DB4108T 2-2020公勺公筷配置與使用規(guī)范

ICS67.250X09焦DB4108焦作市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4108/T2—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14制作要求 15配置要求 26使用要求 27消毒衛(wèi)生 28宣傳引導 29應用推廣 3DB4108/T2—2020本標準按GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編寫。本標準由焦作市文明辦提出。本標準由焦作市商務局歸口。本標準起草單位：焦作市文明辦、焦作市商務局、焦作市酒店餐飲業(yè)協(xié)會起草。本標準主要起草人：劉震宇、張麗、李丹丹、侯向?qū)W、馮運富、焦通常、趙治國。DB4108/T2—2020公勺公筷是指兩人以上（含兩人）同桌共餐時，用以夾取菜點的勺子、筷子。公勺公筷使用是文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐的重要保障，既可防止病菌交叉感染、防范病從口入，又可促進健康飲食、減少食物浪費，弘揚中華美德，展現(xiàn)文明用餐新風尚。就餐使用公勺公筷不僅是一個簡單舉動、一個良好習慣、一種就餐禮儀，更是一座城市文明建設的重要體現(xiàn)。為做好在不同就餐場所公勺公筷的推廣使用，保障人民群眾健康用餐，推動文明就餐方式，特制定本規(guī)范。1DB4108/T2—2020公勺公筷配置與使用規(guī)范本標準規(guī)定了公勺公筷配置與使用的術語和定義、制作要求、配置要求、使用要求、消毒衛(wèi)生、宣傳引導、應用推廣等。本標準適用于全市各類餐飲服務單位和農(nóng)村集體聚餐公勺公筷的配備與使用。其他集體聚餐和家庭用餐可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1公勺公筷為兩人以上（含兩人）同桌共餐時，就餐者用以獲取食物且不與嘴直接接觸的勺子筷子等分餐工具。4制作要求4.1材質(zhì)要求公勺（公筷）材質(zhì)應符合GB4806.1要求。4.2外觀要求4.2.1尺寸公勺勺柄應明顯大于自用勺，宜帶有掛鉤，可防止滑落至湯盆中，長度應不小于20cm。公筷筷頭宜處理為較尖細形態(tài)，便于取食，長度比自用筷長3～5厘米。4.2.2顏色公勺（公筷）顏色應明顯區(qū)別于自用勺（筷），方便就餐者辨別。公勺顏色宜為白色、類白色或不銹鋼色，公筷顏色宜為紅色或白色等，可在勺柄、筷頭顯著位置印（燙）明顯的“公”等字樣。2DB4108/T2—20205配置要求5.1基本要求餐飲服務單位和農(nóng)村集體聚餐應根據(jù)其規(guī)模和方式配備足夠數(shù)量的公勺公筷，滿足就餐者使用。5.2存放展示要求餐飲服務單位公勺公筷應存放在保潔柜專用區(qū)域，并設置明顯標識，便于服務人員或就餐者取用。5.3配備要求5.3.1大（特大）型、大中型餐飲服務單位，應按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的要求，配備公勺公筷；或按就餐人數(shù)每人一套配置，公勺公筷放在專用的勺（筷）架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用勺筷垂直擺放。5.3.2中小型餐館、快餐店、小吃店等餐飲服務單位及農(nóng)村集體聚餐，根據(jù)就餐形式與人數(shù)配備公勺公筷，4～6個餐位及以下的餐桌至少配備兩套，8～12個餐位的餐桌至少配備四套，或按不少于就餐人數(shù)的二分之一配備，也可以按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的要求配備。5.3.3火鍋店、燒烤店或須在餐桌上熟制的菜品，應提供生料專用的公勺公筷。5.3.4自助餐廳或由消費者自行取餐的餐廳，配置與菜品相對應的公筷公勺。6使用要求6.1服務員應在上菜時提醒顧客使用公勺公筷，并告知使用方法。6.2使用公勺公筷后應放回原處，避免將公勺公筷插入菜或飯中。6.3用公勺公筷取菜宜適量，不將菜返回盛器。6.4用公勺公筷應夾取盛器中靠近自己的菜（點），不用公勺公筷隨意翻菜。6.5若用餐者用錯公勺公筷，應即時更換。6.6餐后剩余食品打包或撤盤，應使用公勺公筷。7消毒衛(wèi)生7.1公勺公筷使用后應盡快清潔消毒，并符合GB14934規(guī)定。7.2提倡公勺公筷與自用勺筷分開清洗消毒。8宣傳引導8.1各地宣傳等相關部門應充分利用報紙、電視、電臺、網(wǎng)絡等各種載體，全方位、多角度、立體式開展公勺公筷宣傳，營造濃厚的社會氛圍。8.2各餐飲服務單位應在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公勺公筷使用內(nèi)容的海報、標語等,有條件的在宣傳屏或電視播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌。8.3餐飲服務單位應對服務人員加強公勺公筷服務培訓。8.4用餐前，服務員（或宴會承辦者）應主動宣傳和引導賓客使用公勺公筷，并介紹公勺公筷的擺放位置和使用方法，餐中隨時提示。3DB4108/T2—20209應用推廣9.1餐飲服務單位應承擔社會責任，積極推行使用公筷公勺，