外賣及快餐等衛(wèi)生情況調查報告

外賣及快餐等衛(wèi)生情況調查報告調查小組：晦華小組組長：魯慶達小組組員：何晨焱，魯可欣，鄒艷艷一、調查目的：現(xiàn)在這個社會，各種飲食行業(yè)遍布于街頭巷尾。其中特別是快餐小飯館等最為繁多，而作為學生的我們，通常接觸的便是外賣了。其實每種餐飲都可變成外賣，特別是最近幾年交通發(fā)達，外賣的水平也逐漸下降。3元、5元的也可作為外賣來賣，而在這種情況下外賣的衛(wèi)生情況也隨著外賣水平的下降逐漸下降。作為學生，有一個健康的身體在學習生活中尤為重要，而現(xiàn)在在這兩種餐飲的席卷下學生的身體狀況每況愈下。為了讓學校及其他部門重視這個問題，為了讓學生更加健康，我們特此做這個調查來表明外賣的席卷情況及衛(wèi)生的重要性。二、調查內容第1題：您的性別：［單選題］第2題：你的工作是［單選題］第3題：你對快餐外賣的質量與衛(wèi)生是否放心？［單選題］第4題：你是否叫過快餐外賣？［單選題］第5題：你吃快餐外賣頻率？［單選題］第6題：您在購買外賣快餐前是否有了解店面的衛(wèi)生環(huán)境條件或其衛(wèi)生許可證？［單選題］第7題：你是否有過因食用快餐外賣而感到不適的情況？［單選題］第8題：如果你因吃了快餐外賣食物后感到不適，你的態(tài)度是：［單選題］第9題：現(xiàn)在快餐存在使用不新鮮原料、劣質油、瘦肉精的豬肉等情況，會對你叫外賣的態(tài)度有怎樣的影響？［單選題］［單選題］第10題：你不吃快餐外賣的重要原因是?請選3個按重要性排序：［排序題］第11題：你身邊的同學是否有過因食用快餐外賣而感到不適的情況？

［單選題］［單選題］第12題：如果你聽到身邊的人由于食用快餐外賣食物后感到不適，您的態(tài)度是第13題：有人建議在外賣餐盒或菜單要標識食品標簽，你對此看法［單選題］第14題：有些快餐外賣食物安全問題主要有哪些？［單選題］第15題：你認為造成快餐外賣食物衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)的主要原因是：［單選題］第16題：如何保障快餐外賣食物的衛(wèi)生安全，你認為最重要的是：［單選題］［單選題］三、調查過程（一）調查時間：7月25日~8月5日（二）調查地點：余姚市東朝街及四明西路和魏星路等地（三）調查流程:擬定調查內容一確定調查人員分配一分組上指定地點進行調查一對調查結果進行統(tǒng)一整理并得出結論及改進方式一編寫調查報告（四）調查人員分配：A組：采訪者:魯慶達；記錄者:魯可欣B組：采訪者:何晨焱；記錄者:鄒艷艷（五）調查結果：第1題：您的性別：選項小計比例男1743.59%女2256.41%本題總回答人次39第2題：你的職業(yè)是？口企業(yè)管理人員口商業(yè)、服務業(yè)、運輸業(yè)人員口白領、技術人員口工人口科教文體衛(wèi)工作者口個體及私營業(yè)主口學生□其它口合計口系統(tǒng)■合計第3題：你對快餐外賣的質量與衛(wèi)生是否放心?選項很放心小計比例12.56%第4題：你是否叫過快餐外賣?選項'小計比例否717.95%是3282.05%第5題：你吃快餐外賣頻率?選項.小計比例基本每天都吃00%經(jīng)常吃13.13%偶爾吃3196.88%第6題：您在購買外賣快餐前是否有了解店面的衛(wèi)...第7題：你是否有過因食用快餐外賣而感到不適的情況?第8題：如果你因吃了快餐外賣食物后感到不適，你的態(tài)度是:第9題：現(xiàn)在快餐存在使用不新鮮原料、劣質油、瘦肉精的豬肉等情況，會對你叫外賣的態(tài)度有怎樣的影響？小計□口次數(shù)會減少口不吃口看情況而定口沒關系□偶爾留意口完全沒有留意

