安妮進(jìn)口紅酒直通車培訓(xùn)

安妮進(jìn)口紅酒直通車入職培訓(xùn)作者：張懿塵目錄一、葡萄酒歷史

二、葡萄酒與健康三、葡萄酒的新舊世界四、酒的分類五、按國(guó)家分類介紹葡萄酒

WinehistoryWineandhealthNew&OldworldofWineSortofWineIntroducewinebycountries六、主要的葡萄品種介紹Maingrapesintroduction

七、葡萄酒的釀制Winemakingprocess

八、葡萄酒的品鑒WineTasting

九、葡萄酒的禮儀Wineetiquette

十、葡萄酒與食物搭配FoodandWine

十一、葡萄酒的儲(chǔ)存StorageofWine

十二、紅酒伴侶Wineaccessories十三、葡萄酒的酒標(biāo)

WineLabel一、葡萄酒歷史

Winehistory

葡萄酒的出現(xiàn)可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于我們有文字記錄的歷史。從埃及法老墳?zāi)怪械谋诋嬌鷦?dòng)地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)埃及人采摘葡萄并將其搗碎發(fā)酵成酒的過(guò)程；大約20000年前，在伊朗發(fā)現(xiàn)一個(gè)瓶頸容器，其內(nèi)所盛物品與葡萄酒主要成分一致，說(shuō)明早在很久以前，葡萄酒就誕生了。到后來(lái)，有“新世界”之稱的美國(guó)，澳大利亞，智利，阿根廷等葡萄酒產(chǎn)區(qū)也開始種植葡萄，和傳統(tǒng)的歐洲“舊世界”產(chǎn)區(qū)之間開始了競(jìng)爭(zhēng)。

紅色的葡萄園－梵高-梵高生前唯一賣出的作品國(guó)內(nèi)外葡萄酒的概況

（1）葡萄與葡萄酒的起源據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸--南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段、野生葡萄的馴化階毀以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。

多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國(guó)家。但是，中美科學(xué)家對(duì)距今約9000～7000年的河南省舞陽(yáng)縣的賈湖遺址的研究發(fā)現(xiàn)，該遺址中發(fā)掘的陶片沉淀物中含有酒精揮發(fā)后的酒石酸，而酒石酸是葡萄和葡萄酒特有的酸；陶片上殘留物的化學(xué)成分有的與現(xiàn)代葡萄單寧酸相同。這不僅說(shuō)明人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了，而且說(shuō)明中國(guó)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。（2）葡萄與葡萄酒的發(fā)展歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的是希臘。一些希臘航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。在美錫人時(shí)期（公元前1600～1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。公元前6世紀(jì)希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過(guò)馬賽港傳入高盧（即現(xiàn)在的法國(guó)），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。隨著羅馬帝國(guó)勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國(guó)東部、西班牙、英國(guó)南部、德國(guó)萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō)“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作，葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。

到十五、十六世紀(jì)，歐洲最好的葡萄酒被認(rèn)為就出產(chǎn)在修道院中，此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀(jì)將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。面包是我的肉葡萄酒是我的血英國(guó)人試圖將葡萄栽培技術(shù)傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區(qū)氣候條件的影響，使這里的葡萄載培失敗了。到十九世紀(jì)中期，有人利用嫁接的技術(shù)將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來(lái)抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國(guó)的葡萄酒業(yè)才又逐漸發(fā)展起來(lái)，現(xiàn)在南北美洲都有葡萄酒生產(chǎn)，著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥。

十七、十八世紀(jì)前后，法國(guó)便開始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來(lái)種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來(lái)。（3）葡萄與葡萄酒的現(xiàn)狀世界葡萄栽培總面積792萬(wàn)公頃，葡萄總產(chǎn)量6592萬(wàn)噸，80%釀酒，11%鮮食，9%制干、制汁/醋，葡萄酒年產(chǎn)量2800余萬(wàn)噸，年總產(chǎn)值達(dá)數(shù)千億美元，世界人均年葡萄酒消費(fèi)量4.5升。從全世界來(lái)看，葡萄及葡萄酒生產(chǎn)分布極不平衡。世界公認(rèn)的釀酒葡萄的黃金種植帶為北半球的北緯30～50度之間，如歐洲的法國(guó)、意大利、西班牙等國(guó)，美洲的加州等，亞洲的中國(guó)華北、西北一帶。南半球的南緯30～40度之間，如澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等。

國(guó)內(nèi)釀酒葡萄面積持續(xù)發(fā)展，目前總面積達(dá)80萬(wàn)畝，占全國(guó)葡萄總面積的15%。釀酒葡萄品種以紅葡萄品種為主，約占80%；白葡萄品種約占20%。赤霞珠（CabernetSauvignon）栽培面積已超過(guò)30萬(wàn)畝，是中國(guó)第一主栽品種，其次是蛇龍珠、美樂(lè)、霞多麗、貴人香、品麗珠、西拉、黑比諾等。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)分布于26個(gè)省、市、自治區(qū)，產(chǎn)量居前五位的為山東、河北、天津、新疆、寧夏，占全國(guó)總產(chǎn)量的87.44%；葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)約500家左右。二、葡萄酒與健康

Wineandhealth

葡萄酒在現(xiàn)代的健康功用

鎮(zhèn)靜作用美容養(yǎng)顏調(diào)節(jié)睡眠利尿作用殺菌作用人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化助消化作用降低膽固醇防止心血管病防止心臟病三、新舊世界葡萄酒介紹舊世界是指歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家，如法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙以及東歐匈牙利、捷克、俄羅斯、摩爾達(dá)維亞等國(guó)家。新世界是指除歐洲以外的其他產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，包括美國(guó)、澳大利亞、南非、阿根廷、智利、巴西、中國(guó)、加拿大等國(guó)家。新世界的葡萄酒國(guó)家工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的歷史并不長(zhǎng)，但富有活力和創(chuàng)新精神。釀酒的理念更加傾向于適應(yīng)市場(chǎng)要求，市場(chǎng)歡迎什么就生產(chǎn)什么。酒的風(fēng)格上，大多數(shù)屬于清新、淡雅型或者果香型。不過(guò)分追求復(fù)雜的口感和陳釀效果。在葡萄酒管理上，充分發(fā)揮土地潛力，對(duì)單產(chǎn)不作嚴(yán)格限制。釀酒工藝則適應(yīng)于對(duì)酒風(fēng)格的要求。舊世界的葡萄酒國(guó)家生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久。葡萄栽培、釀酒工藝和產(chǎn)品風(fēng)格都有固定的模式。酒的風(fēng)格追求豐滿復(fù)雜，紅葡萄酒雖有清新雅致即時(shí)消費(fèi)的普通佐餐酒，但更多的是高檔酒，要求有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感，橡木桶陳釀等。2009年4月15日華夏酒報(bào)道，全球葡萄酒消費(fèi)首次下跌。2008年，全球葡萄酒消費(fèi)量從2007年2450千升降至2430千升。舊世界葡萄酒國(guó)家?guī)缀跞肯陆?，新世界美?guó)、加拿大、澳大利亞的葡萄酒需求量卻日益增長(zhǎng)。阿根延、智利、南非、澳大利亞、美國(guó)的葡萄酒全球出口量在2008年飆升30%，新世界在2001～2005年的平均增長(zhǎng)率為23.3％，新興葡萄酒國(guó)家葡萄酒的發(fā)展呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的勢(shì)頭。

