工地食堂管理制度

工地食堂管理制度工地食堂管理制度一、工地食堂的目的工地食堂是為了方便工地施工人員的生活，提供規(guī)范、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，保障施工人員的身體健康。本制度是為了規(guī)范工地食堂的管理，保障食品安全衛(wèi)生，從而確保施工人員的飲食安全。二、工地食堂設(shè)施要求1.設(shè)施要求（1）工地食堂應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，無(wú)異味，裝修簡(jiǎn)潔大方，明亮通風(fēng)。（2）設(shè)施應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，布局要合理，要有充足空間供人行走和就餐，其中就餐區(qū)和食品加工區(qū)要分開(kāi)。（3）食堂要設(shè)有開(kāi)水、洗手設(shè)備、冰箱等設(shè)備和設(shè)施，保障食品安全。2.設(shè)備要求（1）工地食堂的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持完好，具有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全性能。（2）食堂設(shè)備使用要按規(guī)定檢查維護(hù)，確保設(shè)備的正常使用和安全。三、食品安全與衛(wèi)生1.食品安全要求（1）工地食堂要有健康證明，并按照食品安全衛(wèi)生管理制度進(jìn)行操作。（2）采購(gòu)的食品必須具有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合規(guī)標(biāo)志等標(biāo)識(shí)。過(guò)期或變質(zhì)的食品不得使用。（3）食品的儲(chǔ)存和保管要按照食品安全衛(wèi)生管理制度進(jìn)行操作，注意分類(lèi)存放、標(biāo)識(shí)清晰、保持清潔和溫度控制等。（4）菜品烹制中要保證原料的新鮮性，烹調(diào)操作規(guī)范，每個(gè)菜品都要有專(zhuān)人監(jiān)督質(zhì)量。2.食品衛(wèi)生要求（1）食品制作的操作必須是衛(wèi)生的，員工必須制定衛(wèi)生操作規(guī)范，做到衣著整潔、佩戴口罩、手腳清潔，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，保證廚房、餐廳的環(huán)境整潔干凈，保證餐桌、餐具的清潔衛(wèi)生。（3）定期進(jìn)行廚房衛(wèi)生和設(shè)備消毒，并及時(shí)處理菜品中發(fā)現(xiàn)的任何異物及時(shí)。四、食堂的管理要求1.管理人員要求（1）食堂必須有專(zhuān)門(mén)的管理人員。管理人員要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、主持管理、管理安排和跟蹤評(píng)估等。（2）管理人員及食品加工人員，必須接受健康檢查，持有食品處理或管理證書(shū)。2.食堂就餐管理要求（1）員工每天定時(shí)就餐，就餐時(shí)間一般為中午和晚上兩次。（2）員工要秉持文明餐桌、節(jié)約糧食的原則，在就餐期間遵守工地食堂的各項(xiàng)管理規(guī)定。3.衛(wèi)生管理要求（1）定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)清洗餐具保證餐具的干凈。（2）食堂的廢棄物需要進(jìn)行分類(lèi)處理和及時(shí)清理，并嚴(yán)禁亂倒垃圾。五、制度執(zhí)行要求1.監(jiān)督管理要求（1）對(duì)食堂執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，確保工地食堂整體管理按照規(guī)定規(guī)范執(zhí)行。（2）食品的安全衛(wèi)生要求監(jiān)管，在保證食品安全的基礎(chǔ)上進(jìn)行防范和處理食品安全問(wèn)題，促進(jìn)工地餐飲管理的規(guī)范化。2.通報(bào)獎(jiǎng)懲管理要求（1）對(duì)違反規(guī)定的員工，制度執(zhí)行者進(jìn)行通報(bào)批評(píng)、警告，并給予相關(guān)處罰。（2）對(duì)于執(zhí)行規(guī)定的員工和管理者，應(yīng)當(dāng)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)?？鞓?lè)和正向激勵(lì)是管理的有效手段和重要途徑。六、附則1.本制度執(zhí)行