云景君悅酒店管理手冊

目 錄第一章、總 則·2第二章、組織管理制度 ·3第三章、工作質(zhì)量監(jiān)理制度·14第四章、工作質(zhì)量管理制度·16第五章、會議管理制度·21第六章、勞動人事管理制度 ·23第七章、主管以上人員管理制度·29第八章、財務(wù)管理制度·31第九章、物資采購管理制度 ·34第十章、物品損壞賠償管理制度·39第十一章、飲食衛(wèi)生管理制度·40第十二章、清潔衛(wèi)生管理制度·48第十三章、設(shè)備設(shè)施管理制度·49第十四章、設(shè)備設(shè)施維修制度·51第十五章、安全及消防管理制度·54第十六章、值班管理制度·62第十七章、員工設(shè)施管理制度 ·64第一章

總 則第一條 適用范圍：酒店全體員工。第二條經(jīng)營方針：通過嚴(yán)格的管理，高效的工作，以合理的價格，配套的設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引賓客。第三條 服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一，努力滿足賓客的要求。第四條服務(wù)準(zhǔn)則：一笑（微笑）；二輕（講話輕，動作輕）；三熱情（迎客熱情，待客熱情，送客熱情），服務(wù)于賓客開口之前。第五條 管理原則：嚴(yán)格管理，與人為善。第六條 管理理念：100—1=0。第七條 管理方法：分級管理、逐級負(fù)責(zé)、責(zé)任明確、責(zé)權(quán)利相結(jié)合。第八條 管理目標(biāo)：、向賓客提供高質(zhì)量的服務(wù)；、向賓客提供衛(wèi)生、安全、舒適的住宿、餐飲環(huán)境和娛樂、購物等綜合性服務(wù)；、強(qiáng)化精神文明建設(shè)，使員工樹立店興我榮、以店為家的主人翁思想；、各類事故為“0”（技安、治安、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等）。第九條員工守則：、愛崗敬業(yè)，舉止文雅大方、品行端正；、有主人翁思想，熱愛集體，講究職業(yè)道德，社會公德；、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高工作能力和服務(wù)水平；、工作中要服從調(diào)動、聽從指揮、忠于職守；、工作做到主動、熱情、耐心、迅速、周到；、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備、勤儉節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益；、不利用工作之便謀取私利；、嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度。第二章 組織管理制度第一條 實行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，貫徹總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班的分級行政管理體制。第二條 云景君悅酒店組織機(jī)構(gòu)（附圖一）第三條 各部門職能一、綜合辦公室1、負(fù)責(zé)文秘、行政管理工作；2、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部會議管理工作；3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門之間大的工作關(guān)系；4、負(fù)責(zé)人事、勞資管理工作；5、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)工作；6、負(fù)責(zé)工作質(zhì)量的監(jiān)督管理工作；7、負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)及消防工作；8、負(fù)責(zé)酒店員工宿舍管理工作；9、負(fù)責(zé)酒店車輛管理工作；10、負(fù)責(zé)酒店網(wǎng)絡(luò)維護(hù)工作；11、負(fù)責(zé)酒店各類工程維修工作；12、負(fù)責(zé)對外租賃、承包部位、部門的管理。二、財務(wù)部、負(fù)責(zé)財務(wù)分析、利潤規(guī)劃、費(fèi)用成本分析與控制、資金預(yù)算等項財務(wù)管理工作；2、負(fù)責(zé)核算、收銀、報表、統(tǒng)計、合同管理工作；3、負(fù)責(zé)現(xiàn)金、支票管理工作；4、負(fù)責(zé)酒店各類物資采購、保管工作；5、負(fù)責(zé)酒店商場的管理工作；6、負(fù)責(zé)酒店員工灶的管理工作。三、餐廳部1、負(fù)責(zé)酒店餐飲的銷售和服務(wù)工作；2、負(fù)責(zé)大型宴會的組織和接待工作，確保宴會服務(wù)質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；4、負(fù)責(zé)餐廳部的財產(chǎn)管理，做好各項成本費(fèi)用控制；5、負(fù)責(zé)餐廳的安全和日常質(zhì)量管理，嚴(yán)格按照工作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。四、廚房部1、負(fù)責(zé)酒店餐廳各類食品、菜肴的加工制作；、根據(jù)市場需要，不斷加強(qiáng)員工隊伍的建設(shè)與更新，提高服務(wù)質(zhì)量與技巧，優(yōu)化飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，杜絕各類食品、機(jī)械、質(zhì)量事故的發(fā)生；4、擴(kuò)大營業(yè)收入，加強(qiáng)經(jīng)營核算，降低營業(yè)成本。五、客房部1、負(fù)責(zé)客房及樓層會議室的管理、服務(wù)、衛(wèi)生等工作；2、負(fù)責(zé)客房部的財產(chǎn)管理，做好各項成本費(fèi)用控制；3、杜絕各類技安事故和治安事故的發(fā)生；4、加強(qiáng)員工隊伍建設(shè)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。六、市場營銷部、制定公共關(guān)系目標(biāo)、計劃，宣傳酒店形象，提高酒店知名度，促進(jìn)和提高酒店的綜合效益；2、負(fù)責(zé)各類單位或個人訂房、及會議的接洽、安排工作；3、負(fù)責(zé)酒店客戶的協(xié)議簽訂及賬務(wù)催收；4、實施企業(yè)營銷策劃，完善客戶檔案；5、及時反饋市場信息及客戶信息；6、實施企業(yè)形象的市場推進(jìn)。七、娛樂部1、負(fù)責(zé)酒店KTV的日常經(jīng)營管理；2、制定本部門管理規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、操作程序、崗位職責(zé)；3、根據(jù)市場變化，及時調(diào)整經(jīng)營方式，定期開展各種催銷活動；4、重視客人意見，及時處理客人投訴；5、科學(xué)組織，嚴(yán)格控制各項費(fèi)用支出，保證完成部門經(jīng)營任務(wù)。第四條 各部門經(jīng)理崗位職責(zé)一、總經(jīng)理、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的經(jīng)營、管理等事項，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成上級所確定的各項任務(wù)。、制定酒店發(fā)展的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。建立組織系統(tǒng)，實施業(yè)務(wù)推廣。、實施工作狀態(tài)監(jiān)理，加強(qiáng)安全督導(dǎo)。、學(xué)習(xí)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理手段，加強(qiáng)內(nèi)部管理。增加酒店凝聚力，以高度熱情和責(zé)任感去完成好本職工作。、保持良好的公共關(guān)系，優(yōu)化組合各類資源，并使之創(chuàng)造更高效益，提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。二、綜合辦公室主任、全面領(lǐng)導(dǎo)酒店綜合辦公室工作并具體主持酒店行政事務(wù)工作。、安排周例會、月例會等會議管理，做好文秘、文件歸檔、收發(fā)、接待和印章管理工作，制定每周工作計劃。、負(fù)責(zé)酒店治安、消防等安全工作。、負(fù)責(zé)管理酒店員工宿舍。、負(fù)責(zé)酒店對外經(jīng)濟(jì)合同的審核簽章及酒店法律事務(wù)協(xié)調(diào)。、負(fù)責(zé)酒店人員招聘、培訓(xùn)及人事管理工作。、負(fù)責(zé)酒店各部門工作質(zhì)量的監(jiān)督管理工作。、負(fù)責(zé)酒店車輛管理。、負(fù)責(zé)酒店網(wǎng)絡(luò)維護(hù)管理。