肯德基分析報(bào)告

肯德基分析報(bào)告肯德基分析報(bào)告09連鎖經(jīng)營(yíng)管理一班2011-10-29書目企業(yè)簡(jiǎn)介...............................1二、環(huán)境分析................................2三、SWOT分析...............................3四、肯德基消費(fèi)者的購(gòu)買行為分析..............4五、企業(yè)整體戰(zhàn)略分析........................5六、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞的對(duì)比分析................8七、選址策略分析.............................9八、人力資源戰(zhàn)略............................12九、肯德基CIS戰(zhàn)略分析......................14十、附錄組員分工...........................19一、企業(yè)簡(jiǎn)介(一)肯德基歷史肯德基公司所屬世界上最大的餐廳集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過100個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近30,000家連鎖的世界聞名的肯德基餐廳、必勝客餐廳、tacobell餐廳?？系禄菫榱藵M意中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的需求，于1987年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而起先了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史。（二）店面總數(shù)

：麥當(dāng)勞（中國(guó)）擁有店面總數(shù)在1100左右，肯德基已擁有大約3200家店面，麥當(dāng)勞將通過直營(yíng)餐廳、傳統(tǒng)特許經(jīng)營(yíng)和發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)三種模式實(shí)現(xiàn)到2013年在中國(guó)達(dá)到2000家門店的目標(biāo)二、環(huán)境分析：（一）宏觀環(huán)境：在中國(guó)，以往各類的外資企業(yè)在稅收、政治和法律方面都享受著“超國(guó)民待遇”，但是現(xiàn)在由于麥當(dāng)勞和肯德基出現(xiàn)了一系列的違規(guī)現(xiàn)象（變種雞、激素雞、在食物中添加蘇丹紅等），引起了整個(gè)社會(huì)的關(guān)注，掀起了廣闊人們的輿論與指責(zé)，這也引起了有關(guān)部門對(duì)其的調(diào)查，以及國(guó)家針對(duì)這一系列的事務(wù)會(huì)加緊立法的腳步來規(guī)范他們的行為。而且在現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不是很振興的環(huán)境下，即使國(guó)家出臺(tái)了不少的拉動(dòng)人們消費(fèi)政策，但是對(duì)于肯德基的擴(kuò)大發(fā)展來說還是會(huì)受到了確定的限制。（二）微觀環(huán)境：如今快餐這個(gè)行業(yè)在中國(guó)越來越普及了，想當(dāng)然競(jìng)爭(zhēng)也越來越大，即使受到各種因素的影響，但是其推行與中國(guó)特色相結(jié)合的管理模式，與本土化的戰(zhàn)略使其成為了國(guó)內(nèi)最大的快餐店之一，雖然現(xiàn)在越來越多的人追求快捷的生活，而“洋快餐”這一塊正好滿意了人們的需求，但是人們現(xiàn)在越來越重視健康均衡的飲食，即使其推出了養(yǎng)分早餐這一個(gè)方案，仍舊變更不了人們平常對(duì)其供應(yīng)食物的定位。三、SWOT分析：（一）優(yōu)勢(shì)：肯德基推行的本土化戰(zhàn)略使其成為國(guó)內(nèi)發(fā)展最為快速、規(guī)模最大、市場(chǎng)影響力最大的快餐店之一。其嚴(yán)格統(tǒng)一的管理和清潔優(yōu)雅的用餐環(huán)境，令很多的消費(fèi)者都喜愛選擇在肯德基里面用餐或者休息，而且他們的服務(wù)觀念給人們帶來了重大的影響，肯德基在中國(guó)發(fā)展的這二十多年來已經(jīng)形成了一個(gè)高素養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)和完整的管理體系。在里面用餐或者休息，我們都可以感受的到其向中國(guó)社會(huì)和市場(chǎng)學(xué)習(xí)的成果，這在很大的程度上賜予我們被重視的感覺，這就為肯德基吸引住了越來越多的顧客。(二)劣勢(shì)：其出現(xiàn)多次的違規(guī)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，例如變種雞、在食物中添加蘇丹紅、其全家桶的材料中的增白劑超標(biāo)、用豆?jié){粉沖制豆?jié){等，其公關(guān)工作雖然做得不錯(cuò)，但是在確定的程度上減弱了消費(fèi)者對(duì)它的信念，而且全部關(guān)于炸的東西在我們看來都是有礙健康的，現(xiàn)在越來越多的人重視自己的健康了，都在遵循著“病從口入”這一句古話，肯德基還出現(xiàn)這樣的事務(wù)，這就讓消費(fèi)者重新把考量的目光投向肯德基。