第10題：你不吃快餐外賣的重要原因是?請選3個按重要性排序:第11題：你身邊的同學是否有過因食用快餐外賣而...選項小計比例經(jīng)常出現(xiàn)00%曾出現(xiàn)15.56%沒有出現(xiàn)過844.44%不清楚950%?第12題：如果你聽到身邊的人由于食用快餐外賣食...選項小計比例以后繼續(xù)不吃1025.64%覺得只是個別現(xiàn)象，無所謂717.95%視具體而定2256.41%第13題：有人建議在外賣餐盒或菜單要標識食品標...第14題：有些快餐外賣食物安全問題主要有哪些？選項小計比例添加物（如色素）使用25.13%原料不新鮮，清洗不徹底農(nóng)藥殘留1025.64%加工環(huán)境衛(wèi)生差2153.85%食物沒有徹底煮熟12.56%使用劣質飯盒（不環(huán)保，含毒性）512.82%其他00%第15題：你認為造成快餐外賣食物衛(wèi)生安全問題出..?選項小計比例經(jīng)營者在食物安全方面投入少2153.85%相關管理部門的工作力度不夠1333.33%店員個人衛(wèi)生意識差512.82%消費者對這問題關注度不高00%其他00%第16題：如何保障快餐夕卜賣食物的衛(wèi)生安全，你認為最重要的是:嚴格監(jiān)督檢查，實行市場準入制選項小計23比例58.97%圖1主要選擇何種外賣選項小計比例店主的誠信自律加強學校食品安全知識宣傳開展消費者教育其他.圖1主要選擇何種外賣叫外賣的主要原因有超過80%的消費者是因為快捷方便而叫外賣，而原因是營養(yǎng)美味、價格實惠的比例分別占了4%和3%左右。通常，消費者會選擇什么樣的外賣由下表可以看出，大約有超過70%和20%的消費者選擇米飯類和面食類的外賣，只有不到10%的消費者選擇飲品類和其他。外賣的選擇地點中式快餐連鎖店和小吃店/排擋所占的比例大概都在45%左右，餐館/酒家則是不到10%，有極少數(shù)的人選擇洋快餐連鎖店。所能接受的外賣的價格范圍超過6成的消費者所能接受的價格是5-10元，5元以下、10-20元和20元以上分別是5%、30%和4%。四、調查總結:（一）外賣這一消費方式已被眾多的消費者所接受調查結果顯示，大多數(shù)的消費者都有過訂外賣的經(jīng)歷，只有少數(shù)消費者沒有訂外賣的經(jīng)歷。經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費者空余時間的窘迫，城市生活節(jié)奏的加快等等原因，使“外賣”這一消費方式應運而生，滿足了消費者快捷方便的需求，但由調查中可以看出，60%的消費者每周叫外賣的次數(shù)只有1-2次，得出外賣還遠未成為消費者主要的餐飲方式，消費者仍以傳統(tǒng)的餐飲方式為主。但每周叫外賣10次以上的消費者也占了5%，外賣的市場相當廣闊。（二）消費者對外賣的滿意度低根據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，有60%的消費者對外賣等待時間過長表示不滿，35%的消費者對外賣的口味表示不理想，外賣的衛(wèi)生、價格也是消費者十分注重的方面。選擇訂餐不方便的消費者只占了5%，這說明外賣在人們生活中已經(jīng)非常普遍了。在這次的調查過程中，我們看到有幾位消費者認為所有選項中的方面都需要改進，從中可以看出，商家應在做餐送餐的方面大大提高效率以縮短消費者的等待時間，從而贏得消費者的青睞，在其他競爭對手中脫穎而出。當然在飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價格偏貴、訂餐時間太長、服務態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便也需要改善。五、改進方式：（一）建立有效的市場評價體系由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場評價體系，當前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個平臺來展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來拓展更大的市場空間。餐飲外賣安全已成為近年我市食品安全領域內的一大頑癥。為改變這種狀況，有些網(wǎng)站通過近一年的市場分析和運作，目前已擁有幾千家加盟專業(yè)外賣企業(yè)、上千種餐飲類別、上萬家餐飲聯(lián)盟商戶和上幾十萬條外賣信息，向消費者提供快餐、套餐、風味小吃、營養(yǎng)套餐等電子化點餐外賣服務，消費者可以快速搜索到需求的餐飲商戶和餐飲樣式，并根據(jù)自己的口味和標準快速點餐。這樣，既可以對商家進行市場監(jiān)管和綜合評價，又能為消費者提供便捷服務。從目前運行的情況來看，效果很好，消費者也比較滿意。在餐飲業(yè)向外賣市場同質化競爭的演進過程中，利用網(wǎng)絡信息平臺整合市場、促使餐飲企業(yè)合理有序競爭，既是市場的需要，也是發(fā)展的需要。因此，在未來的發(fā)展中，網(wǎng)絡訂餐將成為餐飲外賣市場健康成長的助推器。（二）餐飲營養(yǎng)搭配合理在人們生活條件日益改善的今天，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，更是為了美味與營養(yǎng)。一般快餐的午餐味道較重，因為放入了過多的鹽分和油脂，而且綠色蔬菜不足，缺乏維生素、纖維素，是不平衡的膳食。如果每天都吃這樣的外賣，會攝入過多的熱量導致肥胖，很可能引起高血壓、糖尿病、高血脂等。所以，建議外賣應該葷素搭配，多吃些魚、雞肉和豆制品等蛋白質豐富的食品，還要吃飽主食。（三）保證外賣的品質和效率隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費者對送餐的準時性要求高，所以快餐店經(jīng)營者要有信譽的外賣。外賣送達前，最好仔細檢查，如果發(fā)現(xiàn)外賣中有蒼蠅或其他異物時，及時追究相關人的責任，并進行調換處理。不要等著顧客拿著證據(jù)找