紅茶與英式下午茶的文化淵源淺析

紅茶與英式下午茶的文化淵源淺析第1頁/共21頁第2頁/共21頁第一章：紅茶概論之紅茶簡介什么是紅茶？茶葉是以山茶樹的鮮嫩芽葉為原料制成，并依照制作方法的不同，分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶等各個種類。以發(fā)酵程度為標(biāo)準(zhǔn)，分為不發(fā)酵的綠茶，半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶。我們可以說制作紅茶的茶樹也可制作綠茶，只是比較適合前者而已。紅茶的起源與發(fā)展:傳說世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉的是神農(nóng)氏。神農(nóng)嘗百草的時候中毒了，然后用茶葉解毒，這也成為最早的關(guān)于茶葉的傳說。到了唐朝，陸羽的《茶經(jīng)》中統(tǒng)一成為“茶”字，對于后世確立“茶”為總稱是一個關(guān)鍵。宋朝之前，人們喝的大多是綠茶。從南宋到明朝之后茶葉的種類開始繁多，紅茶、黑茶及加工的花茶紛紛生產(chǎn)。紅茶的起源已經(jīng)不可考證，明朝中期的《多能鄙事》中曾提及“紅茶”這一名稱，是現(xiàn)今最早的記載。17世紀(jì)最早出現(xiàn)的福建小種紅茶，隨著進(jìn)入歐洲社會，享譽世界。18世紀(jì)中期在福建演變成工夫紅茶。1842年清政府簽訂“南京條約”開放五口通商后19世紀(jì)90年代以前，中國的工夫紅茶是國際茶葉市場主力。第3頁/共21頁19世紀(jì)時印度印尼錫蘭相繼發(fā)展紅茶種植業(yè)，發(fā)明了機器作業(yè)，逐漸成為世界市場上最大宗的產(chǎn)品。對于紅茶在質(zhì)與量的提升上，英國有一定的貢獻(xiàn)。英國賦予紅茶優(yōu)雅的品飲方式，以至于一提到下午茶，大家就想到了英國。紅茶的特色紅茶相對于綠茶和烏龍茶，其特色在于重在滋味。最主要的澀味來源于茶多酚，其含量越多，茶湯越具刺激性；咖啡鹼是苦味的主要成分；氨基酸、兒茶素、茶黃素與咖啡鹼結(jié)合，有一種鮮爽的口感。上等碎紅茶具有“濃強鮮”的滋味。不同的生長環(huán)境，茶樹品種，制作方法的影響下，紅茶的口味有別。一般來說印度和錫蘭的紅茶濃烈，具有刺激性，中國紅茶香味清高甜淡。所以中國人喝紅茶喜歡清飲，西方則喜歡加入砂糖，牛奶等配料，讓口感更豐富。

第4頁/共21頁紅茶的產(chǎn)地及輸出國印度、斯里蘭卡、中國為世界三大紅茶生產(chǎn)國。中國雖然是茶葉的故鄉(xiāng)，但在紅茶生產(chǎn)方面，印度與斯里蘭卡擁有絕佳的種植環(huán)境及自然條件，后而居上，紅茶出口量上名列前茅。此外，印尼，肯尼亞生產(chǎn)的紅茶在世界市場上也有一席之地。至于英國，雖然不生產(chǎn)茶葉，但是借著經(jīng)營茶葉拍賣市場和高超的混合技術(shù)，成為品牌紅茶的一大輸出國。中國紅茶以祁紅、滇紅、正山小種最著名。中國茶風(fēng)獨特，適合清飲，酚性物含量較低。印度紅茶產(chǎn)量世界第一，阿薩姆紅茶是世界上最大的紅茶產(chǎn)地。印度紅茶具有較多的酚性物。斯里蘭卡的紅茶被譽為國家的“綠金”，是斯里蘭卡的國家經(jīng)濟(jì)命脈。錫蘭紅茶分為高地茶、中地茶和低地茶。著名的烏沃茶屬于高地茶。

第5頁/共21頁第二章世界四大名茶祁門紅茶紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。我國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地；吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。祁門紅茶簡稱祁紅，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的佼佼者,是世界三大高香紅茶之一。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽為“群芳之最”。