（三）機(jī)遇：現(xiàn)在社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，人們的生活節(jié)奏在不斷的加快，越來越多的人都在為了工作的效率和業(yè)績(jī)而不停的縮短本屬于自己的休息時(shí)間，這就帶動(dòng)了“洋快餐”的發(fā)展，而且其供應(yīng)的宅急送和網(wǎng)上訂餐服務(wù)，不但在很大的程度上推廣可肯德基的洋文化，還特別切合了現(xiàn)代勞碌人們的需求。因?yàn)楝F(xiàn)在的生活比以前好了很多，大中學(xué)生的零花錢也成等比式的增長(zhǎng)，他們對(duì)食物的追求比較傾向于味道和口感，對(duì)于他們來說，吃肯德基這一類的快餐不僅可以得到食物的享受，還可以得到很大程度上的敬重，這就吸引了不少的學(xué)生常常去肯德基消費(fèi)。（四）威逼：總所周知，麥當(dāng)勞是肯德基的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，每當(dāng)其中一方有什么新產(chǎn)品的推出，另一方確定會(huì)緊跟步伐前進(jìn)。現(xiàn)在人們的飲食觀念變更了不少，很多人都主見吃的健康，所以真功夫等快餐店就應(yīng)運(yùn)而生了，雖然這和肯德基等快餐店有確定的區(qū)分，但是在新的飲食觀念的推動(dòng)下，依舊與肯德基形成競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，而且經(jīng)營(yíng)快餐店的門檻比較低，這就為肯德基帶來了不少的潛在競(jìng)爭(zhēng)者。四、肯德基消費(fèi)者的購(gòu)買行為分析（一）地點(diǎn)分析商業(yè)街46%住宅區(qū)旁邊19%學(xué)校工作場(chǎng)所10%旅游景點(diǎn)6%（二）人群分析：家庭為主五、企業(yè)整體戰(zhàn)略分析：（一）經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：（1）全球統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方針：其CHAMPS（即保持美觀整齊的餐廳、供應(yīng)真誠(chéng)友善的接待、確保精確無誤的供應(yīng)、維持優(yōu)良的設(shè)備、堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品、留意快速快速地服務(wù)）的經(jīng)營(yíng)方針是一切價(jià)值活動(dòng)的統(tǒng)率，而且其消費(fèi)者的導(dǎo)向特別的明確。（2）以增長(zhǎng)為核心的戰(zhàn)略：瞄準(zhǔn)高增長(zhǎng)市場(chǎng)、先發(fā)制人、加速擴(kuò)張（3）同分利用協(xié)同效應(yīng)：原材料統(tǒng)一選購(gòu) 和配送、店面共享，交叉銷售和聯(lián)合促銷、資金的平衡支出、跨品牌的協(xié)調(diào)（4）共同成長(zhǎng)的人力資源發(fā)展：文化導(dǎo)向、培訓(xùn)體系（二）發(fā)展戰(zhàn)略：肯德基于1987年進(jìn)駐了北京王古井后，其就掀開了在中國(guó)發(fā)展迅猛的序幕，其開店的速度越來越快了，其自1996年起先，憑借著先發(fā)的優(yōu)勢(shì)，建立了反應(yīng)快速的決策反應(yīng)組織機(jī)制，集中力氣、整合資源，起先了穩(wěn)健的“加速擴(kuò)張”戰(zhàn)略，于這一年肯德基在中國(guó)的第一百家店在北京成立了，在進(jìn)入了21世紀(jì)后其大大地加快了成長(zhǎng)的速度：2000年肯德基在中國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)中領(lǐng)先同行業(yè)，第一個(gè)突破400家；2001年10月就發(fā)展到了500家；2002年2月達(dá)到600家，2003年的一月份突破了800的關(guān)口……肯德基的發(fā)展速度之快，更使其成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，而且還擴(kuò)大了其影響力，使其成為了行業(yè)的典范之一。（1）在連鎖經(jīng)營(yíng)模式上，其實(shí)施了“直營(yíng)連鎖”與“特許連鎖”兩種齊頭并進(jìn)的提速戰(zhàn)略，這在很大的程度上加速了它發(fā)展，而且其特許的方式很適合東方人的投資心理，加盟者的風(fēng)險(xiǎn)為零，當(dāng)受許人交了盟金后，假如達(dá)不到獲利點(diǎn)，損失由肯德基來擔(dān)當(dāng)，一旦加盟店經(jīng)營(yíng)良好，在運(yùn)作兩三年后，肯德基一般會(huì)以一到兩倍的價(jià)錢重新把加盟店買回來，這樣它的發(fā)展規(guī)模就更上一個(gè)臺(tái)階了。（2）肯德基所屬的百勝集團(tuán)戰(zhàn)略行地把必勝客、塔可鐘等多個(gè)餐飲品牌引進(jìn)了中國(guó)市場(chǎng)，在供應(yīng)、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、人才等要素上實(shí)施了戰(zhàn)略的協(xié)同，通過這么多品牌的協(xié)同效應(yīng)進(jìn)一步增加肯德基的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（3）肯德基還充分的利用了中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)和人口大國(guó)的便利條件，供應(yīng)本土化保證了利潤(rùn)的最大化。