吉林大學(xué)食品機(jī)械與設(shè)備試題庫(kù)

食品機(jī)械與設(shè)備試題庫(kù)一、填空題螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋將被輸送的物料在固定的機(jī)殼內(nèi) 而進(jìn)行輸送。2?氣力輸送設(shè)備運(yùn)用風(fēng)機(jī)（或其他動(dòng)力設(shè)備）使管道內(nèi)形成一定速度的氣流，* 物料沿一定的管路從一處輸送到另一處，稱為氣力輸送。3?各種塊狀果蔬產(chǎn)品在選揀前進(jìn)行清洗并結(jié)合化學(xué)消毒處理。第一步初洗，第二步_，第三步刷洗。并肩石是指石子的大小類似_。吸式編織板去石機(jī)的的去石板預(yù)分區(qū)的板面為無(wú)孔的普通鋼板，進(jìn)機(jī)物料在預(yù)分區(qū)受振動(dòng)作用不斷流向去石板的_，在聚集段近傍流入編織板面部分。6?光學(xué)分選設(shè)備可逐個(gè)顆粒觀測(cè)其表面色澤、表面形狀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等獲得或信號(hào)，然后與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，凡超出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)者均被剔除。7?切碎機(jī)械工作時(shí)物料碎塊基本組織結(jié)構(gòu)未被破壞，只對(duì)_尺寸規(guī)格有一定要求，而無(wú)嚴(yán)格幾何形狀要求。&礱谷機(jī)定向機(jī)構(gòu)的作用是整流、_、均勻。9臥式延壓機(jī)上、下壓輥安裝在機(jī)架上，上壓輥的一側(cè)設(shè)有，以清除粘在壓輥表面的少量面屑。噴霧干燥就是將液態(tài)或漿狀食品噴成，懸浮于熱空氣中進(jìn)行脫水干燥的過(guò)程。11?冷凝器是使高壓高溫的制冷劑過(guò)熱蒸氣冷卻、冷凝成，并將熱量傳遞給周圍介質(zhì)。膜式濃縮設(shè)備是使料液在管壁或器壁上分散成的形式流動(dòng)，從而使蒸發(fā)面積大大增加，提高蒸發(fā)濃縮效率。單螺桿擠壓室內(nèi)物料的移動(dòng)依靠物料與機(jī)筒、物料與螺桿及物料自身間白的完成。間歇式酒精發(fā)酵罐工作時(shí)，噴水管借助于兩頭噴嘴處以一定的速度噴出而形成的—自定旋轉(zhuǎn)。食品機(jī)械衛(wèi)生性的最低要求是：凡與食品直接接觸的零部件所用材料務(wù)必是—的金屬或非金屬?；脤儆诨剞D(zhuǎn)式容積泵，轉(zhuǎn)子被_安裝在泵殼內(nèi)，轉(zhuǎn)子表面與泵殼內(nèi)表面構(gòu)成月牙形空間。鼓風(fēng)式清洗機(jī)是用鼓風(fēng)機(jī)把—送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)。風(fēng)振組合分選機(jī)械是指通過(guò)_和_對(duì)物料的綜合作用，使物料進(jìn)行分級(jí)或從物料中清除雜質(zhì)的機(jī)械。機(jī)械式形狀分級(jí)機(jī)的分級(jí)準(zhǔn)則是：_。沉降的原理是利用懸浮液中固液兩相的—對(duì)懸浮液進(jìn)行分離的方式。切片機(jī)械需要通過(guò)喂入機(jī)構(gòu)沿切片的_方向進(jìn)行穩(wěn)定的定量進(jìn)給，然后由切割器完成定位切割。軋距是指在兩膠輥的_連線上膠輥表面間的距離。