微生物檢測教案

黑龍大學(xué)課名：生檢主教：春職職：教授對：命學(xué)院

（生物工程、生物技術(shù)、品程）選人：116學(xué)學(xué)：學(xué)春學(xué)總時：

（理論課26學(xué)，實(shí)驗(yàn)課16學(xué)時）參書：

現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，張偉、袁耀武主編，學(xué)工業(yè)版社食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，魏明魁、段鴻斌主編，化工業(yè)出社食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué)，李志明編著，化學(xué)工業(yè)版社2009食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用主編，中輕業(yè)版，安全食品微生物學(xué)，李衛(wèi)華等譯Forsythe著國輕工業(yè)出版社藥品微生物學(xué)檢驗(yàn)手冊，馬緒榮、蘇德模主編科學(xué)出版社藥品微生物學(xué)鑒定技術(shù)，全國醫(yī)藥職業(yè)技術(shù)教研究會編，化學(xué)工業(yè)出版社2004微生物學(xué)檢驗(yàn)（第二版運(yùn)主編，人民衛(wèi)生出版社精品文檔

第周80min教學(xué)目的：掌食品品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)，了解微生物檢在實(shí)際生產(chǎn)生活中的重要意義。教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)微生檢驗(yàn)的指標(biāo)、范圍、意義是本次課的點(diǎn)和難點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容：第章

緒根據(jù)美國疾控預(yù)防心的信息引出微生物學(xué)檢驗(yàn)的必要性）一關(guān)食中

(20min)1．概念2．舉例說明3．細(xì)菌性食中毒的特點(diǎn)4．細(xì)菌性食中毒類型5．食品中污的細(xì)菌分類：致病菌、條件致病菌、非致病菌二關(guān)藥污

藥污染的嚴(yán)重后果（舉例說明）藥污染的范圍和常見原因三食和品污的生類（片示

4

食品和藥品中見細(xì)菌食品和藥品中見真菌食品和藥品中見病毒食品中常見的生蟲螨課后題：為什么大腸菌群作為指示菌（作為示菌大腸菌群的優(yōu)有哪些？第周（）教學(xué)目的：掌微生檢驗(yàn)的基本程序和要求。教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)如何樣具有代表性是本次課的重點(diǎn)學(xué)生參考書目食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用成主編，中國輕工業(yè)版;教學(xué)內(nèi)容：課堂討論：為么大菌群作為指示菌?（5min）精品文檔

第章論四、生檢

（重點(diǎn)）、概念、微生物檢驗(yàn)的范圍（舉例說明）、微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)（重點(diǎn)和難點(diǎn)）（1菌落總（2）大腸菌群（3）致病菌（4）霉菌及其素（）其它指標(biāo)：病毒、寄生蟲、昆蟲、微生物檢驗(yàn)的意義第章

微物驗(yàn)一程一檢前備二樣的集

（5min(例說明，強(qiáng)調(diào)樣品必須具有代表性、要有科學(xué)的取樣方案和正確的樣制備方法1、微生物限檢驗(yàn)的特殊性2、抽樣對微物限度檢測值的影響3、樣品的種4、采樣方法（1）藥品取樣（2）食品取樣（）生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣（4）采樣數(shù)量標(biāo)簽三樣的檢四樣的理

（2min（10min）1、基本要求2、供試液制的一般方法3、有抑菌成的樣品的處理五樣的驗(yàn)

（2min六結(jié)與告（1min）示序，作況解自問：列品檢如制？、清涼飲料、冷凍飲品；、冷食菜、豆制品、點(diǎn)、果脯等、酒類、調(diào)味品；、便；面（素食米粉罐藏食品；、糧食精品文檔

第周（）教學(xué)目的：掌微生檢驗(yàn)種常見食品藥品的制備技術(shù)教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)區(qū)分生學(xué)和致病菌的取樣方案學(xué)生參考書目食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用成主編，中國輕工業(yè)版;教學(xué)內(nèi)容：第章

各食、品生檢樣的集制第節(jié)

各食樣制備

（）一肉肉品品采與備1、采樣2、樣品制備二乳乳品1、采樣2、樣品處理三蛋蛋品1、采樣2、檢樣的處四水品1、采樣2、檢樣的處討自問：列品檢如制？、清涼飲料、冷凍飲品；、冷食菜、豆制品、點(diǎn)、果脯等、酒類、調(diào)味品；、便；面（素食米粉罐藏食品；、糧食第節(jié)類品生檢樣的集制

（40min）一一供品（一）取樣）釋劑（三）供試液制備二特供品（一）眼膏及膏劑二）栓劑及油劑（三）膠囊劑（四）劑（五）偏酸偏堿的供試品第周（）教學(xué)目的：掌食品藥品和水的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)方法教學(xué)方法：多體課，講授精品文檔

教學(xué)重點(diǎn)：平菌落數(shù)法測菌落總數(shù)，多管發(fā)酵法大腸菌群教學(xué)難點(diǎn)：菌總數(shù)計(jì)數(shù)方法和大腸菌群的MPN檢索學(xué)生參考書目食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用成主編，中國輕工業(yè)出版社2006;教學(xué)內(nèi)容：一菌總

第四章（）

衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)1概念2食品、藥品的測定方法3水樣的測定（1）飲用水的準(zhǔn)（2）水樣采集制備（3）測定程序稀釋度選擇和報告方式（4）注意項(xiàng)（5）其它測定法：濾膜法試管稀釋法平板表面涂布法6其它菌落總數(shù)的測定方法二大菌

（）1、測定程序2、檢測方法（1）薄膜集菌（2）多管發(fā)酵（3）COLIID檢測（4）TTC氯化三苯四氮唑）顯色快速法（5）（氧膽酸鈉）半固體試管快速法（6）紙片快速3、耐熱大腸群的測定（1）耐熱大腸群的定義（2）耐熱大腸群的檢查第周（）教學(xué)目的：了大腸埃希菌的特性，掌握其