（三）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：總成本事先戰(zhàn)略：現(xiàn)在本土的供應(yīng)商總共向肯德基供應(yīng)了1400多種的產(chǎn)品，并且每年還會(huì)增加50-70種，除了少數(shù)種類須要進(jìn)口之外，肯德基在中國(guó)已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了原材料國(guó)產(chǎn)化，這就為肯德基爭(zhēng)取了一個(gè)更加大的利潤(rùn)空間，使其的總成本能始終領(lǐng)先于其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而且在中國(guó)肯德基施行這樣的策略不僅自身的發(fā)展快速，還帶動(dòng)了一大批相關(guān)待業(yè)，形成了一個(gè)規(guī)模浩大，良性循環(huán)的經(jīng)濟(jì)鏈，這樣不但提升了肯德基的知名度，拉近了它和中國(guó)本土民眾的距離，增加了它的親切感，也贏得了中國(guó)這一浩大的市場(chǎng)。（四）差異化戰(zhàn)略：肯德基在中國(guó)推行了一個(gè)最重大的策略就是本土化，把自己的理念與中國(guó)特色相結(jié)合，使之與其他“洋快餐”形成了顯明的對(duì)比，它在保持原有特色產(chǎn)品的同時(shí)，不遺余力地滿意中國(guó)的消費(fèi)的不同需求，不斷致力于新的、適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品開發(fā)，為中國(guó)人打造了一個(gè)合乎中國(guó)人需求的品牌，這樣的肯德基在中國(guó)不但贏得了更多的消費(fèi)者，還使其能領(lǐng)先于麥當(dāng)勞。（五）目標(biāo)集聚戰(zhàn)略：麥當(dāng)勞的目標(biāo)人群始終是以孩子為中心的家庭，然后再兼顧父母與年輕的男女；而肯德基則是以年輕男女為中心，然后兼顧孩子和年輕父母。隨著近年來全球婚姻和家庭觀念的變更，社會(huì)晚婚晚育和單身獨(dú)處的現(xiàn)象日益普及，單身和無子家庭的群體正在快速地壯大，因此，中國(guó)洋快餐的消費(fèi)，16-25歲的年輕人無論在消費(fèi)人群還是在消費(fèi)金額上的比重都增加很快。六、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞的對(duì)比分析肯德基麥當(dāng)勞中國(guó)的開店數(shù)32001100核心競(jìng)爭(zhēng)力穩(wěn)健的特許經(jīng)營(yíng)模式原材料100%本土化選址勝利率幾乎是100%經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)（漢堡高校）餐廳店址建設(shè)專長(zhǎng)特色加盟模式“不從零起先經(jīng)營(yíng)”加盟政策區(qū)域加盟政策發(fā)展策略多元化（童裝）經(jīng)營(yíng)專業(yè)化經(jīng)營(yíng)品牌形象戰(zhàn)略本土化全球化注：簡(jiǎn)潔來講就是，假如一個(gè)省份被麥當(dāng)勞指定為發(fā)展式特許經(jīng)營(yíng)，那么這個(gè)省份全部的選址、經(jīng)營(yíng)、投資均由該省授權(quán)的運(yùn)營(yíng)商來確定，即區(qū)域加盟。在傳統(tǒng)加盟模式中，我們?cè)谶x址、裝修、員工方面都是自己完成后再將店面轉(zhuǎn)租給加盟商，而新的模式這一切都將由被特許發(fā)展商自己操作。在傳統(tǒng)加盟模式中，我們?cè)谶x址、裝修、員工方面都是自己完成后再將店面轉(zhuǎn)租給加盟商，而新的模式這一切都將由被特許發(fā)展商自己操作。七、選址策略分析（一）商圈的劃分與選擇1．劃分商圈：肯德基支配進(jìn)入某城市，先通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。商圈規(guī)劃實(shí)行的是記分法：通過打分把商圈分成好幾大類,以北京為例,有市級(jí)商業(yè)型（西單、王府井等）、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)（目標(biāo)）消費(fèi)型、還有社區(qū)型、社、商務(wù)兩用型、旅游型等。2．選擇商圈：即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店,主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上,一方面要考慮餐館自身的市場(chǎng)定位,另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場(chǎng)定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。3、商圈的成熟度和穩(wěn)定度也特別重要。（二）聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇1．成熟的商圈很重要，但更重要的是聚客點(diǎn)2．選址時(shí)確定要考慮人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住。3．聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇4.專業(yè)的市場(chǎng)開發(fā)人員其開發(fā)部人員常年跑遍北京各個(gè)角落，對(duì)這個(gè)每年建筑和道路變更極大，當(dāng)?shù)厝硕家酌月返牡胤搅巳缰刚啤３３０l(fā)生這種狀況，開發(fā)人員一聽地址就能隨口說出當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)環(huán)境特征，是否適合開店。還要測(cè)公路中間的和公路對(duì)面的人流量。公路中間的只算騎自行車的，開車的不算。是否算公路對(duì)面的人流量要看公路寬度，路較窄就算，路寬超過確定標(biāo)準(zhǔn)，一般就是隔離帶，顧客就不行能再過來消費(fèi)，就不算對(duì)面的人流量?？