、負(fù)責(zé)酒店工程各類維修保養(yǎng)工作。、負(fù)責(zé)酒店外來相關(guān)部門檢查接待、配合工作。、負(fù)責(zé)酒店對外租賃、承包部位、部門的管理。、圍繞總經(jīng)理意圖，負(fù)責(zé)酒店內(nèi)的綜合管理工作，協(xié)調(diào)各部門的工作關(guān)系。、做好調(diào)查研究，收集行業(yè)信息，為總經(jīng)理提供決策參考。、制訂酒店行文管理的各項規(guī)定,努力使公文管理規(guī)范化,提高辦事效率。、負(fù)責(zé)酒店員工獎懲管理，處理員工投訴。、完成總經(jīng)理交辦的臨時性任務(wù)。三、財務(wù)部經(jīng)理、負(fù)責(zé)組織全酒店的經(jīng)濟(jì)核算工作，組織編制和審核會計、統(tǒng)計報表，并向上級財政部門負(fù)責(zé)報告工作，按上級規(guī)定時限，及時組織編制財務(wù)預(yù)算和決算。、負(fù)責(zé)審查各項開支，密切與各部聯(lián)系，研究并合理掌握成本和費(fèi)用水平。、審查各部門的開支計劃，并轉(zhuǎn)報總經(jīng)理。、做好各項資金的計劃平衡，管理和掌握各項資金的運(yùn)用，調(diào)劑業(yè)務(wù)部門所需資金，保證各項業(yè)務(wù)活動正常開展。、每月組織一次全面檢查庫存現(xiàn)金和備用金情況，并不定期抽查各業(yè)務(wù)部門、各收款崗位庫存現(xiàn)金、備用金。、督促有關(guān)人員抓緊應(yīng)收賬款的催收工作，加速資金回籠。、檢查、督促財務(wù)人員認(rèn)真執(zhí)行各項財務(wù)規(guī)章制度，組織財務(wù)人員學(xué)習(xí)和執(zhí)行“會計法”。、聯(lián)系各業(yè)務(wù)部門，了解經(jīng)營情況和市場信息，及時提出意見供總經(jīng)理作決策。、負(fù)責(zé)與財、稅、金融部門的聯(lián)系，密切與這些部門的關(guān)系，及時掌握財、稅等變化情況。10、根據(jù)上級有關(guān)規(guī)定和董事會對財務(wù)工作的決議， 經(jīng)總經(jīng)理的有關(guān)指示，制定、修改“酒店財務(wù)管理制度”。、保存酒店關(guān)于財務(wù)工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議。督促本部員工完整地保管企業(yè)合作期內(nèi)的一切賬冊、報表、憑證和原始單據(jù)。、負(fù)責(zé)酒店各崗位收銀員業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，使各崗位收銀員熟練掌握本崗位的業(yè)務(wù)知識、操作程序，能獨(dú)立工作，并使各收銀員具備在酒店所有收銀崗位都能獨(dú)立工作的能力。、負(fù)責(zé)酒店一級庫的管理工作，教育庫房管理員要樹立正確的服務(wù)思想，確保一線經(jīng)營部門隨時領(lǐng)取使用，督促并保證各庫房庫容整潔，各類物資管理到位。、負(fù)責(zé)酒店員工灶的管理工作，合理安排員工伙食，保證食品安全衛(wèi)生。、負(fù)責(zé)酒店商場的管理工作，做到服務(wù)周到、帳物相符。、負(fù)責(zé)酒店采購供應(yīng)的全面工作，確保各項采購任務(wù)的順利完成。、審核年度采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。、熟悉掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物資采購要求和質(zhì)量負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。、參與大宗商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。、教育采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄、受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)活動。、抓好部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，開展經(jīng)常性的文明禮貌教育和法制教育。四、市場營銷部經(jīng)理1、根據(jù)酒店銷售目標(biāo)、營銷策略，在總經(jīng)理的 領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助制定并實現(xiàn)銷售計劃。、通過營銷環(huán)境分析，確定目標(biāo)市場，制定產(chǎn)品策略、渠道策略、價格策略和促銷策略。3、建立預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，設(shè)置銷售網(wǎng)點，組織銷售代表做好商務(wù)、團(tuán)隊、會議、政府機(jī)構(gòu)、商社企業(yè)等各類客源群體的銷售工作，完成銷售 計劃。、通過銷售活動、調(diào)研活動，對外樹立酒店形象和洞察市場的動向，為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。5、負(fù)責(zé)酒店產(chǎn)品的促銷工作，建立客戶檔案。、做好市場調(diào)研，了解和掌握市場資訊，進(jìn)行市場預(yù)測和分析；了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況，收集業(yè)務(wù)情報，向總經(jīng)理提供報告，便于經(jīng)營決策。7、協(xié)助酒店產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計并制定房價及有關(guān)折扣原則。8、組織酒店產(chǎn)品推銷工作，對外簽訂訂房合同，乘接預(yù)訂并接待。9、協(xié)調(diào)與酒店其他各部門關(guān)系，使外聯(lián)成果在酒店內(nèi)部得以保證。、負(fù)責(zé)及時回收酒店掛賬協(xié)議單位的賬款。、凡年、節(jié)日與大的紀(jì)念性活動，要向有業(yè)務(wù)聯(lián)系的單位和個人、老客戶、?？桶l(fā)賀電、賀信和賀年卡，有的可以邀請他們參加酒店組織的慶?；蚣o(jì)念活動。、負(fù)責(zé)酒店前廳的日常管理工作。五、餐廳部經(jīng)理1、負(fù)責(zé)酒店餐廳部的全面工作 ,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo) ,對餐廳的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。3、擬定餐廳部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo) ,審閱餐廳部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策。、熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。5、制定餐飲促銷計劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。6、制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營、管理的新計劃、新措施。7、促進(jìn)宴會銷售，加強(qiáng)宴會組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。8、負(fù)責(zé)餐廳部的日常經(jīng)營管理，親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，加強(qiáng)對餐廳工作的巡查督促。定期培訓(xùn)和日常督導(dǎo)各級管理人員嚴(yán)格履行崗位責(zé)任制。9、主持日常餐廳部的部務(wù)會議 ,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各崗位的工作 ,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。10、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作， 檢查和督促餐廳各崗位嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進(jìn)行工作，實行規(guī)范化作業(yè)。、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐廳有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。充分調(diào)動部門員工的工作積極性，實施有效的激勵手段。、負(fù)責(zé)餐廳部財產(chǎn)的管理，做好餐廳的餐具、布草、易耗品的成本控制，并擬訂好餐廳各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。