23?混合目的是獲得均勻的混合料，強(qiáng)化—過(guò)程，增強(qiáng)物理和化學(xué)反應(yīng)。升華干燥一般預(yù)凍溫度比低共熔點(diǎn)溫度要^低Co_25制冷機(jī)是用來(lái)對(duì)一壓縮做功，獲得能量，然后經(jīng)冷凝、膨脹，形成能吸收熱量的冷源而制冷。26.實(shí)施多效蒸發(fā)的條件是各效蒸發(fā)器中的加熱蒸汽的溫度或壓強(qiáng)要—該效蒸發(fā)器中的二次蒸汽的溫度和壓力。27嚙合型雙螺桿擠壓機(jī)又稱為外徑接觸式或相切式雙螺桿擠壓機(jī)，兩螺桿軸距一兩螺桿外半徑之和。自吸式發(fā)酵罐是一種在攪拌過(guò)程中自行吸入的發(fā)酵罐。食品機(jī)械是在食品工業(yè)生產(chǎn)中，把食品原料加工或重組成或一的機(jī)械和設(shè)備。水平帶式輸送機(jī)驅(qū)動(dòng)滾筒一般制成形，使之能自動(dòng)糾正膠帶的跑偏。振動(dòng)式形狀分級(jí)機(jī)可將果蔬按的順序進(jìn)行分級(jí)，適合球形果蔬分級(jí)。離心機(jī)的主要部件是安裝在豎直或水平軸上的快速旋轉(zhuǎn)的9。切碎機(jī)械是指那些通過(guò)切割獲得碎塊狀產(chǎn)品的機(jī)械，這些碎塊，基本組織結(jié)構(gòu)未被破壞，只對(duì)—規(guī)格有一定要求，而無(wú)嚴(yán)格幾何形狀要求。34臥式延壓機(jī)上、下壓輥安裝在機(jī)架上，上壓輥的一側(cè)設(shè)有_，以清除粘在壓輥表面的少量面屑。35?當(dāng)物料受熱干燥時(shí)，相繼發(fā)生兩個(gè)過(guò)程：熱量從周圍環(huán)境傳遞到物料表面使其表面水分蒸發(fā)，稱為一同時(shí)物料內(nèi)部水分傳遞到物料表面，稱為?？諝饨鈨鲅b置利用溫度為一的加濕空氣下解凍，解凍時(shí)間為14-15h。帶式輸送機(jī)的張緊裝置，一方面要在安裝時(shí)張緊輸送帶，另一方面要求能夠補(bǔ)償因輸送帶伸長(zhǎng)而產(chǎn)生的一現(xiàn)象。齒輪泵屬于回轉(zhuǎn)式容積泵，是靠一對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)的齒輪完成泵送工作。各種塊狀果蔬產(chǎn)品在揀選前進(jìn)行洗滌分三步進(jìn)行：_，_和一。40?粉碎過(guò)程中，成品粒徑小于_的粉碎操作為超細(xì)粉碎。41?多層延壓機(jī)在壓延過(guò)程中，面片表面與接觸件間的相對(duì)摩擦很小，面片幾乎是在_作用下變形。42?間接加熱式圓筒干燥機(jī)，載熱體不直接與被干燥物料接觸，而干燥所需的全部熱量都是經(jīng)過(guò)一傳給被干燥物料。升華干燥一般預(yù)凍溫度比低共熔點(diǎn)溫度要彳低。間歇式發(fā)酵罐為了便于清洗和維修，接近罐底處設(shè)置有。工作時(shí)，斗式提升機(jī)料斗在下方裝料，在封閉的機(jī)筒內(nèi)提升，當(dāng)升至頂部翻轉(zhuǎn)時(shí)，靠_和_將物料傾倒出來(lái)。46篩面作往復(fù)直線運(yùn)動(dòng)，物料沿篩面作正反兩個(gè)方向的滑動(dòng)，篩面的往復(fù)運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)篩上物料的_。47?機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的工作構(gòu)件對(duì)物料施以強(qiáng)烈白丄、_作用，將物料粉碎。