六年級(jí)《勞技》包餃子課件

?包餃子??勞技?六年級(jí)上1第一頁，共17頁。餃子的來歷

餃子原名“嬌耳〞，是我國醫(yī)圣張仲景首先創(chuàng)造的。他的“祛寒嬌耳湯〞的故事在民間流傳至今。2第二頁，共17頁。餃子的來歷東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。南陽有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無數(shù)的性命。張仲景在長沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的方法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

3第三頁，共17頁。餃子的來歷張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯〞，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳〞，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳〞、“餃子〞或偏食，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯〞的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。4第四頁，共17頁?！箫溩?第五頁，共17頁?！麸溩?第六頁，共17頁?！屣溩?第七頁，共17頁。各種把戲餃子8第八頁，共17頁。9第九頁，共17頁。拌餃子餡

芹菜餡——即勤財(cái)之意韭菜餡——即久財(cái)之意白菜餡——即百財(cái)之意香菇餡——即鼓財(cái)之意酸菜餡——即算財(cái)之意薺菜餡——即吉財(cái)之意野菜餡——即野財(cái)之意魚肉餡——既余財(cái)之意牛肉餡——即牛財(cái)之意羊肉餡——即洋財(cái)之意大棗餡——即招財(cái)之意三鮮餡——即三羊開泰之意10第十頁，共17頁。搟餃子皮圓形餃子皮方形餃子皮11第十一頁，共17頁。搟餃子皮

彩色餃子主要是指在制作餃子皮的白面粉中添加不同顏色的面粉、蔬菜汁或水果汁，呈現(xiàn)出鮮艷的色彩，使這些餃子皮看起來非常好看。同時(shí)參加其他原料后，餃子皮更加富有營養(yǎng)。而且不同顏色的面皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有幾種：一是可以利用榨汁機(jī)；二是在剁餃子餡時(shí)，把蔬菜汁留下來和到面粉里；三是到超市買現(xiàn)成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建議盡量使用前兩種方式，既保證菜汁的新鮮程度，又可以保證全面地吸收蔬菜的營養(yǎng)，還可防止食品添加劑的攝入。下面是幾種顏色的餃子皮制作法：白色：即普通的白面。黑色：參加黑米粉或黑芝麻面。巧克力色：參加蕎麥面。淡黃色：參加玉米面。橙色：參加胡蘿卜汁。翡翠色：參加菠菜汁或芹菜汁紫色：參加紫甘藍(lán)汁。黃色：參加雞蛋黃液。青白色：參加雞蛋青液。珊瑚色：參加西紅柿汁。墨玉色：參加茄子汁。紅色：參加草莓汁。淺棕色：參加芋頭汁。水晶色：參加冬瓜汁?！?2第十二頁，共17頁。包餃子

餃子要擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈福〞的口彩。據(jù)說把餃子擺成圓圈，會(huì)使日子越過越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八