系禄x址人員將采集來的人流數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測(cè)算出，在此地投資額不能超過多少，超過多少這家店就不能開。（三）主要城市的選擇思路1、天津優(yōu)勢(shì)：天津市政府關(guān)系好；三個(gè)直轄市之一（當(dāng)時(shí)是三個(gè)）。弱點(diǎn)：缺乏供應(yīng)，西方旅游者一般不常常光顧該城市,最重要的是該城市不具備這項(xiàng)雄偉支配所需的形象和影響力。上海優(yōu)勢(shì)：中國(guó)最大的市場(chǎng)，中國(guó)最旺盛的商業(yè)中心。是直轄市之一；上海與西方的交歷史悠久；簡(jiǎn)潔獲得足夠供應(yīng)。弱點(diǎn)：噪音和污染深圳優(yōu)勢(shì)：是經(jīng)濟(jì)特區(qū)，在批準(zhǔn)外資項(xiàng)目、減免稅收和激勵(lì)技術(shù)開發(fā)方面被授予更多的自主權(quán)；西方商人常常光顧弱點(diǎn)：離內(nèi)地遠(yuǎn)。4、北京優(yōu)勢(shì)：是中國(guó)政治文化中心。北京的外來人口數(shù)量特別多，是旅游圣地，將會(huì)有一個(gè)穩(wěn)定的外匯收入；有利于全國(guó)的品牌宣揚(yáng)和推廣弱點(diǎn)：冒險(xiǎn)性，政府干預(yù)（由此可見，肯德基在選址的時(shí)候更側(cè)重于大局考慮）八、人力資源戰(zhàn)略——高速發(fā)展的重中之重肯德基實(shí)現(xiàn)本土化選購(gòu) ，被認(rèn)為是取之于中國(guó)用之于中國(guó)，但是也有餐飲業(yè)人士表示，這種高速本土化可能導(dǎo)致肯德基標(biāo)準(zhǔn)會(huì)松一些。肯德基時(shí)常對(duì)外宣稱的是3個(gè)

“100%”，即“員工100%本土化”、“供貨商100%本土化”和“開店勝利率100%”。（一）肯德基維系擴(kuò)張的人力資源法寶——全員訓(xùn)練

肯德基用短短7個(gè)月時(shí)間在中國(guó)新開餐廳100家。這種超速擴(kuò)張，不禁讓人存疑：肯德基如何保證人員快速到位并確保服務(wù)質(zhì)量和公司的良性運(yùn)營(yíng)。（二）兩個(gè)“HR”部門業(yè)務(wù)的擴(kuò)張必定帶來人員的快速膨脹。在1997年，百勝集團(tuán)成立的時(shí)候，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)只有幾千名員工，而現(xiàn)在中國(guó)分部的員工總數(shù)是5萬人，其中90％以上是基本業(yè)務(wù)單元——餐廳的服務(wù)和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了百勝餐飲集團(tuán)在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國(guó)特色的雙重部門設(shè)置：培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部和人力資源部，公司員工戲稱為“兩個(gè)HR部門”。

據(jù)陳雅晴介紹，將培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部從人力資源部單列出來，成立特地的獨(dú)立機(jī)構(gòu)，這種做法在全球其他子公司中并不常見。“中國(guó)市場(chǎng)的重要性確定了這樣做的必要性?！毙聠T工一進(jìn)公司，就被量身制訂了特地的培訓(xùn)與發(fā)展策略，以協(xié)作整個(gè)系統(tǒng)的發(fā)展和營(yíng)運(yùn)。996年，百勝特地建立了為餐廳管理人員進(jìn)行訓(xùn)練的專業(yè)基地——教化發(fā)展中心，每年為來自全國(guó)各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員供應(yīng)上千次的培訓(xùn)課程，課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理、團(tuán)隊(duì)精神等。百勝的餐廳培訓(xùn)體系中主要有以下幾個(gè)梯層：見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必需以前一層級(jí)為基礎(chǔ)。據(jù)百勝方面供應(yīng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，僅肯德基公司，進(jìn)入中國(guó)15年來，累計(jì)培訓(xùn)員工20萬人次，基本培訓(xùn)資金投入超過2.4億元，平均一個(gè)餐廳經(jīng)理的培育成本大約是20萬人民幣。

（三）、全員訓(xùn)練“在其它國(guó)家可能只有部分餐廳擔(dān)當(dāng)訓(xùn)練餐廳的角色，但是在中國(guó)，由于我們業(yè)務(wù)上的快速發(fā)展，我們常常會(huì)面臨餐廳倍數(shù)成長(zhǎng)的需求，要保證餐廳營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的提升及維持，在中國(guó)每一家肯德基、必勝客都是訓(xùn)練餐廳?！标惤榻B說。復(fù)旦高校經(jīng)管學(xué)院張紀(jì)康教授對(duì)百勝集團(tuán)旗下肯德基的培訓(xùn)體系進(jìn)行了特地的長(zhǎng)期探討，他認(rèn)為，肯德基的兩大培訓(xùn)體系，都是從企業(yè)內(nèi)部動(dòng)身促進(jìn)其人力資本資源的形成、維持?jǐn)U大和人力資本增值，從人力管理的角度來看，除了內(nèi)部培訓(xùn)之外，對(duì)外溝通和外向型流淌其實(shí)也是健全和完善人力資本管理體系的另一種重要形式。