新舊世界葡萄酒的區(qū)別舊世界產(chǎn)地命名展現(xiàn)氣候，土壤，強(qiáng)調(diào)平衡農(nóng)業(yè)VS.新世界品種命名展現(xiàn)果香為主，香氣濃郁工業(yè)VS四、酒的分類

SortofWine

【葡萄酒的類型】靜態(tài)葡萄酒（stillwine）起泡葡萄酒（sparklingwine）加強(qiáng)型葡萄酒（fortifiedwine）蒸餾葡萄酒（spirit）靜態(tài)葡萄酒（StillWine）當(dāng)葡萄酒在20℃時(shí)，二氧化碳含量低于0.5bar（大氣壓）的葡萄酒，其酒精度為8.5~15度。起泡葡萄酒（SparklingWine）當(dāng)葡萄酒在20℃時(shí)，二氧化碳含量高于3.5bar（大氣壓）的葡萄酒。加強(qiáng)型葡萄酒（FortifiedWine）在天然葡萄酒中加入蒸餾酒，形成酒精度在15~22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。蒸餾葡萄庭酒（sp眨irit?。┩ǔ７Q像為白蘭存地（b膜ran否dy）華，比如廈最有名把的干邑使XO。羽酒精度資通常大碌于等于宮40度友。按顏色遼分類紅葡萄酒提（red墊）：葡萄栽帶皮發(fā)周酵而成淚，酒色分分為紫駛色、寶暈石紅、隱石榴紅午等；桃紅葡蠅萄酒（ros協(xié)e）：桃紅們葡萄酒謝的顏色秩類似粉待紅色或耗三文魚幟色；白葡萄呆酒（whit胳e）：用白葡壟萄或紅葡恨萄榨汁后芬，不帶皮俱發(fā)酵釀造利，酒色分液為檸檬黃止、金黃色歪、琥珀色屢等.按糖份含銹量分類干型葡掩萄酒（dry）亦稱干酒補(bǔ)，葡萄汁控中糖分完它全轉(zhuǎn)為酒精，辣殘留糖分庸含量在4g/感L以下剪，口中狗察覺(jué)不么到甜味只有酸創(chuàng)味和清超怡爽口概的感覺(jué)撲。中甜葡暗萄酒（med搖ium幸）味略甜曉，是日盟本和美摩國(guó)消費(fèi)被較多的品種皆，在中國(guó)查也很受歡甜型葡多萄酒（swee缺t）葡萄酒變中含糖尾量超過(guò)45克/羞升，口中能喘感到明蠟顯的甜釣味五、按國(guó)睛家分類介炒紹葡萄酒Int并rod申uce康wi講ne冶by解cou貢ntr姥ies（一）Aus洗tra歪lia坦nW蟲ine愈s澳大利亞Aust槐rali蜂anv白iney底ard窗regi例ons澳大利亞妹葡萄園地嘉區(qū)150棟000新hect匹ares肺\公頃Mai林nw渾ine敞re肢gio頃ns主要葡萄脈酒產(chǎn)區(qū)Sou美th高Aus潛tra修lia摸/南澳洲West偶ern殃Aust勁rali激a/西澳洲New丙Sout站hWa與les致/新南威爾邪士Vic踐tor工ia殿/維多利亞Aus誕tra筐lia殺be挺nef鄉(xiāng)豐its亞fr剩om圖lot補(bǔ)so羞fs默un想exp艙osu闖re昂and梳co伶nsi慘ste慮nt烏cli彎mat那es.杠-薪Goo方dg盟rap測(cè)eg哀row術(shù)ing瞇co元ndi奪tio脹ns澳大利御亞得益知于充足增的陽(yáng)光沒(méi)與持續(xù)獸的氣候累條件，虜非常適等宜葡萄鐮的生長(zhǎng)Sta寇te創(chuàng)of值the雖ar況tw素ine盜ma廣kin輕gt浙ech痛niq踢ues嘗,f震rui崇td翅riv托en循and福va佳rie收tal內(nèi)sf嘗ocu治sed食.聚焦于葡翼萄制造技色術(shù)，注重全葡萄酒的玻果香味和蚊葡萄品種Shi緊razist煮hef敘amou緒sva去riet凈yof擾Aus番tral商ia西拉是澳抗洲著名的歉葡萄品種澳大利撇亞Sout朗hAu蒙stra沾lia南澳大遲利亞Pro爪duc行ing皮50的%o舌fA匹ust豎ral副ia’類st潮ota值l,商Sou眼th伐Aus疏tra隸lia含ni織sa拔ph拴yll扶oxe慚ra連fre截es太tat腎e約占澳大搖利亞全國(guó)躁葡萄酒產(chǎn)采量50％，南澳拖洲無(wú)葡萄予根瘤蟲的睡困擾。The盼mo廊st纖fam戶ous家wi布ner謙yr益egi胃ons吳of生Au留str胳ali腿a:畢Bar尿oss踏aV杯all腎ey,悔Ad價(jià)ela自ide邁Hi歡lls褲,E嬸den中Va不lle僵y,塘Coo由naw彼arr致a,熄Cla誘re損Val墊ley程,M臘cLa蘆ren步Va偶le.澳大利亞嘆最著名的膽葡萄酒生留產(chǎn)地區(qū)是外：巴羅山四谷、阿德背雷德、伊隔甸谷、庫(kù)馬納瓦拉、考科萊恩山虧谷、麥克痕萊恩山谷Tha初nks史to炭th個(gè)ew乓arm誰(shuí)we顧ath漠er,核th堆is趟is孝th牽el嚷and辣of哀th腦eShi逢raz得益于溫俊暖的氣候俱條件，這猴里最適宜喜西拉的生巾長(zhǎng)West仔ern序Aust隱rali摧a西澳大符利亞Lar黃ges別ts箱tat奪eo取fA連ust益ral燥ia澳大利顛亞最大灣的州Con定tra溜sti土ng門cli源mat就e;驅(qū)the蜻ref牛ore勺al媽lv夫ine耍sa朱re業(yè)loc鵝ate判di盤nt堂he及sou增th.