用食品安全和綠色食品

用食品安全和綠色食品第1頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六關(guān)于“平衡膳食寶塔”：一碗米飯三兩肉，幾個(gè)水果一斤豆，牛奶雞蛋不能少，限鹽少油補(bǔ)些鈣。第2頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六WHO《維多利亞宣言》提出飲食十項(xiàng)原則一、二、三、四、五紅、黃、綠、白、黑第3頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六一、二、三、四、五1、一袋牛奶每日需鈣800毫克一般飲食提供500毫克一袋牛奶300毫克缺鈣三結(jié)果：骨疼龜背骨折第4頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六2、250克碳水化合物

即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食。第5頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六3、三份蛋白：

瘦肉1兩或雞蛋1個(gè)豆腐2兩魚(yú)蝦2兩第6頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六最好的動(dòng)物蛋白

——魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)最好的植物蛋白

——黃豆第7頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六4、四句話(huà)：

有粗有細(xì)不咸不甜三四五頓七八分飽第8頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六有粗有細(xì)：即粗糧細(xì)糧搭配不甜不咸：清淡飲食三四五頓：每日進(jìn)食餐數(shù)第9頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六七八分飽——即“低熱量膳食”諺語(yǔ)：“若要身體安，三分饑和寒”例：養(yǎng)猴實(shí)驗(yàn)“忍三分饑，吃七分飽”——清·禇人獲“飲食自倍，腸胃乃傷”——《素問(wèn)》第10頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六5、每日食用500克新鮮水果

八兩蔬菜二兩水果預(yù)防癌癥最好例：河南林縣第11頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六紅、黃、綠、白、黑紅：即紅顏色食品，如紅酒、西紅柿、紅辣椒等。黃：即紅黃色蔬菜，補(bǔ)充維生素A

如：胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜等。第12頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六綠：綠茶、綠色植物白：燕麥黑：黑木耳第13頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第14頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六毒蠅鵝膏第15頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六發(fā)芽土豆第16頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六米豬肉第17頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六河豚河豚雖然長(zhǎng)得可愛(ài)、味道鮮美，但加工不當(dāng)容易致命

第18頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六吃未熟透的豆角易中毒很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白---凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

第19頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門(mén)冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。第20頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)

色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種。合成色素如果食用過(guò)量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。我國(guó)雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，超過(guò)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就會(huì)對(duì)人體造成危害。全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的食品必須標(biāo)明色素的具體名稱(chēng)。如果兒童長(zhǎng)期食用這類(lèi)超標(biāo)量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。第21頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六食品添加劑--癌之橋

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。第22頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六怎樣減少防腐劑的危害

就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購(gòu)買(mǎi)非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線(xiàn)下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。

第23頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買(mǎi)。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過(guò)兩三天沒(méi)有受精的蛋。由于孵化過(guò)程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒(méi)有光澤。轉(zhuǎn)載自《中國(guó)消費(fèi)者》第24頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^(guò)程中已除去大部分的農(nóng)藥。4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。第25頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6、選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。第26頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容

食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話(huà)、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

第27頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六帶皮吃蘋(píng)果好嗎？

果園防治害蟲(chóng)，大都使用農(nóng)藥，蘋(píng)果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋(píng)果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋(píng)果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋(píng)果等水果時(shí)，切記削皮再吃。第28頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類(lèi)+茶飲使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。白酒+胡蘿卜會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。咸魚(yú)+西紅柿引起胃、腸、肝等消化器官癌變。第29頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六黃曲霉的危害黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類(lèi)致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚(yú)類(lèi)、家畜和其他動(dòng)物的肝癌等腫瘤。用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，通過(guò)食物鏈給人類(lèi)帶來(lái)危害。第30頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六生產(chǎn)日期和保質(zhì)期第31頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六防止飲食被污染第32頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六防止食物污染和食物中毒的基本知識(shí)（1）采購(gòu)食品后應(yīng)立即回家，把易腐爛的食品冷藏保存，裝肉、魚(yú)和雞蛋的袋子應(yīng)與其他食物分離，以免污染。（2）不購(gòu)買(mǎi)包裝不完整的食品。（3）不購(gòu)買(mǎi)凹陷或膨脹的聽(tīng)裝食品。（4）最好使用塑料菜板，因?yàn)槟局撇税宓募y理中會(huì)貯存細(xì)菌。（5）清洗接觸了生肉的菜板、餐具。煮熟的食物和生的食物分開(kāi)。（6）要用不同盤(pán)子分別盛裝。第33頁(yè)，共35頁(yè)，2023年，2月20日，星期六（7）蔬菜和水果食用前要沖洗徹底。（8）冰箱中取出的食物要解凍或浸泡，不要放置在常溫下。（9）抹布接觸過(guò)生肉后要在熱水中清洗。（10）準(zhǔn)備食物時(shí)，不要讓寵物靠近。（11）食物要充分煮熟來(lái)殺死細(xì)菌。（12）剩余食物要放入冰箱，在常溫下放置不應(yīng)超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。（13）不吃生雞蛋。（14）不飲用未經(jīng)高溫消毒的牛奶和果汁。（15）不食用有異味或看起來(lái)異常的食物。第34頁(yè)，共35頁(yè)，2023