我國(guó)休閑食品方興未艾 零食量販成為行業(yè)新趨勢(shì)

我國(guó)休閑食品方興未艾零食量販成為行業(yè)新趨勢(shì)一、我國(guó)休閑食品品類(lèi)豐富，主要子品類(lèi)保持較快增長(zhǎng)

隨著人們生活水平的日益提高，休閑食品已成為食品市場(chǎng)上的熱點(diǎn)產(chǎn)品，備受消費(fèi)者青睞，外出旅游、伴侶聚會(huì)、日常休閑，休閑食品成為必備食品。休閑食品已滲透人們食品消費(fèi)的方方面面，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，零食不僅僅是食物，更是獲得舒適感和歸屬感的重要源泉，能關(guān)心人們緩解心理壓力、消減內(nèi)心沖突、保持心情舒服。依據(jù)加工原料和加工工藝的不同，綜合國(guó)內(nèi)外休閑食品德業(yè)的分類(lèi)，休閑食品主要分為谷物類(lèi)制品、果仁類(lèi)制品、薯類(lèi)制品、糖食類(lèi)制品、派類(lèi)制品、肉禽魚(yú)類(lèi)制品、干制水果類(lèi)制品、干制蔬菜類(lèi)制品和海洋類(lèi)制品共9大類(lèi)。

我國(guó)主要休閑食品分類(lèi)及特點(diǎn)

種類(lèi)主要組成特點(diǎn)谷物類(lèi)制品谷物類(lèi)制品是以谷物粉為主要原料，利用油炸、擠壓膨化、烘焙等技術(shù)加工而成的一大類(lèi)食品，根據(jù)加工工藝主要將其分為油炸、膨化、烘焙3大類(lèi)。該類(lèi)休閑食品淀粉含量高、養(yǎng)分豐富，烘焙類(lèi)制品種類(lèi)繁多、造型多樣、風(fēng)味濃郁，油炸、膨化類(lèi)制品質(zhì)地酥脆、味美可口。果仁類(lèi)制品果仁類(lèi)制品是以花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、快樂(lè)果、白果和蓮子等為原料，輔以各種調(diào)味料經(jīng)炒制、干制、烘焙等工藝加工而成的產(chǎn)品。該類(lèi)休閑食品養(yǎng)分豐富，富含不飽和脂肪酸，口感脆、香、堅(jiān)和酥，健康美味。薯類(lèi)制品薯類(lèi)制品是以薯類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)肯定的加工工藝制作而成的食品。按加工工藝主要分為干制薯類(lèi)、冷凍薯類(lèi)、薯泥類(lèi)、薯粉類(lèi)和其他薯類(lèi)。近幾年，我國(guó)在薯類(lèi)的加工和深加工方面加大了開(kāi)發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的進(jìn)展優(yōu)勢(shì)。糖食類(lèi)制品糖食類(lèi)制品是指糖果、巧克力、果凍等休閑食品，該類(lèi)產(chǎn)品口感香甜、口味多樣、熱量較高。以甜美、浪漫、喜慶和共享等定位的糖食類(lèi)制品漸漸成為人們生活中一種隨時(shí)隨地、想吃就吃的日常消費(fèi)品。派類(lèi)制品派類(lèi)食品按含有成分的口味分為水果口味和其他口味兩大類(lèi)，水果口味派主要有草莓派、藍(lán)莓派、香橙派和哈密瓜派等，其他口味派主要有蛋黃派、巧克力派、奶油芝士派和什錦派等。該類(lèi)制品口感松軟細(xì)膩、爽口新奇，一般含有自然?水果或蔬菜的自然口味，添加劑較多，熱量高。肉禽魚(yú)類(lèi)制品肉禽魚(yú)類(lèi)制品是以畜禽肉和水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)特別工藝加工制成的休閑食品，包括肉松、肉棗、肉脯、肉干、肉柳、魚(yú)片干、蝦干、干貝和魷魚(yú)干等。該類(lèi)制品口感美味獨(dú)特，含有人體必需的養(yǎng)分元素，攜帶便利，且能夠佐餐，越來(lái)越受人們的寵愛(ài)。干制水果類(lèi)制品干制水果類(lèi)制品是水果經(jīng)揀選、洗滌等預(yù)處理后，脫水至體積變?yōu)樵瓉?lái)的20%～35%，質(zhì)量變?yōu)樵瓉?lái)的20%～30%的制品，也稱(chēng)為果干，如葡萄干、蘋(píng)果干、杏干、柿餅、芒果干、橙子片和無(wú)花果干等。該類(lèi)制品與鮮果相比，體積小、重量輕，可顯著節(jié)約包裝、貯藏和運(yùn)輸費(fèi)用，食用、攜帶便利，養(yǎng)分非常豐富。干制蔬菜類(lèi)制品干制蔬菜類(lèi)制品是蔬菜經(jīng)揀選、洗滌等預(yù)處理后，脫水至體積變?yōu)樵瓉?lái)的10%，質(zhì)量變?yōu)樵瓉?lái)的5%～10%的制品，也稱(chēng)為脫水菜或干菜，如洋蔥、大蒜、胡蘿卜、姜和花椰菜等。該類(lèi)制品水分含量低、保存期長(zhǎng)、體積小、重量輕以及貯運(yùn)便利。海洋類(lèi)制品海洋類(lèi)制品是以魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)等為原料，經(jīng)加工處理制成的產(chǎn)品，如烤魚(yú)片、手撕魷魚(yú)絲、鮮味貝柱、即食海苔、即食海參和即食大蝦等。該類(lèi)制品具有海洋食品特有的鮮味，養(yǎng)分價(jià)值豐富，含有獨(dú)特的高度不飽和脂肪酸以及特別的生物活性物質(zhì)，深受消費(fèi)者寵愛(ài)，進(jìn)展勢(shì)頭非常迅猛。數(shù)據(jù)來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