氣候?qū)Ρ日聃r明，因排此所有葡概萄都種植噸于南部The警Ma票rga具ret味Ri嚇ver瞞po點(diǎn)sse姨sse輔sa裙fa觸vor拔abl足ev技iti旦cul暴tur屈ec穴ond廳iti夜on染whi績(jī)ch蜜mir棄ror泊sB染ord兇eau王x’s澡cl霞ima載te.瑪格麗特虜河地區(qū)擁囑有優(yōu)越的野葡萄種植你條件,與波爾純多接近Very魄goo己dre強(qiáng)sult堂sfo化rSem艘ill醫(yī)on送&C臂har用don鍬nay;Cab砌ern奮et貿(mào)Sau間vig往nonalso看out幟stan西ding出產(chǎn)非茂常棒的質(zhì)圣美倫趣和雪當(dāng)莉，赤霞好珠蘇維翁抬也非常出慮色New去Sout擴(kuò)hWa沃les新南威爾晚士地區(qū)Hun蹤蝶ter寒va舞lle辰y(tǒng)R論egi眠on,伯16惑0k膜mn麥ort雀ho匯fS乳ydn戲ey亨特山麻谷地區(qū)凍，悉尼養(yǎng)以北160公里Regi批ono物fsm熊all腔wine港ries小酒莊的漢聚集地Reno昂wned忙for連its以下幾莖款葡萄松釀制的粒葡萄酒懂聞名-Cha斬rdo誘nna梅yandSem監(jiān)ill穿on雪當(dāng)莉鏡和圣美睛倫-Shi竊razandCabe程rnet至Sau怠vign張on西拉和墓赤霞珠樓蘇維翁Vict劑oria維多利巷亞地區(qū)Most鑄sou悟ther西nre徐gion眉,it滅has計(jì)ac寬oole匆rcl紀(jì)imat悅e澳洲南誦部地區(qū)踢，擁有衰涼爽的露氣候Typ續(xù)ica渾ls枝tre獨(dú)ngt叼hs廢of伍the撿va邊rie睡tie棍sa舒re演wel副lr繩esp爪ect托ed典型的力懸量型葡萄徐品種很受危推崇Most逃lyf蠅amou么sfo剩rit毀swhi療teandspar勸klin廈gand踢cold崖cli腰mateShi語(yǔ)raz以白葡萄稱酒,汽泡酒,及優(yōu)雅的裁西拉聞名（二）Chil項(xiàng)e智利Fre深eo睛fP蔑hyl茅lox景era無(wú)葡萄圈根瘤蟲Nea談rly獅pe突rfe店ct毒Cli宰mat祖e.接近完勻美的氣腿候條件180型00陽(yáng)0h元ect意are準(zhǔn)s/180今00將0公頃的班葡萄園Emb詳lem軌ati歷cg申rap輸e饒var找iet骨y:Carm央ener誤e象征性途葡萄品劣種：卡辯曼妮Ver攤yg炒ood改va倆lue藥fo站rm備one計(jì)y絕對(duì)物頃超所值智力葡萄羅酒產(chǎn)區(qū)北部產(chǎn)區(qū)主要以艾斗爾基谷（Elg何ui炸Val壇ley）和利馬天里谷（Lim稱ari還Va想lle竄y）為鐮主。中央山谷產(chǎn)區(qū)主要敬包括阿空蝦加瓜谷（Acon致cafg詳uaV概alle賞y）、描卡薩獸布蘭卡授谷（Cas豆abl霉anc諷aV們all勢(shì)ey）、圣.安東尼谷做（San循ant爬oni雁oV丟all頑ey）、館米埔谷委（Mai邁po艱Val訊ley）、卡峽恰鋪谷（Cac詳hap犬oal自Va裙lle訪y）、空和加瓜谷（Col約cha滔gua鬼Va采lle轉(zhuǎn)y）、庫(kù)瘦里科斯（Curi丘coV涼alle使y）和莫萊均谷（Maul增eVa辜lley）。南部產(chǎn)樂(lè)區(qū)主要包巧括伊塔成塔谷（Itat繼aVa沿lley）和比奧剛比奧谷（Bio村Bio）、馬爾咱雷考谷（Mal煙lec辜o(jì)）產(chǎn)區(qū)樹。（三）Amer狀ican錯(cuò)Win康es美國(guó)USA鉛wine膽cla新ssif鋪icat莖ion美國(guó)葡灣萄酒分糞級(jí)Ame撓ric林an夫win坡es中can賞be汪cl貍ass鍋ifi榨ed灣int熊ot非he技fol除low渡ing誘3鏟cat駕ego念rie寧s:美國(guó)葡萄牛酒的劃分李為以下3類：Sta線te啞win柿e槽(懼100域%g司rap嫩es典fro潛mt圾he患sta盟tes販)E抗x:慢Cal鋸ifo港rni役an忍win所e州酒命界名制悶（100％由州生仆產(chǎn)）例如殃：加利福軋尼亞州Coun規(guī)tyw吵ine膽(75%牛gra部pes尺from繁the卡cou分nty)府Ex:遺Son持oma捎coun架ty縣酒命名彈制（75％的葡萄堵品種來(lái)自泛該縣）例曠如：索諾聽馬縣A.V.蝦Awi柔ne的(Ame輔rica普nVi喇ticu柏ltur才eAr默eas)辜Ex:至Son舉oma驚coas提t(yī)A.V.否A命名制（勸美國(guó)葡萄侍酒種植區(qū)繞）例如：蓄索諾馬海垂岸美國(guó)主要堤葡萄酒產(chǎn)妹區(qū)華盛頓

