全國(guó)2022年7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼00988

A．A．416 gB．833 gC．1500 gD．5000 g全國(guó)2021年7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題00988一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共25小題，每題1分，共25分〕在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無(wú)分。()A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類(lèi)為主C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D．多吃蛋白，健美肌2．近年來(lái)我國(guó)飲食構(gòu)造的變化特點(diǎn))A．以粗糧消費(fèi)為主 B．油、鹽有上升趨勢(shì)C．鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主D．動(dòng)物蛋白比例上3．239千卡相當(dāng)()A．1kJ B．4.18kJC．1MJ D．4.18MJ水的生理功能參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫C．光滑功能 D．提供能量某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中5000IU維生A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量( )l維生B缺乏可引( )l蛋白能量缺乏 B．干眼病C．壞血病 D．腳氣病預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最平安的方法( A．補(bǔ)充魚(yú)肝油 B．補(bǔ)鈣C．目光照射 D．喝牛奶缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)( A．鎂 B．鋅C．鐵 D．鈣維生B2缺乏引起的眼部病癥( )C．雀目眼

比托氏斑D洗米時(shí)淘洗次數(shù)過(guò)多損失較為嚴(yán)重的維生素( )A．維生素AC．維生素C以下谷類(lèi)食物的( )C．青稞

B1DB．玉米D．紅薯在國(guó)外維生之王〞美譽(yù)的水果( )葡萄C

草莓D以下蔬菜所含類(lèi)胡蘿卜素最豐富的( )C．白菜

苦瓜D1以下植物性食物是維生B最正確來(lái)源的( )1AC．堅(jiān)果類(lèi)豬肉中脂肪含量最高的( A．里脊肉C．肋條肉

B．豆類(lèi)D．蔬菜類(lèi)B．后臀尖D．奶脯以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的( )A．牛奶C．魚(yú)肉牛奶是維生素的良好來(lái)源，特別( A．維生B2CD炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素( A．維生AC．維生素E

B．牛肉D．雞蛋BDCBDD油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因( )C．糖類(lèi)水解

蛋白質(zhì)變性D在烹調(diào)過(guò)程中參加料酒、醋可以去除魚(yú)腥味，與這個(gè)過(guò)程有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化( )C．脂肪的水解

淀粉糊化D以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反響的( )C．麻油

橄欖油D為了非常準(zhǔn)確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量程度，宜采用的膳食調(diào)查方法( )C．稱(chēng)重法

D．記賬法膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量( )0％C．30％皮褶厚度最常用的測(cè)量部位C．肩胛下部0％BD．腹部以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)程度的( )蛋白質(zhì)C

脂肪D二、填空題〔本大題共5小題，每題2分，共10分〕請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。26．1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南一共條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容 。7-脫氫膽固醇可以轉(zhuǎn)化，所以日照可以防。與其它水產(chǎn)品相比，魚(yú)類(lèi)顯著的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是 和 。在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通和 兩種機(jī)制起作用的。膳食調(diào)查方法中，需要計(jì)算食“生熟比〞的方法法；需要調(diào)查對(duì)象憶最24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類(lèi)和數(shù)量的方法叫法。三、判斷題(本大題共10小題，每題1分，共10分)判斷以下各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√〞，錯(cuò)誤的打“×〞。我國(guó)居民今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題( )富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱(chēng)為脂( )缺鋅與克ft病的發(fā)生有關(guān)( )人體內(nèi)源性維生D由皮膚合成( )外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的時(shí)機(jī)增加( )我國(guó)居民膳食中的維生C主要來(lái)自于水果( )牛奶是動(dòng)物性食品，故屬于酸性食品( )不同功率的微波爐對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別( )與傳統(tǒng)烹飪方法比擬，利用微波加熱會(huì)造成更多重量的損失( )采用測(cè)定負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)維生素營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，假如維生素排出量很少，那么說(shuō)明受者該種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況不良( )四、名詞解釋題(本大題共4小題，每題3分，共12分)限制氨基酸體質(zhì)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)素密度蛋白質(zhì)變性本大題共5小題，每題5分，共25分)45?簡(jiǎn)述防治肥胖的飲食指導(dǎo)原那么。??來(lái)方案一日三餐以到達(dá)合理營(yíng)養(yǎng)。某安康成年男性，通過(guò)膳食調(diào)查的結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)其三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例分別為：蛋白質(zhì)12％，脂肪38％，糖類(lèi)50％。請(qǐng)?jiān)u價(jià)其能量來(lái)源分布是否合理?并