依據(jù)作者發(fā)布的《中國(guó)休閑食品德業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與投資趨勢(shì)討論報(bào)告（2022-2029年）》顯示，我國(guó)零食行業(yè)包含4個(gè)一級(jí)類(lèi)目、13個(gè)二級(jí)子品類(lèi)，一級(jí)類(lèi)目中風(fēng)味零食2022年占比較高約38%，二級(jí)子品類(lèi)所處的生命周期階段及增速差異明顯，其中堅(jiān)果炒貨、其他風(fēng)味小吃等主要子品類(lèi)保持較快增長(zhǎng)。

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近年來(lái)，在中國(guó)休閑食品德業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家間續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策，鼓舞休閑食品德業(yè)進(jìn)展與創(chuàng)新，(2022年度食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)方案》《校圖食品平安守護(hù)行動(dòng)方案(2022-2022年)》《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品平安工作的看法》等產(chǎn)業(yè)政策為休閑食品德業(yè)的進(jìn)展供應(yīng)了明確、寬闊的市場(chǎng)前景，為企業(yè)供應(yīng)了良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

我國(guó)休閑食品主要政策法規(guī)

發(fā)布時(shí)間發(fā)布單位政策名稱(chēng)主要內(nèi)容2022年8月國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《2022年度食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)方案》把握食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草要求。以食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，參考相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，以保障健廉為宗曾，充分考慮我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展水平和在現(xiàn)實(shí)際需要，確保標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)謹(jǐn)，指標(biāo)設(shè)計(jì)科學(xué)合理。2022年9月衛(wèi)健委《食品平安標(biāo)準(zhǔn)管理方法》(征求看法稿規(guī)范食品平安標(biāo)準(zhǔn)管理工作，落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。2022年6月市場(chǎng)監(jiān)管總局學(xué)校食品平安守護(hù)行動(dòng)方案《2022-2022年)通過(guò)開(kāi)展校內(nèi)食品平安守護(hù)行動(dòng)，全面落實(shí)學(xué)校食品平安校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，聚焦校內(nèi)食品平安突出問(wèn)題簿弱環(huán)節(jié)，實(shí)行有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)短坂。提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管控校內(nèi)食品平安風(fēng)險(xiǎn)，遏制發(fā)生群體性重大食品平安事故。2022年6月國(guó)務(wù)院食品平安委員會(huì)2022年食品平安重點(diǎn)工作食品平安標(biāo)準(zhǔn)管理制度，將農(nóng)藥普藥、嬰幼兒乳粉、校內(nèi)食品等列為重點(diǎn)食品平安工作進(jìn)行相應(yīng)管理行動(dòng)。2022年5月中共中央國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品災(zāi)全工作的看法》建立食品平安現(xiàn)代化治理體系，提高從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程監(jiān)管力量，提升食品全鏈條質(zhì)量平安保障水平。到2022年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)璉管理的食品平安監(jiān)管體系初步建立2022年3月教育部(學(xué)校食品平安與養(yǎng)分健康管理規(guī)定》規(guī)定學(xué)校、食堂、供餐單位等主體職責(zé)，為保障同學(xué)和教職工在校集中用餐的食品平安與養(yǎng)分健康，加強(qiáng)監(jiān)督管理2022年2月中共中央《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品平安責(zé)任規(guī)定》實(shí)行地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品平安責(zé)任制，強(qiáng)化食品平安屬地管理責(zé)任，健全食品平安工作責(zé)任制。