、審閱和批示部屬呈交的報告及各項申請。、與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計不斷推出新的菜肴品種。、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各部門建立良好的協(xié)作關(guān)系。、采取有效方法，廣泛宣傳餐飲工作的特色，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及其他部門的意見，處理投訴，不斷改進(jìn)工作。六、廚房部廚師長1、全面負(fù)責(zé)酒店廚房部食品的制作，控制廚房出品。2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、主管、銷售經(jīng)理對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部門聯(lián)系，并親自驗收。6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和餐具、用具的使用情況，制定年度采購計劃。9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)研討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)收入和利潤水平。12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識、新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘， 想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們的工作積極性。15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)， 防止發(fā)生意外事故。16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具， 做好防火安全工作。17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、 偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。七、客房部經(jīng)理1、參加部門經(jīng)理會議，主持客房部管理例會和有關(guān)員工會議，傳達(dá)布置、執(zhí)行會議決議和上級指令，負(fù)責(zé)計劃、組織、指揮客房部工作，檢查上級指令的完成情況。、履行業(yè)務(wù)管理職能，監(jiān)督客房服務(wù)和公共區(qū)域衛(wèi)生清潔、綠化情況，監(jiān)督洗滌公司對客房部布草的洗滌熨燙服務(wù)符合要求。、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)全部客房部運(yùn)作，為住客提供規(guī)范化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)及個性化服務(wù)。、監(jiān)督設(shè)備檢查，研究改進(jìn)或增設(shè)房間物品、操作工具和勞動用品，降低部門費(fèi)用支出，并保持酒店客房服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。、制定本部門人員編制、員工培訓(xùn)計劃，合理分配及調(diào)度人力，并檢查員工的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、勞動態(tài)度和工作效率，執(zhí)行有關(guān)人事的權(quán)限規(guī)定，參與管理人員鑒定和工作績效考核，決策員工調(diào)動、獎罰、錄免、提級和增薪事宜，發(fā)展員工良好關(guān)系，解決人事問題。6、檢查VIP房，迎送VIP客人，探訪住客，技巧地處理投訴，發(fā)展同住店客人的友好關(guān)系，與安保部門緊密協(xié)作，確?？腿说娜松碡敭a(chǎn)安全。、協(xié)調(diào)加強(qiáng)部門之間的工作關(guān)系，不斷改進(jìn)工作、提高效率，建立客房部完整的工作體系，并處理客人遺留物品上交酒店。、配合監(jiān)督客房的清潔、維修保養(yǎng)、設(shè)備折舊成本核算、成本控制等工作，擬定上報客房部年度工作計劃、季度工作安排等事宜。、對部門員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、獎懲、選拔、培養(yǎng)，調(diào)動員工工作積極性，并同有關(guān)部門溝通協(xié)作，保證客房部工作順利完成。、定期檢查消防器具，經(jīng)常注意培養(yǎng)員工的安全意識，做好本部門防火、防盜等安全工作。八、娛樂部經(jīng)理1、接受酒店總經(jīng)理的督導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)酒店娛樂部的經(jīng)營管理工作。、根據(jù)酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況，編制部門年度預(yù)算，并根據(jù)酒店批準(zhǔn)的部門預(yù)算，組織控制和實施，保證順利完成預(yù)算。、制定娛樂部經(jīng)營管理規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作程序、崗位職責(zé)，檢查貫徹執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)存在問題，及時提出整改措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4、熟悉娛樂部的工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，能指導(dǎo)客人活動，具有示范能力，善于交際，能吸引穩(wěn)定老客戶，拓展新客源。、經(jīng)常巡視屬下各部門，檢查清潔衛(wèi)生情況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況、員工在崗情況、服務(wù)質(zhì)量情況，確保日常工作的順利進(jìn)行。、配合酒店市場營銷推廣，制定相關(guān)計劃制度、操作流程、折扣優(yōu)惠服務(wù)，發(fā)揮配套功能，提高設(shè)備利用率，拓展知名度。、根據(jù)市場和客戶需求變化，提出調(diào)整經(jīng)營方式、經(jīng)營時間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的新方案，開展各種推廣促銷活動，報酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)實施，最大限度的增加酒店娛樂部的營業(yè)收入。、負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，親自接待貴賓、娛樂活動，確保服務(wù)處于最佳狀態(tài)，保證貴賓得到特別的關(guān)注和接待。、隨時收集客人的意見，接受并處理好客人的投訴，及時審閱經(jīng)理、主管、領(lǐng)班的工作日志，解決下屬人員不能解決的疑難問題并向總經(jīng)理匯報。、負(fù)責(zé)與酒店其他部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。、審核物品采購申請，批準(zhǔn)物品領(lǐng)用和費(fèi)用開支，控制成本費(fèi)用支出，提高經(jīng)濟(jì)效益。、負(fù)責(zé)本部門人員的招聘、培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和使用，制定培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)對直接下級的培訓(xùn)，指導(dǎo)各主管進(jìn)行員工培訓(xùn)，使客人得到迅速、有禮的服務(wù)。、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負(fù)責(zé)本部門的安全職責(zé)。、督導(dǎo)收銀員嚴(yán)格按照酒店的財務(wù)制度和財務(wù)工作程序進(jìn)行操作。、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動員工的工作積極性。、完成酒店總經(jīng)理布置的其他工作。第三章 工作質(zhì)量監(jiān)理制度為了建立激勵機(jī)制，強(qiáng)化管理，使酒店服務(wù)規(guī)范化、程序化、系統(tǒng)化，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和各項工作質(zhì)量的整體水平，特制定本制度。