張同時(shí)指出，員工培訓(xùn)時(shí)期的提速，必定會(huì)帶來質(zhì)量方面的挑戰(zhàn)，尤其是像肯德基這樣的視品牌為生命的跨國(guó)公司，在服務(wù)質(zhì)量上確定不行以有任何的馬虎，否則“一損皆損”，后果不行思議。九、肯德基CIS戰(zhàn)略分析肯德基高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是它的生命線，也是它參與競(jìng)爭(zhēng)的資本?？系禄茉炝司哂蟹?wù)意識(shí)導(dǎo)向的強(qiáng)有力的企業(yè)文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時(shí)，其各種繁復(fù)的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。（一）理念識(shí)別（MI）1、中國(guó)百勝使命宣言肯德基的使命是要將中國(guó)百勝餐飲建成為全中國(guó)以至全世界最勝利的餐飲企業(yè)。2、舊口號(hào)：有了肯德基生活好味道（2001—2010）新口號(hào)：生活如此多嬌（2010起先）3、店內(nèi)標(biāo)語“同心同德，共赴卓越”（二）活動(dòng)識(shí)別（BI）1冠軍支配就是CHAMPSC—美觀整齊的環(huán)境H—真誠(chéng)友善的服務(wù)A—準(zhǔn)確無誤的供餐M—優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施P—高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品S—快速迅捷的服務(wù)CHAMPS和麥當(dāng)勞的“CQSV”一樣，肯德基也擁有“CHAMPS”的經(jīng)營(yíng)方針，“CHAMPS”不僅是一切價(jià)值活動(dòng)的統(tǒng)率，與麥當(dāng)勞相比更為全面、更具消費(fèi)者導(dǎo)向。2、企業(yè)文化活動(dòng)舉例Founders’survey（組織成效調(diào)查）VOC(冠軍之聲）800-HotlineFamilysystem（家族系統(tǒng)）豐富多彩的員工活動(dòng)多種多樣的激勵(lì)方式3、“餐廳經(jīng)理第一”“餐廳經(jīng)理第一”，這是中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)樹立起來最重要的企業(yè)文化，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務(wù)的思想，同時(shí)也激勵(lì)各餐廳主動(dòng)進(jìn)取，綻開良性競(jìng)爭(zhēng)。每年，在百勝集團(tuán)中國(guó)區(qū)年會(huì)上，上百位來自全國(guó)各地的餐廳經(jīng)理睬因他們精彩的成果被授予優(yōu)秀獎(jiǎng)牌。中國(guó)百勝總裁蘇敬軾先生會(huì)向取得優(yōu)異業(yè)績(jī)的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌--“金龍獎(jiǎng)”，極富中國(guó)特色和激勵(lì)性。4、肯德基的期望顧客的最愛肯德基期望賜予每一位顧客絕佳風(fēng)味的食品，愉悅的用餐閱歷，期盼再來的價(jià)值,使顧客每次的光顧都有“YUM”的感覺。關(guān)愛成員的大家庭肯德基期望賜予員工充溢關(guān)愛的家庭歸屬感，讓全部員工都能成長(zhǎng)發(fā)展；并對(duì)大家庭及其他成員的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。我們也期望將此大家庭擴(kuò)展到事業(yè)上的各種伙伴，包括加盟伙伴，供應(yīng)伙伴等。我們也關(guān)愛社會(huì)。領(lǐng)先的市場(chǎng)地位肯德基期望恒久在市場(chǎng)中領(lǐng)先，擁有最好的人才及足夠的財(cái)力做該做的事。最佳的利潤(rùn)肯德基期望保持最佳的獲利狀態(tài)，讓投資者情愿支持我們的成長(zhǎng)，我們也期望擁有世界一流的利潤(rùn)管理實(shí)力。（三）視覺識(shí)別（VI）門面設(shè)計(jì)：統(tǒng)一紅色，肯德基一身白色西裝、滿頭白發(fā)，戴著黑框眼鏡的“山德士上?！眑ogo世界各地的人都不生疏，笑瞇瞇的上校親善可親，給人以主動(dòng)向上、歡樂、美味以及迎接八方來賓之感。墻面設(shè)計(jì)：肯德基大部分餐廳都有一面是有大部分玻璃，所以餐廳光線特別自然亮堂，其他面一般以飲品甜點(diǎn)或大篇關(guān)于簇新雞肉的英文作為整面墻的背景，顏色會(huì)依據(jù)各餐廳的主色調(diào)調(diào)整。提示語：肯德基的垃圾桶或座位之間的適當(dāng)距離會(huì)有小標(biāo)牌“提防小偷、騙子；手機(jī)勿借生疏人，就餐莫忘看手袋”，而墻面上則有“請(qǐng)當(dāng)心保管財(cái)物”的標(biāo)牌，在有臺(tái)階處也設(shè)有“當(dāng)心臺(tái)階”的溫馨提示，假如地板是濕的，則地面會(huì)擺“當(dāng)心地滑”牌。桌椅擺放：肯德基除了合理規(guī)劃的桌椅固定之外，通常相連一張可移動(dòng)的桌椅，這對(duì)于高峰期與低峰期餐廳內(nèi)的空間利用特別敏捷充分。店面外觀類型：半開放型（在大街上一眼就能看到店面設(shè)計(jì)、櫥窗配置，盡可能無阻礙地吸引到了店外過客。）招牌設(shè)計(jì)：紅色為主，經(jīng)典的山德士頭像、企業(yè)名稱的中文版和英文版，有機(jī)玻璃材質(zhì)，logo內(nèi)設(shè)燈箱,多為白色燈底.