48在使用礱谷機(jī)對(duì)稻谷進(jìn)行脫殼時(shí)，要盡量保持米粒完整，減少米粒的和o49.混合過(guò)程是指在外力的作用下，兩種或兩種以上不同組分物料的粒子位置重新配置而呈現(xiàn)—狀態(tài)的操作。50.利用直接加熱式圓筒干燥機(jī)干燥物料時(shí)，被干燥物料與熱風(fēng)直接接觸，以_的方式進(jìn)行干燥。51?食品熱中心即指降溫過(guò)程中，食品內(nèi)部溫度最高的點(diǎn)，對(duì)于成分均勻且?guī)缀涡螤钜?guī)則的食品，熱中心就是其_。52.帶式輸送機(jī)是一種應(yīng)用廣泛的連續(xù)輸送機(jī)械，適用于塊狀、顆粒狀物料及整件物品的水平或小角度輸送。輸送中，可對(duì)物料進(jìn)行分選、一、_、包裝等操作。53?利用風(fēng)振組合分選機(jī)械進(jìn)行物料分選，雜質(zhì)與主體物料在一上是相同的，只是相對(duì)密度和空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)不同。54.利用沉降的原理分離物料，主要是利用懸浮液中固液兩相的_對(duì)懸浮液進(jìn)行分離的方式。55碾米過(guò)程四要素是_和_。56臥式壓延機(jī)上、下壓輥安裝在機(jī)架上，上壓輥的一側(cè)設(shè)有以清除粘在壓輥表面的少量面屑。57.生產(chǎn)中往往為了降低蒸汽的消耗量，充分利用二次蒸汽的熱量來(lái)完成單效蒸發(fā)達(dá)不到濃縮目的，而采用一。二、判斷題帶式輸送機(jī)驅(qū)動(dòng)滾筒做成鼓形，能自動(dòng)糾正設(shè)備的跑偏。往復(fù)直線振動(dòng)篩的篩面作往復(fù)直線運(yùn)動(dòng)，物料沿篩面作正反兩個(gè)方向的滑動(dòng)。風(fēng)振組合分選機(jī)械是雜質(zhì)與主體物料在質(zhì)量是相同的，只是相對(duì)密度和空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)不同。篩筒式形狀分級(jí)機(jī)主要采用發(fā)動(dòng)機(jī)傳動(dòng)。壓榨的原理是利用擠壓力把固體所含的液體壓榨出來(lái)，如水果榨汁。膠輥礱谷機(jī)兩膠輥輥面對(duì)谷粒的擠壓力是稻谷脫殼最基本的條件。7?食品干燥初期，由表面汽化控制，在干燥介質(zhì)狀態(tài)不變的條件下為恒速干燥。&電磁輻射干燥機(jī)是從物料內(nèi)部開(kāi)始加熱的方法。9食品在凍結(jié)過(guò)程中減少干耗的方法是足夠高的空氣相對(duì)濕度和合理的空氣流速及分布。多效蒸發(fā)器實(shí)際耗汽量大于理論值。螺旋輸送機(jī)又名“攪龍”，它是連續(xù)輸送機(jī)械，主要適用于需密閉輸送的粉狀和顆粒狀物料以及小塊狀物料，多用于短距離的水平輸送，一般在10m以下。洗滌的目的是去除物料或物品表向上的污垢。一般污垢分為液體污垢和固體污垢。對(duì)于非均相物系的分離則須造成一個(gè)兩相物系，而且根據(jù)物系中不同組分間某種物性的差異，使其中某個(gè)組分或某些組分從一相轉(zhuǎn)移而達(dá)到分離的目的。輥式磨粉機(jī)主要工作部件是一對(duì)以相同轉(zhuǎn)速相向旋轉(zhuǎn)的圓柱形磨輥。沖擊式粉碎方法是利用物料與工作構(gòu)件的極高相對(duì)速度，使物料在瞬間受到很大的沖擊力而被粉碎，此方法適合于脆性物料的粉碎。干法去皮機(jī)是用于經(jīng)堿液或其他方法處理后表面松軟的果蔬去皮。