一、組織管理成立工作質(zhì)量監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)小組，直接受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)并向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。組長：綜合辦公室主任成員：酒店各部門經(jīng)理二、質(zhì)量監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、總經(jīng)理授權(quán)隨時對酒店各部門的工作質(zhì)量、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行全面的檢查和抽查，并做好記錄；2、每月3日15:00召開工作質(zhì)量監(jiān)理小組會，并依據(jù)《云景君悅酒店管理手冊》規(guī)定，提出經(jīng)濟(jì)考評和行政考評獎懲方案，供總經(jīng)理參考；、制定和完善酒店考評制度；、嚴(yán)格會議紀(jì)律，任何決定事項在未公布之前，不得隨意向外擴(kuò)散或私下議論；、質(zhì)量監(jiān)理小組成員每月必須拿出檢查記錄，否則，處罰檢查責(zé)任人100元/次；、各部門內(nèi)部檢查發(fā)現(xiàn)的違章、違紀(jì)現(xiàn)象，可按部門內(nèi)部制度規(guī)定自糾處理；7、由質(zhì)量監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)小組成員發(fā)現(xiàn)的違章、違紀(jì)行為，發(fā)現(xiàn)人必須在12小時內(nèi)將情況反饋給其所屬部門；、由質(zhì)量監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)小組成員發(fā)現(xiàn)的違章、違紀(jì)由酒店處理，最低處罰標(biāo)準(zhǔn)為：主管以下人員20元/次、主管50元/次、部門經(jīng)理以上人員100元/次；、凡由酒店處理的違章、違紀(jì)一律實行部門經(jīng)理連帶責(zé)任制，即處罰當(dāng)事人外，對部門經(jīng)理連帶20%（部門有主管的責(zé)任主管連帶10%）以上的經(jīng)濟(jì)處罰；、對于同一違紀(jì)、違章現(xiàn)象，酒店和部門只進(jìn)行一次處罰，不重復(fù)處罰。三、質(zhì)量監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)小組職權(quán)、對酒店各部門的工作有權(quán)提出意見和建議；、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，對酒店各部門及員工的工作實施獎勵和處罰。第四章 工作質(zhì)量管理制度第一條 堅持質(zhì)量第一，以優(yōu)良的服務(wù)質(zhì)量吸引賓客占領(lǐng)市場的經(jīng)營方針；貫徹和堅持全面的、全過程的、全員參加的質(zhì)量管理。第二條 確立“賓客就是上帝”的觀念和意識，任何時候任何場合都要把賓客放在第一位，盡最大的努力滿足賓客合理的要求。第三條 熱情為賓客服務(wù)，坦誠地回答賓客的各種問題， 把賓客看成是支付我們工資、獎金和保證我們生存的上帝。第四條 不將任何不良的情緒帶到工作崗位上。第五條 隨時將本部門發(fā)生的非正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況， 以最快速度向上一級領(lǐng)導(dǎo)作如實匯報。第六條 各部門質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)（一）、市場營銷部、全面負(fù)責(zé)市場開發(fā)、聯(lián)系客源，定期進(jìn)行市場調(diào)研，收集信息，制定銷售策略，確定銷售方針，掌握市場動態(tài)，反饋市場信息、存在問題及改進(jìn)方案；、熟悉本部門業(yè)務(wù)工作，掌握市場營銷的技能，具有一定營銷基礎(chǔ)知識；、保持儀容、儀表整潔和高尚的職業(yè)道德、熱情禮貌地對客人服務(wù)、向客人展示一種積極誠懇的態(tài)度；、清楚地了解酒店的各項服務(wù)設(shè)施并向客人介紹，熟記每天入住的重要客人。（二）、客房部、嚴(yán)格遵守各項接待操作規(guī)定，確保房間的清潔、幽雅、舒適，清潔程度達(dá)到百分之百；、了解掌握客情，核準(zhǔn)房間狀態(tài)、熟悉該層入住的重要客人和常住客姓名；、搞好文明服務(wù)、堅持禮貌用語、態(tài)度和藹、語音親切；、做好賓客入客房“一分鐘簡介”，做好交接班記錄，內(nèi)容準(zhǔn)確、及時、無誤；、發(fā)現(xiàn)各類問題及不安全因素及時匯報反映，保證客房所有設(shè)備、設(shè)施完好無缺損。（三）、餐廳部、嚴(yán)格執(zhí)行貫徹崗位職責(zé)、服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，了解中餐菜式的加工過程并具有各種菜肴知識，熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價格，具有一定的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力；、善于推薦菜肴、水酒，盡可能的滿足客人的需求；、做好餐前準(zhǔn)備工作，服務(wù)熱情、禮貌、主動、周到，餐具的擺設(shè)和上菜程序按要求進(jìn)行，擺放餐具要細(xì)心，避免人為損壞；、做好統(tǒng)計報表，掌握經(jīng)營情況。（四）、廚房部、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度，精通烹飪知識，具有高度的責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；、必須保證提供與食譜相符、與標(biāo)準(zhǔn)相符的食品，不斷研制和推出新的花色品種，具有成本控制能力和較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性；、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。（五）、財務(wù)部、熟悉會計法、企業(yè)經(jīng)營法和各類經(jīng)濟(jì)法規(guī)，貫徹執(zhí)行財務(wù)管理制度，具有當(dāng)家理財?shù)慕?jīng)營思想；、精通收款工作程序、工作內(nèi)容，掌握酒店收銀各個環(huán)節(jié)之間關(guān)系，忠于職守，秉公辦事，堅決維護(hù)酒店和消費(fèi)者利益；、成本核算準(zhǔn)確，統(tǒng)計百分之百準(zhǔn)確，收貨或驗收付款時，必須與有關(guān)部門共同把關(guān)；、熟悉和掌握業(yè)務(wù)情況，對酒店所需物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地要了如指掌；、要在采購過程中遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄、受賄，做到貨比三家，并在預(yù)算內(nèi)盡量節(jié)省開支；、根據(jù)采購計劃保質(zhì)保量按時完成酒店各類物資的采購任務(wù)。（六）、綜合辦公室、熟悉酒店管理的接待服務(wù)工作，掌握國家的政策和法令，了解酒店經(jīng)營等方面的知識，以身作則、為人師表，有強(qiáng)烈的管理意識和責(zé)任感，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度；、處理好酒店對內(nèi)、對外業(yè)務(wù)以及日常事務(wù)，做好各部門之間的協(xié)調(diào)工作，督促各部門完成總經(jīng)理下達(dá)的各項指令；、嚴(yán)格按照規(guī)定招聘新員工，做好人力資源的最佳配置；、對全酒店的服務(wù)工作質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、酒店規(guī)章制度執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和抽查；、對酒店的保安和消防設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常性檢查，強(qiáng)化員工的治安意識，熟知酒店要害部位和各巡查崗位的工作要點，不斷提高防范手段、技術(shù)水平，能夠適應(yīng)和處理突發(fā)事件，并在第一時間將事件情況報告總經(jīng)理；、具有消防設(shè)備控制、消防事故處理和消防調(diào)配能力，對酒店范圍內(nèi)的安全工作實行24小時晝夜管理。、熟悉酒店范圍內(nèi)的設(shè)備性能及運(yùn)行狀況，能夠勝任職責(zé)范圍內(nèi)設(shè)備的檢查、維修、保養(yǎng)和排除故障；、堅持每日巡檢制度，防患于未然，月計劃維修、保養(yǎng)的完成率達(dá)百分之九十五以上，一般設(shè)備設(shè)施問題應(yīng)在24小時內(nèi)維修好，急活隨叫隨修。