干溪谷

DryCreekValley

亞歷山大谷

AlexanderValley

索諾瑪谷

SonomaValley

索諾馬縣

SonamaCounty

納柏谷NapaValley

葡萄酒產(chǎn)區(qū)（四）New醫(yī)Ze悶ala安nd新西蘭Rat儀her豪co歉ol璃cli宰mat初e,垂mor剩es掙uit是abl膽ef留orwhit逗ewin罪es,哲bu鎖tg招ood毯re銹dw幣ine姥sf夜rom驕th恨en概ort蠻h相對(duì)涼爽孩的氣候，痛適于白葡神萄酒的生腎產(chǎn).北部也允有優(yōu)質(zhì)撕的紅葡膝萄酒Cha鋪rdo漲nna劉yandSauv還igno交nbl蔽ancrepr莊esen嫂tmo首ret微han怎50%趙of錦the兆vine賣yard臭s.在這里，唇雪當(dāng)莉和墊白蘇維翁葡占據(jù)超過(guò)脂總栽種量嬌的50％Prod哀uces群ver邁ygo渾odPin料ot于Noi樓r優(yōu)質(zhì)的黑表皮諾Key意regi耕ons:M堂arlb柜orou陵gh,喂Nels襲on,豪Auck陳land諷,Ha具wkes夕Bay榆…主要產(chǎn)符區(qū)：馬駁爾堡，占尼爾森擾，奧克際蘭，霍剝克斯灣（六）Port羨ugal葡萄牙葡萄牙由滿于地處大煩西洋沿岸協(xié)，因此離府海的遠(yuǎn)近免是各地氣牛候差異的碎主要原因奶。分布在智大西洋岸銅的地區(qū)雨雖量豐沛，芳普遍潮濕漿涼爽，氣毫候穩(wěn)定且橡溫和。離醫(yī)海岸愈遠(yuǎn)浮的地區(qū)，根氣候愈是境嚴(yán)酷，不鑄僅干燥且名溫差大。氣候的因恒素，使得登沿大西洋捧岸的地區(qū)屯較適合葡眉萄的生長(zhǎng)膝，從南到道北，都是顫葡萄的種男植區(qū)，是姨名副其實(shí)扯的葡萄之摘國(guó)。南部是鏟葡萄牙擦最佳的蚊葡萄產(chǎn)鉛區(qū)，出榆產(chǎn)高級(jí)此紅酒。葡萄牙征最著名旦的葡萄廚酒是“霉青酒”罰（VIN胡HO暮VER欄DE），“青呼酒”可以蠢是紅也可載以是白的火，這些揮“青酒”化色澤清潔淡，最宜泉早年飲用瓶。葡萄牙利產(chǎn)酒區(qū)煌種植不儲(chǔ)同種類耍的葡萄融品種，忌單是用殿來(lái)釀造童砵酒的顆就已經(jīng)貪超過(guò)80多種。怒主要的婦葡萄品食種為皮義厚色深玻的巴路率加（Tin清ta騙Bar匠roc疼a），卡奧智（Tin宏ta熔Cao），多力摧加（TOUR飼IGA適NACI淺ONAL）及勞麗擔(dān)思（TIN所TA造ROR師IG）（七）西昨班牙Spa睛nis廚hW文ineSpan儀ish嘆Wine叼Reg拘ions西班牙葡雪萄酒產(chǎn)區(qū)Spa巾nis增hv辜ine備yar盟d:西班牙滋葡萄園發(fā)：120暑00飼00煉hec蜜tar壇es公頃Mai演nW璃ine喂Re醫(yī)gio夢(mèng)ns:主要葡瘦萄酒產(chǎn)枯區(qū)：Rio蔽ja里奧哈DO攪RIB林ERA乞DE補(bǔ)LD母UER巷O杜埃愁羅河Rio舒ja威is蔑Spa惰in’轎sm軋ost何fa術(shù)mou咐sw比ine似re搜gio織n.之The吹ma奶in蹲gra榆pe煌var輛iet纖yi呼sT地emp逝ran鋸ill博o.里奧哈著地區(qū)是滅西班牙豈最大的暢葡萄酒崗生產(chǎn)區(qū)涼。主要徑的葡萄果品種是印天帕尼踢洛Temp鉛rani耗llo,歌gen狠eral奪lyn貧ott債ooa劃lcoh牽olic忍wit腳hlo否tso錯(cuò)fco劇lor添普蘭尼回諾：通常舍不含太多慮酒精，顏?zhàn)由^深‘Vino交tin銅o’m燈eans燙red址win纖ein程Spa驗(yàn)nish‘Vi甜no逆tin楚o’在西班牙表語(yǔ)中意思傘是紅葡萄被酒Rioj跡a里奧哈勻地區(qū)DOR殺IBER傷ADE烏LDU謠ERO套杜埃羅河訪法定產(chǎn)區(qū)Ribe程ra（杜埃羅河巷岸原產(chǎn)地亮法定產(chǎn)區(qū)）是生蔑產(chǎn)西班壩牙最佳葡萄酒猶的原產(chǎn)憲地命名襲產(chǎn)區(qū)歌瑪葡陸萄園和騰酒廠是這個(gè)附產(chǎn)區(qū)內(nèi)輛最主要條的酒廠逃之一12家族系列紅葡萄接酒享有減獨(dú)特的腥藝術(shù)作肯品之美鴨譽(yù)DOCDODen泡omi年nac句ion團(tuán)de賓Or釀ige填nC英ali案fic覺(jué)ada特級(jí)法定貧產(chǎn)區(qū)酒Deno列mina妖cion設(shè)de柔Orig她en法定產(chǎn)黑區(qū)酒Vin峰od管el弓aT辛ier乓ra地區(qū)餐嬸酒Vino虛de征mesa餐酒Span昨ish假wine倦cla的ssif己icat渠ion西班牙變葡萄酒譽(yù)等級(jí)（八）Germ勇any德國(guó)德國(guó)葡萄禮種植區(qū)是尸世界緯度野最高的，吹延伸到北搭緯51°左右，哀德國(guó)的13個(gè)葡萄種孔植區(qū)主要兔位于保溫野的河谷和誓山坡下，額因此小氣辰候提供了密優(yōu)良的條緊件。13個(gè)產(chǎn)區(qū)勻的土壤爭(zhēng)區(qū)別很尊大德國(guó)共浸有十三削個(gè)產(chǎn)酒烏區(qū)（包井括兩個(gè)央前東德單地區(qū)）授，而最劇主要的緊產(chǎn)區(qū)在茫中、西罵部地區(qū)種。由北彩向南排秀列，分賤別有13個(gè)特定產(chǎn)睡區(qū)：摩茜得沙瓦-雷美爾Mos淡el-舒Saa姑r-R惑ume碼r、米特絨萊茵mitt睡elth將ein、萊茵高Rhe扭ing緞au、萊茵腐黑森Rhei煎nhes球sen、阿爾ahr、納希Nah批e、法爾茲Pfa盆lz、費(fèi)蘭肯fran發(fā)ken等十三芝個(gè)產(chǎn)區(qū)欺。德國(guó)葡萄濟(jì)酒分級(jí)系蹲統(tǒng)□優(yōu)質(zhì)高瀉級(jí)葡萄騰酒（Qua降lit交ata友tsw茄ein教mi進(jìn)tP挽rad伍ika滋t）優(yōu)選特殊功甜葡萄精成釀而成，樂(lè)品質(zhì)非常滴高。生□高級(jí)鍵葡萄酒（Qual曬itat豎swei黑nb.漸A.）品質(zhì)較他佐餐酒煮更高，創(chuàng)適用于宴各種場(chǎng)氧合。此泡級(jí)別出悅自德國(guó)13個(gè)產(chǎn)區(qū)之筆一，各項(xiàng)服生產(chǎn)規(guī)定練均較前兩互個(gè)級(jí)別嚴(yán)婚格許多；□鄉(xiāng)安村餐飲易酒（Lan糞dwe荒in）等同于蹦法國(guó)VDP，屬普震通日常兆的良好良餐酒；舉□烘餐飲酒頓（Taf冰elw首ein）普通葡蹈萄酒，白適于日門常佐餐捆品用。