保障人民群眾“舌尖上的平安”2022年12月全國(guó)人大《中華人民共和食品平安法(食品平安法(2022修正)》對(duì)食品平安標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檢驗(yàn)等作出法律規(guī)范。同時(shí)，將網(wǎng)購(gòu)食品納入監(jiān)管范圍，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方應(yīng)當(dāng)對(duì)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品平安管理責(zé)任:依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還審查其依法應(yīng)當(dāng)取得許可證2022年12月全國(guó)人大《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法(2022修正)》加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，提高水平，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，愛(ài)護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，誰(shuí)護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)程序。2022年11月全國(guó)人大《食品生產(chǎn)許可管理方法(2022修正)》規(guī)范食品，添加劑生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食平安2022年3月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品平安追溯體系的若千規(guī)定》通過(guò)大力推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立平安追溯體系，逐步實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程追責(zé)，落實(shí)企業(yè)平安主體責(zé)任。提升食品平安整體水平2022年1月發(fā)改委《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康進(jìn)展的指導(dǎo)看法》改善供應(yīng)結(jié)構(gòu)，提高質(zhì)量支持進(jìn)展養(yǎng)生保健食品，進(jìn)一步全標(biāo)準(zhǔn)體系，提升品質(zhì)，引導(dǎo)企業(yè)增加套意識(shí)，鼓舞食品企亞加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)，落實(shí)品脾進(jìn)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值與軟實(shí)力，打造百年食品品牌。2022年12月商務(wù)部《關(guān)于做好“十三五”時(shí)期消費(fèi)促進(jìn)工作的指導(dǎo)看法》提倡綠色消費(fèi)，引導(dǎo)企業(yè)擴(kuò)大商品選購(gòu)和消售，推行綠色包裝物流，連續(xù)推動(dòng)品牌建設(shè)，積級(jí)培育國(guó)際消費(fèi)中心城市等。2022年12月國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)展的看法》將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)納入“互聯(lián)網(wǎng)+”?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)行動(dòng)，利用大數(shù)據(jù)。物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，培育進(jìn)展動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)播化、智能化、精細(xì)化現(xiàn)代加工新摸式等。數(shù)據(jù)來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

二、零售新模式帶來(lái)休閑食品市場(chǎng)快速進(jìn)展

零食的產(chǎn)品特性打算其天生無(wú)需較強(qiáng)的品牌勢(shì)能，近30年國(guó)內(nèi)零食行業(yè)中相對(duì)成熟的經(jīng)銷(xiāo)商品牌、白牌亦有其生存空間。一方面，零食產(chǎn)品通常規(guī)格較小，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)決策中的試錯(cuò)成本低；另一方面，零食產(chǎn)品繁雜，不僅子品類(lèi)豐富，且子品類(lèi)內(nèi)部單品之間的可替代性強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于零食自然?擁有不斷嘗新的心態(tài)。不行否認(rèn)的是零食行業(yè)中某一品類(lèi)的復(fù)購(gòu)或許比較穩(wěn)定，但基于消費(fèi)者低試錯(cuò)成本+嘗新心態(tài)，我們認(rèn)為某一品類(lèi)內(nèi)部的單品復(fù)購(gòu)率會(huì)較低。因此，除了少數(shù)歷史相對(duì)悠久的品牌能以“品牌即品類(lèi)”的心智先占優(yōu)勢(shì)換得消費(fèi)者復(fù)購(gòu)，勝利孵化出國(guó)民大單品，從而擁有肯定程度的品牌勢(shì)能外，多數(shù)零食品牌往往受制于較低的單品復(fù)購(gòu)率，難有現(xiàn)象級(jí)大單品消失，零食品牌溢價(jià)空間自然?有限。