娛樂部、嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程服務(wù)；、保持衛(wèi)生清潔，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常；、重視VIP客人的接待，保證服務(wù)始終處于最佳狀態(tài)；、善于交際，能吸引新客戶、穩(wěn)定老客戶；、定期檢查消防器具，做好防火、防盜工作；、理性處理客人投訴，避免發(fā)生爭執(zhí)，杜絕治安案件的發(fā)生。第七條 服務(wù)規(guī)則、實行站立服務(wù)、動態(tài)服務(wù)；、簡明、禮貌地用普通話回答賓客的問語；、微笑、低聲、輕柔、敏捷，不準(zhǔn)在工作場所干與工作無關(guān)的任何事情；、不準(zhǔn)在客人面前暴露內(nèi)部矛盾；、說話和氣，有問必答；、在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓頭、不挖鼻、不閱讀書刊、不打哈欠、不伸懶腰、不吃東西；、如遇賓客有不禮貌言行，勿與客人爭吵，應(yīng)婉言解釋或及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；、嚴(yán)禁議論、諷刺、嘲笑任何賓客，不許與賓客開玩笑；、對賓客一視同仁，公平的對待每位客人，不得以膚色、衣著、信仰、種族取人；、必須高度重視賓客的投訴，事項不論大小，應(yīng)立即將意見反映給你的上級，及時做出處理；、前臺、客房服務(wù)中心、訂餐臺及其它經(jīng)營場所或服務(wù)點在營業(yè)時間內(nèi)電話鈴響三聲之內(nèi)必須接起；、不準(zhǔn)和賓客搞不正當(dāng)來往，不準(zhǔn)私自接受客人的物品、小費(fèi)；、任何人不得以任何理由，用任何形式利用酒店工作經(jīng)營的任何資源擅自為自己或親屬提供服務(wù)；、任何人不得以任何理由隨意降低服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；、員工下班后非公原因要立即離店，不得在酒店非公逗留；、員工必須走員工通道，上下班和搬運(yùn)物品均不得出入酒店客用通道（上班期間主管以上管理人員因公可走酒店客用通道）；、非主管以上管理人員非公情況不得乘坐客用電梯；、酒店各種數(shù)據(jù)、資料與火警、匪警必須經(jīng)總經(jīng)理同意后方可對外報出；、自覺執(zhí)行并維護(hù)酒店制定的各項規(guī)定。第八條 杜絕下列情形、與賓客發(fā)生爭吵，不論服務(wù)員有無道理；、工作責(zé)任心不強(qiáng)影響酒店正常工作或造成客人投訴，如衛(wèi)生做得不徹底、客人用品不清潔、值班脫崗、服務(wù)態(tài)度不好、維修不及時影響服務(wù)質(zhì)量、領(lǐng)料找不到保管員以及賓客投訴的其它事項；、推遲時間營業(yè)或提前終止?fàn)I業(yè)；、未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)物品，如不按規(guī)定給客人發(fā)放日常消費(fèi)品、菜量不足等；、違反服務(wù)工作操作程序和規(guī)范、隨意降低服務(wù)質(zhì)量，如不按規(guī)定著裝、上班吃東西等；、工作失職、引起上級領(lǐng)導(dǎo)批評或投訴；、隨意拒絕接待賓客；、由于員工個人責(zé)任造成前臺無法營業(yè)；、由于責(zé)任心不強(qiáng)，給客人造成輕微傷害；、由于責(zé)任心不強(qiáng)，造成酒店能源浪費(fèi)或經(jīng)濟(jì)損失；、由于工作失職影響酒店工作或聲譽(yù)；、由于違反工作操作程序和規(guī)定引起重大質(zhì)量問題，如責(zé)任心差，造成經(jīng)濟(jì)損失、食物中毒等。第九條對于違反“第七、第八條”規(guī)定中任一條者，處以20元以上罰款直至開除。第五章 會議管理制度為進(jìn)一步強(qiáng)化管理，提高會議效率、及時準(zhǔn)確地傳達(dá)上級指令，解決經(jīng)營、服務(wù)、管理工作中的有關(guān)問題，特制定如下規(guī)定：一、會議種類1、月例會：會議由綜合辦公室主任主持，總經(jīng)理做主要發(fā)言，酒店全體員工參加，每月的 10日下午15:00舉行（節(jié)假日或特殊情況向后順延）。2、周例會：會議由總經(jīng)理主持，主管以上人員參加，每周一下午 14:00分召開（節(jié)假日或特殊情況向后順延）。、其它需要召開的會議，臨時通知。、各部門會議由各部門自行安排。二、會議內(nèi)容、月例會：總結(jié)上月工作，通報管理目標(biāo)經(jīng)營任務(wù)完成情況，安排部署本月酒店的工作要點。、周例會：安排本周工作要求，檢查上周工作任務(wù)完成情況。三、會議紀(jì)律及管理、各種會議的通知及會議紀(jì)律的考勤由綜合辦公室負(fù)責(zé)；、與會人員必須按規(guī)定和要求準(zhǔn)時出席各種會議，嚴(yán)格遵守會議紀(jì)律。對遲到者、不履行請假手續(xù)中途離會、曠會者，部門經(jīng)理以上管理人員扣罰 100元/次，主管扣罰50元/次，員工扣罰20元/次；、對周例會布置的任務(wù)務(wù)必于本周內(nèi)完成，由于客觀原因不能按時完成任務(wù)者務(wù)必于本周末前報辦公室，以便重新安排或采取其它措施。對不能按時完成又不按期反饋情況者，每項次扣罰責(zé)任人主管 50元/次、部門經(jīng)理 100元/次以上罰款；、對月例會布置的工作，部門經(jīng)理或主管務(wù)必組織所屬員工按照要求于本月內(nèi)完成，否則，扣罰責(zé)任人主管50元/次、部門經(jīng)理100元/次以上罰款；、與會人員在開會期間務(wù)必將手機(jī)等通訊工具設(shè)置為無聲狀態(tài)，會場內(nèi)不允許吸煙，認(rèn)真紀(jì)錄會議內(nèi)容，否則處罰責(zé)任人 20—100/次；、嚴(yán)格會議紀(jì)律，任何決定事項在未公布之前，不得隨意向外擴(kuò)散或私下議論；酒店所有不該向外界透漏的信息堅決不得外傳，否則因此造成的一切損失均由責(zé)任人自負(fù)，酒店將處以100元/次以上罰款甚至追究其法律責(zé)任。第六章 勞動人事管理制度第一條 人事管理一、根據(jù)酒店工作性質(zhì)和工作任務(wù)劃分崗位。二、酒店所有員工實行聘任制、合同制。三、酒店員工變更職務(wù)、工種，工作需要變動，必須經(jīng)上級主管同意，由綜合辦公室辦理調(diào)動手續(xù)。調(diào)入什么崗位，享受什么崗位待遇。四、酒店所有外培人員必須報總經(jīng)理批準(zhǔn)，并簽定《外出培訓(xùn)合同》 。五、酒店重大人事調(diào)整，需上報董事會批準(zhǔn)。六、酒店員工調(diào)配：合理調(diào)配人員，提高勞動生產(chǎn)率，做到人力資源的最佳配置，是人員調(diào)配的原則。被調(diào)配人員必須從接到通知的次日，到所分配的崗位報到，3日內(nèi)無正當(dāng)理由未到新部門報到者予以辭退。七、酒店員工的錄用、辭職、辭退與開除：嚴(yán)格人事管理是強(qiáng)化管理的重要內(nèi)容。在錄用和辭退員工的工作中必須履行的手續(xù)有如下規(guī)定：（一）錄用1、任何部門錄用人員必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。2、被錄用人員必須在上崗前到縣衛(wèi)生防疫部門辦理《健康證》 ，并將此證及《流動人口婚育證明》交到酒店綜合辦公室，由綜合辦公室統(tǒng)一管理，未辦理《健康證》及《流動人口婚育證明》者酒店不予安排上崗。3、被錄用人員必須按規(guī)定交納各類押金。、被錄用人員必須履行《云景君悅酒店錄用員工手續(xù)表》規(guī)定的內(nèi)容后方可上崗試用。5、被錄用人員辦理手續(xù)的程序規(guī)定：①、到辦公室領(lǐng)取手續(xù)表和工號牌，進(jìn)行有關(guān)登記并交押金 500元，并辦理相關(guān)手續(xù)；②、接受管理制度培訓(xùn)；③、接受安全消防知識培訓(xùn)；④、上崗前專業(yè)技術(shù)知識培訓(xùn)；⑤、被錄用人員考試；⑥、考試通過后，交總經(jīng)理批示，將表存檔；⑦、上崗試用；上崗頭 7天為試工期，試用期為一個月（含試工期） 。6、任何人不得違反規(guī)定及程序擅自錄用人員，對擅自錄用員工的責(zé)任人扣罰100元/次，并對擅自錄用者予以辭退。（二）辭職、在《云景君悅酒店勞動合同》期內(nèi)經(jīng)酒店和酒店員工協(xié)商同意可以解除合同時或酒店員工合同到期需要辭職時，辭職者必須提前一個月提出書面申請，逐級獲準(zhǔn)后需辦完《云景君悅酒店離職單》方可離店，否則不予退還押金。2、在試用期內(nèi)，員工提出辭職需提前 3天提出書面申請，逐級獲準(zhǔn)后需辦完《云景君悅酒店離職單》方可離店，否則不予退還押金。、試工期內(nèi)因員工自身原因主動要求辭職的，酒店將不予發(fā)放試工期的工資。