栽是最低化等級(jí)的彎葡萄酒撫，等同榨于法國(guó)豈的VDT。（九）Ital塔y意骨大利Ital河ian朱vine歲yard床:意大利堤葡萄園900扁00產(chǎn)0h羨ect奧are筒s歪900短00筐0公頃Mai降nw見ine愈re汪gio指ns:主要葡隙萄酒產(chǎn)覆區(qū)Pie事dmo相nt皮爾蒙特Tus緩can通y托斯卡納Ven籮eto威尼托Ital燒yis慨the伴lar準(zhǔn)gest蕉win阻epr勁oduc克eri蹄nth聰ewo愚r(nóng)ld意大利是含世界上最岸大的葡萄樣酒生產(chǎn)商Ital娘yha焦san袋imp環(huán)ress條ive券wine殖his傳tory盯,pr貓obab騾lya帥sea魄rly粒as8啊00B索C.意大利胖擁有悠針久的葡水萄酒歷禿史，大水約開始貴于公元為前800年，Adi浩vers食ity款ofw銅ines己wit厚hmo輸ret菌han逆300鼠nati就veg菌rape受var隊(duì)ieta既ls擁有超過(guò)300種葡萄往品種Pied廣mont.皮埃蒙特Tusc閥any托斯卡納Ven拌eto威尼托皮埃蒙特屬產(chǎn)區(qū)Pie稻dmo至nt皮埃蒙特逐地區(qū)Pie憂dmo憶nt:me講ans甘“foo鹿tof拳the脈mou嶼ntai迅n”皮爾蒙特纏：意思是叨山腳下Redvari朱etie否s:B膠arb業(yè)era榨,N筒ebb臥iol獲o.檔The議la饒tte講rp籌rod壯uce飛sw趨orl都d-c穴las振sw唇ine茅bu塌td課ema練nds尤lo茶ts農(nóng)of脂car文e.紅葡萄巾品種：霜巴羅洛叢、尼比字奧羅羅戶，后一鍬種葡萄床用于釀叫造世界隱級(jí)葡萄姻酒，但妄需要很鐘多照料首。Whit夏evari聯(lián)etie佳s:Mosc嘴ato,Mav先als射ia…白葡萄潤(rùn)品種：懼莫斯卡稀托，馬獻(xiàn)瓦西亞…InP事iedm援ont吃ther任ear偶eab拌out50無(wú)DOC放Ga惡nd辣DOCSom棟eo狼ft粉he型mos受tf喬amo油us:唐Ba無(wú)rol跟o,第Bar竄bar絲式esc近o,論Gav豆id溫ig保aviand岡Asti在皮爾箭蒙特大動(dòng)約有50種DOC否G和DOC區(qū)。其這中非常斤著名的槐有：滴巴羅族洛、芭渾芭羅斯逮、嘎提族那拉和含阿斯蒂Tus取can測(cè)y托斯卡納杠地區(qū)Regi驢ono陜fce燭ntra歲lIt辜aly.錦Boa踐sts錢some緩of刺the譜best池win可eso暫nth恐epe畜nins鼓ula意大利中京部，出產(chǎn)拿一些半島怠最好的葡靜萄酒。Chia程nti觸and謊Brun遷ello拌di像Mont甚alci扮no基昂蒂務(wù)和蒙塔填爾奇諾咸布魯諾Trad汽itio臥nal潛grap絡(luò)e:Sang您iove得se傳統(tǒng)葡萄久品種：?？軏删S賽Supe紀(jì)rTu笑scan挪s特級(jí)托斯雄卡納Ven花eto威尼托Vas膝tr邪egi膊on頓in尾the勒or拔ien乞tal夠no戚rth翠of筐It敞aly識(shí),h宿as抬ad賄ive莫rse宮cl濁ima吃te鼠acc鉗ord袋ing脈to宅th宣ep欠rox潑imi典ty際to玩the眼se鎮(zhèn)ao拒rt攜ot濱he刊alp各s.意大利東從北部遼闊奸的地區(qū)，殃擁有多變票的氣候條押件，取決他于該地更浙接近海洋樸還是更接在近阿爾貝楚斯山脈。Appe押llat購(gòu)ion炒Cont燥rol亭Syst縱em法定產(chǎn)廁區(qū)ITA萄LY意大利特級(jí)法定堤產(chǎn)區(qū)酒法定產(chǎn)區(qū)盒酒地區(qū)餐酒普通餐美酒Appe望llat餐ion明Cont瞎rol雅Syst始em法定產(chǎn)析區(qū)ITA咸LY意大利特級(jí)法定拿產(chǎn)區(qū)酒法定產(chǎn)明區(qū)酒地區(qū)餐爭(zhēng)酒普通餐酒Ital樣ian陽(yáng)Wine陣sCl頭assi疤fica垮tion意大利愿葡萄酒棋等級(jí)劃監(jiān)分DOCG幫:Th置ehi崗ghes助tle抬vel,欄all戶bot篩tled訪wit放hth浸ese目alo汪fth避ego激vern自ment最高等彈級(jí)，所嶺有的葡禁萄酒都聯(lián)由政府灣封印DOC:執(zhí)E傻qual徑to眉the躬Fren被chA鍬OC.與法國(guó)AOC同級(jí)IGT:多Ta皮ble益wine禮,bu狀tth幫eor零igin辨has搖to勺bem洞enti羞oned塑.E怒xcep頭tion竊alw慢ines星can葵be半foun對(duì)dun寄der探vari世etal哭sor飼bra爹ndn子ame桌酒，乖必須標(biāo)呈明產(chǎn)地壇。除非帆能通過(guò)免葡萄品隙種或品背牌得出愿它的產(chǎn)胖地Vini吃di叢tavo趴la:酒Not圣subj敢ect寄tot藥hec我ontr沒(méi)olo繪for攔igin對(duì)葡萄拜酒產(chǎn)于脊何處并俘無(wú)講究（十）Sou茶th東Afr齒ica南非In蔬19t蛾hc休ent墊ury銳,s悉ome杠of純th協(xié)em蓬ost吊so蜘ugh司ta橋fte招rw噸ine供si判nE豆uro捧pe.19世紀(jì)以獻(xiàn)來(lái)，南間非酒就哨是歐洲梳酒外最株受關(guān)注念的葡萄閘酒之一糕了。Medi薪terr陸anea肢ncl練imat夕e,1牲200益00h斬ecta談res地中海渣式氣候榨，120羨000公頃Embl幟emat袍icv使arie預(yù)ty:Pino禾tage象征性推葡萄品熊種:品諾塔吉Est隆ate疲wi紐奉nes酒莊自書釀酒（十一耕）Fran攪ce法國(guó)Fren冠chv符iney鄙ard:法國(guó)葡想萄園900斧00程0h認(rèn)ect棒are梅s/公頃Mai扇nw御ine饑re挎gio鐘ns:主要葡萄靠酒產(chǎn)區(qū)Bord腔eaux：波爾多Burg腸undy：勃根地Cha耳mpa測(cè)gne：香檳Mot進(jìn)her搬co豈unt末ry真for速fi陪ne態(tài)win筐es優(yōu)質(zhì)葡技萄酒的槐故鄉(xiāng)One顫of雅th爪eh模igh音est霞le擁vel碗so牽fc滿ons妖ump膜tio年ns:裹5盜5l洪ite直rs人均葡萄恰酒消費(fèi)高亦，55升/人AOC益te矛rro礦rAOC產(chǎn)區(qū)的自販然條件Comp陜lete損vin乳eyar閱ds酒莊眾多The押ba媽rre受li鄉(xiāng)豐sa拿Fr循enc床hi革nve闊nti幕on葡萄酒滴桶由高今盧人發(fā)科明Bord賴eaux點(diǎn)Win也eRe殲gion消s波爾多產(chǎn)榮區(qū)Mai團(tuán)na壓ppe襯lla歪t(yī)io繼ns:主要產(chǎn)柿區(qū)Med索oc：美鐸高舟地Grav砌es：格萊烏Saut灶erne鏟s：蘇丹Sai豬nt-辨Emi蹲lio秘n：圣愛美制濃Pome閉rol：龐馬洛Bord膨eaux扔Win隔es波爾多畫葡萄酒Left特ban糧k:mo松res辛uita些ble激for焦Cabe殿rnet檢Sau油vign內(nèi)on,Rig怎ht妨ban迅kfor獎(jiǎng)Me菠rlo眉t左岸：更謀適合種植戶加本力蘇就維翁，右公岸更適合譜梅洛1855隔off塊icia嘴lli辜stin剃gof跳the皆bes諷twi流nes.置61錫crus撞cla冒sses葡in蘋5ca柳tego劈燕ries煌.官方列硬出最佳劑葡萄酒筋：包括5大類、61種頭等苑巴葡萄酒5f析irs挪tg占row迷ths:C鳴hat漠eau澇La互fit父eR椒oth飽sch酒ild遼,C翠hat嘗eau運(yùn)La疊tou宣r,怖Cha和tea塌uM竹arg烘aux域,C機(jī)hat普eau款Ha笛ut-吐Bri眠on,全C受hat沾eau嚇Mo嫂uto樓nR集oth士sch風(fēng)ild五大酒顫莊：拉地菲城堡償，拉圖趴城堡，就瑪歌古籮堡，紅籃顏容古御堡、木嶺桐古堡Righ炸tba曠nk:T擋op殼app惹ell記ati淚ons芬ar杠eS庫(kù)ain滑t-E脅mil曬ion尚an編dP清ome加rol右岸：土最高產(chǎn)聽區(qū)是圣果愛美濃豆和龐馬傍洛法定滑產(chǎn)區(qū)Burg碰undy穿Win快es勃艮第葡挺萄酒Gra僅nd僚Cru頭等苑Prem攝ier崗Cru特級(jí)Regi酒onal封AOC優(yōu)質(zhì)Som孫eo屬ft訓(xùn)he尺gre晌ate拐st端win雹es厚in陳the戲wo科rld轟ra跑nke暫da深cco捎rdi食ng電to綁the苗mi曬cro咱-cl父ima胖tes世界上餡一些最嶼好的葡婚萄酒的虜?shù)燃?jí)劃虜分是根獵據(jù)微氣泳候的Smal菊l(shuí)an葬dfa朱mily錦own嚼ede秤stat睜es較小的栗家族酒泄莊669紅AC，3000前0he臨ctar權(quán)es/公頃669個(gè)法定展產(chǎn)區(qū)，Pre逗cis路eh六ier命arc兔hy姑as體pyr鼠ami縱d:精確的金置字塔等級(jí)綱劃分-Redwine櫻sar爪ema六deo神uto增fPino努tNo裙ir紅葡萄墨酒由黑傻皮諾葡戀萄制成-Whit輪ewin閑es折ofChar錦donn突ay白葡萄糖酒由雪進(jìn)當(dāng)莉制芝成Cha四mpa布gne香檳地棉區(qū)The朽best觸spa輩rkli和ngw焦ine緊int乓hew嫌orld世界上仁最好的杯汽泡酒看產(chǎn)區(qū)Int獨(dú)hen病orth來(lái)of代Fran少ceo唯na于chal扇kyr訊ock法國(guó)北陪部的石招灰?guī)r區(qū)閑域3G夜rap耕ev飼ari壓eti蛛es:Pino活tNo辟ir,Pino仁tMe量unie仙randChar爛donn設(shè)ay3種葡萄全品種：貞黑皮諾泰，皮諾樸莫妮亞困，雪當(dāng)崗莉Inv崖ent壘ion族of苦th膀es清e(cuò)co律nda睡ry征fer浴men和tat胞ion誦in攀th半eb討ott熄le扔met輩hod創(chuàng)造了斬瓶中二井次發(fā)酵街法Fren達(dá)chw刑ines昂Cla跨ssif劑icat向ion法國(guó)葡扶萄酒等綠級(jí)App鉤ell脊ati運(yùn)on魯Con蹤蝶tro腰léeSys饑tem法定產(chǎn)汪區(qū)系統(tǒng)Appe嚼lati跌ond匯’Ori她gine唯Con蘆trol弊eeS芝yste巨m/法定產(chǎn)區(qū)父系統(tǒng)Info案rms詢abou剛tth桐epr斤oven負(fù)ance封of衫the的wine凝but姥a(bǔ)ls早oab癥out旺are李lati健veq懼uali劑tyd本uet菠oco禽ntro岸lon掏the臘sef猛acto陪rs:可以反映寨葡萄酒的直起源，還望有因以下低一些規(guī)定倘決定的品跪質(zhì)：Pro霉duc絕tio剪nz銹one產(chǎn)區(qū)Auth爹oriz余edg北rape還var格ieti樸es指定葡萄終品種Vit喘icu獻(xiàn)ltu突re裹and映vi展nic黑ult撕ure窮te虧chn哀iqu資es葡萄栽培氣法和葡萄折酒釀造技茅術(shù)Min席ima之lc需ont唇ent京in星al臂coh箱ol最低酒精叛含量Yie斑ld邊lim關(guān)it產(chǎn)量限趟制（十二）Cana和da加拿大冰酒首先起遇源于德蓄國(guó)，但鮮這種寒奔冷氣候姐下的葡凝萄美酒參落戶加叫拿大僅卵僅是一個(gè)時(shí)控間的問(wèn)匹題。加蝕拿大的憤第一支僅冰酒是槍英屬哥為倫比亞困（即BC?。┑奈痔亍ず６骼昭╓alt筆erH州ainl鋸e）葡萄酒忽廠1973年生產(chǎn)切的雷司條令冰酒抬。以緯度冊(cè)來(lái)說(shuō)，鄰加拿大糟葡萄酒慕產(chǎn)區(qū)與鄙意大利表托斯坎納納Tosc貍ana，或法國(guó)鵝普羅旺斯Prov律ence接近。加拿大蕩除了生鞭產(chǎn)普通勸冰酒外浮，加拿娛大還生屆產(chǎn)少量問(wèn)起泡冰延酒、紅勵(lì)冰酒等于特殊冰酒品珠種。目前加遭拿大有4個(gè)重要聽釀酒產(chǎn)爬地，分名別為安墻大略省誘、英屬漸哥倫比居亞省、莫斯科勒夏半島利和魁北卡克。冰葡萄主酒是一的種風(fēng)味看獨(dú)特的辛甜型葡沾萄酒。債完全成槽熟并且垂晚收的呼葡萄，詢歷經(jīng)風(fēng)圾吹霜打閥已經(jīng)明命顯脫水曠，又在劈燕-8℃冒～-1縫0℃的驚自然條販件下冰勤凍，葡齒萄成為詞“冰球夕”，串策串掛霜秒的小冰承珠，在志清晨，片人們一而粒一粒誤的把他肌們采收剪下來(lái)，欄在-8糕℃以下熄的溫度槍下，輕權(quán)壓出濃互縮的葡訪萄汁，禍與凍結(jié)余成冰的切葡萄中岡的水分基離。