餐廳食品安全管理制度

餐廳食品平安管理制度一、食品選購(gòu) 經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品,須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)展索證,應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu) 的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。1、制止選購(gòu) 以下食品:(1制止選購(gòu) 變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形態(tài)異樣、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體安康有害的食品。(2未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。(3超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定型氣裝食品。(4其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查剛好處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。2、食品貯存場(chǎng)所制止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)記。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記明顯,做到分開(kāi)運(yùn)用,定位存放,保持清潔。三、食品的加工、存放1、食品的炊事員必需接受新穎、干凈的原料制作食品。不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。2、加工食品必需做到熟透,須要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響學(xué)生安康的食物。四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食品從業(yè)人員和管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。2、食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康檢查,取得安康證明前方可參加工作。3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明病因,解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈前方可重新上崗。4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必需做到:(1工作前,處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。(3加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)料就餐人數(shù),合理支配當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少剩或不剩。2、食品剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱前方可接著食用。3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負(fù)責(zé),并作詳細(xì)記錄。4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食品衛(wèi)生平安工作的監(jiān)視和檢查。金星幼兒園食品留樣管理制度1、全部加工的食品應(yīng)支配專人負(fù)責(zé),進(jìn)展留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣量不少于100克。3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣狀況進(jìn)展詳細(xì)登記、造冊(cè),負(fù)責(zé)人簽字。4、留樣人員要切實(shí)重視食品留樣工作的重要性,對(duì)留樣的記錄狀況,食品負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。食品清洗和消毒1、各食品應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證全部食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。2、運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。3、接受化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,幸免再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作,對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)展記錄,負(fù)責(zé)人簽字。庫(kù)房衛(wèi)生要求1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,堅(jiān)實(shí)的材料建成且易于維持干凈,庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。食品用設(shè)備設(shè)施管理制度1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場(chǎng)所,易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和削減穿插污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)記。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)記。5、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。7、廢棄物至少應(yīng)每天去除一次,去除后的容器應(yīng)剛好清洗,必要時(shí)進(jìn)展消毒。烹調(diào)加工管理制度一、員工須持有效《安康證》和《食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證》方可上崗。二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。三、天花板、墻壁、各種管道外表無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn),通風(fēng)良好。地面平整干爽,無(wú)雜物(尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下的地面,下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。剛好去除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無(wú)破損無(wú)溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。四、細(xì)加工員工,加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異樣的,不得進(jìn)展加工或運(yùn)用。加工后清洗臺(tái)面工用具,刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。五、配菜員工,檢查已加工好的原料,不新穎,有異味不得進(jìn)展配菜。配菜碟要干凈,配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用的餐具不同。六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)展驗(yàn)收,不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)退回重新洗消。七、烹調(diào)時(shí)留意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必需煮(炒熟煮(炒透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈、二浸(水中浸泡30分鐘、三燙(開(kāi)水燙后棄除菜水、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)展,配餐間內(nèi)只能存放可干脆入口的食品和必需的餐具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣視察72小時(shí)以上。九、雪柜(冰箱要有專人負(fù)責(zé),食品擺入有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含全部可干脆入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放,半成品與原料分開(kāi)存放,并在柜門(mén)上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)留意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門(mén)等各種應(yīng)定期剛好清洗保持干凈,雪柜內(nèi)不得有異味。十、全部工用具應(yīng)保持干凈,下班時(shí)定點(diǎn)擺放。金星幼兒園食品儲(chǔ)存管理制度一、用于食品貯存的庫(kù)房應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理,管理員應(yīng)常常檢查,同時(shí)確保冷藏器械的正常運(yùn)轉(zhuǎn),發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好反響,并剛好整改,如發(fā)覺(jué)異樣現(xiàn)象,應(yīng)立刻切斷電源,停頓操作,檢查處理后再運(yùn)用。二、食品貯存處由專人管理,任何人不能存放私人食品。三、食品的貯存應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,食品排放整齊,定期進(jìn)展衛(wèi)生清理。四、生熟食品應(yīng)分開(kāi)貯存。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、必需每年進(jìn)展一次安康檢查,按規(guī)定工程進(jìn)展體檢,不漏報(bào),不搞冒名頂替。假設(shè)確診為“五病”患者,要聽(tīng)從調(diào)離接觸干脆入口食品的工作。2、定期承受食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教化,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)水平。3、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。4、工作期間應(yīng)做到:(1穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2不得留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油;(3不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4不得將私人物品帶入操作間。5、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時(shí),手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。6、不能用炒菜勺干脆入嘴品嘗,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。7、烹調(diào)好的菜,不得干脆用手去抓。8、有條件者應(yīng)承受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。餐飲業(yè)食品平安事故應(yīng)急處臵預(yù)案為標(biāo)準(zhǔn)食物平安事故應(yīng)急處臵工作,剛好高效、合理有序地處理食品平安事故,把損失減到最小,依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《國(guó)家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求,結(jié)合本店的實(shí)際狀況,制定本預(yù)案。一、本店實(shí)行食品平安事故法人負(fù)責(zé)制,由法人全權(quán)負(fù)責(zé)食品平安管理。二、應(yīng)急處臵程序(一剛好報(bào)告發(fā)生食品平安事故后,有關(guān)人員立刻向食品平安事故應(yīng)急處臵負(fù)責(zé)人報(bào)告;立刻停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,報(bào)告內(nèi)容有:發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。并遵照相關(guān)部門(mén)的要求接受限制措施。(二立刻搶救在第一時(shí)間組織人員,立刻將中毒者送醫(yī)院搶救。(三愛(ài)惜現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后,在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要愛(ài)惜好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便要保存,供應(yīng)留洋食物。