17干燥過(guò)程中表面汽化速率小于內(nèi)部擴(kuò)散速率，干燥過(guò)程由內(nèi)部擴(kuò)散控制。18壓縮機(jī)是制冷機(jī)的主要設(shè)備，它的主要功用是吸取蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑，將其壓縮成高壓高溫的過(guò)熱蒸氣。雙螺桿擠壓機(jī)兩根螺桿向內(nèi)旋轉(zhuǎn)加工效果較好。20固態(tài)發(fā)酵是指沒(méi)有或幾乎沒(méi)有自由水存在下，在有一定濕度的水下溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物的一個(gè)生物反應(yīng)過(guò)程。塑料帶式輸送機(jī)在糧油工業(yè)上使用最廣泛。水平螺旋輸送機(jī)多用于短距離的水平輸送，一般在30m以下。離心泵開(kāi)動(dòng)前泵內(nèi)要先灌滿所輸送的液體，不能空載啟動(dòng)。篩筒式形狀分級(jí)機(jī)主要采用驅(qū)動(dòng)輪傳動(dòng)。輥式磨粉機(jī)的主要工作部件是一對(duì)以相同轉(zhuǎn)速相向旋轉(zhuǎn)的圓柱形磨輥。膠輥礱谷機(jī)兩膠輥輥面對(duì)谷粒的摩擦力是稻谷脫殼最基本的條件。由于蘇打餅干彈性較大，因此印模頭上僅有針孔和數(shù)字圖案。28制冷機(jī)是實(shí)現(xiàn)熱工學(xué)中卡諾循環(huán)的一組機(jī)件的總和。29擠壓膨化機(jī)在擠壓過(guò)程中迅速把物料加熱到175°C以上，使淀粉流態(tài)化，當(dāng)物料被擠出膜孔時(shí)極度膨脹成松脆質(zhì)地的產(chǎn)品。30.同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)在擠壓過(guò)程中，螺桿和機(jī)筒共同將物料分割成若干個(gè)C形扭曲單元。31?斗式輸送機(jī)的圓底淺斗，斗口呈45。的傾斜，用于干燥的，流動(dòng)性好的粒狀物料輸送。鼓風(fēng)式清洗機(jī)利用水進(jìn)行攪拌，可加速污物從原料上洗去。過(guò)濾時(shí)，流動(dòng)阻力為過(guò)濾介質(zhì)阻力和濾餅阻力，濾餅阻力取決于濾餅的性質(zhì)及其厚度。三足式離心機(jī)是間歇操作的過(guò)濾式離心機(jī)。氣流粉碎是在高速氣流作用下，利用氣流對(duì)物料的沖擊剪切作用使其粉碎。機(jī)械切削去皮是利用鋒利的刀片削除表面皮層，適于質(zhì)地堅(jiān)硬、皮薄、外形整齊的果蔬。37?轉(zhuǎn)盤式包餡成型機(jī)適宜于皮料塑性好而餡料質(zhì)地較硬的球形產(chǎn)品。38帶式干燥器主要是以對(duì)流的方式進(jìn)行熱傳導(dǎo)，以輸送帶承載物料在干燥室內(nèi)移動(dòng)，與熱風(fēng)接觸干燥。多效濃縮設(shè)備實(shí)際耗氣量大于理論值。嚙合型雙螺桿擠壓機(jī)兩根螺桿的軸距至少等于兩螺桿外半徑之和。41?驅(qū)動(dòng)滾筒是傳遞動(dòng)力的主要部件，一般為空心結(jié)構(gòu)，其長(zhǎng)度略大于寬度，形狀為圓柱形。42深斗的斗口呈65。的傾斜，深度較大，用于潮濕的和流動(dòng)性較差的粒狀物料。43.振動(dòng)方向角0表示篩面以下的鉛垂線在篩面較低一側(cè)與振動(dòng)方向線之間的夾角。44差速相向旋轉(zhuǎn)的光輥是以剪切、擠壓和研磨的方法粉碎物料。45?