店名設(shè)計(jì)：采納諧音命名法，肯德基原名為KentuckyFriedChicken（肯塔基州炸雞），于是中文名便采納了Kentucky的諧音，而國(guó)際上則習(xí)慣將其名字簡(jiǎn)化為KFC。字體設(shè)計(jì)：肯德基的字體設(shè)計(jì)符合“標(biāo)記底色與店名字體色的志向搭配”，采納紅底白字的組合，稍斜的“肯德基“三字字體簡(jiǎn)潔，整體大方。店標(biāo)種類：肯德基采納圖案標(biāo)識(shí)，采納肯德基創(chuàng)始人的經(jīng)典笑臉來強(qiáng)調(diào)肯德基的微笑服務(wù)，并回來肯德基最初做好食品及兢兢業(yè)業(yè)的精神。櫥窗設(shè)計(jì)：前臺(tái)陳設(shè)采納分類陳設(shè)設(shè)計(jì)，主要的產(chǎn)品陳設(shè)柜是全透亮的，產(chǎn)品一目了然，便于分辨，內(nèi)置黃色燈泡，將肯德基的油炸食品照得金燦燦的，在視覺上先聲奪人。陳設(shè)同時(shí)強(qiáng)調(diào)食品分類，以避開不同口味的相互影響。店內(nèi)面積：正如肯德基的商圈調(diào)查一般，肯德基的店面設(shè)計(jì)、所需面積同樣經(jīng)過精細(xì)的計(jì)算，肯德基會(huì)預(yù)估餐廳營(yíng)運(yùn)穩(wěn)定之后的人流量，大致所需多少座位，所以，肯德基的餐廳面積同時(shí)也保證了資源的有效利用。出入口設(shè)計(jì):肯德基餐廳的門口假如是獨(dú)立是面對(duì)大路的，則設(shè)有推拉門，一方面考慮分隔店內(nèi)外的的空氣氣溫，一方面考慮到通宵時(shí)段的平安（通宵時(shí)段門鈴會(huì)打開）；假如是開在例如商場(chǎng)的店中店則為開放式，假如是開在二樓有獨(dú)立樓梯面對(duì)大路的餐廳則樓梯較為筆直，較少轉(zhuǎn)彎，假如有顧客要推嬰兒車或大件物品進(jìn)店，店內(nèi)員工則樂意幫助。柜臺(tái)設(shè)計(jì)：同樣，柜臺(tái)的多少也要與餐廳的人流量形成科學(xué)數(shù)據(jù)，以保證人盡其才、物盡其用，柜臺(tái)高度100厘米，柜臺(tái)內(nèi)部通常比顧客就餐區(qū)地面高20厘米左右，以實(shí)現(xiàn)功能分區(qū)和工作人員與顧客溝通時(shí)的最佳視線范圍。標(biāo)示用設(shè)施設(shè)計(jì)：POP設(shè)計(jì)：基本上從入門處就可以看到肯德基的產(chǎn)品，門口處有促銷產(chǎn)品的廣告板，門上貼又早餐產(chǎn)品的玻璃貼，主要的POP在前臺(tái)——顧客點(diǎn)餐的地方。前臺(tái)收銀機(jī)前同樣擺設(shè)著各時(shí)段的產(chǎn)品平面或動(dòng)態(tài)廣告，上方燈箱依據(jù)早餐、正餐、夜宵三個(gè)時(shí)段輪番轉(zhuǎn)換，以供客人選擇。溫度設(shè)計(jì)：肯德基餐廳的溫度保持26攝氏度，這是國(guó)家推行的與人體體溫相適應(yīng)的最佳溫度。照明設(shè)計(jì)：肯德基餐廳盡可能地引入自然光線，使客人擁有一個(gè)舒適的用餐亮度，同時(shí)也大量安裝嵌入式燈具和少部分裝飾性燈具以保證餐廳的光亮及美觀。聲音和音響設(shè)計(jì)：肯德基要求在各餐廳播放的音樂由總部統(tǒng)一配碟，節(jié)奏要適中，不能太快，也不能太慢，內(nèi)容健康，來源正值，公司買得版權(quán)后通常半年或一年有部分更換。在就餐高峰期音樂節(jié)奏相對(duì)稍快一些，這是為了加快人流，以騰出新的空間給新的人流。餐廳接待員在就餐高峰通常會(huì)播放廣播提示客人當(dāng)心財(cái)物、介紹新產(chǎn)品或請(qǐng)客人就餐后將座位讓給有須要的人。地板設(shè)計(jì)：依據(jù)每家餐廳的裝潢而定，通常是比較耐臟較易清潔的化合材料，為了保證餐廳地板的運(yùn)用壽命，新餐廳竣工可以在地板上刷花生油，地板日后更有光澤更耐用?？臻g設(shè)計(jì):肯德基將餐廳按功能劃分為餐區(qū)、工具房、前臺(tái)、總配、廚房、雞庫(kù)、菜庫(kù)、凍庫(kù)，腌制區(qū)、三清水槽、員工休息區(qū)，而各布局的面積就要依據(jù)不同餐廳的不同狀況而定。十、人員分工組員分工：第一、二章(楊樹茂、彭鳳嬌)第三、四章（李雪婷、吳日新）第五、六章（羅曉微、陳宗建）第七、八章（賴錦良、鄺小麗）最終規(guī)整（陳映志、邱翠芬）PPT講解：賴錦良、陳映志、羅曉微1一月二月三月產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤(rùn)產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤(rùn)產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤(rùn)合計(jì)合計(jì)合計(jì)四月五月六月產(chǎn)品名稱金額利潤(rùn)產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤(rùn)產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤(rùn)合計(jì)合計(jì)合計(jì)下午13：00—17：00B．實(shí)行不定時(shí)工作制的員工，在保證完成甲方工作任務(wù)狀況下，經(jīng)公司同意,可自行支配工作和休息時(shí)間。3．1．2打卡制度.1公司實(shí)行上、下班指紋錄入打卡制度。全體員工都必需自覺遵守工作時(shí)間，實(shí)行不定時(shí)工作制的員工不必打卡。.2打卡次數(shù)：一日兩次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。.3打卡時(shí)間：打卡時(shí)間為上班到崗時(shí)間和下班離崗時(shí)間；.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡應(yīng)填寫《外勤登記表》,注明外出日期、事由、外勤起止時(shí)間。