工作計劃學校食品衛(wèi)生管理制度

巴西小學學校食品選購 及保管制度1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁選購 腐敗、變質、過期及標識不全的食品。2.庫房物資實行“先進先出”的原那么，并按物資類別確定物資的儲存方式及擺放位置。3.庫房管理人員每周對庫房內的物資進展檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進展全面清潔。發(fā)覺變質、破損、過期等物資要立刻進展處理。4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻〔大于30厘米〕、離地〔大于２０厘米〕，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期〔保質期〕，遵照“先進先出”發(fā)放原那么予以發(fā)放。5.庫房內全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。6.嚴格限制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進展檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。8.選購 食品時必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。選購 時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好選購 記錄，便于溯源。9.定型包裝食品和食品添加劑必需有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止穿插污染食品。11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的運用須由特地制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其運用種類及數量須由專人記錄在案。12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱〔柜〕宜設外顯式溫度〔指示〕計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標記。14.食品在冰箱〔柜〕內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，運用時應遵循先進先出的原那么，變質和過期食品應剛好去除。15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱〔柜〕，應定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度到達要求并保持衛(wèi)生。二0一一年九月食品加工烹調制作管理制度1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進展加工，防止二次污染。2.加工前謹慎驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3.待加工原料進展清洗后，分類存放，按存放時間進展先后加工，防止穿插污染。4.加工植物類原料，應依據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進展撿摘剝削等加工處理；對簡潔去皮氧化的蔬菜要剛好浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進展原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進展粗加工，加工時幸免損傷鮮活水產品肉質。6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進展分開加工，防止污染。7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈干凈，定期進展消毒殺菌。8..烹制前，必需對烹制材料進展檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11.工作完畢后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。餐具清洗消毒保潔制度1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進展浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進展浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進展擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻整，水溫限制在40oC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進展清洗。4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進展消毒，蒸汽溫度大于或等于95oC，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進展消毒〔藥物濃度參照說明書〕，浸泡時間為15—30分鐘。5.對每餐未運用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進展消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。6.洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生學問培訓制度1.員工須參與根底衛(wèi)生培訓、持有效安康證前方可上崗，安康證時效為一年。2.員工〔待聘人員〕辦理安康證須統(tǒng)一組織在指定地點進展體檢。3.員工〔待聘人員〕安康證辦理須本人進展，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢留意事項。4.安康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立刻停崗，停崗期間制止進入加工間、制止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者那么復原原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5.員工在崗期間，安康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6.安康證到期而未辦理的員工，應立刻組織辦理，直至領取新的安康證前方能上崗工作。衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進展抽查，并對存在的問題作好記錄，剛好向食堂及餐廳負責人提出改良看法。2.抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進展全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經屢次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進展指責和相應懲處；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。4.全部檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。5.餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進展衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進展管理。7.員工在工作時，著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量運用專用的夾子、勺子等用具進展接受。8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。巴西小學食物留樣及食物中毒報告制度1.供應的每餐每樣食品都必需由專人負責留樣。每樣食品必需留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內，以免被污染。2.留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內。每餐必需作好留樣記錄，便于檢查。3.留樣食品必需保存24小時，時間到滿前方可倒掉。4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。5.經營場所發(fā)生食物中毒，應立刻向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。6.停頓食物銷售，愛惜現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，限制員工和外來人員進出、接觸。7.踴躍協(xié)作有關部門的調查，照實答復調查人員的詢問，共同找尋中毒緣由。二0一一年九月飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體安康，依據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、飲食經營單位必需成立食品衛(wèi)生領導小組。二、衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的安康證，經培訓前方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參與干脆接觸食品的工作。四、工作人員上班時間應穿戴干凈的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天清洗。六、食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食〔用〕具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必需專用，并有明顯標記。十、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標記，離地離墻保管。十一、剛好處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。原料到成品實行“四不制度”。1、選購 員不買腐爛變質的原料；2、保管驗收員不收腐爛變質的原那么；3、加工人員〔廚師〕不用腐爛變質食品；4、營業(yè)員〔效勞員〕不賣腐爛變質食品〔零售單位不收進腐爛變質食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品〕。二、成品〔食物〕存放實行“四隔離”。1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜貨、藥物隔離；4、食品與自然冰隔離。三、食〔用〕具實行“五過關”。1、洗；2、刷；3、沖；4、消毒；5、保潔。四、環(huán)境衛(wèi)生接受“四定”方法。1、定人；2、定物；3、定時間；4、定質量劃片分工，包于負責。五、個人衛(wèi)生做到四勤。1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。食〔用〕具洗滌消毒、保管制度一、食具的洗滌消毒全部的食具、茶具經消毒后，方可運用。1、熱力消毒〔程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒〕〔1〕煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘?！?〕蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘?！?〕紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘2、藥物消毒〔對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗〕〔1〕運用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害，必需經省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品?！?〕消毒液濃度、消毒時間必需嚴格按消毒液的運用說明進展。巴西小學食具保管制度管理人員要做到嚴禁食具丟失損壞。做好食具清洗、消毒工作。經消毒的食〔飲〕具存放整齊，幸免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進展洗滌消毒。二0一一年九月熟食店〔間〕衛(wèi)生制度一、熟食間應有防蠅防塵、防污染設施；二、不得存放與熟食無關的鮮物品；三、要穿戴好工作衣帽，用流淌水洗手并消毒，不得赤膊操作；四、操作前清洗消毒全部工具并調好兩盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；五、不得在店〔間〕內看書報、抽煙和吃東西。六、貨款分開，收款專人負責；七、保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油，不戴手飾；八、熟食砧板做到“三面”〔鉆板面、底、邊〕光滑；整理后洗滌豎放；九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒。二0一一年九月操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止穿插污染。二、保持室內環(huán)境干凈，并設置密閉垃圾容器，雜物隨時清理。三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。四、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，常常保持清潔。衛(wèi)生消毒制度一、各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。二、食品用具運用前必需消毒，應保證消毒時間，提倡運用熱力消毒法或運用專用消毒柜。三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。四、設置污物桶，并剛好清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境干凈。五、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。七、防鼠設施齊全。食品選購 索證制度一、做到準備進貨，盡量保證食品原料或食品的新穎。二、嚴禁選購 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條制止生產經營的食品；1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，可能對人體安康有害的；2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體安康有害的；3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；4、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；6、容器包裝污穢不潔、緊要破損或者運輸工具不潔造成污染的；7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的；8、用非食品原料加工匠，參與非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；9、超過保持期限的；二0一一年九月烹調加工管理制度一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別實力和駕馭相關學問，保證食品衛(wèi)生質量，變質或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。二、上班時，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。四、燒煮、烹調食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時者，必需冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回燒后供應。五、食油下鍋后幸免溫度過高和屢次反復運用，防止產生有互物質，重復運用的食油留意常常補充新油并濾除油渣。六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。七、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內，保潔柜內應保持清潔，做到無積灰、無油〔污〕垢、無蟑螂、無鼠跡。餐廳衛(wèi)生管理制度一、保持地面、墻壁、天花板干凈無污物，門窗、燈具光明干凈，空調濾網、風