膠輥的線速與礱谷機(jī)的產(chǎn)量有密切關(guān)系，當(dāng)其他條件不變的情況下，線速愈高，流量增大，尤其快輥線速對(duì)礱谷機(jī)的產(chǎn)量、脫殼率和膠耗等影響較大。46機(jī)械磨削去皮是利用摩擦因數(shù)高、接觸面積大的工作部件而產(chǎn)生摩擦作用使表皮發(fā)生撕裂破壞而去除。顆粒狀態(tài)或粉狀固體的混合主要靠物料的流動(dòng)性進(jìn)行混合。壓延成型機(jī)是利用一對(duì)或多對(duì)同向旋轉(zhuǎn)的輥對(duì)面類或糖類食品進(jìn)行輥壓操作的機(jī)械。蘇打餅干面團(tuán)具有一定的彈性，烘烤時(shí)易在表面出現(xiàn)氣泡，為了減少餅干坯氣泡的形成，通常在印模頭上設(shè)有排氣針孔。50在食品干燥末期，物料水分較少，整個(gè)干燥過(guò)程由表面汽化控制，是干燥速率不斷減少的降速干燥。51?深斗的斗口呈65。的傾斜，深度較大，用于干燥的，流動(dòng)性好，能很好地撒落的粒狀物料的輸送。52.水平螺旋式輸送機(jī)是連續(xù)輸送機(jī)械，主要適用于需密閉輸送的粉狀和顆粒狀物料以及小塊狀物料，多用于短距離的水平輸送，一般在50m以下。53?篩面傾角a表示篩面與水平面所夾銳角。54.等速相向旋轉(zhuǎn)的光輥是以擠壓和研磨的方法粉碎物料。55?慢輥的線速差是稻谷膠礱機(jī)搓撕脫殼的先決條件，在一定范圍內(nèi)，增大線速差，會(huì)提高脫殼率。碾米機(jī)主要用于將大米拋光。機(jī)械摩擦去皮主要利用覆有磨料的工作面磨除表面皮層。58韌性餅干面團(tuán)彈性較大，沖印后面團(tuán)的彈性變形恢復(fù)較大，使印制的花紋難以保持。因此，韌性餅干印模頭僅有針孔及簡(jiǎn)單的數(shù)字圖案。食品干燥初期，由表面汽化控制，在干燥介質(zhì)狀態(tài)不變的條件下為降速干燥。雙螺桿擠壓機(jī)向內(nèi)異向旋轉(zhuǎn)時(shí)，進(jìn)料口處物料易在嚙合區(qū)上方形成堆積，加料性能差，影響輸送效率，甚至出現(xiàn)起拱架空現(xiàn)象。三、 名詞解釋1.氣力輸送2沉降3.切割4.化學(xué)去皮5.制冷劑6.自動(dòng)分級(jí)原理7.風(fēng)振組合分選機(jī)械&擦離碾白9?混合過(guò)程10.搓圓成型11.食品機(jī)械12過(guò)濾13感應(yīng)成型14光電原理15冷凍干燥16.食品工業(yè)17.壓榨18食品成型19表面汽化20微波干燥21.真空冷凍干燥22?超聲波攪拌23.內(nèi)部擴(kuò)散24.噴霧干燥25.自潔作用四、 簡(jiǎn)答食品機(jī)械與設(shè)備的一般要求是什么？齒輪泵的工作原理是什么？食品擠壓技術(shù)的基本概念是什么？食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求有哪些？粉碎機(jī)械獲得較大正應(yīng)力的方法有哪些？6?混合的一般要求是什么？帶式輸送機(jī)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？&全自動(dòng)洗瓶機(jī)的洗瓶方式有什么？分選光電分選設(shè)備的工作原理。離心分離機(jī)可以應(yīng)用在哪些方面？碾米機(jī)工作時(shí)軸向截面積如何變化？分析多層壓延機(jī)的工作原理。13?食品工廠中輸送機(jī)械的作用是什么？14.單端式洗瓶機(jī)和雙端式洗瓶機(jī)的特點(diǎn)分別是什么？15粉碎機(jī)械利用哪些綜合作用對(duì)物料進(jìn)行粉碎？