2022年食品安全員專業(yè)知識綜合練習(xí)試題 含答案

PAGE1020頁2022年食品安全員專業(yè)知識綜合練習(xí)試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識（ 。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字2、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字2、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下3、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識D.其他文字D.其他文字4、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（ 。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費5、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費5、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)6、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ 。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效7、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（。A.A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效7、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（。A.B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸8、涼菜專間每(或每使用前應(yīng)進行（ 。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗9、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性D.操作臺的清洗9、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（物質(zhì)和（。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)10、以下哪種情形可免予處罰（A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)10、以下哪種情形可免予處罰（。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品11、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品11、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是12、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。1、食品安(fooDsAfety指食品（ ，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.其它都對14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.其它都對14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2015、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生染（ 。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是17、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以證不積水。A.光滑B.無毒、光滑A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.D.境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)18、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差19、從事（A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差19、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品20、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品20、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上21、食品添加劑包括了（ 。A.防腐劑、甜味劑、色素B.C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑A.防腐劑、甜味劑、色素B.C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等22、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ 。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸23、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸23、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告24、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作： （ 。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年25、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（。A.中型餐館B.快餐店A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年25、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是26、食品加工場所應(yīng)距糞,污水垃圾旱廁等污染源。A、15米以上B、25米以上C、35米以上A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上D、100米以上27）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開28、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開28、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要29合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1030、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格A、2B、3C、5D、1030、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件31《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款32、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款32、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員33、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ 。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位3、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池（ 。A、1個B、2個C、3個D、4個35、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。A、1個B、2個C、3個D、4個35、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D戴戒指，項鏈等首飾物品。36、超過保質(zhì)期限的食品（ 。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售37、對專間的要求是（。A.A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售37、對專間的要求是（。A.B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是38大多數(shù)細(xì)菌都能( 范圍內(nèi)快速生長繁殖因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃39、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃39、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上40、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是D.以上都是4、在哪些情況下可使用食品添加劑（ 。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是42、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（。A、A級B、B級A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是42、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（。A、A級B、B級C、C級D、以上均是43、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外還應(yīng)以（ ）的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)44、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（。A.學(xué)校食堂B.快餐店A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)44、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)45、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)（ 。A.先使用后補充合格證明文件A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗D.丟棄C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗D.丟棄一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的( 。一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督2、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督2、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還當(dāng)標(biāo)明（ 。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能4、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能4、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限D(zhuǎn).生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限5、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。?）等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程7、下列哪些屬于粗加工過程（ 。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈8、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的（A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈8、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的（。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物9、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以（ 。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.下罰款;下罰款;D.D.倍以下罰款倍以下罰款10、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果10、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃1、下列說法正確的是（ 。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．12、庫房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個以上的門A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．12、庫房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施1為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組： 。A.醫(yī)學(xué)B.毒理A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)C.化學(xué)D.法律14、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（。A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾1、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng)（。A.科學(xué)B.合法C.真實D.公正D.法律14、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（。A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾1、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當(dāng)（。A.科學(xué)B.合法C.真實D.公正16、一般餐用具消毒應(yīng)保證()。A、消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上17、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（。A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。C、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。18、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（ 。A、穿工作服A、穿工作服B、戴口罩B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽C、戴手套D、戴工作帽19、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是()。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平D、加強食品安全監(jiān)督19、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是()。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平D、加強食品安全監(jiān)督20、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 幼兒園的食堂衛(wèi)生要注意生熟食分開夏季注意食物變質(zhì)嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽代替食用鹽防止中毒。一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）2（ ）食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質(zhì)和過期食品。33（）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。4（）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。55（）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可