因公外出需事先申請(qǐng)，如因特別狀況不能事先申請(qǐng)，應(yīng)在事畢到崗當(dāng)日完成申請(qǐng)、審批手續(xù)，否則按曠工處理。因停電、卡鐘（工卡）故障未打卡的員工，上班前、下班后要?jiǎng)偤玫讲块T考勤員處填寫《未打卡補(bǔ)簽申請(qǐng)表》，由干脆主管簽字證明當(dāng)日的出勤狀況，報(bào)部門經(jīng)理、人力資源部批準(zhǔn)后，月底由部門考勤員據(jù)此上報(bào)考勤。上述狀況考勤由各部門或分公司和項(xiàng)目文員幫助人力資源部進(jìn)行管理。.5手工考勤制度.6手工考勤制申請(qǐng)：由于工作性質(zhì)，員工無法正常打卡（如外圍人員、出差），可由各部門提出人員名單，經(jīng)主管副總批準(zhǔn)后，報(bào)人力資源部審批備案。.7參與手工考勤的員工，需由其主管部門的部門考勤員(文員)或部門指定人員進(jìn)行考勤管理，并于每月26日前向人力資源部遞交考勤報(bào)表。.8參與手工考勤的員工如有請(qǐng)假狀況發(fā)生，應(yīng)遵守相關(guān)請(qǐng)、休假制度，照實(shí)填報(bào)相關(guān)表單。.9外派員工在外派工作期間的考勤,需在外派公司打卡記錄;如遇中途出差,持出差證明,出差期間的考勤在出差地所在公司打卡記錄;3.2加班管理定義加班是指員工在節(jié)假日或公司規(guī)定的休息日仍照常工作的狀況。A．現(xiàn)場(chǎng)管理人員和勞務(wù)人員的加班應(yīng)嚴(yán)格限制，各部門應(yīng)按月工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，合理支配工作班次。部門經(jīng)理要嚴(yán)格審批員工排班表，保證員工有效工時(shí)達(dá)到要求。凡是達(dá)到月工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)扣減員工本人的存休或工資；對(duì)超出月工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)說明理由，報(bào)主管副總和人力資源部審批。B．因員工月薪工資中的補(bǔ)貼已包括延時(shí)工作補(bǔ)貼，所以延時(shí)工作在4小時(shí)（不含）以下的，不再另計(jì)加班工資。因工作須要，一般員工延時(shí)工作4小時(shí)至8小時(shí)可申報(bào)加班半天，超過8小時(shí)可申報(bào)加班1天。對(duì)主管(含)以上管理人員，一般狀況下延時(shí)工作不計(jì)加班，因特別狀況經(jīng)總經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的延時(shí)工作，可按以上標(biāo)準(zhǔn)計(jì)加班。.2員工加班應(yīng)提前申請(qǐng)，事先填寫《加班申請(qǐng)表》，因無法確定加班工時(shí)的，應(yīng)在本次加班完成后3個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)填《加班申請(qǐng)表》?！都影嗌暾?qǐng)表》經(jīng)部門經(jīng)理同意，主管副總經(jīng)理審核報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后有效?！都影嗌暾?qǐng)表》必需事前當(dāng)月內(nèi)上報(bào)有效，如遇特別狀況，也必需在一周內(nèi)上報(bào)至總經(jīng)理批準(zhǔn)。如未履行上述程序，視為乙方自愿加班。.3員工加班，也應(yīng)按規(guī)定打卡，沒有打卡記錄的加班，公司不予承認(rèn)；有打卡記錄但無公司總經(jīng)理批準(zhǔn)的加班，公司不予承認(rèn)加班。.4原則上，參與公司組織的各種培訓(xùn)、集體活動(dòng)不計(jì)加班。.5加班工資的補(bǔ)償：?jiǎn)T工在排班休息日的加班，可以以倒休形式支配補(bǔ)休。原則上，員工加班以倒休形式補(bǔ)休的，公司將依據(jù)工作須要統(tǒng)一支配在春節(jié)前后補(bǔ)休。加班可按1：1的比例沖抵病、事假。加班的申請(qǐng)、審批、確認(rèn)流程.1《加班申請(qǐng)表》在各部門文員處領(lǐng)取，加班統(tǒng)計(jì)周期為上月26日至本月25日。.2員工加班也要按規(guī)定打卡，沒有打卡記錄的加班，公司不予承認(rèn)。各部門的考勤員(文員)負(fù)責(zé)《加班申請(qǐng)表》的保管及加班申報(bào)。員工加班應(yīng)提前申請(qǐng)，事先填寫《加班申請(qǐng)表》加班前到部門考勤員(文員)處領(lǐng)取《加班申請(qǐng)表》，《加班申請(qǐng)表》經(jīng)項(xiàng)目管理中心或部門經(jīng)理同意，主管副總審核，總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后有效。填寫并履行完審批手續(xù)后交由部門考勤員(文員)保管。.3部門考勤員（文員）負(fù)責(zé)檢查、復(fù)核確認(rèn)考勤記錄的真實(shí)有效性并在每月27日匯總交人力資源部，逾期未交的加班記錄公司不予承認(rèn)。下午13：00—17：00度。全體員工都必需自覺遵守工作時(shí)間，實(shí)行不定時(shí)工作制的員工不必打卡。.2打卡次數(shù)：一日兩次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。.3打卡時(shí)間：打卡時(shí)間為上班到崗時(shí)間和下班離崗時(shí)間；.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡應(yīng)填寫《外勤登記表》,注明外出日期、事由、外勤起止時(shí)間。