食物的營養(yǎng)成分濟南

食物的營養(yǎng)成分濟南第1頁/共36頁第2頁/共35頁第2頁/共36頁第3頁/共35頁第3頁/共36頁

饑餓的小女孩（凱文·卡特）

一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。第4頁/共35頁第4頁/共36頁兒童肥胖癥

兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導的？第5頁/共35頁第5頁/共36頁第一節(jié)食物的營養(yǎng)成（1）第6頁/共35頁第6頁/共36頁本節(jié)課要解決的主要問題一、食物的營養(yǎng)成分有哪些？二、糖類、脂肪、蛋白質的來源、作用、組成分別是什么？三、維生素的主要種類、來源、及缺乏癥分別是什么？四、水和無機鹽的作用是什么？五、如何檢測哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素（實驗步驟）？第7頁/共35頁第7頁/共36頁

你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質脂肪維生素無機鹽水三大營養(yǎng)物質第七營養(yǎng)素膳食纖維第8頁/共35頁第8頁/共36頁

三大營養(yǎng)物質來源：成分：作用：

快速閱讀教材P4找答案第9頁/共35頁第9頁/共36頁糖類

谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。

①構成組織細胞的物質

②最重要的供能物質，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）來源：成分作用第10頁/共35頁第10頁/共36頁蛋白質

蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。蛋白質是由20種氨基酸組成的一類有機物。

①構成組織細胞的基本物質

②為人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調節(jié)等的物質基礎

③為生命活動提供能量來源：成分：功能：第11頁/共35頁第11頁/共36頁脂肪

脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。

①組織細胞的構成物質

②備用能源物質（儲存皮下）來源：成分：作用：第12頁/共35頁第12頁/共36頁三大營養(yǎng)物質既是細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量糖類：蛋白質：脂肪：主要的供能物質構成人體細胞的基本物質儲備能源物質第13頁/共35頁第13頁/共36頁食物的營養(yǎng)成分糖類：蛋白質：脂肪：維生素

水無機鹽：主要的供能物質構成人體細胞的基本物質儲備能源物質有機物無機物第14頁/共35頁第14頁/共36頁

青少年生長發(fā)育快，需要攝取含什么多的食品？理由呢？考考你第15頁/共35頁第15頁/共36頁【小試身手】1、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是：

其中最主要的供能物質是

_____，儲備能源物質是_____，構成細胞的基本物質是_____。2、食物中的第七營養(yǎng)素是___________。糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等糖類脂肪膳食纖維蛋白質第16頁/共35頁第16頁/共36頁2003年10月20日，美國魔術師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：（1）_____

是人體內主要的能源物質，當布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質，只能靠體內作為備用能源物質的_____

來提供能量，維持生命。（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細胞基本物質的_____

被分解供能。（3）你能排出三種營養(yǎng)物質在人體的消耗順序嗎糖類脂肪蛋白質糖類脂肪蛋白質第17頁/共35頁第17頁/共36頁第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分（2）第18頁/共35頁第18頁/共36頁1.下列物質不屬于六大營養(yǎng)物質的是（）

A.維生素B.蛋白質C.水D.氧氣2.構成人體細胞的基本物質是（）

A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.無機鹽3.下列哪種物質不能為人體提供能量？（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.水4.四位同學在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干；丙準備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學中，誰準備的食物能最快地補充能（）

A.甲B.乙C.丙D.丁DA【溫故而知新】DA第19頁/共35頁第19頁/共36頁5.食物中的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、粗纖維素（即膳食纖維）等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是（）A.魚、蝦B.雞蛋、豬肉C.菠菜、芹菜D.牛奶、牛肉6.兒童青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、魚肉等食物，是因為它們中含有豐富的（）A．脂肪B．糖類C．蛋白質D．維生素CC第20頁/共35頁第20頁/共36頁本節(jié)課的主要任務任務1

維生素的主要種類、來源、及缺乏癥分別是什么？任務2

水和無機鹽的作用是什么？第21頁/共35頁第21頁/共36頁維生素閱讀教材P6的內容，了解各種維生素的功能。既不是細胞構成的主要原料，也不為人體提供能量。

人體需求量也極小，但是對各項生命活動有十分重要的作用，絕大多數(shù)不能在人體內合成，需要從食物獲取。第22頁/共35頁第22頁/共36頁練一練1.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因為他體內缺乏（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.“補鈣新觀念，吸收是關鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

3.由于偏食小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時皮下血管出血，這是由于他體內缺乏（）①維生素A②維生素B③維生素C④維生素DA.①②B.①③C.②③D.②④第23頁/共35頁第23頁/共36頁4.和尚一生食素但并沒有得夜盲癥，這是因為()

A.因為植物性食物里有維生素AB.以為其他維生素也能預防這種病C.有些植物性食物內含有大量的胡蘿卜素，在人體內可以轉變?yōu)榫S生素AD.人體內可以自行產(chǎn)生維生素A5.既能預防佝僂病又能預防夜盲癥的最佳食物()A.西紅柿和菠菜B.動物肝臟和魚肝油C.牛奶和粗糧D.檸檬和香蕉第24頁/共35頁第24頁/共36頁食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根據(jù)上表可以知道：食物有助于防止夜盲癥；食物適于壞血病患者食用；食物適合骨質疏松患者食用。2.將食物D作為主要食物有那些缺陷？BEA第25頁/共35頁第25頁/共36頁

小明的爸爸足趾縫里的皮膚經(jīng)常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J為小明說得對嗎？【知識拓展】第26頁/共35頁第26頁/共36頁腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。腳氣病是一種因為人的身體匱缺維他命B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。腳氣和腳氣病的區(qū)別第27頁/共35頁第27頁/共36頁

水是構成人體的重要物質，成人體內的水占體重的60%-70%。人體失水達到含水量的20%，很快就會死亡。水第28頁/共35頁第28頁/共36頁無機鹽

無機鹽在人體內含量不多，但對人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。第29頁/共35頁第29頁/共36頁無機鹽缺少無機鹽的幾種癥狀兒童佝僂病患者健康骨患者的骨第30頁/共35頁第30頁/共36頁佝僂病第31頁/共35頁第31頁/共36頁缺少無機鹽的幾種癥狀—碘地方性甲狀腺腫俗稱：大脖子病第32頁/共35頁第32頁/共36頁無機鹽

無機鹽的補充來源于日常的膳食。無機鹽含量豐富的食物可預防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質疏松鐵動物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫第33頁/共35頁第33頁/共36頁1.兒童缺鈣會患_______，中老年人缺鈣會患_______。2.人體缺鐵會患________；缺碘會患

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