宿舍衛(wèi)生管理制度

宿舍衛(wèi)生管理制度

1、宿舍要制定輪流值日表，宿舍內(nèi)保持衛(wèi)生、整潔、通風、被

褥、床鋪整齊，有紗門紗窗，并有衛(wèi)生人員負責宿舍的衛(wèi)生清理與監(jiān)

督，夏季有防蠅措施,冬季有防寒措施。

2、宿舍內(nèi)應抹水泥地面或鋪貼瓷磚，配置單人床或上下雙人床,

禁止職工睡通鋪，在施工的建筑物內(nèi)嚴禁安排工人住宿，宿舍內(nèi)不得

超員,人均住宿面積不得低于2.5平方米，宿舍住宿人員應注意個人衛(wèi)

生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，日常用品要放置整齊有序。

3、宿舍內(nèi)墻面應刷白，并保持室內(nèi)整潔，不得在墻面亂涂亂畫，

不得在室內(nèi)隨意拉接電線，不得在宿舍使用未經(jīng)許可的電器，不得破

壞公用設(shè)施，嚴禁隨地涂痰，大小便。

4、宿舍內(nèi)必須配備保溫瓶、碗筷柜，被褥要疊放整齊，衣物、

鞋襪、臉盆、餐具、茶杯及工具等個人物品要放置整齊有序。

5、應創(chuàng)造條件,設(shè)置工人文化娛樂室、淋浴間及更衣室等公共設(shè)

施。

6、嚴禁在宿舍內(nèi)參與賭博活動,嚴禁男女混住,按時息燈睡覺，不

影響他人的休息.

食堂衛(wèi)生管理制度

1。建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1。1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人，全面負責

工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生

管理人，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工

作.

1.2檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可

的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個

人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐

具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作

2。1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位

進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等

消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出

性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離.從業(yè)人員每

年體檢1次。

2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得

衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓

1次.

2。3應嚴格執(zhí)行《蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理

制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理。

3。落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生

3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)

生檢查;單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄，

發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、

設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應維

修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

4。建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)

4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采

購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品.

4。2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型

包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)

期)等內(nèi)容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向

供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標

識。

5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、

防潮、防霉、通風設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品

有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食

品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進出庫應有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤

進勤出，先進先出；要定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、

生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5。3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得

與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏

設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于

—18℃，冷藏溫度必須保持在0—10℃。

6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

6。1工地食堂應設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到

葷、素分開，有明顯標志.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、

魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、

防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須

合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品

不受污染。

6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品

無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時

必須浸泡半小時。

7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全

7。1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒

有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食

物中心溫度必須高于70℃.

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應.炒、燒食品

要勤翻動。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味；食品容

器不落地存放。

7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、

地面墻面的清潔衛(wèi)生工作.

8.強化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)

8.1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、

冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用.

8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、

紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)

溫度25℃以下.

8。3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；

工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到

面、底、邊三面保持光潔。

8。4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，

操作前洗手消毒.

8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當餐（天）

未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不

得在售飯間存放.

9。餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

9.1洗碗消毒必須有專間、專人負責,食（飲）具有足夠數(shù)量

周轉(zhuǎn)。

9.2食(飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五

保潔。

一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮

干凈；二洗：是將刮干凈的食(飲）具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水

洗干凈.三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲）具用流動水沖去殘留在食(飲）具

上的洗滌劑或堿液.四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進行消毒.五保潔:

將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲)具保潔柜存放。

9。3.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，

直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9.4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘.

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，

食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，

有批準文號、保質(zhì)期.

9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括

蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學

（藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附

著物.

9。6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使

用前清洗消毒.保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒

與未消毒的餐具不能混放.

10。注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必

須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容