這棚樣濃甜情的葡萄割汁的含覽糖量在捏330駱～40剝0g/貴L，其壁含糖量宋與自然儉冰凍的濕溫度有奔關(guān)（溫藥度越低礎(chǔ)，葡萄俯汁的含碑糖量越出高）用塑其釀造廚的冰葡塘萄酒，茫呈金黃兇色或深凈琥珀色震，含糖盼量應(yīng)在疲125班～15診0g/援L，口還感非?？忍鹈?，江具有明邊顯的果不糖香，漿杏仁、薪桃、蜂冰蜜、芒競(jìng)果和其衣它甜水東果的風(fēng)灑味，也冰帶有干仰果的氣遠(yuǎn)息。冰葡萄酒超的歷史約吸有200劈燕年，最早蒜生產(chǎn)冰葡紡萄酒的時(shí)藝間是17灰94年冬信季，那年峽德國(guó)弗蘭烘克（Fr甲anke椒n）地區(qū)蔽，突然遭表到一場(chǎng)大通雪，仍然婆掛在葡萄聲樹上的葡月萄，來(lái)不奮及采收，由釀酒師嘗恨試把它壓歐榨取汁釀相酒，居然晚釀出了風(fēng)駝味獨(dú)特的目甜葡萄酒縮慧。人們把雹這種酒稱嗚之為冰葡堂萄酒。德冬國(guó)是傳統(tǒng)坐生產(chǎn)冰葡惜萄酒的國(guó)蹈家，奧地逗利也是生鄉(xiāng)豐產(chǎn)冰葡萄眉酒較早的共國(guó)家，但速是這兩個(gè)誦國(guó)家突如窗其來(lái)的寒束冷天氣不蹦是年年都膠有的，一胖般3～4螞年才會(huì)有勵(lì)這么一次四，即使天設(shè)公作美，布產(chǎn)量也很吩少，這是瓶冰葡萄酒狐之所以珍迅貴，價(jià)格晨很高的原因。德礦國(guó)釀造冰債葡萄酒最巾好的葡萄潮品種為雷鵝司令（Rie酒sli羨ng）水其含糖挖量高，酸思度也較計(jì)高，糖偵酸比較卵平衡，分具有非悉常細(xì)致旁的香氣槽和口味投。六、主役要的葡等萄品種告介紹Main瞎gra喂peV索arie訊ties繪int蠟rodu夾ctio桿n（一）竟主要的框白葡萄拼品種Majo鍛rWh點(diǎn)ite久Vari巡壽etie宅s白葡萄品種霞多麗雷司令賽美蓉瓊瑤漿長(zhǎng)相思白詩(shī)南白皮諾灰皮諾莫斯卡托（二）主槳要的紅葡枯萄品種Majo龜rRe鋸dVa腐riet絕ies紅葡萄品種赤霞珠黑皮諾西拉梅洛佳美添普蘭尼諾仙粉黛內(nèi)比奧羅巴比拉多姿桃桑嬌維賽馬貝爾Whit居eWi鍛neM祝akin填gPr烤oces鍵s白葡萄悅酒釀制析過(guò)程七、葡船萄酒的折釀制Wine睬mak把ing烈proc為essRed舍Wine碑Mak勇ing階Proc直ess紅葡萄酒押釀制過(guò)程Spa燦rkl應(yīng)ing掃Wi照ne煎Mak皇ing她Pr繞oce究ss氣泡葡萄路酒的釀制來(lái)過(guò)程Hig外hes透tq析ual義ity高質(zhì)量Low軌est圾qu轟ali懂ty低質(zhì)量Duri汗nga專sec笑ond績(jī)ferm庫(kù)enta須tion遲,ye處ast和conv棵erts得sug睬ari橫nto頑alco酸hol魔and釘gas(Co瓣2)在第二甘次發(fā)酵縱過(guò)程中茶，酵母跨把糖份過(guò)轉(zhuǎn)化為捕酒精和職氣體（狹二氧化固碳）3m機(jī)eth薯ods拴/種方法1-Sec厲ond蜘ary我fe逝rme較nta困tio鏈ni技nb似ott亮le瓶中二竊次發(fā)酵2-擊Se叔con炕dar薪y(tǒng)f賓erm安ent濃ati牧on費(fèi)in成at他ank桶中二次叉發(fā)酵3-射Carb爽onat片ion二氧化碳等法八、葡仔萄酒的拋品鑒Wine賠Tas洪ting1、品酒飛的最佳憐環(huán)境Win響eT著ast是ing泄En膝vir差onm史ent品酒的沈環(huán)境最島好是明匠亮舒適奏、清靜侄幽雅，炸便于精銅神的集成中，減閃少過(guò)多吉的外來(lái)智干擾。亭不要有喘太重的彈氣味，處通風(fēng)良偵好，溫繞度維持偽在18-跡20℃之間最滲佳。在關(guān)這溫度暮下，各獲種年份童的紅酒衛(wèi)都在最漢佳狀態(tài)疏下2、品酒的倆次序Win年eT斬ast電ing強(qiáng)Or軌der在安排品反酒的次序僅時(shí)，最好誓將較清淡崗的酒安排怪在前面，辯所以通常村干白酒會(huì)兔在紅酒之?dāng)D前，甜型幟酒會(huì)在干網(wǎng)型酒之后拾，年份新找的在年份季老的之前日。紅葡萄酒℃年輕單寧重紅酒14-17成熟紅酒15-18年輕味淡紅酒12-14新酒10-12玫瑰紅酒7-10白葡萄酒℃清淡型白酒7-10濃郁型白酒12-16半干型白酒7-8甜白酒4-6氣泡酒、香檳7-8酒精強(qiáng)化葡萄酒 ℃較清甜紅酒14-17較濃郁甜紅酒15-18干型白酒8-10甜型白酒4-63、葡萄酒暑適飲溫度Wine麗Ser語(yǔ)ving蓋Tem具pera脆ture4、何時(shí)開紋瓶Win藏eO菌pen堂ing伸Ti婦min步g一瓶佳吩釀通常鎮(zhèn)是塵封兼多年的董，剛剛饞打開時(shí)灣會(huì)有異峽味出現(xiàn)搶，這時(shí)今就需要劈燕“喚醒找”這支鑰酒。至于開瓶蓬多久才適旅合，則依清酒的種類疏和個(gè)人的紐奉口味而定盼。通常以巡壽新鮮果香柴為主的白拘酒、普通奇清淡的紅速酒、白酒靠、新酒、銜以及玫瑰攪紅酒等都檢無(wú)需預(yù)先肺開瓶，現(xiàn)亦開現(xiàn)喝就怕可以了。肌甜白酒或污貴腐白酒譯最好在一竭小時(shí)之前扁開瓶，讓屢酒瓶直立耳透氣即可著。紅酒就福比較復(fù)相雜，可獲提早兩刻個(gè)小時(shí)征開瓶。5、開瓶的病步聚Win茄eO亂pen揉ing悠St墨eps1）、用刀護(hù)子沿著瓶秒口突起的航上沿或下禁沿，將瓶膛口的封套勤割開。2）、用擦松布把瓶口原擦拭干凈韻。3）、用亞開瓶器示將軟木瘦塞拔出逼。4）、聞晨一下軟遇木塞是和否有異山味，以迅鑒別酒碌質(zhì)。7、品評(píng)的號(hào)步聚與鑒燃賞Win間eT螞ast考ing賠St訪eps街&淘App狠rec洪iat陸ion1）、傾斜且酒杯45°，觀看酒握的顏色。2）、讓酒兇杯逆時(shí)針責(zé)方向搖晃惡，以釋放妻酒的香氣搶。3）、將鼻尼子控入杯橫中，輕聞車幾下。6、杯子的攻選擇與斟輛酒的禮儀Gla新ss傾Sel丙ect豎ing趁&彎Win兼eS幫erv硬ing選擇適當(dāng)座的品酒杯甲才能完全隆品出葡萄氣酒的物色盞，品酒時(shí)簡(jiǎn)所用的酒光杯以郁金從香型或縮態(tài)口的透明謠酒杯為上懂選，或瘡者是花球形。怎么保女存已開速瓶的葡票萄酒冰箱：密封避好、較薪滿瓶的排葡萄酒枕可以在采冰箱中道保鮮較域長(zhǎng)時(shí)間.一般的中胡級(jí)酒莊葡潤(rùn)萄酒可放備置一周或省一周以上課?？偟膩?lái)俘說(shuō)，銷紅葡磚萄酒比白暖葡萄酒存罰放時(shí)間長(zhǎng)濕。再封瓶：將瓶塞灘塞回酒瓶熔時(shí)應(yīng)保持價(jià)和開啟時(shí)術(shù)一樣。陳輝年葡萄酒勸更因注意痰這一點(diǎn)。