《發(fā)酵食品的制作》教案

一、教學(xué)設(shè)計思想同時又穩(wěn)固課堂所學(xué)學(xué)問.可以安排學(xué)生課下后進(jìn)展實際操作，自制酸奶，以熬煉學(xué)生的動手力氣、獨立操作力氣及合作的力氣.二、教學(xué)目標(biāo)1.舉例說出日常生活中的生物技術(shù)。2。說出酸奶的制作原理3。通過試驗的過程，提高規(guī)律思維力氣。能夠動手制作酸奶,分析評價產(chǎn)品質(zhì)量好壞及緣由體驗制作酸奶的過程，培育勤于思考、勤于動手的學(xué)習(xí)習(xí)慣三、重點難點難點：發(fā)酵食品的制作過程.四、教學(xué)媒體五、課時安排1課時六、教學(xué)過程內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入PPT呈現(xiàn)酸奶圖片，簡要介紹酸奶的優(yōu)點,問:那么,大家知道酸奶是怎么制作的嗎？思考并答復(fù)問題興趣酸制奶作呈現(xiàn)PPT，講解：原理：酸奶是利用無氧呼吸原理，以牛奶PPT，思考，加強(qiáng)學(xué)生對醫(yī)學(xué)知原及料具理材器為主要原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。雙歧桿菌。并加以總結(jié)概括。保鮮膜、電飯鍋、微波爐回憶相關(guān)學(xué)問和把握酸奶閱讀以讓學(xué)生制作下每一步原理或緣由：思考自學(xué)的方過程102〔7是開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒牛奶，最好煮開后晾至不燙手,再做下一步;蓋蓋；放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品掩蓋，利用鍋中余熱進(jìn)展發(fā)酵。8—10小時后,低糖酸奶就做好了~～假設(shè)酸奶了。答復(fù)以下問題式培育學(xué)生的獨立思考力氣、學(xué)問應(yīng)用力氣學(xué)生閱讀完成后分別請說位學(xué)生答復(fù)上述4個步驟的設(shè)計原理,教師加以補(bǔ)充,并具體講解酸奶制作方法。光滑,沒有乳清(淡黃色透亮液體)析出,吃前加砂糖。不行在發(fā)酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市2—3~~留意事項：不行用果味酸奶;2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會加熱常常會造成受熱不均，應(yīng)當(dāng)用勺子攪拌一下再試溫度；斷電。假設(shè)在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵；也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時簡潔變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵；5、容器消毒最好不用消毒液，由于假設(shè)沖

事項熱消毒是最安全的方法;〔含有抗生素〕或復(fù)原奶〔用奶粉復(fù)原成的牛奶〕都不適合作制作酸奶的原料;發(fā)酵失敗。發(fā)酵以酸奶的制作過程為例，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)發(fā)思考食品酵食品制作過程：滅菌——接種—-密封—總結(jié)

的制—發(fā)酵等步驟程

記筆記

結(jié)力氣拓展提問:閱讀教材，思考加深對發(fā)問題日常生活中的發(fā)酵食品還有哪些?教師總結(jié)答復(fù)以下問題請學(xué)生依據(jù)所講的酸奶制作方法，利用家實際動手操作學(xué)問與實作業(yè)〔味道、有無乳清、凝固程度等方面；假設(shè)失敗，分析緣由。下節(jié)課上課之前將作業(yè)交上來完成作業(yè)際