國(guó)內(nèi)休閑食品相關(guān)企業(yè)單品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

企業(yè)品牌明星單品2022年品牌銷(xiāo)售額(億元2022年單品銷(xiāo)售額(億元)明星單品占比百事(中國(guó))樂(lè)事薯片9292100%億滋國(guó)際（中國(guó))奧利奧夾心餅干656396%旺旺控股旺旺米果雪餅+米餅)1097872%有友食品有友鳳爪121079%勁仔食品勁仔小魚(yú)干ll875%_甘源食品甘源青豌豆13322%漯河市平平食品衛(wèi)龍大小面筋481021%洽洽食品洽洽小黃袋堅(jiān)果601017%三只松鼠三只松鼠每日?qǐng)?jiān)果921011%良品鋪?zhàn)恿计蜂佔(zhàn)迂i肉脯8956%數(shù)據(jù)來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

2022年起至今國(guó)內(nèi)零食行業(yè)量增趨緩，且行業(yè)集中度逐步降低，零食行業(yè)呈現(xiàn)出存量競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。從下游零售商角度來(lái)看，2022—2022年，中國(guó)制造崛起物資已經(jīng)不短缺，而終端流量集中在商超、大賣(mài)場(chǎng)、雜貨店等零售網(wǎng)點(diǎn)。對(duì)于同質(zhì)化嚴(yán)峻的零食而言，迎來(lái)了零售商大權(quán)在握的時(shí)代，且終端零售商呈現(xiàn)出明顯的區(qū)域化特征，給后入場(chǎng)的國(guó)產(chǎn)零食生產(chǎn)商想通過(guò)全國(guó)化路徑實(shí)現(xiàn)“國(guó)民零食”的認(rèn)知增加了一層難度。在全局觀(guān)上來(lái)看，上游供應(yīng)商需支付昂揚(yáng)的渠道費(fèi)用，解決由于下游零售商缺乏選品力量所導(dǎo)致的貨品競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，最終渠道費(fèi)用通過(guò)表面高定價(jià)的“偽大單品”傳導(dǎo)至終端，由消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)，在第一代渠道下，零食產(chǎn)業(yè)鏈上游廠(chǎng)商、下游零售商、終端消費(fèi)者等各環(huán)節(jié)的價(jià)值磨損率均較大。

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從線(xiàn)下渠道來(lái)看，百草味、來(lái)伊份、良品鋪?zhàn)拥绕放茖?zhuān)營(yíng)門(mén)店，采納貼牌式的自有品牌進(jìn)行產(chǎn)品區(qū)隔，以突出自身差異化。這類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店最初多以直營(yíng)模式開(kāi)在核心商圈點(diǎn)位，起到了承接超市、大賣(mài)場(chǎng)里部分有零食需求的客流的作用，但本質(zhì)上專(zhuān)營(yíng)店內(nèi)的產(chǎn)品調(diào)性橫向?qū)?biāo)的仍是商超內(nèi)被推高的高定價(jià)產(chǎn)品，這類(lèi)品牌專(zhuān)營(yíng)店的商業(yè)模式自誕生起也是建立在高毛利的運(yùn)轉(zhuǎn)之上的，線(xiàn)上電商在過(guò)去十年經(jīng)受了快速的進(jìn)展，零食量販店的消失有線(xiàn)上電商平臺(tái)進(jìn)展旺盛的推動(dòng)，電商零售讓消費(fèi)者對(duì)于零食的品類(lèi)、價(jià)格、性?xún)r(jià)比等全方位都有突破性的認(rèn)知。而隨著更多的消費(fèi)者消費(fèi)力量的提升，在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上，他們期盼能夠?qū)崿F(xiàn)自己的零食自由。當(dāng)前正處于這樣的一個(gè)趨勢(shì)節(jié)點(diǎn)，所以消費(fèi)者首先將目光投向了自己能夠消費(fèi)的平價(jià)零食，在需求端賜予零食很忙等主打性?xún)r(jià)比的業(yè)態(tài)進(jìn)展的土壤，從而零食量販店近年應(yīng)運(yùn)而生，快速擴(kuò)張。