(四負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員,要協(xié)作食品平安監(jiān)視管理部門(mén)進(jìn)展食品平安事故調(diào)查處理照實(shí)反映食品平安事故狀況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù),同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物,病人中毒的主要特點(diǎn),可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況照實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。三、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處臵不當(dāng)?shù)?要追究當(dāng)事人責(zé)任;食品平安事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組力氣做好中毒人員的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,任何人不得自行散布事故狀況信息,造成緊要后果的要追究其法律責(zé)任。食品添加劑運(yùn)用和管理制度一、食品添加劑必需嚴(yán)格遵照《食品平安法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》的規(guī)定運(yùn)用。二、本店運(yùn)用的食品均為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑。必需要運(yùn)用的,應(yīng)盡量少用。三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。四、不得運(yùn)用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷(如霉變、腐敗或作為造假的手段。五、食品添加劑的運(yùn)用必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運(yùn)用范圍、運(yùn)用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大運(yùn)用范圍和運(yùn)用量;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得運(yùn)用。六、購(gòu)置食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。七、運(yùn)用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū),標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、運(yùn)用范圍與運(yùn)用量、運(yùn)用方法等,并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。八、不得運(yùn)用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。九、配備有食品添加劑專用稱量工具,嚴(yán)格遵照運(yùn)用量運(yùn)用。十、存放食品添加劑,必需做到專柜、專架,定位存放,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。十一、每次運(yùn)用須有食品添加劑運(yùn)用記錄,做好臺(tái)帳并予以保存兩年。食品平安檢查管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品平安檢查管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動(dòng),接受有效管理措施,保證食品平安,遵照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放餐飲效勞許可證,承受社會(huì)監(jiān)視,擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本店食品平安管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理員,對(duì)餐飲效勞全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品平安管理員須謹(jǐn)慎遵照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查準(zhǔn)備,接受全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行狀況。五、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,發(fā)覺(jué)問(wèn)題,剛好告知改良,并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品平安管理員檢查指導(dǎo),每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,剛好發(fā)覺(jué)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好反響,并提出限期改良看法,做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改良的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度1.餐館應(yīng)設(shè)臵專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其運(yùn)用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品平安衛(wèi)生。3.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架,加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常運(yùn)用。加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,干脆接觸食品的加工用具、容器必需用后消毒。4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作,確保食品不受污染。5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,并有明顯標(biāo)記。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)運(yùn)用,并有明顯標(biāo)記。6.加工前應(yīng)謹(jǐn)慎檢查待加工食品,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運(yùn)用。禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗,必要時(shí)消毒處理。7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器,不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)剛好運(yùn)用或冷藏。8.切配好的半成品應(yīng)幸免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。9.加工后的肉類必需無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味;水產(chǎn)品無(wú)鱗。10.加工后的蔬菜瓜果必需無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的、二洗、三浸(必需浸泡半小時(shí)、四切。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安管理,保證食品質(zhì)量平安,愛(ài)惜消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障全院師生身體安康和生命平安,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)惜法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。其次條索證索票制度是指為保證食品平安,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量平安。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:1.食品質(zhì)量合格證明;2.檢驗(yàn)(檢疫證明;3.銷(xiāo)售票據(jù);4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)記、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品;6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條以下食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證:1.活禽類:檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;2.牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證干脆銷(xiāo)售,免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證干脆銷(xiāo)售,免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建立檔案,并承受市場(chǎng)效勞中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)視檢查。從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度一、餐飲、食堂工作人員必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn),經(jīng)過(guò)考核合格前方可上崗。二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,并制定相應(yīng)的培訓(xùn)準(zhǔn)備。三、聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)視所管理人員,不定期對(duì)酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn)展專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生學(xué)問(wèn),提高衛(wèi)生平安素養(yǎng)。四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)視所舉辦的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)班學(xué)習(xí),提高衛(wèi)生管理水平。五、每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)1次,對(duì)不能到達(dá)衛(wèi)生平安要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。六、每年舉辦一次衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的競(jìng)賽,強(qiáng)化職工的衛(wèi)生意識(shí)。七、凡參加衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的人員,一律按時(shí)參加衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn),不得缺席八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,詳細(xì)記載衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)狀況。從業(yè)人員安康檢查制度一、餐廳、食堂工作人員必需參加每年一次的安康體檢,體檢合格取得安康證方可上崗。二、餐廳、食堂工作人員必需先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢,體檢合格取得安康證,經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等時(shí),應(yīng)立刻脫離工作崗位,查明病因,治療康復(fù)后,方可重新上崗。五、餐廳、食堂主管每天要對(duì)轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查,并做好記錄。如發(fā)覺(jué)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立刻處理。六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必需向主管報(bào)告,患者必需由衛(wèi)生部門(mén)對(duì)其作檢查治療后再作確定。金星幼兒園食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障幼兒餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我園實(shí)際狀況，特制定本管理制度。一、須要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中運(yùn)用的所有食品添加劑，醬油