基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年上海健康醫(yī)學(xué)院

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新上海健康醫(yī)學(xué)院第一章測試當(dāng)機(jī)體處于饑餓狀態(tài)時，能量消耗的主要來源是（）。

參考答案:

蛋白質(zhì);脂肪根據(jù)體力活動水平計(jì)算人體能量消耗或需要量的公式是BMRXPAL。（）

參考答案:

對由于基礎(chǔ)代謝的測定比較困難，常用靜息代謝（或BMR）代表基礎(chǔ)代謝。（）

參考答案:

對三大供能營養(yǎng)素的能量系數(shù)各是（）

參考答案:

碳水化合物的能量系數(shù)為4kcal/g，脂肪的能量系數(shù)為9kcal/g，蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為4kcal/g。單位時間內(nèi)人體單位體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能量稱為基礎(chǔ)代謝率。（）

參考答案:

對第二章測試下列情況一般處于正氮平衡的是（）。

參考答案:

兒童;康復(fù)期患者;孕婦下列食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是（）。

參考答案:

畜肉;雞蛋;魚;大豆條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。（）

參考答案:

對蛋白質(zhì)中氮的平均含量為16%。（）

參考答案:

對半完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。（）

參考答案:

對第三章測試膳食脂肪的生理功能包括（）。

參考答案:

提供能量;改善食物的色、香、味，促進(jìn)食欲;提供脂溶性維生素;增加飽腹感中鏈脂肪酸水溶性好，不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收。（）

參考答案:

對食物中膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖等不能在小腸消化的物質(zhì)，在結(jié)腸被微生物發(fā)酵可產(chǎn)生短鏈脂肪酸。（）

參考答案:

對人體內(nèi)脂肪的生理功能包括（）。

參考答案:

儲存脂肪和供能;是機(jī)體重要的構(gòu)成成分;是具有重要分泌功能的器官;保護(hù)臟器和維持體溫反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。（）

參考答案:

對第四章測試糖醇的特性包括（）。

參考答案:

不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用;糖醇對酸、熱有較高的穩(wěn)定性，不容易發(fā)生美拉德反應(yīng);代謝不依賴胰島素，不會引起血糖波動，可用于糖尿病人食品;熱值很小抗性淀粉是健康機(jī)體小腸中不被消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱。（）

參考答案:

對對于耐力運(yùn)動項(xiàng)目，由于需要身體能夠持續(xù)釋放能量，運(yùn)動員適合選擇低GI食物，消化吸收慢，能夠緩慢釋放和提供能量。（）

參考答案:

對血糖負(fù)荷是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）與GI的乘積，再除以100；血糖負(fù)荷可以用來評價某種食物攝入量對人體血糖影響的幅度。（）

參考答案:

對一般根據(jù)碳水化合物能夠水解或者水解產(chǎn)物的情況，可以分（）。

參考答案:

糖;寡糖;多糖第五章測試鈣的生理功能包括（）。

參考答案:

促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞;構(gòu)成骨骼和牙齒的成分;維持神經(jīng)和肌肉的活動;調(diào)節(jié)機(jī)體酶的活性血磷和血鈣濃度之間存在著一定的關(guān)系，正成人100ml血中鈣磷（濃度單位為毫克）乘積為35-40，如果小于30，即反映骨質(zhì)鈣化停止，可能發(fā)生軟骨病。（）

參考答案:

對牛奶和奶制品是貧鐵食品，且吸收率不高。（）

參考答案:

對引起鋅過量的原因一般包括（）。

參考答案:

盲目過量補(bǔ)鋅;食用因鍍鋅罐頭污染鋅的食物和飲料機(jī)體對鈣的吸收受年齡因素影響，隨著年齡的增加，機(jī)體對鈣的吸收率降低。（）

參考答案:

對第六章測試第一個被發(fā)現(xiàn)的維生素是（）。

參考答案:

維生素B1維生素B12中含有的金屬元素為（）。

參考答案:

鈷少數(shù)可以在體內(nèi)少量合成的維生素包括（）。

參考答案:

維生素A;煙酸;維生素D哪些維生素有抗氧化作用？（）。

參考答案:

維生素;維生素A;β-胡蘿卜素玉米中缺乏煙酸，因此以玉米為主食的地區(qū)容易流行癩皮?。ǎ?/p>

參考答案:

錯第七章測試水涉及（）等多種重要的生理過程。

參考答案:

消化;代謝;分泌及排泄;吸收水從液相蒸發(fā)變?yōu)闅庀嗍俏鼰岱磻?yīng)，水的比熱高于其他物質(zhì)，吸收的熱量多，蒸發(fā)1L的汗液約從體內(nèi)帶走（）的熱量。

參考答案:

600千卡脫水主要表現(xiàn)為口渴和尿少，并伴有煩躁、全身無力、血壓下降、皮膚失去彈性和體溫升高等現(xiàn)象。（）

參考答案:

對不同的人水丟失的情況是不同的，身體條件好的人在體力活動中丟失鈉多但丟失水少。（）

參考答案:

錯成人膳食纖維攝入量25-30g/日為宜。（）

參考答案:

對第八章測試大豆中的蛋白質(zhì)含量為（）。

參考答案:

35%~40%含維生素C最多的蔬菜是（）。

參考答案:

柿子椒下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）。

參考答案:

雞肉;大豆;雞蛋;牛肉蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。

參考答案:

有機(jī)酸;芳香物質(zhì);礦物質(zhì);碳水化合物禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)是（）。

參考答案:

脂肪熔點(diǎn)低;易消化吸收;脂肪含量少;蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要第九章測試谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

參考答案:

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有關(guān)牛奶，正確的是（）。

參考答案:

三者都是谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）

參考答案:

醇溶蛋白;谷蛋白畜肉類營養(yǎng)價值較高是因?yàn)楦缓ǎ?/p>

參考答案:

蛋白質(zhì)植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。（）

參考答案:

對第十章測試食物成分表對食物編碼的前兩位代表（）。

參考答案:

食物類別食物成分表對食物編碼的第三位代表（）。

參考答案:

亞類別食物中某營養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。

參考答案:

∑[食物量（g）×可食部×食物中某種含量營養(yǎng)素/100g]食物評價的內(nèi)容應(yīng)包括（）。

參考答案:

各類食物的量是否充足;三種產(chǎn)能營養(yǎng)素供熱比是否恰當(dāng);五大類食物是否齊全;三餐能量攝入分配是否合理;全天能量和營養(yǎng)素?cái)z入是否適宜可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例。（）

參考答案:

對第十一章測試混合食物的蛋白質(zhì)評價應(yīng)該選用的指標(biāo)是（）。

參考答案:

氨基酸評分影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有（）。

參考答案:

蛋白質(zhì)性質(zhì);酶;膳食纖維反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的（）。

參考答案:

生物價;功效比值INQ>1表明食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。（）

參考答案:

對凱氏定氮法是測定食物中氮的含量再乘以蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。（）

參考答案:

對第十二章測試多數(shù)情況下，發(fā)現(xiàn)一種營養(yǎng)素缺乏時，往往伴有其他營養(yǎng)素的缺乏或不足。（）

參考答案:

對關(guān)于腳氣病說法正確的是（）。

參考答案:

根據(jù)臨床表現(xiàn)可分為干性腳氣病和濕性腳氣病;是由于維生素B1缺乏引起的全身性疾病，以神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)癥狀為主;濕性腳氣病以心力衰竭表現(xiàn)為主，導(dǎo)致的水中特點(diǎn)為下肢先出現(xiàn);干性腳氣病以神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為主，表現(xiàn)為上升性、對稱性周圍神經(jīng)炎，感覺和運(yùn)動障礙，肌力下降營養(yǎng)缺乏糾正是長期的循序漸進(jìn)的過程，見效比較緩慢，可以同時補(bǔ)充膳食補(bǔ)充劑。（）

參考答案:

錯對于存在蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的患者，在補(bǔ)充蛋白的