食品添加劑使用管理制度

食品添加劑運用管理制度

為加強對食品添加劑的管理，保證食品平安，依據(jù)國家有關規(guī)定要求，特制定本管理制度：

一、

選購 管理：

1、首先對食品添加劑生產廠家和供應商的資質及質量保證實力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑；

2、本著盡量少選購 化學類的添加劑，盡量運用自然原材料的原則組織選購 。

二、索證、驗證管理

1、對購進的食品添加劑，生產品管部應先審查其是否為合格供方供應的產品，索取其有關資質證明，填寫索證記錄；

2、購進的食品添加劑驗收時，生產品管部必需索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單，并加蓋企業(yè)（或供應單位）的紅章，否則不予接受；

3、購進的食品添加劑能自檢的，生產品管部除索要營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)品生產許可證復印件（加蓋企業(yè)或供應單位紅章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結果報告單；不能自檢的由生產品管部出具參考檢驗的檢驗結果報告單，凡是本公司生產品管部未出具檢驗合格的檢驗結果報告單的，一律不得入庫、不得運用。

三、存儲和運用管理

1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據(jù)生產品管部出具的檢驗合格的檢驗結果報告單辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和運用；

2、倉庫內食品添加劑標識要清晰并建立食品添加劑出入庫臺帳，具體記錄食品添加劑的入庫及領用狀況；

3、生產配料人員應建立食品添加劑具體的運用記錄，食品添加劑運用量和運用范圍不得超過GB2760和衛(wèi)生部相關公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量運用。

4、車間配料記錄應具體記錄運用的添加劑運用量和具體名稱，配料登記中應注明允許最大運用量、實際添加量、配料人等內容。

5、所用食品添加劑必需按規(guī)定在產品標簽上予以明示。

為維護廣闊飲食消費者的身體健康和生命平安，規(guī)范食品生產加工企業(yè)運用食品添加劑行為，加強食品生產加工企業(yè)食品質量平安管理，自覺遵守《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品平安法》和國家質檢總局《食品生產加工企業(yè)質量平安監(jiān)督管理實施細則（試行）》等有關規(guī)定，結合我市食品生產加工企業(yè)實際，制定本管理制度。

第一章

總

則

第一條企業(yè)是擔當食品質量平安的主體責任者，應嚴格遵守有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，切實履行好作為生產者的責任和義務。

其次條企業(yè)應自覺接受質量技術監(jiān)督部門對食品生產加工企業(yè)運用食品添加劑的日常監(jiān)管。

第三條食品生產加工企業(yè)運用食品添加劑生產加工食品必需符合《產品質量法》、即將實施的《食品平安法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》、《食品添加劑運用衛(wèi)生標準GB2760-2007》和《食品生產加工企業(yè)質量平安監(jiān)督管理實施細則（試行）》等有關規(guī)定。

第四條食品生產加工企業(yè)對其生產加工的食品質量平安負責，明確承諾不超范圍、超限量運用食品添加劑、不運用非食品原料生產加工食品、不運用不合格和不符合質量平安要求的食品添加劑生產加工食品，不用有毒有害物質生產加工食品、不生產假冒偽劣食品。不以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而運用食品添加劑。不運用銷路不明的食品添加劑，不運用未明示成分、運用用途和配料清單的復合添加劑。

第五條食品生產加工企業(yè)選購 食品添加劑時，必需實施進貨檢查驗收制度，實行索票索證和選購 驗證。

第六條企業(yè)應規(guī)范添加劑運用管理，建立食品添加物質管理制度，實行專人專庫管理，做到專人保管、專柜（庫）存放、專冊登記、專人添加和精確計量。

第七條食品添加劑的管理要建立進銷和領用臺帳，定期清除超期食品添加劑。

第八條企業(yè)應向職工宣揚國家衛(wèi)生部公布運用的食品添加劑相關學問，科學認知和駕馭食品添加劑種類和運用限量，從源頭杜絕運用非食用物質和濫用食品添加劑生產加工行為，保障食品質量平安。