碾米機(jī)工作時(shí)，米粒流體有哪些特性？混合過(guò)程的一般要求是什么？18分析噴淋式液氮凍結(jié)裝置的工作原理。帶式輸送機(jī)的工作原理是什么？簡(jiǎn)述TQLZ型振動(dòng)篩的工作過(guò)程。蘑菇定向切片機(jī)的工作原理是什么？22分析膠輥礱谷機(jī)膠輥的線速對(duì)礱谷效果的影響。23液體攪拌的目的是什么？24.箱式微波干燥器的工作原理是什么？25面類食品搓圓的作用是什么？26.描述全自動(dòng)洗瓶機(jī)的檢瓶方式。27簡(jiǎn)述離心泵葉輪的類型及各自特點(diǎn)。篩筒式形狀分級(jí)機(jī)篩面清理機(jī)構(gòu)的作用。簡(jiǎn)述斗式輸送機(jī)的工作原理。TQSX型吸式編織板去石機(jī)去石篩面的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？沖印式餅干成型機(jī)印模的特點(diǎn)是什么？碾白過(guò)程中擦離碾白和碾削碾白的區(qū)別是什么？組合加熱解凍裝置的類型及特點(diǎn)。34簡(jiǎn)述食品工業(yè)和食品機(jī)械的關(guān)系。35簡(jiǎn)述水平式螺旋輸送機(jī)的工作原理。簡(jiǎn)述TQLZ型振動(dòng)篩的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。氣流粉碎的特點(diǎn)是什么？碾米過(guò)程的四要素是什么？雙極壓縮制冷循環(huán)機(jī)的工作原理。40氣流分選機(jī)械的工作原理是什么？流化床干燥器的工作原理是什么？離心式剝殼機(jī)的工作原理？五、論述1.繪圖說(shuō)明斗式升送機(jī)料斗的類型及應(yīng)用。分析圓筒式干燥機(jī)的工作原理及特點(diǎn)。分析吸式編織板去石機(jī)物料的運(yùn)動(dòng)方式。分析多效真空濃縮設(shè)備三種流程各自的優(yōu)缺點(diǎn)。繪TQSX型吸式編織板去石機(jī)去石篩面簡(jiǎn)圖并分析其工作過(guò)程。分析流化床干燥機(jī)的工作原理及特點(diǎn)。繪圖說(shuō)明板框壓濾機(jī)內(nèi)液體流動(dòng)路徑，并分析其工作過(guò)程。&分析單螺桿擠壓機(jī)的工作原理及工作過(guò)程。9.繪圖說(shuō)明斗式輸送機(jī)幾類料斗的特點(diǎn)及應(yīng)用。10分析輥式磨粉機(jī)的磨粉過(guò)程及其特點(diǎn)。繪簡(jiǎn)圖分析膠輥礱谷機(jī)稻粒脫顆過(guò)程。塊狀果蔬去皮方法及各自原理。分析TQSX型吸式編織板去石機(jī)物料的運(yùn)動(dòng)。分析切向喂料式、軸向喂料式、徑向喂料式三種錘片式粉碎機(jī)各自特點(diǎn)及應(yīng)用。15.繪圖說(shuō)明行星式攪拌器的結(jié)構(gòu)及工作原理。分析全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī)的裝置結(jié)構(gòu)及其作用。分析膠輥礱谷機(jī)稻粒脫顆過(guò)程。繪圖說(shuō)明雙級(jí)均質(zhì)閥工作原理。結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，談?wù)勀壳笆称窓C(jī)械設(shè)備都必須具備哪些條件？分析光學(xué)分選設(shè)備的工作原理及發(fā)展前景？膠輥礱谷機(jī)軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)是怎樣的？并