實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題

實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題答案一、選擇題：15—6小時，我們應(yīng)注意的是（B。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用2、安全食品應(yīng)該包括？（A）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)C、水、蔬菜、面包3？（A）A、蔬菜 B、精細米面 C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜 B、海帶 C、雞蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥9（C）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 、空腹不宜飲C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃些（ ，可減少亞硝酸鹽的危害（C）A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（ ，用以維持人體的正常的生理活動。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（B）A、紅燒 、清蒸 C、油煎二、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。 （×）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。 （×）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。 （√）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。 （√）5、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。 （×）6（×）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（×）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（√）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（√）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（√）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。（√）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（√）14純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時也去掉了其中人體需要的各種微量元素因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。 （√）15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （×）三、多項選擇題：1（ABD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。 、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物2（ABC）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題答案一、單項選擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥C 全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是 D 。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期 、詳細的廠址和企業(yè)名稱 C、批號 D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使B 標識。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字4《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有C 證明，操作時C 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標準是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于 D 克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備保D 小時以上，以備杳檢。A、50克、12小時 、100克、24小時 C、50克、48小時 D、100克、48小時6、食物中毒的應(yīng)急處置方法D 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救 、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞C、不輕易服用止瀉藥 D、以上三項都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定 檢測一次。A、半年 、一年 C、二年 D、三年8、下列說法正確的D 。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染采取的正確措施A 。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物 C、食品只要放在冰箱里就可、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干凈就可以使二、填空題1、需特別強調(diào)的易腐食品包括（ 熟肉 （奶制品）兒童食品（ 涼拌菜（ 豆制品）2、生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的（衛(wèi)生條件）和（衛(wèi)生要求）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施（食品衛(wèi)生監(jiān)督管理）制度。4、有毒有害物質(zhì)包括微生物（細菌、真菌、化學(xué)物（如農(nóng)藥污染）和有毒動植物（有毒植物如毒草）三、消防1、食堂范圍內(nèi)共有幾個消防栓、箱？答：食堂范圍內(nèi)共有11個消防栓，9個消防箱。2、擺放在什么地方，食堂是否健立安全小組？答：消防栓、消防箱都擺放在學(xué)生餐廳、教師餐廳、廚房內(nèi)和宿舍內(nèi)。食堂還建立了消防安全小組。食堂是否組織員工學(xué)習(xí)或演習(xí)消防知識？答：食堂經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識和消防安全知識，并每年進行一次消防演練。四、食堂1、食堂口號是那幾句“警句”？答：①質(zhì)量在我手中，師生在我心是。②建知識型團隊，創(chuàng)文化型食堂③民以食為天，食以安為先2、食堂團隊內(nèi)有幾位男員工、幾位女員工，有幾個班組？答：食堂團隊內(nèi)有12名男員工，49名女員工，共有5個班組。318條，都基本熟悉。實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題四、選擇題：1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時，我們應(yīng)注意的是（ 。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用。 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用。 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用2、安全食品應(yīng)該包括？（ ）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工，它的主要來源是什么？（ ）A、蔬菜 B、精細米面 C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（ ）A、少吃涼拌菜 B、多吃水果 C、多吃熱的飯菜5、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責(zé)？（ ）A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費者6、下列食物中哪些含碘量較高？（ ）A、白菜 B、海帶 C、雞蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（ ）A、胡蘿卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（ ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥9、下列說法不正確的是（ ）A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 、空腹不宜飲C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（ ）A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃些（ ，可減少亞硝酸鹽的危害（ ）A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占人體重的（ ，用以維持人體的正常的生理活動。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（ ）A、紅燒 、清蒸 C、油煎五、常識題為判斷題1、學(xué)生正處在長身體時期，吃得越多越胖，身體長得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）3、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（）4、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護營養(yǎng)價值。（）5、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（）6牛奶如果出現(xiàn)脹包結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象但是還沒有過包裝上標注的保持期還是可以食用的（ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（）9、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）10、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）11、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。（）12、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。（）13、食物的消化過程是從口腔開始的。（）14純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時也去掉了其中人體需要的各種微量元素因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。 （ ）15、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。 （ ）六、多項選擇題：3、下列防范食品污染采取的正確措施是（ ）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。 、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物4、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（ ）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員實驗學(xué)校食堂食品安全知識試題五、單項選擇題1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打 全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是 。A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期 、詳細的廠址和企業(yè)名稱 C、批號 D、以上都必須具有3、在中國境內(nèi)市場進口食品，必須使用 標識。A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字4《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效 證明，操作須戴 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留樣的標準是：每餐的菜肴應(yīng)取不少于 克的樣品用密閉的容器盛放，留置于冷藏設(shè)備保存 小時以上，以備杳檢。A、50克、12小時 、100克、24小時 C、50克、48小時 D、100克、48小時6、食物中毒的應(yīng)急處置方法是 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救 、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞C、不輕易服用止瀉藥 D、以上三項都是7、學(xué)校飲用水應(yīng)按規(guī)定 檢測一次。A、半年 、一年 C、二年 D、三年8、下列說法正確的是 。A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等C盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細菌性食物中毒D、以上三項全對9、下列防范食品污染采取的正確措施是 。A、飲用潔凈的水并燒開了再喝，盡量用能封閉的容器裝食物 C、食品只要放在冰箱里就可、菜刀、菜板用前都就清洗干凈，先切生