第九條

禁止下列違規(guī)運用食品添加劑的行為：

（一）為了改善食品的組織形態(tài)及色、香、味等以適應消費者的須要而超范圍、超限量運用食品添加劑。

（二）為了增加食品的養(yǎng)分成分、增加產品的賣點而超范圍、超限量運用食品養(yǎng)分強化劑。

（三）為了使食品具有更長保質期而超范圍、超限量運用食品添加劑。

（四）運用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受其他污染的食品或者非食用的原料生產加工食品的。

（五）運用非食品用的添加物，如蘇丹紅、孔雀石綠、吊白塊之類的化工原料。

（六）不實施進貨驗收制度并建立進貨臺帳的。

（七）運用食品添加劑不進行備案的。

（八）運用食品添加劑無生產記錄或者銷售記錄的。

（九）利用運用食品添加劑新品種不能供應平安評價報告的。

（十）用于食品添加劑計量并屬于強制檢定范圍計量器具的，未依據(jù)規(guī)定申請檢定或者屬于非強制檢定范圍的計量器具未自行定期檢定或者送其他計量檢定機構定期檢定的，以及經檢定不合格接著運用的。

其次章

食品添加劑運用管理規(guī)范

第一節(jié)

食品添加劑用語和范圍

第十條食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的須要而加入食品中的化學合成或自然物質。

復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加劑。

食品添加劑按其用途分為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、養(yǎng)分強化劑及其它等類。

其次節(jié)

食品添加劑選購

第十一條

食品生產加工企業(yè)選購 食品添加劑必需嚴格執(zhí)行選購 索證和驗收制度，并建立食品添加劑進貨臺帳。企業(yè)選購 食品添加劑時，應當驗證標識，向供貨單位索取有關生產資質、檢驗合格證明材料和單據(jù)（注明品種、批號、數(shù)量等）；對國家已實施生產許可證管理的食品添加劑，應索取工業(yè)產品生產許可證。添加劑無生產許可證的，要供應省級部門批復。不選購 已實施市場準入制度而無生產資質生產的或無有效的檢驗合格證明的食品添加劑。

第十二條嚴禁選購 非食品添加劑和非法添加物質。

第十三條依據(jù)消耗量確定選購 批量，保證物資出入流暢，避開消耗量小而大批量購進造成壓庫甚至存放超保質期，對有退庫條件的添加劑，應剛好辦理清退手續(xù)。

第十四條選購 的食品添加劑產品必需有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、運用范圍與運用量、運用方法等，并在標識上明確標示有“食品添加劑”字樣。

第三節(jié)

食品添加劑入庫保存

第十五條食品添加劑入庫后要專人管理，設立專柜（防盜鎖柜），出入庫要做好嚴格的登記。添加劑入庫時，庫管員應依據(jù)申購單逐一核對數(shù)量、品種、規(guī)格型號，查驗進貨合格狀況、檢查保質期期限。禁止入庫已接近保質期限的食品添加劑。

第十六條

企業(yè)存放食品添加劑應設置專庫管理，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。做到食品添加劑定位存放，分門別類，明碼標示，以防誤用及污染。

第十七條食品添加劑應放置在離地離墻、通風干燥的地方，應保持庫內整齊衛(wèi)生、防鼠防潮。

第四節(jié)

食品添加劑領取

第十八條食品添加劑領料必需由企業(yè)專人批準后，方可到庫房按量進行專人領取，并設立收領臺帳。

第十九條

在領取添加劑時，應依據(jù)產品需用品名，對號領取，并依據(jù)需用量，領取最小包裝單元。領取時應檢查保質期狀況，拒絕領用超保質期的材料。對于須要從大包裝分裝運用的，應在分裝的產品上加貼標識，防止誤用。

第五節(jié)

食品添加劑運用

其次十條

依據(jù)產品特性及技術質量要求按GB2760-2007標準規(guī)定、合法、合理、保質、按量嚴格添加運用，不得將非食品添加劑當作食品添加劑運用，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的運用必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運用范圍運用。不得隨意擴大運用范圍或運用量。

其次十一條

企業(yè)在食品添加劑進出庫、食品研發(fā)和生產過程中添加和成品中添加劑的檢驗所運用的計量器具，要嚴格管理，實行專人保管和運用，并建立添加劑專用計量器具臺帳，嚴格依據(jù)計量器具檢定周期送法定計量技術機構進行檢定。不運用未經檢定或檢定不合格的，以及超過檢定周期的計量器具。