4、管理人員辭職需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。、任何人員辦理離職手續(xù)時，應(yīng)先到綜合辦公室領(lǐng)取員工離職單，按照離職單上的要求進(jìn)行手續(xù)交接及歸還酒店的財產(chǎn)、資金和領(lǐng)用物品，經(jīng)相關(guān)人確認(rèn)并簽字，工作服及被褥等物品應(yīng)清洗整理后歸還，不清潔和未整理的物品，相關(guān)接收人員不允許接收，否則一切后果自負(fù)。、離職人員所在部門應(yīng)將離職人當(dāng)月考勤報至綜合辦公室，綜合辦公室核實工資后交財務(wù)部以便清算離職人工資，離職人所遺失的酒店任何財物及損壞未交清的物品，離職人應(yīng)照價賠償。（三）辭退員工因自身工作表現(xiàn)不佳，或不勝任本職工作者，部門應(yīng)以書面形式上報酒店綜合辦公室，綜合辦公室將對其進(jìn)行崗位調(diào)整或予以辭退，被辭退者在接到通知3日內(nèi)必須辦理完離職手續(xù)（與辭職手續(xù)相同），否則逾期酒店將不再辦理，按開除處理。（四）開除員工因嚴(yán)重違反酒店各項規(guī)章制度，或給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失及名譽(yù)損失者，酒店將對違紀(jì)者進(jìn)行開除處理，被開除者的各類押金、未發(fā)工資、獎金等酒店將全部予以扣除，以彌補(bǔ)酒店損失，對情節(jié)特別嚴(yán)重者，酒店還將追究法律責(zé)任。第二條 工資管理一、工資分配原則、按崗按責(zé)分配，崗動薪動；、根據(jù)員工的行為考評實行動態(tài)管理。二、員工工資標(biāo)準(zhǔn)、酒店員工工資按照當(dāng)?shù)貏趧恿π匠陿?biāo)準(zhǔn)制訂。、酒店員工工資管理條例：酒店員工工資實行月工資制，工資收入由三個部分構(gòu)成。①、基本工資：按服務(wù)工作崗位劃分。依照附件二標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。②、工齡工資：每位員工自簽訂《勞動合同》之日起，每滿 6個月每人每月增加工齡工資50元，依此類推。（承包部門除外）③、獎金：a、全勤獎員工每月出勤為全勤時（有薪假除外），將享受當(dāng)月全勤獎100元，試用期員工不享受全勤獎；當(dāng)月有遲到、早退三次以上者、曠工者均不享受全勤獎。、年終獎酒店每年年底將按照員工實際出勤情況發(fā)放年終獎（獎金金額將根據(jù)當(dāng)年酒店實際經(jīng)營狀況決定）；c、委屈獎在接受管理和服務(wù)客人時由于無故原因遭到辱罵、毆打時，酒店將為該員工發(fā)放委屈獎金并致以慰問，視情況為員工追究相關(guān)賠償補(bǔ)助。三、基本工資晉升辦法：1、新入職員工上崗后 7天內(nèi)為試工期，試工期內(nèi)無論何種原因員工離職的，酒店均不發(fā)放工資（上崗前培訓(xùn)期無工資） ；新入職員工在試用期內(nèi)實行試用期工資，試用期一個月（含試工期），試用期滿，經(jīng)考核合格簽定勞動合同后 ,按所在崗位的合同工資執(zhí)行；、酒店所有員工在日常工作中有重大貢獻(xiàn)或工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀者，主管部門可以申請為其晉升工資，但需上報總經(jīng)理批示同意后方可執(zhí)行。第三條 勞動管理一、全體員工必須按照酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，實行崗位責(zé)任制。二、綜合辦公室在定員內(nèi)根據(jù)工作需要招聘員工。三、各種假期及休假：、凡是酒店員工均享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日：元旦（1月1日）1天、春節(jié)（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）3天、清明節(jié)（4月4日）1天、勞動節(jié)（5月1日）1天、端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）1天、中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）1天、國慶節(jié)（10月1、2、3日）3天，共計11天。2、凡在酒店成為正式員工（從簽定合同之日起算），均享受2天有薪假，由各部門根據(jù)工作情況安排輪休。3、當(dāng)月出勤不滿 23天（含23天）者不享受有薪假。4、酒店所有員工當(dāng)月未休完假期（確因工作需要），由各部門經(jīng)理或主管在月底給員工開具換休條（需在酒店綜合辦公室確認(rèn)并蓋章后生效），并交于員工自行保管，日后需要休假時附于考勤表上。換休條丟失概不補(bǔ)發(fā)。四、請假手續(xù)和審批權(quán)限、員工休假不論時間長短，不論何種假別，都必須親自辦理請假手續(xù)，在征得部門經(jīng)理同意后按規(guī)定權(quán)限批準(zhǔn)后有效；事假須提前 24小時向部門請假，病假須說明病因，換休假有換休條；請假未被批準(zhǔn)私自不上班者按曠工處理；曠工一天除扣除當(dāng)事人當(dāng)天的基本工資外，另外處以當(dāng)日工資兩倍的罰款。2、批假權(quán)限：部門經(jīng)理3天以內(nèi)（含3天），綜合辦公室主任 7天以內(nèi)（含天），7天以上者由總經(jīng)理批準(zhǔn)。批假實行逐級負(fù)責(zé)制，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再上報綜合辦公室或總經(jīng)理批準(zhǔn)，部門經(jīng)理以上人員休假必須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。3、請假超假，無正當(dāng)理由一律按曠工處理，當(dāng)月累計曠工

3天（含

3天）以上者開除。五、勞動紀(jì)律1、員工上下班必須遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，不串崗、脫崗，遲到1小時以上者按曠工半天處理，遲到3小時以上者按曠工1天處理；、工作中有私事，非本人辦理不可的，必須由部門經(jīng)理同意，當(dāng)月因私外出時間累計8小時者，扣當(dāng)事人工資一天，并按事假規(guī)定處理。、員工上班必須服從調(diào)動、聽從指揮，不得拒絕工作、頂撞領(lǐng)導(dǎo)。、考勤表必須用簽字筆按規(guī)定填寫，公開考勤，嚴(yán)禁涂改，當(dāng)月由各部門經(jīng)理確認(rèn)后，統(tǒng)一上報酒店綜合辦公室，考勤表由綜合辦公室統(tǒng)一管理。、員工上班必須佩帶工號牌，工號牌不得互借或互讓，丟失損壞，照價賠償。、工作時間，各部門各崗位的各位員工必須嚴(yán)格按酒店有關(guān)規(guī)定著裝，季節(jié)性換裝時間由綜合辦公室統(tǒng)一規(guī)定。、男員工不得蓄長發(fā)，留胡子；女員工應(yīng)化淡妝，長發(fā)要盤頭，均不得留長指甲，不得佩帶首飾。、在任何工作場所、工作時間不允許干私活，如洗衣服、看書報雜志、下棋、閑聊、吃東西、飲酒劃拳、打牌、睡覺等與工作無關(guān)的任何事情。、在任何工作場所、工作時間不允許私自會客；、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，工作結(jié)束后認(rèn)真清理現(xiàn)場，保證設(shè)備干凈，物品放置整齊。、不允許任何人在工作時間帶小孩子進(jìn)入工作崗位；、任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自變更和調(diào)換班次，自行確定休假日；、禁止在非吸煙場所（餐廳、廚房、洗碗間、粗加工間、員工灶、員工餐廳、接待大廳、庫房、液化氣房、電梯等其他客用場所）吸煙或流動吸煙。、員工之間無論在任何場所不得發(fā)生吵架、打架等不文明行為，也不允許與外人發(fā)生口角、打架等行為，員工因違紀(jì)打架受傷，不能上班需要醫(yī)療者，按事假處理，住院費(fèi)、醫(yī)療費(fèi)等所有因打架造成的費(fèi)用由責(zé)任人自理，因打架等不文明行為給酒店帶來的一切經(jīng)濟(jì)損失均由責(zé)任人承擔(dān)。、酒店任何人不得偷拿、偷盜酒店及酒店客人物品；、酒店任何人不得觸犯國家法律法規(guī)；、違反以上規(guī)定者，酒店將視情節(jié)處以20元以上罰款直至開除。第七章 主管以上人員管理制度為了強(qiáng)化管理，建立一支有效的管理人員隊伍，特制定本制度。一、職業(yè)素質(zhì)：、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，精通業(yè)務(wù)，勇于進(jìn)取，能以高度的自信心和自己的行動帶動屬下。、有較高的政治素質(zhì)修養(yǎng)，為人正直、辦事果斷、講求效率。