第6頁/共21頁祁門紅茶獨具的特色外形條索緊細(xì)秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏黑鮮潤泛灰光，俗稱“寶光”；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為“祁門香”。滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。

第7頁/共21頁大吉嶺紅茶大吉嶺茶生長在喜馬拉雅山腳下海拔750到2000米的地方，在全世界最為著名，被很多人認(rèn)為是最好的，因此被稱之為“紅茶中的香檳”。頂尖的大吉嶺茶價位非常高，一方面是因為他們上乘的質(zhì)量，另一方面是因為他們的采摘期非常嚴(yán)格。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。標(biāo)準(zhǔn)的大吉嶺茶園多半分布在傾斜的半山坡上，以能夠充分接受陽光和雨水的滋潤與照拂。尤其海拔越高的茶園，等級與價格也相對往上攀升。隨著春摘、秋摘、夏摘，以及海拔與各茶園、各年份的差異，各自散發(fā)出極精致細(xì)膩且不同層次的花香、果香、草香……，變化多端，耐人尋味。這也使得世界上眾多的紅茶愛好者對大吉嶺茶癡迷若狂。第8頁/共21頁阿薩姆紅茶阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒娏?，需另種樹為茶樹適度遮蔽。由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。阿薩姆紅茶以6－7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10－11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。阿薩姆被認(rèn)為是印度的原產(chǎn)茶，它生長在印度的東北部，這里也是世界上最大的產(chǎn)茶地區(qū)。阿薩姆茶傳統(tǒng)上一般配牛奶用作早餐茶，她也是拼配愛爾蘭或英式早餐茶標(biāo)準(zhǔn)原材料的基礎(chǔ)茶。第9頁/共21頁錫蘭茶以海拔區(qū)分為高海拔4000-8000英尺：茶湯呈琥珀色茶香清淡，稱之為高山茶。中海拔2000-4000英尺：口感圓滑，葉片迷人，稱之為中地茶。低海拔低于2000英尺：口感強烈，茶湯深紅，稱之為低地茶。錫蘭高地紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶。其主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜,適合加鮮奶或者檸檬后飲用。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少，適合做冰紅茶或者加入薄荷、肉桂等香料制成加味茶。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶，適合清飲。錫蘭紅茶第10頁/共21頁第三章：茶葉的選購及保存茶葉的選購注意包裝：注意包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要購買制造日期超過一年半或賞味期不足半年的茶葉，同時要看外包裝否完好無損，以免茶葉受潮。注意新鮮度：用嗅覺和觸覺檢驗袋裝茶的新鮮度。茶葉正常的含水量為5%,手捏即成粉末，若捏成片狀或者不易捏碎，即表示已經(jīng)受潮。分量購買：采用少量多次的原則，每次購買最好在3個月之內(nèi)喝完依個人喜好：大葉的條形茶適合清飲，細(xì)小的茶葉適合奶茶，適合煮奶茶的都比較濃，如阿薩姆紅茶、肯尼亞紅茶等。大吉嶺紅、祁門紅茶、烏沃茶適合清飲。茶葉的保存茶葉不用的時候最好放在密封的茶葉罐中，瓷罐，不銹鋼或者馬口鐵罐皆適宜。如用馬口鐵或者不銹鋼罐子儲藏茶葉，需要先把茶葉放進(jìn)保鮮袋，盡量排空袋內(nèi)空氣。罐子內(nèi)不得有異味，并遠(yuǎn)離香皂香水等味道強濃的物品。第11頁/共21頁第12頁/共21頁第四章：英國下午茶文化下午茶的起源英國維多利亞時代公元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，心想此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油以及茶以果腹。

后來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心，同享輕松愜意的午后時光，沒想到一時之間，這一行為在當(dāng)時貴族社交圈內(nèi)蔚為風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩。一直到今天，已形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。第13頁/共21頁“當(dāng)時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停?！薄裰{

英國與本土同為飲茶大國，各具獨特的茶文化，代表著東西方不同的飲茶風(fēng)格。然而，歷史上從未種過一片茶葉的英國人，卻用本土的舶來品創(chuàng)造了自己獨特華美的品飲形態(tài)，以內(nèi)涵豐碩、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”享譽天下。就今天，不管英式紅茶、香草茶仍是生果茶，世界各地的人們皆對其愛好盎然。