其次十二條

產品配料生產過程中，確需運用保鮮劑類添加劑，應嚴格按國家允許范圍添加。在運用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得運用；明確運用量，專人定量精確添加，不得超量。添加后須要勻稱分散的，應實行措施，確保食品添加劑在最終產品中分散的勻稱性。

其次十三條

企業(yè)應當建立添加劑運用臺帳，并做到批批記錄。車間配料過程中所運用添加劑應每日逐一登記，月終報企業(yè)生產或質量管理部門。未運用完的添加劑剛好退回庫房。禁止運用過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

其次十四條

車間添加劑存放應明碼標示名稱、規(guī)格型號，未運用完的添加劑應封口保存，防鼠防潮。各添加劑運用單位必需做好運用登記。物殊用品的運用必需由兩名以上工作人員在場的狀況下運用。

其次十五條

運用復合食品添加劑應留意復合食品添加劑內含的各單一品種食品添加劑，其運用范圍和最大運用量是否符合GB2760-2007標準的規(guī)定。

其次十六條

同時運用多種同類別、同功能的添加劑應特殊留意：GB2760-2007規(guī)定多種同功能作用相同的食品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）同時運用時，各品種運用量與最大允許運用量之比的和要小于等于1,如產品中猶如時運用防腐劑苯甲酸、山梨酸，需留意兩者總量的限定。

其次十七條應特殊留意生產加工時運用的原輔材料可能會帶入的添加劑，特殊是各種復合配料，應清晰其中運用了何種添加劑，所添加的食品添加劑是否符合相關標準。

第三章

食品添加劑運用備案

其次十八條

企業(yè)在食品生產加工過程中運用的食品添加劑（含養(yǎng)分強化劑、食品香精、香料和食品工業(yè)用加工助劑），必需按規(guī)定到縣區(qū)質量技術監(jiān)督局申請備案。未經備案的食品添加劑，不得用于食品生產加工。

其次十九條

食品生產加工企業(yè)運用新品種的食品添加劑，應當在運用前索取省級以上平安評價機構出具的平安評價報告，并留存?zhèn)洳椤?/p>

第三十條

企業(yè)運用食品添加劑應向所在地質量技術監(jiān)督部門備案并提交以下材料：

（一）填寫《食品生產加工企業(yè)運用食品添加劑登記備案表》；

（二）食品添加劑供貨單位的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和產品質量檢驗報告（復印件各一份）；

（三）添加劑運用的配料記錄；

（四）添加食品添加劑運用的計量器具檢定合格證書（復印件各一份）；

（五）添加了食品添加劑食品的包裝物。

第四章

食品標簽標識要求

第三十一條企業(yè)運用食品添加劑生產加工的產品的，應依據(jù)規(guī)定在產品標識中注明。

第三十二條預包裝食品標簽中關于添加劑的標注規(guī)定。所用的食品添加劑應在產品標簽上按規(guī)定進行標示。GB7718-2004要求，甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱，其他添加劑可僅標示種類名稱，當一種食品添加了兩種或兩種以上著色劑，可以標示類別名稱（著色劑），再在其后加括號，標示規(guī)定的代碼，另外，復合配料帶入的添加劑，如在最終產品中起工藝作用也應一一標示；《食品標識管理規(guī)定》要求，在食品中干脆運用甜味劑、防腐劑、著色劑及其他食品添加劑的，應當在配料清單中建立食品添加劑項，且在該項下一并標注所運用的各種食品添加劑的具體名稱（或者按要求標注種類名稱、代碼），各種食品添加劑應當按加入量的遞減依次進行標注。確定配料清單中食品添加劑項的標注依次，應當以加入的各種食品添加劑的總量為計。

第五章

附則

第三十三條

食品生產加工企業(yè)應當建立食品質量平安檔案，其購銷記錄（含食品添加劑）、生產記錄（含運用食品添加劑記錄）、成品入庫記錄、檢驗記錄等與食品質量平安有關的資料至少保存3年以上。

第三十四條企業(yè)運用的食品包裝材料也應符合國家相關標準的規(guī)定，防止不合格食品包裝中的非食用物質污染食品。

第三十五條

企業(yè)不按規(guī)定運用食品添加劑法的依據(jù)《中華人民共和國產品質量法》、《中華