、具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力，能合理地安排本部門人員的業(yè)務(wù)工作，能協(xié)調(diào)各有關(guān)部門之間的關(guān)系。、儀表整潔、思維敏捷，有較強(qiáng)的理解能力、接受能力和自控能力，身體素質(zhì)好，心理狀況穩(wěn)定，能吃苦耐勞。、善于處理各類的緊急事件及日常關(guān)于本部門的投訴。二、工作原則：1、嚴(yán)格執(zhí)行國家的法律法規(guī)，店規(guī)店紀(jì)，以身作則，嚴(yán)于律已，廉潔奉公，不以權(quán)謀私。、團(tuán)結(jié)協(xié)作、分工不分家，以酒店的大局為重，協(xié)調(diào)一致聯(lián)系群眾、關(guān)心愛護(hù)員工。、下級服從上級，部門利益服從酒店整體利益，令行禁止。、嚴(yán)禁自由主義，會議所討論的內(nèi)容不應(yīng)傳達(dá)的嚴(yán)禁外傳外泄，更不可把表決發(fā)言人的態(tài)度泄漏給他人。、堅持原則，實事求是，言行一致，表里如一，敢于管理，工作不推諉扯皮。、對所轄部門的工作全面負(fù)責(zé)，全力完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。三、管理：、主管以上人員因私請假，必須填寫請假單，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可休假（換休需征得總經(jīng)理同意后，方能休假）。、工作時間因公、因私外出辦事，需提前請假，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可外出，酒店總經(jīng)理不在時由綜合辦公室主任代辦。、嚴(yán)格執(zhí)行分權(quán)管理，責(zé)任不推諉，矛盾不上交，但出現(xiàn)重大問題或客人投訴須報總經(jīng)理。、凡向酒店外報出的任何文件、報表、材料、資料等必須報總經(jīng)理審批后，方可辦理報出。、各項請示申請以文字報告為準(zhǔn)，上級自接到下級的報告，三天之內(nèi)必須有回復(fù)。四、主管以上人員的任免考核：、酒店總經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)主管以上管理人員的任免。、有下列行為之一者解聘其職務(wù)：①部門與部門之間協(xié)調(diào)配合差，部門利益不服從全酒店利益，影響酒店工作質(zhì)量的主要責(zé)任者；②不能完成酒店下達(dá)的年度經(jīng)營指標(biāo)和主要崗位責(zé)任目標(biāo)者；③由于本人工作責(zé)任心不強(qiáng)，所轄部門出現(xiàn)重大責(zé)任事故者；④連續(xù)三個月工作計劃、經(jīng)營指標(biāo)非客觀原因完成率低于 80%者；⑤以權(quán)謀私者；⑥嚴(yán)重違反酒店各項管理制度者。五、主管以上管理人員違反酒店各項管理制度，扣罰主管50元/次、部門經(jīng)理 100元/次以上罰款直至撤銷職務(wù)、解除勞動合同。第八章 財務(wù)管理制度一、各部門用款，在其規(guī)定的范圍內(nèi)使用；超其定額，按規(guī)定支付貸款利息。二、加強(qiáng)現(xiàn)金的管理。各部門的營業(yè)收入，必須在規(guī)定時間前全部送交規(guī)定地點。不得截留收入、私設(shè)小金庫。三、任何營業(yè)收入款項不得違章保存和挪用，杜絕白條頂庫，未經(jīng)董事長許可，任何人不得以任何理由挪用營業(yè)款。各收銀點收銀員有權(quán)監(jiān)督其營業(yè)收入是否全部入帳，發(fā)現(xiàn)問題及時向酒店總經(jīng)理反映。四、各收銀點嚴(yán)禁給陌生人調(diào)換零錢或整錢，嚴(yán)防“切匯”案件發(fā)生。五、各營業(yè)場所在營業(yè)中應(yīng)先收款、后付貨，嚴(yán)防“調(diào)包”案件發(fā)生。六、賓客在酒店的住宿、訂餐消費(fèi)，必須事先交押金，否則，誰擔(dān)保，誰負(fù)責(zé)清帳。對掛帳單位和個人的消費(fèi)，各經(jīng)營部門必須一月一結(jié)，不得跨月轉(zhuǎn)帳。對信譽(yù)差的單位和個人要取消掛帳資格，以現(xiàn)金結(jié)算。七、各類人員必須堅持原則，照章辦事，嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，作到帳目清楚，手續(xù)完備。各類報表數(shù)據(jù)必須在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)確完成。八、財務(wù)人員要樹立為經(jīng)營服務(wù)的思想，態(tài)度和藹，禮貌待人，充分發(fā)揮其監(jiān)督職能。九、費(fèi)用報銷管理制度：（一）、必須遵守的程序：1、按計劃采購物資2、保管員驗收簽字3、經(jīng)辦人、驗收人在驗收單上簽字4、送部門經(jīng)理簽字5、送總經(jīng)理審核簽字6、會計審核報銷付款（二）、必須履行的手續(xù)規(guī)定：1、外購物品必須取得稅務(wù)發(fā)票（特殊情況可用收據(jù)代替） ，否則會計不予報銷。、外購物品必須報經(jīng)批準(zhǔn)，按計劃在規(guī)定時間內(nèi)保質(zhì)保量完成。對盲目采購，不符合質(zhì)量要求或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，保管員有權(quán)拒絕驗收簽字，會計不予報銷。3、對于票據(jù)不符合要求，手續(xù)不全的，一律不準(zhǔn)報銷。否則，責(zé)任自負(fù)。、廚房部主副食原料及其它日常消費(fèi)用品，由部門經(jīng)理下達(dá)計劃。主副食品原料及干貨不超過一個月的用量，鮮肉不超過兩周的用量，鮮菜不超過兩天的用量。（三）、費(fèi)用報銷時間：、日常業(yè)務(wù)性開支，如主副食品原料、易耗品的采購等，報銷時間一般不超過五天。2、當(dāng)月發(fā)生的費(fèi)用，必須當(dāng)月結(jié)清，各部門的盤點表必須在次月 3日前送交財務(wù)部，如影響會計報表的上報，因此而發(fā)生的罰款由責(zé)任人承擔(dān)。、差旅費(fèi)報銷按照酒店相關(guān)制度執(zhí)行，月底由相關(guān)負(fù)責(zé)人匯總后上報財務(wù)部，財務(wù)部應(yīng)認(rèn)真核對考勤中出差紀(jì)錄，按照出差次數(shù)及公里數(shù)如實報銷。（四）、回扣處理，對于購物中發(fā)生的回扣，一律用于沖減價格或上繳財務(wù)，不得中飽私囊。十、部門內(nèi)部帳務(wù)管理制度：、各部門每月的工資、獎金、酒水提成等發(fā)放表應(yīng)注明實領(lǐng)、實發(fā)及結(jié)余數(shù)額并反饋計財部。、各部門的垃圾費(fèi)均由酒店財務(wù)部統(tǒng)一處理，所得收入由財務(wù)部列入專項管理。、各部門所有的支出都應(yīng)有（包括部門經(jīng)理）兩人以上簽字。、現(xiàn)金庫絕對禁止個人借條頂帳。、各部門中分別管帳和管錢的人員如對本部門帳務(wù)有異議，可直接向酒店總經(jīng)理反映。、上述各條，酒店將定期抽檢。如有違犯，將追究有關(guān)人員責(zé)任。十一、財務(wù)部負(fù)責(zé)酒店各類經(jīng)濟(jì)合同管理。十二、無論以何種理由造成跑漏帳者，一律由當(dāng)事人無條件全額賠償。十三、違反上述各項規(guī)定的任何一項扣罰責(zé)任人 100元以上罰款、開除或追究刑事責(zé)任。第九章 物資采購管理制度為了降低經(jīng)營成本，實行物資的統(tǒng)一管理，加速資金的周轉(zhuǎn)，特制訂本制度。一、物資采購工作質(zhì)量監(jiān)理1、成立物資采購工作質(zhì)量監(jiān)理小組。組長：財務(wù)部經(jīng)理組員：各部門經(jīng)理、采購員、保管員、酒店所有物資采購實行定點供應(yīng)，由采購監(jiān)理小組組長及兩名以上組員在保證質(zhì)量、貨真價實的前提下，對每一類物品共同確定三個以上采購供應(yīng)點，并簽定供貨合同。、采購監(jiān)理小組組長直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，采購監(jiān)理小組每月進(jìn)行市場調(diào)研不少于兩次，了解物品價格和質(zhì)量，掌握市場狀態(tài)并將調(diào)研結(jié)果匯報給總經(jīng)理。二、總庫物品采購管理（一）請購：1、任何物品均由財務(wù)部統(tǒng)一采購、入庫、保管，各使用部門憑領(lǐng)料單領(lǐng)取。2、使用部門必須在每月26日前上報物品采購計劃交財務(wù)部保管員。3、保管員根據(jù)采購計劃檢查簽字后在每月28日前交財務(wù)部經(jīng)理。4、財務(wù)部經(jīng)理對保管員上交的補(bǔ)庫計劃和部門計劃進(jìn)行審查，每月30日前交總經(jīng)理審批，審批后由財務(wù)部安排采購員進(jìn)行采購。、保管員每月盤庫后做補(bǔ)庫計劃時，應(yīng)核對日常用品日消耗量。