2018年自學(xué)考試《飯店服務(wù)》試題及答案

2018年自學(xué)考試《飯店服務(wù)》考試試題及答案

1.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是()。

A.應(yīng)戴白手套

B.應(yīng)穿白色工作服

C.雙手用酒精泡后，再拿餐具

D.絕對(duì)不能戴手套，徒手操作

2.餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)()很強(qiáng)的行業(yè)，服務(wù)人員要在工作中發(fā)揮

團(tuán)隊(duì)精神。

A.協(xié)作性

B.競(jìng)爭(zhēng)性

C.獨(dú)立性

D.創(chuàng)新性

3.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中XO是指該酒已陳釀()年以上。

A.2

B.10

C.25

D.40

4.()是服務(wù)人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。

A.微笑、熱情服務(wù)

B.主動(dòng)、耐心服務(wù)

C.先行預(yù)計(jì)客人需求，超前服務(wù)

D.標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)

5.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不

熟。假如是屬于客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)()。

A.不做解釋拿回廚房加工

B.告之客人不喜歡可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法

D.不予理睬

6.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表，餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)

形象。

A.貢獻(xiàn)大小

B.能否主動(dòng)為賓客服務(wù)

C.勞務(wù)活動(dòng)

D.服務(wù)勞動(dòng)

7.()菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、

甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食

品。

A.俄式

B.英式

C.法式

D.意式

8.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的()因素?zé)o需考慮。

A.規(guī)格

B.標(biāo)準(zhǔn)

C.性質(zhì)

D.菜肴的品種

9.步速是行走速度，在餐廳服務(wù)中，以一分鐘為單位，一般女

服務(wù)員應(yīng)走()步，男服務(wù)員應(yīng)走110步，較好地步速反映出服務(wù)員主

動(dòng)積極的工作態(tài)度。

A.100

B.110

C.120

D.130

10.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。

A.瓶口朝上

B.整瓶橫放

C.瓶底朝上

D.金屬鉑封口

11.服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴()。

A.手鐲

B.耳環(huán)

C.手鏈

D.手表

12.宴會(huì)服務(wù)中餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)之前應(yīng)先()菜品。

A.展示介紹

B.品嘗評(píng)價(jià)

C.主人鑒定

D.主人品嘗

13.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選

項(xiàng)是()。

A.找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決

B.多從自己身上找原因，進(jìn)行解決

C.必須爭(zhēng)論誰(shuí)事誰(shuí)非，然后再解決

D.多為客人利益著想，予以解決

14.最基本的餐巾折花手法是()。

A.推折

B.折疊

C.卷

D.翻拉

15.餐廳背景音樂(lè)的主題，應(yīng)以()為宜。

A.嚴(yán)肅

B.低沉

C.歡快輕松

D.熱烈

16.客人輕微醉酒時(shí)，應(yīng)()。

A.將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打碎、劃傷。

B.勸其同伴及早送其回家。

C.撥打“120”

D.適當(dāng)提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。

17.服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。

A.鞠躬禮節(jié)

B.脫帽禮節(jié)

C.敬禮禮節(jié)

D.擁抱禮節(jié)

18.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過(guò)后都要及

時(shí)清洗，()，然后用干凈餐巾布擦干

A.擦拭

B.消毒

C.過(guò)濾

D.蒸煮

19.()是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。

A.餐具無(wú)破損

B.無(wú)需擺酒具

C.餐具擺放要突