基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)第1頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

第2頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽(yáng)陽(yáng)我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心第3頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。第4頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第5頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一在豆類、花生、小麥和谷類中第6頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)

行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)

物質(zhì)。

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。第7頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、還有維生素、水、無(wú)機(jī)鹽在這六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、第8頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成

代表物

代表物分子

糖類單糖

C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

雙糖

C、H、O

蔗糖、麥芽糖

C12H22O11

多糖

C、H、O

淀粉、纖維素

(C6H10O5)n

油脂油

C、H、O

植物油

不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯

脂

C、H、O

動(dòng)物脂肪

飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯

蛋白質(zhì)

C、H、O、N、S、P等

酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子

第9頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？

2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子內(nèi)原子的排列方式不同，亦即分子的空間不同，它們互為同分異構(gòu)體。蔗糖和麥芽糖分子式完全相同，結(jié)構(gòu)不同，也互為同分異構(gòu)體。淀粉、纖維素由于組成分子的n不同，所以不能互為同分異構(gòu)體。學(xué)與問(wèn)第10頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-5(1)葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)

CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(2)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)

CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑第11頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)3-51.有磚紅色的Cu2O沉淀生成2.常溫下淀粉遇碘變藍(lán)3.濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，4.蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，

第12頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O實(shí)驗(yàn)3-6現(xiàn)象：有磚紅色的Cu2O沉淀生成解釋：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)第13頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6(1)蔗糖的水解反應(yīng)：

C12H22O11（蔗糖）+H2O

C6H12O6

（葡萄糖）+C6H12O6

（果糖）

（C6H12O5）n（淀粉或纖維素）+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

第14頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蔗糖的水解反應(yīng)：(2)油脂的水解：在酸性條件下水解：生成甘油、高級(jí)脂肪酸在堿性條件下水解：生成甘油、高級(jí)脂肪酸鹽油脂在堿性條件下水解稱為皂化反應(yīng)第15頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－（3）蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)先水解成多肽,再水解成氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)水解第16頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第17頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

實(shí)驗(yàn)探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液

2、向第二只試管中加入少量CuSO4溶液

3、將第三只試管加入甲醛溶液觀察現(xiàn)象；然后分別加入少量清水

請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。

蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái),這種變化叫變性

。第18頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。

第19頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液等方法來(lái)消毒殺菌？2、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?第20頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過(guò)程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒、緩解毒性探究思考3：第21頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性6、灼燒5、顏色反應(yīng)4、變性3、鹽析2、水解第22頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）

(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性（D）氯化鐵的水解C2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液（D）濃硫酸C第23頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一3、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（）功不可沒(méi)。下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過(guò)氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過(guò)氧乙酸既有氧化性又有酸性C第24頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第25頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一[課堂小結(jié)]α—氨基酸蛋白質(zhì)

結(jié)構(gòu)性質(zhì)組成性質(zhì)用途縮合水解三、蛋白質(zhì)的用途（閱讀）第26頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的第27頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸第28頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）

2.常識(shí)介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

第29頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、縮合）探究思考2：

第30頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質(zhì)：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→第31頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一（2）.氨基酸的縮合——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O第32頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)

CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3↑(2)葡萄糖與新制的氫氧化銅反應(yīng)

CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4

CH2OH(HOOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(HOOH)4COOH+2Cu2O↓+2H2O(3)淀粉遇碘變藍(lán)色(4)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)(5)蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，課堂小結(jié)第33頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期一第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1．糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解反應(yīng)：

C12H22O11（蔗糖