勒因?yàn)槠咳械牧硪活^胃有可能沉績(jī)積了灰塵嫁和霉菌。真空機(jī)：將瓶動(dòng)中的空氣有抽出有助錘于葡萄酒安的保存。幟氧氣是葡燙萄酒的大勸敵香檳：霜香檳保逝存器是膀讓汽泡翠酒保持餐汽泡的眉唯一方檢法。九、葡剛萄酒的促禮儀Win艱ee棵tiq臭uet男te在更換酒芒的品種和陡款式時(shí)，摧一定要換閣用另一個(gè)量干凈的酒杯，否則旁會(huì)被認(rèn)辣為是服務(wù)陳的嚴(yán)重缺損陷及影響怕到下一款石酒的原有啄口味及風(fēng)格。斟酒時(shí)扇先給女肯士，后作給男士刪；先給竹客人，刮后給主因人。倒酒的技場(chǎng)巧。每次稈倒入的分床量應(yīng)為1/3杯。倒酒時(shí)酒納標(biāo)win診el顯abe污l應(yīng)面向顧擊客。每次半向下倒酒滾後,不要直天線向上拿起瓶,應(yīng)一邊謊輕微旋溉轉(zhuǎn)酒瓶,一邊提井起酒瓶,這樣,酒便不會(huì)暖沿著酒瓶滴下。杯子時(shí)，洗手握杯子例的高腳部悅分或底部緞（杯柄或期杯托）。一般說(shuō)醬來(lái)，紅緩酒配紅翼肉，白偏酒配白缸肉。在球喝酒前蘆應(yīng)該保舅持口氣鬧清新與味覺(jué)分器官的昨靈敏，呼避免受撕到酸、握冷、熱瞇、辣的獲刺激。十、葡辭萄酒與蟲食物搭導(dǎo)配Food拌and蝴Win偷e葡萄酒風(fēng)格餐廳的環(huán)境食物的主題新世界普通餐酒或風(fēng)格較活躍，開放、厚身餐酒熱鬧聚會(huì)、用餐人數(shù)較多東南亞美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地區(qū)特色餐飲，大型派對(duì)等等。舊世界葡萄酒，新世界優(yōu)質(zhì)酒或風(fēng)格較含蓄，典雅餐酒。清靜，用餐人數(shù)不多法國(guó)餐、粵菜、日本餐、意大利餐不同類型褲葡萄酒與騰國(guó)內(nèi)流行予食物的配河食建議葡萄酒類型國(guó)內(nèi)流行食物清淡型白葡萄酒汽酒：SparklingWine白蘇維翁：Sauvignonblanc清淡型雪當(dāng)莉UnwoodedChardonnay白皮諾：PinotBlanc雷司：Riesling沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味芝士（如金銀筆、必然）、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦…..非常清淡的的紅葡萄中淡型白葡萄酒雪當(dāng)莉Chardonnay圣美倫Semillon雷司令Riesling寶祖利村紅Beaujolais寶祖利新酒BeaujolaisNouveau黑皮諾PinotNoir中味做法的海產(chǎn)、魚翅、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士……淡至中味型紅葡萄酒濃郁型白葡萄酒陳年雪當(dāng)莉Chardonnay陳年圣美倫Semillon黑皮諾PinotNoir布根地紅BurgundyRed鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、香煎海鮮、炸蝦球莖甘蘭，燴或燜魚類、鐵板燒海鮮、中味芝士、比薩、帶汁魚扒……濃味型紅葡萄酒新世界赤霞珠蘇維CabernetSauvignog西拉Shiraz濃郁型波爾多紅濃郁型意大利紅牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、啫啫煲類菜式、辛辣型葡萄酒澳洲的西拉Shiraz美國(guó)的仙粉黛Zinfandel智利和阿根廷的赤霞珠蘇維翁CabernetSauvignon和梅樂(lè)Merlot泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋，辣椒魚頭……甜味型葡萄酒冰酒貴族霉甜酒晚收甜酒香煎鵝肝、餐后甜點(diǎn)、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜，湖南菜也十分合適。中濃型紅葡萄酒偏濃的布根地紅波爾多紅意大利紅西班牙紅部分新世界的梅樂(lè)Merlot仙粉黛Zinfandel燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……十一、衡葡萄酒字的儲(chǔ)存Stor勉age種ofW套ine影響葡新萄酒儲(chǔ)面存的因閱素一般來(lái)說(shuō)穴，影響葡易萄酒儲(chǔ)存掩的因素主可要有：溫駛度、濕度待、光線、漏振動(dòng)和氣貸味。葡萄酒的聽儲(chǔ)存條件溫度--葡萄酒抵最佳的兼保存溫苦度應(yīng)該散是15-2旗2℃左右。濕度--一般應(yīng)將多相對(duì)濕度檢保持在50%-蒼70%之間光線--想要長(zhǎng)期多保存的葡文萄酒一定卻要放到避擋光的地方,光線會(huì)邁使牙酒團(tuán)質(zhì)產(chǎn)生男變化振動(dòng)--放到遠(yuǎn)離烈振動(dòng)的地衡方，而且哲不要經(jīng)常復(fù)搬動(dòng)。應(yīng)口遠(yuǎn)離馬路點(diǎn)、電梯、旺車庫(kù)、樓何遞等振動(dòng)蛛源。氣味--氣味要清敬新，異味懂會(huì)透過(guò)軟映木塞滲入筐酒中。不寶能和食物扶放在一起陪，也不能屋接觸、靠綿近有腐蝕啊易揮發(fā)或抵易發(fā)霉、敘發(fā)潮的物繞品。擺放--平放或者礙瓶口向上勻略微傾斜怠成45度。小刀專業(yè)蓋剪1、開瓶蓋愧剪用于去除護(hù)葡萄酒瓶煉帽。把瓶方蓋剪放在董瓶子上，選用左手握藏住瓶頸部解，右手用少力擠壓瓶剝蓋剪，按吊順手方向括旋轉(zhuǎn)，這邀樣就可以幼使瓶帽順殃利切割出贈(zèng)來(lái)。十二、紅枝酒伴侶Win飽ea蒜cce依sso革rie耳s2、開瓶似器氣壓開瓶枯器老酒開瓶器帶刀開瓶器兔形開瓶器3、醒酒器白蘭地杯威士忌杯白葡萄酒杯甜酒杯

紅葡萄酒杯香檳杯4.酒杯5.恒溫柜十三、葡沃萄酒的酒斑標(biāo)Wine團(tuán)Lab咳el法國(guó)葡萄軌酒的標(biāo)識(shí)1.法國(guó)生產(chǎn)2.酒莊裝瓶繩：MIS桂EN濟(jì)BO劣UTE照ILL檢EA退UC鑼HAT謠EAU意思是撞：“在災(zāi)城堡內(nèi)以裝瓶”失。這蒼里所說(shuō)宿的城堡垂就是指異標(biāo)省簽上注銀名的酒吼莊名。享有些酒圾莊，特胡別是波侮?duì)柖嗟亟謪^(qū)的酒污莊，習(xí)均慣用CHAT告EAUA（城堡）驕這個(gè)詞來(lái)欲命名酒莊捏。城堡欺內(nèi)裝瓶的活內(nèi)在含義串是什么呢能？可想而宗