檢驗(yàn)方法教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)：檢方法教學(xué)難點(diǎn)ELISA檢測毒素，MUG-Indole檢法學(xué)生參考書目食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用成主編，中國輕工業(yè)出版社2006;教學(xué)內(nèi)容：病精品文檔

第節(jié)腸希一大埃菌生學(xué)性1、形態(tài)與染2、培養(yǎng)特性3、生化特性4、抵抗力5、抗原結(jié)構(gòu)6、致病力

（）二大埃菌查

（）IMViC三糖鐵瓊脂（示圖后，課堂討論）

志賀氏菌都能解萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，大多不發(fā)酵乳糖不產(chǎn)H2S。應(yīng)該產(chǎn)生什么現(xiàn)象？大腸桿菌，能解萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，大多數(shù)能分解乳糖，產(chǎn)H2S。應(yīng)該是什么現(xiàn)象？沙門氏菌，能解萄糖，不發(fā)酵乳糖，大多數(shù)產(chǎn)H2S，多數(shù)產(chǎn)氣。下面照片所示2-3-4可能是大腸桿菌、沙門氏菌還是志賀氏菌？硫化氫試驗(yàn)血清學(xué)試驗(yàn)氧化酶試驗(yàn)三MUG-Indole查1、原理2、檢驗(yàn)程序3、注意事項(xiàng)

（20min）四腸素驗(yàn)

（）1、產(chǎn)毒培養(yǎng)2、ELISAenzymelinkedimmunosorbentassay）測LT和ST五快檢

（）第周第周（教學(xué)目的：了沙門的特性，掌握其檢驗(yàn)方法教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)：檢方法教學(xué)難點(diǎn)：血學(xué)檢法學(xué)生參考書目食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用成主編，中國輕工業(yè)出版社2006;教學(xué)內(nèi)容：病精品文檔

第節(jié)沙菌查一生學(xué)性1、形態(tài)2、培養(yǎng)特性3、生化特性4、抗原結(jié)構(gòu)（1）抗原構(gòu)造（2）抗原變異5、發(fā)病機(jī)理癥狀

（）二沙菌規(guī)查1、培養(yǎng)基及斷血清2、檢驗(yàn)程序預(yù)增:增菌分離培養(yǎng)生化試驗(yàn)賴氨酸脫羧酶驗(yàn)?zāi)蛩孛冈囼?yàn)氰化鉀試驗(yàn)動力檢查血清學(xué)凝集試3、結(jié)果判斷報告增添一些必要生化驗(yàn)。4、注意事項(xiàng)

（）三沙菌菌檢法

（10min）四熒抗法

（）五其方

（10-20minELISA探技術(shù)第周第周（教學(xué)目的：了金黃葡萄球菌的特性，掌握其檢驗(yàn)方法教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)：致性，驗(yàn)方法教學(xué)難點(diǎn)：血凝固試驗(yàn)學(xué)生參考書目食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用成主編，中輕業(yè)版，;132-147教學(xué)內(nèi)容：精品文檔

病第節(jié)黃葡球(查法一生學(xué)狀（一）形態(tài)與色（二）培養(yǎng)特（三）生化反（四）抗原構(gòu)（五）抵抗力（六）致病性二常檢法增菌培養(yǎng)分離培養(yǎng)純培養(yǎng)革蘭氏染色鏡血漿凝固酶試：結(jié)果判定

（）（）三其鑒試溶血試驗(yàn)法腸毒素測定：磷酸酶試驗(yàn)?zāi)蜔酓NA酶試驗(yàn)：觸酶試驗(yàn)

（）第周第一）教學(xué)目的：了梭菌特性，掌握產(chǎn)氣莢膜梭菌、破傷風(fēng)梭、肉毒梭菌檢驗(yàn)方法教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)：致性，驗(yàn)方法教學(xué)難點(diǎn)：特性生試驗(yàn)和動物毒素試驗(yàn)學(xué)生參考書目食品檢驗(yàn)技術(shù)（微生物部分用成主編，中國輕工業(yè)出版社2006;教學(xué)內(nèi)容：病精品文檔

第節(jié)菌檢法一梭概（二）培養(yǎng)特（三）檢查方

（）一）梭菌形態(tài)特征二產(chǎn)莢梭檢（一）生物學(xué)性(二)產(chǎn)氣莢膜梭菌半量測定（三）特征性化試驗(yàn)牛乳發(fā)酵乳糖分解明膠液化試驗(yàn)卵磷脂酶試驗(yàn)?zāi)胃裨囼?yàn)三破風(fēng)菌查（一）生物學(xué)性1、梭菌形態(tài)征2、培養(yǎng)特性3、生化反應(yīng)4、致病力（二）檢驗(yàn)方1、增菌產(chǎn)毒養(yǎng)：2、革蘭染色檢3、毒力試驗(yàn)4、分離培養(yǎng)5、結(jié)果判定（三）注意事

（）（）四肉梭檢法

（20min）第二80min教學(xué)目的：掌中微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)教學(xué)方法：多體課，講授教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)空氣凈度的檢測方法學(xué)生參考書目藥品微生物檢定技術(shù)，李榆梅主編，化學(xué)工業(yè)出版社2006;85-96教學(xué)內(nèi)容：提問討論：肉頭中檢查哪種梭菌（10min）第章

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33一氣凈標(biāo)

（10min）1、英制（粒ft空潔凈度標(biāo)準(zhǔn)2、公制（粒L）：蘇聯(lián)、澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)，分三級。3、國際公制粒/米二潔