食品安全問題淺析農(nóng)貿(mào)二班

食品安全問題淺析農(nóng)貿(mào)二班第1頁/共29頁食品安全的定義食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第2頁/共29頁長久以來，關(guān)于種種劣質(zhì)食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。一連串的食品安全事件層出不窮，繼雙匯“瘦肉精”事件后，上?！叭旧z頭”、“牛肉膏”造假牛肉、過期面包回爐再造、毒豆芽、“豬肉浸泡硼砂假冒牛肉”等相繼曝光?！笆场泵媛穹称钒踩嬖诘默F(xiàn)狀第3頁/共29頁吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)。食品安全存在的現(xiàn)狀第4頁/共29頁防腐劑農(nóng)藥染色饅頭激素獸藥豆芽毒生姜瘦肉精明礬保鮮劑催熟劑香精地溝油福爾馬林工業(yè)鹽石蠟?zāi)蛩刭即蟮闹袊莶幌乱粡埌察o的餐桌三聚氰胺奶粉食品安全存在的現(xiàn)狀第5頁/共29頁食品安全大事件雙匯瘦肉精事件新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗并不包括“瘦肉精”檢測。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。第6頁/共29頁食品安全大事件雙匯瘦肉精事件

遭曝光后，該公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。

=知識庫=“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量。國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。第7頁/共29頁食品安全大事件染色饅頭事件

上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售。上海工商執(zhí)法人員對報道中涉及的迪亞天天倉儲中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。第8頁/共29頁食品安全大事件染色饅頭事件過期饅頭回收回來浸泡加工，然后重新包裝銷售。防腐劑、甜蜜素等添加劑，工人都是按經(jīng)驗隨意添加。

這個小小的鏝頭生產(chǎn)廠，每天有數(shù)以萬計的問題饅頭流向市場。

第9頁/共29頁食品安全大事件地溝油事件地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條第10頁/共29頁食品安全大事件地溝油事件第11頁/共29頁食品安全大事件毒鴨腸——重慶涪陵在海怡天廣場“重慶南紀(jì)門老火鍋”查出染色鴨腸及11瓶無標(biāo)識調(diào)味添加劑。

第12頁/共29頁食品安全大事件“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長期過量食用會致癌。

第13頁/共29頁食品安全大事件“豬蹄髈”——重慶市云陽縣工商局在雙江鎮(zhèn)青龍街道楊沙村5組一作坊查獲139公斤“豬蹄膀”（雙氧水+亞硝酸鹽+日落黃+豬皮包裹凍豬肉，捆扎棉線制成假“豬蹄膀”）。“豬蹄膀”亞硝酸鹽超標(biāo)48倍以上，食入過量會引起中毒甚至死亡第14頁/共29頁食品安全大事件重慶市武隆縣黃鶯鄉(xiāng)復(fù)興村查獲17.5噸工業(yè)硫磺熏制“毒竹筍”。重慶市南岸彈子石千美香辣館使用敵敵畏、202飄香(牛肉味)為菜加辣提香。北京市工商局在火車站查獲二氧化硫紅薯干，防腐劑超標(biāo)辣肉卷，亞硫酸鹽超標(biāo)甘草杏、烤魚片，含大腸菌群、致病菌醬牛肉。第15頁/共29頁還有能吃的東西么？第16頁/共29頁

原因何在？食品安全的原因及解決辦法第17頁/共29頁一、企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。

一方面，少數(shù)不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，另一方面，我國現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無證無照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。食品安全的原因及解決辦法第18頁/共29頁二、與法律體系不健全和執(zhí)法不嚴(yán)有關(guān)。

中國有關(guān)食品安全涉及法律有20部，行政法規(guī)40部，規(guī)章150部，但仍不完善而且對現(xiàn)行法律監(jiān)管不嚴(yán)。食品安全的原因及解決辦法第19頁/共29頁三、食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。一是位數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害城鄉(xiāng)居民和未成年人的身體健康。食品安全的原因及解決辦法第20頁/共29頁四、與部分行業(yè)道德滑坡、誠信缺失有關(guān)。

部分行業(yè)生產(chǎn)者為了片面追求利潤最大化，違反國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，采用摻雜、摻假、偽造等手段，把一些問題食品帶入市場，造成食品安全事故時有發(fā)生。食品安全的原因及解決辦法第21頁/共29頁五、消費者自我保護(hù)意識不夠，對

于一些侵權(quán)問題草草了事。在大多數(shù)人心目中，總是多一事不如少一事的思想，而且，消費者自身的維權(quán)意識不強(qiáng)，增加了不法商人的不法行為食品安全的原因及解決辦法第22頁/共29頁食品安全的原因及解決辦法購買食品時注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，尤其是一些正在促銷的商品要更加注意，對于一些沒有外包裝的食品觀察其是否新鮮，是否存在變質(zhì)腐爛；對于學(xué)生，不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐，不去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐.散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠，要小心使用；若在食用食品的過程中，發(fā)現(xiàn)存在異物應(yīng)立即停止食用。向購買食品的商家反映情況，或向有關(guān)部門上訴。對于消費者第23頁/共29頁對于政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)商的監(jiān)管；加大處罰力度，殺一儆百；可以選擇一些自愿性的消費者加入到食品安全監(jiān)管中；相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)定期公開食品檢測結(jié)果；強(qiáng)化責(zé)任，對出現(xiàn)安全問題的食品，必須追究責(zé)任到底。食品安全的原因及解決辦法第24頁/共29頁對于媒體對一些存在食品安全問題的企業(yè)在輿論上給予強(qiáng)烈的譴責(zé)；提出建設(shè)性的意見，引起消費者的關(guān)注。食品安全的原因及解決辦法第25頁/共29頁食品安全的原因及解決辦法第26頁