我國(guó)零食行業(yè)主要經(jīng)營(yíng)模式對(duì)比

項(xiàng)目零食很忙等零食量販店來(lái)伊份等初代零食品類(lèi)店生意模式渠道品牌，專(zhuān)注渠道終端零售代工+貼牌模式+自建渠道端售賣(mài)產(chǎn)品甘源、勁仔等零食品類(lèi)品牌自主品牌價(jià)格定位主打性?xún)r(jià)比中端價(jià)位SKU1600+800+門(mén)店分布興起于二三線(xiàn)城市，以街邊店、社區(qū)店為主以社區(qū)店、購(gòu)物中心等店型為主數(shù)據(jù)來(lái)源：作者數(shù)據(jù)中心整理

業(yè)態(tài)當(dāng)前主流的品牌成立時(shí)間大多在2022年前后及近些年，區(qū)域上大多起源于湖南、浙江、江蘇等南方城市，定位上主打性?xún)r(jià)比，品類(lèi)豐富度高。當(dāng)前來(lái)看，零食量販店單店模型良性，門(mén)店終端標(biāo)準(zhǔn)化程度高，業(yè)態(tài)主流商業(yè)模式為加盟連鎖，適合前期快速實(shí)現(xiàn)跑馬圈地。行業(yè)門(mén)店總數(shù)已過(guò)萬(wàn)家，區(qū)域內(nèi)群雄并起，比如湖南有零食很忙、戴永紅，浙江有老婆大人，廈門(mén)有糖巢等等。零食量販品牌的門(mén)店當(dāng)前主要聚焦在大本營(yíng)及周邊市場(chǎng)，比如零食很忙門(mén)店主要聚焦湖南、江西布局少部分門(mén)店，趙一鳴門(mén)店聚焦江西、零食有鳴門(mén)店聚焦四川等。

零食量販品牌跑馬圈地

公司名稱(chēng)

基本介紹

品牌定位

門(mén)店數(shù)量

主要區(qū)域

銷(xiāo)售模式

貪吃小站

貪吃小站于2022年在安徽省成立以來(lái)，公司主要經(jīng)營(yíng)休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售，致力于打造休閑食品的精致化、生活化。

性?xún)r(jià)比

2600+

安徽/蘇州/揚(yáng)州!鹽城/淮安/無(wú)錫等

加盟

零食很忙

零食很忙于2022年在長(zhǎng)沙創(chuàng)立，定位于一般老百姓大眾需求的零食品牌，以社區(qū)門(mén)店為主，打造老百姓家門(mén)口的零食連鎖品牌。

性?xún)r(jià)比

1800+

湖南(800+)江西(100)

直營(yíng)+加盟

糖巢量販零食

2022年創(chuàng)立于廈門(mén)，主要以休閑食品專(zhuān)賣(mài)為主，公司將連續(xù)本著“一切為人民省錢(qián)”的經(jīng)營(yíng)理念服務(wù)于各位新老客戶(hù)。

性?xún)r(jià)比

-

福建(300)廣東(40+)

-

悠百佳

悠百佳成立于2022年，總部位于上海寶山。主要經(jīng)營(yíng)品種有魚(yú)制品、肉制品、干貨、炒貨等。

性?xún)r(jià)比+

1000+

江蘇(150+)浙江(150+)

湖南(75)

加盟

零食優(yōu)選

2022年成立于長(zhǎng)沙，“零食優(yōu)選”是一家以開(kāi)設(shè)在家門(mén)口的專(zhuān)業(yè)零食店作為全新解決方案的品牌公司。

性?xún)r(jià)比

700+

湖南(100+)

加盟

老婆大人

老婆大人量販零食店在2022年創(chuàng)立于寧波，匯合全球國(guó)內(nèi)外3000種特色休閑零食，品質(zhì)，同步國(guó)際潮流，真正實(shí)現(xiàn)“低價(jià)優(yōu)質(zhì)"”。

性?xún)r(jià)比