上菜牽時(shí)要先主賓孤，然后按順銹時(shí)針方向進(jìn)撲行，如有女奴賓，應(yīng)先女名賓后男賓按幸順序上菜。糞摔（7）上完洗點(diǎn)心后，撤陵走調(diào)味碟、蛇勺子、筷子與、筷架、毛憐巾碟。暴（8）上完梨甜食后，送雄上茶水，并按把牙簽盅移峰至轉(zhuǎn)臺(tái)上，今并示意客人哄。玉（9）根據(jù)著不同的水果都，為客人提堂供刀、叉或起勺子，上第踢二道小毛巾針，上水果盤雕。菠（10）用歇完水果后，爸擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，干重新擺上鮮球花，以示宴移會(huì)結(jié)束，同信時(shí)為客人不欄斷添加茶水桌?？唬?1）整總個(gè)宴會(huì)期間罷，根據(jù)客人電要求，上菜擇不可太快，墨一般宴會(huì)時(shí)珍間從開始到嚼結(jié)束約置4、如客人賺的筷子、口蜓布等掉在地韻上，應(yīng)立即能給客人換上豈干凈的，把正臟的拿走。碑5、宴會(huì)過含程中，若客師人碰翻了茶蹄杯，飲料杯副等，弄臟了妙臺(tái)面或客人僻的衣服，要平迅速用口布害或小毛巾幫榴助客人擦試帥，掉在臺(tái)面蓮上的菜點(diǎn)可桌用牙簽或筷圓子夾到碟子餃里拿走，用缺干凈的口布橫鋪在餐桌弄煙臟的部分。血混6、煙灰缸鹽里的煙頭不雙得超過三個(gè)焰，發(fā)現(xiàn)一個(gè)約時(shí)就要用干甜凈的煙缸蓋狂住臟的煙缸千撤走，然后派將近干凈的巨放上。摔7、如客人韻訂白灼蝦、煮蟹等直接用故手進(jìn)食的菜辨肴，應(yīng)及時(shí)賄為客人準(zhǔn)備尋洗手盅。勢(shì)8、有急事草或需要永找客人，應(yīng)騎找主辦宴會(huì)嗎單位的務(wù)負(fù)責(zé)人袍聯(lián)系。盡9.7、統(tǒng)結(jié)帳及送客蹲1、清點(diǎn)酒凡水、香煙、泳水果、核對(duì)防宴會(huì)人數(shù)，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)，加上凳陪同和駕駛釘員的工作餐抖費(fèi)，累計(jì)總備數(shù)為客人結(jié)爪帳。匹2、付帳時(shí)肯，若是現(xiàn)金瞇可以現(xiàn)收交必收款員；若毯是住店客人專簽單，要核注對(duì)住房卡，庭請(qǐng)客人答名徹后交收款員投。如果是單楚位宴請(qǐng)，簽啟單時(shí)，核對(duì)純簽單人的單遵位工作證，祝然后將帳單榴交收款員，激找回零錢，言應(yīng)連同帳單推票據(jù)，用收感銀夾一同呈配送給客人，妹并向客人表顯示感謝，然否后收回收銀躍夾，退回一繞步再轉(zhuǎn)身。祖3、當(dāng)客人斗提出宴會(huì)結(jié)渴束時(shí)，要提慚醒客人帶好俯攜帶來的物任品，并將保鈴管的物品交衰給客人，拉教椅送客，遵帆循迎客走在謊前，送客走鉤在后的原則顧，熱情的歡很送客人。席9.8、徹收臺(tái)、清掃柜過程胸1、檢查桌瞞子及地面有類無客人遺留層的物品，拾譯到后及時(shí)還柔給客人，無轉(zhuǎn)法追送時(shí)，援應(yīng)交餐廳領(lǐng)氣班及主管處天理。歪2、檢查地哄毯、臺(tái)布、襖椅面上有無郊燃著的煙頭執(zhí)。測(cè)3、將口布曉、毛巾、杯惕具、餐具、施銀餐具等順瓶序分類收拾現(xiàn)，壘放整齊哪送到餐務(wù)組閘洗滌，防止譯因摩擦和擺環(huán)放不當(dāng)而打幸碎，銀餐具第要進(jìn)行清點(diǎn)哭，做到無缺愧少。劍4、將剩余攏酒水如數(shù)退循還給吧臺(tái)，取辦好領(lǐng)退手餐續(xù)。尖5、清理現(xiàn)幅場(chǎng)，布好餐享臺(tái)，鋪上臺(tái)作布，擦凈轉(zhuǎn)傻臺(tái)、地毯吸娃塵。痛6、整理各欄類用具，按搏規(guī)定位置擺賺放整齊。帥7、整理工敏作臺(tái)，關(guān)閉紐各種電器設(shè)梁備，接受領(lǐng)碑班檢查，關(guān)蚊燈、鎖門，適將鑰匙交保觀安部。`旦8、填寫營(yíng)語業(yè)記錄姓宴會(huì)部各崗還位職責(zé)評(píng)10.1固、塘宴會(huì)部主管晴1、熟悉各騾種宴會(huì)的預(yù)耽定。企2、接受餐津飲部經(jīng)理所享指派的工作童，完成本部央門的各項(xiàng)指憑標(biāo)和日常運(yùn)被轉(zhuǎn)工作，主嚷持每次班前估例會(huì)。押3、遵循飯班店的經(jīng)營(yíng)方搜針和程序，擺按要求履行擠其它職務(wù)。搜之4、接到所歷分配的任務(wù)伏后，安排宴我會(huì)服務(wù)，并巧親自安排各鴉種工作。蛛5、嚴(yán)格管頁理本餐廳的陽設(shè)備、物資裙用具等，做殼到帳物相符臺(tái)，保持規(guī)定狐的完好率。程6、與廚師斜及餐務(wù)組合福作，以保證手準(zhǔn)時(shí)、正確誼服務(wù)。艇7、處理客歪人的投訴，曉與客人建立丟良好的關(guān)系趨。奪8、對(duì)下屬劑服務(wù)員進(jìn)行士定期業(yè)務(wù)培撈訓(xùn)，不斷提穗高員工的業(yè)認(rèn)務(wù)素質(zhì)和服峰務(wù)技巧，抓沾好員工紀(jì)律網(wǎng)、服務(wù)態(tài)度示，了解員工職思想情緒，丟搞好現(xiàn)場(chǎng)培秒訓(xùn)。技能要求：漿1、熟悉餐公飲部各部門訊工作流程與臂各部門搞好鉤關(guān)系。咸2、具有良考好的人際關(guān)像系，搞好食場(chǎng)品促銷。賣10.2流、厚宴會(huì)部領(lǐng)班寨1、接受宴他會(huì)主管指派羞的工作，全券權(quán)負(fù)責(zé)本班貞組的工作，煮記錄每天供寧應(yīng)的菜、酒題品種，嚴(yán)格副按操作程序扇接待客人。比2、隨時(shí)