英國人天天“Testime”之多，使外來者感覺英國人三分之一的人生都消耗在飲茶之中了。清早剛一睜眼，即在床頭享受一杯“床前茶”；早餐時再來一杯“早餐茶”；上午公務(wù)再繁忙，也得停頓20分鐘綴口“工休茶”；下午放工前又到了喝茶吃甜點的法定時刻；回家后晚餐前再來一次“HighTea”（下午五六點之間、有肉食冷盤的正式茶點）；就寢前還少不了“離別茶”。真恰是以茶開始每一天，以茶結(jié)束每一天。英國人天天一絲不茍地重復(fù)著茶來茶去的作息規(guī)律并樂此不疲。第14頁/共21頁第五章：英式下午茶三部曲第一部曲：享用美味點心。通常三層塔的底層是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，但這些三明治并不是點心主廚做的，而由另外的三明治師傅制作。第二層和最上面一層層則擺著甜點，一般而言，第二層多放有草莓塔，這是英式下午茶必備的，其他如泡芙、餅干或巧克力，則由主廚隨心搭配，第三層的甜點也沒有固定放什么，而是主廚選放適合的點心，一般為蛋糕及水果塔。由下而上取食。

第15頁/共21頁第二部曲：品賞精致的茶器。

維多莉亞下午茶是一門綜合得藝術(shù),簡樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗。雖然喝茶得時間與吃得東西(指純英式點心)是正統(tǒng)英式下午茶最重要得一環(huán)，但是少了好得茶品、瓷器、音樂、甚至好心情，則喝下午茶就顯得美中不足了。瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺..視招待客人的數(shù)量而定)；濾匙及放篩檢程式的小碟子；杯具組；糖罐；奶盅瓶；三層點心盤；茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）；七吋個人點心盤；茶刀（涂奶油及果醬用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鮮花；保溫罩；木頭拖盤(端茶品用)。另蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因為象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物。第16頁/共21頁第三部曲：品茶

當(dāng)然無論甜點多么的豐富，也無論茶器多么精致美好，下午茶還是離不開一個“茶”字，可見，“茶”是絕對的主角。專用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入懷中飲用。當(dāng)熱水傾注而下，可以看到在水中慢慢蘊開的茶葉尖。最美的是玫瑰花茶，看著小小的玫瑰花瓣在水中輕舞飛揚，心情也跟著飛舞起來。紅茶與牛奶的組合仿佛是優(yōu)雅的貴族邂逅了名流紳士，無論是小啜一口還是大口暢飲的酣暢淋漓，在寒冷的冬季，滾燙的奶茶無疑是一劑溫暖的秘方，瞬間從舌尖順滑到胃壁，許久之后，口中仍留有淡淡的香甜，讓人回味，奶茶還可以隨心搭配午后點心，無論是濃郁的芝士蛋糕、甜糯的巧克力松餅，亦或是隨性的厚多士、憨厚的菠蘿包，亦中亦西，奶茶都可以欣然相佐。午后耀眼的陽光晃在微閉的眼簾上，讓人一陣恍惚，仿佛神游在微波漣漣的泰晤士河邊，不愿醒來。第17頁/共21頁尾章：如何舉辦一場家庭茶會

在英國,有各種名目不同的茶會,如下午茶會、家庭茶會、野餐茶會、草坪茶會、高爾夫茶會、網(wǎng)球茶會、板球茶會等等,但無論何種名稱,內(nèi)容都相去不遠(yuǎn)。下面就以室內(nèi)的家庭茶會為例,說明其具體形式。除了人員以外,茶與茶點是茶會上的主角,茶壺、茶杯、鮮奶罐、糖罐、濾勺、湯匙等都是必備品,整體空間的布置亦相當(dāng)重要。大體來說,茶具的擺放無一定之規(guī),以方便使用及整體協(xié)調(diào)為原則。如茶壺應(yīng)放在主人手邊,便于隨時為客人斟茶。茶杯與托盤應(yīng)置于客人面前。餐桌上還要準(zhǔn)備英式烤餅、三明治、小蛋糕、餅干或純中國風(fēng)味的甜點等,這些茶點應(yīng)分別放在數(shù)個大點心