因公外出需事先申請(qǐng)，如因特別狀況不能事先申請(qǐng)，應(yīng)在事畢到崗當(dāng)日完成申請(qǐng)、審批手續(xù)，否則按曠工處理。因停電、卡鐘（工卡）故障未打卡的員工，上班前、下班后要?jiǎng)偤玫讲块T考勤員處填寫《未打卡補(bǔ)簽申請(qǐng)表》，由干脆主管簽字證明當(dāng)日的出勤狀況，報(bào)部門經(jīng)理、人力資源部批準(zhǔn)后，月底由部門考勤員據(jù)此上報(bào)考勤。上述狀況考勤由各部門或分公司和項(xiàng)目文員幫助人力資源部進(jìn)行管理。.5手工考勤制度.6手工考勤制申請(qǐng)：由于工作性質(zhì)，員工無法正常打卡（如外圍人員、出差），可由各部門提出人員名單，經(jīng)主管副總批準(zhǔn)后，報(bào)人力資源部審批備案。.7參與手工考勤的員工，需由其主管部門的部門考勤員(文員)或部門指定人員進(jìn)行考勤管理，并于每月26日前向人力資源部遞交考勤報(bào)表。.8參與手工考勤的員工如有請(qǐng)假狀況發(fā)生，應(yīng)遵守相關(guān)請(qǐng)、休假制度，照實(shí)填報(bào)相關(guān)表單。.9外派員工在外派工作期間的考勤,需在外派公司打卡記錄;如遇中途出差,持出差證明,出差期間的考勤在出差地所在公司打卡記錄;3.2加班管理定義加班是指員工在節(jié)假日或公司規(guī)定的休息日仍照常工作的狀況。A．現(xiàn)場(chǎng)管理人員和勞務(wù)人員的加班應(yīng)嚴(yán)格限制，各部門應(yīng)按月工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，合理支配工作班次。部門經(jīng)理要嚴(yán)格審批員工排班表，保證員工有效工時(shí)達(dá)到要求。凡是達(dá)到月工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)扣減員工本人的存休或工資；對(duì)超出月工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)說明理由，報(bào)主管副總和人力資源部審批。B．因員工月薪工資中的補(bǔ)貼已包括延時(shí)工作補(bǔ)貼，所以延時(shí)工作在4小時(shí)（不含）以下的，不再另計(jì)加班工資。因工作須要，一般員工延時(shí)工作4小時(shí)至8小時(shí)可申報(bào)加班半天，超過8小時(shí)可申報(bào)加班1天。對(duì)主管(含)以上管理人員，一般狀況下延時(shí)工作不計(jì)加班，因特別狀況經(jīng)總經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的延時(shí)工作，可按以上標(biāo)準(zhǔn)計(jì)加班。.2員工加班應(yīng)提前申請(qǐng)，事先填寫《加班申請(qǐng)表》，因無法確定加班工時(shí)的，應(yīng)在本次加班完成后3個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)填《加班申請(qǐng)表》。《加班申請(qǐng)表》經(jīng)部門經(jīng)理同意，主管副總經(jīng)理審核報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后有效。《加班申請(qǐng)表》必需事前當(dāng)月內(nèi)上報(bào)有效，如遇特別狀況，也必需在一周內(nèi)上報(bào)至總經(jīng)理批準(zhǔn)。如未履行上述程序，視為乙方自愿加班。.3員工加班，也應(yīng)按規(guī)定打卡，沒有打卡記錄的加班，公司不予承認(rèn)；有打卡記錄但無公司總經(jīng)理批準(zhǔn)的加班，公司不予承認(rèn)加班。.4原則上，參與公司組織的各種培訓(xùn)、集體活動(dòng)不計(jì)加班。.5加班工資的補(bǔ)償：?jiǎn)T工在排班休息日的加班，可以以倒休形式支配補(bǔ)休。原則上，員工加班以倒休形式補(bǔ)休的，公司將依據(jù)工作須要統(tǒng)一支配在春節(jié)前后補(bǔ)休。加班可按1：1的比例沖抵病、事假。加班的申請(qǐng)、審批、確認(rèn)流程.1《加班申請(qǐng)表》在各部門文員處領(lǐng)取，加班統(tǒng)計(jì)周期為上月26日至本月25日。.2員工加班也要按規(guī)定打卡，沒有打卡記錄的加班，公司不予承認(rèn)。各部門的考勤員(文員)負(fù)責(zé)《加班申請(qǐng)表》的保管及加班申報(bào)。員工加班應(yīng)提前申請(qǐng)，事先填寫《加班申請(qǐng)表》加班前到部門考勤員(文員)處領(lǐng)取《加班申請(qǐng)表》，《加班申請(qǐng)表》經(jīng)項(xiàng)目管理中心或部門經(jīng)理同意，主管副總審核，總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后有效。填寫并履行完審批手續(xù)后交由部門考勤員(文員)保管。.3部門考勤員（文員）負(fù)責(zé)檢查、復(fù)核確認(rèn)考勤記錄的真實(shí)有效性并在每月27日匯總交人力資源部，逾期未交的加班記錄公司不予承認(rèn)。下午13：00—17：00度。全體員工都必需自覺遵守工作時(shí)間，實(shí)行不定時(shí)工作制的員工不必打卡。.2打卡次數(shù)：一日兩次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。.3打卡時(shí)間：打卡時(shí)間為上班到崗時(shí)間和下班離崗時(shí)間；.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡應(yīng)填寫《外勤登記表》,注明外出日期、事由、