宴會設計知到章節(jié)答案智慧樹2023年四川水利職業(yè)技術學院

宴會設計知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新四川水利職業(yè)技術學院第一章測試宴會的基本特征有（）。

參考答案:

規(guī)格化;社交性;聚餐式以下宴會中，規(guī)格最高、最隆重的宴會是（）。

參考答案:

國宴以下宴會中，屬于古代名宴是是（）。

參考答案:

宋代皇壽宴;唐代燒尾宴;周代八珍宴1950年，毛主席宴請斯大林代表尤金，開創(chuàng)了“中餐西吃”的先河。（）

參考答案:

對中國是禮儀之邦，無論是古代宴會，還是現(xiàn)代宴會，都非常注重宴會禮儀。（）

參考答案:

對第二章測試2012年，在瑞典舉行的盛大“諾貝爾晚宴”所用的餐具都是金器。（）

參考答案:

錯以下物品中，不屬于低值易耗品的是（）。

參考答案:

餐桌宴會餐具配備須符合宴會規(guī)格，以下配備正確的是（）。

參考答案:

高檔宴會配8~11件頭;中檔宴會配七件頭;普通宴會配四件頭宴會餐具配備的原則有哪些？（）。

參考答案:

符合宴會性質;符合菜點特征;符合管理要求;符合美學原理看盆，又稱裝飾盆，一般在高檔宴會中使用。（）

參考答案:

對第三章測試宴會場境氛圍對客人就餐心情、員工工作心境，以及企業(yè)形象作用越來越明顯。（）

參考答案:

對宴會氛圍包含以下哪幾種？（）。

參考答案:

外部氛圍;有形氛圍;無形氛圍;內部氛圍宴會廳要營造舒適愉悅的感官氛圍，就需要做到（）。

參考答案:

體觸適;眼觀美;鼻聞香;耳聽樂宴會廳的房型以長方形為主，通常又以1：1.5的比例的長方形利用率最高。（）

參考答案:

錯宴會廳房的娛樂設計包含了以下哪幾種？（）。

參考答案:

廚藝展演;觀賞表演;自娛自樂;音樂佐餐第四章測試因為數(shù)字四諧音不吉利，所以一般我們不會用四來對菜品命名。（）

參考答案:

錯含有數(shù)字百、千、萬的菜品有哪些？（）。

參考答案:

牛肉蒸百葉;燕窩萬字金銀鴨塊;千層糕;千張肉我國的國宴菜是以蘇菜為主。（）。

參考答案:

對川菜中的特色菜“魚香肉絲”里面是沒有魚的。（）

參考答案:

錯宴會中最常用的白酒香型有哪些？（）。

參考答案:

醬香型;清香型;鳳香型;濃香型;兼香型第五章測試“東坡肉”背后的故事是老百姓對為官者清廉正直的向往和憧憬。（）

參考答案:

對特色鮮明的菜單主要的特點？（）。

參考答案:

多元特色宴——融專博之長;狹義特色宴——憑專一取勝;廣義特色宴——以廣博見長菜品寓意命名的方法有哪些？（）。

參考答案:

借用珍寶名稱;擬似食物外形;借用修辭;鑲嵌吉祥數(shù)字“紅娘自配”和“開水白菜”都屬于川菜。（）

參考答案:

錯碧綠牛柳丁屬于哪種命名方法？（）。

參考答案:

主料+色彩或者形狀第六章測試按照使用目的劃分，可以將臺面劃分為以下哪幾種？（）。

參考答案:

素臺;看臺以下主題中，不適合用于婚宴的是（）。

參考答案:

青松白鶴餐巾花擺放的要求包含以下哪些？（）。

參考答案:

便于觀賞識別;整齊對稱均衡;主花鶴立雞群;插入深度恰當鮮花造型雖然很美，但是也容易招來蚊蟲，影響宴會的清潔性和安全性。（）

參考答案:

對果蔬造型便宜又便當，效果也不差，適合用在臺面設計中。（）

參考答案:

對第七章測試大型宴會要設計主通道，也要設計輔通道。（）

參考答案:

對大型宴會要安排主桌，一般主桌直徑為2米以上圓形臺面，其他餐臺的直徑一般為1.8米。（）

參考答案:

對西式宴會的臺型設計有哪些類型？（）。

參考答案:

M形;T形;“回”字型;E形宴會進行席位排位時，首先要安排誰的座位？（）。

參考答案:

主人在進行外交宴請時，座位的安排不需要考慮客人之間的政治關系。（）

參考答案:

錯第八章測試上菜中菜肴的擺放原則是什么？（）

參考答案:

“一中心、二平放、三三角、四四角、五六均梅花”;對稱擺放、藝術造型;雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊;切記上菜疊盤給客人斟茶時，斟滿了也沒有關系。（）

參考答案:

錯正確的宴會服務流程有哪些？（）。

參考答案:

酒水要明確，開瓶手要輕;撤臺要及時，翻臺要迅速吃西餐時，客人將刀叉并排橫放在餐盤中間表示的用餐暗語是什么？（）

參考答案:

吃完了，可以收走了“揭蓋禮”是上前菜的一個重要禮儀，表示菜的珍貴和對客人的尊敬。（）

參考答案:

錯第九章測試進行宴會部組織機構設計時，要考慮以下哪些因素？（）。

參考答案:

分工協(xié)調;方便統(tǒng)一指揮;精干高效大型宴會部進行組織機構設計時，要區(qū)分宴會部是獨立于餐飲部，還是隸屬于餐飲部兩種情況進行不同設計。（）

參考答案:

對通常每100150個宴會餐位會安排一名銷售人員，或者按照每個餐廳安排12名銷售人員。（）

參考答案:

對管理只需要做到嚴密制度和嚴格執(zhí)行，不需要落實到物質和精神的獎懲上。（）

參考答案:

錯管理的本質是愛，愛唯一的管理智慧。（）

參考答案:

對第十章測試宴會銷售管理中心活動銷售有哪些方法？（）。

參考答案:

聯(lián)合銷售;有獎銷售;銷售競賽宴會預定管理可以不用專人負責，一般的員工也可以勝任這個工作。（）

參考答案:

錯宴會預定中，哪一種方式