人員衛(wèi)生管理制度

人員衛(wèi)生管理制度

一、總則

1、目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控

制，以確保食品衛(wèi)生和安全.

2、適用范圍

本餐廳的所有員工。

二、員工健康檢查管理

1、餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2、餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為

新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3、應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可

錄用.

4、在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查.凡發(fā)現(xiàn)員工

患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗

位或予以辭退.

5、健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對，發(fā)

現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。

6、員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

7、餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。

8、員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理

1、員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)

定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、員工工作服應(yīng)合體、干凈,無破損。

3、廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4、工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后

都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔.只要離開過廚房,回

來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬

一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即

洗手。

6、不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以

免造成食物污染。

7、崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清

潔。用餐后要刷牙或漱口。

8、要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲，勤洗

手。

9、發(fā)型大方，男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留

長指甲。

10、不隨地吐痰。

11、患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)

行休息或者前往醫(yī)院檢查.如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感

冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾?。c疾,如

腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓?bào)告受傷情況，

包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)

更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化

膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的

疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的

疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

1、員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服

務(wù)。

2、主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3、端送食物時(shí),要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛

食物的器皿內(nèi)緣。

4、不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品

嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器

皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5、工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6、工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7、不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不

互相交談。

8、不使用破裂器皿。

9、工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10、不把工作裙、衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

11、餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時(shí)拇指只能接

觸盤子的邊緣部分。

12、熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。

13、掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

14、一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時(shí)

清理，用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗.

15、若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會(huì)受到紀(jì)律處

分.

五、員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

1、新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以便盡快熟悉

餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。

并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

2、餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正

員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3、衛(wèi)生知識(shí)教育可通過如下方法進(jìn)行。

3。1、定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3.2、舉辦衛(wèi)生知識(shí)競賽。

3.3、分發(fā)小冊子或宣傳單。

3。4、放映幻燈片或影片