對日常用品、辦公用品可保持10---15天存貨，保管員根據(jù)每月消耗量，對各部門報的采購計劃有權(quán)調(diào)整，對庫房有的可替代品，有權(quán)建議使用，從而減少采購數(shù)量的品種，處理積壓物品。6、各部門急需的緊急物品，可報《臨時采購申請單》 ，直接交總經(jīng)理批閱后，交財務(wù)部統(tǒng)一采購。7、采購員根據(jù)經(jīng)過批準(zhǔn)的采購計劃或者《臨時采購申請單》 ，安排采購事宜。（二）訂貨：1、采購員根據(jù)經(jīng)過批準(zhǔn)的采購計劃或者《臨時采購申請單》 ，在酒店采購監(jiān)理小組指定的供應(yīng)點進(jìn)行采購。、對常用物品訂貨后，采購員要留貨物樣品，以便檢驗每批貨物的質(zhì)量是否符合要求，根據(jù)使用情況及時反饋供應(yīng)商，以便更好的滿足使用部門的要求。、如采購員采購不到《臨時采購申請單》上要求的物品，要及時通知請購部門，若購買代用品，應(yīng)事先征得請購部門的同意，并匯報財務(wù)部經(jīng)理。、對技術(shù)性要求比較高的物品，采購員應(yīng)要求使用部門派一名技術(shù)員一起訂購。5、對總經(jīng)理批準(zhǔn)的《臨時采購申請單》 ，采購計劃及合同，財務(wù)部經(jīng)理自留一份后：①送采購員一份，以便按時間采購到位；②送請購部門一份以便了解送貨時間；③送倉庫一份，以便核對驗收，安排倉位。6、采購員不得因自身工作質(zhì)量或物品價格因素而影響酒店經(jīng)營工作。7、任何人未經(jīng)采購監(jiān)理小組同意不得隨意更換采購供應(yīng)點或者在其他地方采購。（三）驗收：1、保管員對入庫商品，首先檢查是否是計劃內(nèi)所需商品， 若是非計劃采購，可拒絕驗收入庫。2、保管員對入庫商品、物品，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，有權(quán)拒收質(zhì)量低劣，規(guī)格不符的物品。專業(yè)性較強(qiáng)的物品驗收時，保管員應(yīng)讓相關(guān)使用部門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行驗收。3、保管員對已有穩(wěn)定價格的貨品價格突然發(fā)生變化，有權(quán)拒絕接收并及時上報部門經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行核定后方可入庫。4、保管員及各經(jīng)營部門的酒水員、商品售貨員要隨時對所管商品進(jìn)行保質(zhì)期檢查，及時反饋信息給部門經(jīng)理或總經(jīng)理，以便根據(jù)具體情況，尋求解決辦法。因未及時處理而造成的酒水、食品過期失效，責(zé)任全部由保管員或酒水員、售貨員承擔(dān)。5、保管員要樹立為一線經(jīng)營部門服務(wù)的思想，做到各種物品隨時領(lǐng)取，周到服務(wù)。6、各經(jīng)營部門酒水員、售貨員要嚴(yán)格控制商品的存貨量，各種酒水商品的存貨量最多為10天的庫存量。7、上級管理人員有權(quán)不定期復(fù)查貨物數(shù)量和質(zhì)量，若發(fā)現(xiàn)庫房中有假冒、偽劣商品，將追究保管員、酒水員、采購員的責(zé)任。8、保管員要做好庫存物資的質(zhì)量管理，并做到帳物相符、碼放整齊、庫容整潔、注明標(biāo)簽。（四）領(lǐng)用1、各部門領(lǐng)用的物品，由各部門經(jīng)理在領(lǐng)料單上簽字，方可到庫房領(lǐng)取。2、除消耗品外所有物品的領(lǐng)取，均需以舊換新。3、單價在100元以上的貴重物品的領(lǐng)用，報總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，方可領(lǐng)用。4、各部門所領(lǐng)物品，均應(yīng)登記在各部門《消耗登記本》上，由專人統(tǒng)一管理《消耗登記本》，以便隨時掌握本月物品的領(lǐng)用消耗情況。三、餐飲庫房物品采購管理（一）請購：、各班組所需的任何原料、物品均由采購員統(tǒng)一采購，按照質(zhì)量、數(shù)量、價格要求把好三關(guān)。、新鮮蔬菜由廚師長當(dāng)天晚上申報第二天所需品種及數(shù)量的請購計劃，在餐飲部經(jīng)理簽字認(rèn)可后采購員方可購進(jìn)，并作到少進(jìn)勤進(jìn)，保證其新鮮。、凍貨、干貨（調(diào)味品）由保管員做補(bǔ)庫計劃，廚師長審查，同意后采購員負(fù)責(zé)購進(jìn)，可保持 10天的存貨。、餐灶具等物品由各班組根據(jù)需要提前三天申報請購計劃，廚師長在落實確定需要后簽字認(rèn)可，采購員按要求采購。5、請購計劃單一式三聯(lián)，申報請購方自留一聯(lián)，采購員一聯(lián)，保管員一聯(lián)。（二）訂貨：、采購員根據(jù)經(jīng)過批準(zhǔn)的采購計劃安排采購事宜，作到貨比三家，保質(zhì)、保量，嚴(yán)禁購進(jìn)假貨、劣貨。、對凍貨、干貨（調(diào)料品）等原料，要聯(lián)系三個以上供貨商同時報價，在質(zhì)量同等情況下，首選價格低的，由采購監(jiān)理小組定點、定質(zhì)、定價，由采購員按請購計劃進(jìn)貨。、采購員對所購原料、物品必須作到原始憑證齊全，票面數(shù)量、單價、金額準(zhǔn)確，符合財務(wù)制度。不得以權(quán)謀私，弄虛作假，損害酒店利益。4、采購員不得因自身工作質(zhì)量或物品價格因素而影響原材料供應(yīng)工作。、采購員未經(jīng)采購監(jiān)理小組同意不得隨意更換采購供應(yīng)點或者在其他地方采購。（三）驗收：1、保管員對入庫的原料等，首先檢查是否是計劃所需品，有否請購計劃單，若是非計劃采購，可拒絕驗收入庫。、保管員根據(jù)請購計劃嚴(yán)格把好入庫關(guān)，作到廚師把質(zhì)量、采購把價格、保管把數(shù)量，各把一關(guān)，相互監(jiān)督，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求，方可入庫。驗收入庫單一式三聯(lián)，三方簽字并確認(rèn)，三方簽字不全的不予入庫和報帳。、保管員要作好庫存原料的質(zhì)量管理，隨時進(jìn)行保質(zhì)期檢查，及時反饋信息給廚師長和部門經(jīng)理，以便提早使用，避免有過期、失效的原料而造成浪費(fèi)。、保管員要秉公驗收，嚴(yán)格按制度辦理一切驗收手續(xù)，要作到帳物相符，庫容整潔。（四）、領(lǐng)用、對任何原料、物品，各使用班組要憑領(lǐng)料單領(lǐng)取，領(lǐng)料單一式三聯(lián)，有廚師長的簽字，手續(xù)齊全保管員方可發(fā)料。、對于領(lǐng)料單上領(lǐng)用數(shù)量較大或有疑點時，保管員有權(quán)進(jìn)行詢問，詢問后還有疑點的應(yīng)及時向部門經(jīng)理匯報。、對于庫房內(nèi)領(lǐng)用較少、過度積壓、接近保質(zhì)期的物品，保管員應(yīng)經(jīng)常與廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，廚房應(yīng)通過各種辦法將此類物品在保質(zhì)期內(nèi)使用完，并及時從新調(diào)整原料采購計劃，杜絕各種人為浪費(fèi)。四、檢查制度、物資采購工作質(zhì)量監(jiān)理小組每月至少進(jìn)行兩次市場調(diào)研，了解物品價格和質(zhì)量，掌握市場情況，并將調(diào)研結(jié)果及時上報總經(jīng)理。2、財務(wù)部每月必須對酒店各類庫房不少于三次檢查。五、對以上規(guī)定若有違反，扣罰責(zé)任人 100元以上罰款甚至其它處理。第十章 物品損壞賠償管理制度為加強(qiáng)對內(nèi)部物品損壞賠償?shù)墓芾恚?確保酒店利益不受損失，特制訂本規(guī)定：一、是賓客損壞的物品，由該物品管理部門根據(jù)《賠償價目表》開具一式三聯(lián)的《物品報廢處置單》交收銀處，并由客人照價賠償。當(dāng)該部門申請采購計劃更換此物品或其配件時，需將自存的一聯(lián)《物品報廢處置單》（有收銀員簽字）附后，否則不予購買。二、是內(nèi)部員工損壞的物品，由該物品管理部門根據(jù)《賠償價目表》開具一式三聯(lián)的《物品報廢處置單》交財務(wù)室，并在當(dāng)事人工資中扣除。當(dāng)該部門申請采購計劃更換此物品或其配件時，需將財務(wù)室開具的賠償款收據(jù)附后，否則不予購買。三、如內(nèi)部員工損壞物品是由于違反操作規(guī)程或故意破壞行為引起的，除賠償外，并處以損壞物品價值的 2---10 倍的罰款，甚至開除。第十一章 飲食衛(wèi)生管理制度第一條 飲食衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)一、組織機(jī)構(gòu)云景君悅酒店飲食衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組餐廳部 財務(wù)部 廚房部餐餐采庫面切爐涼廳廳購房案配灶菜主領(lǐng)員保組組組組二、實行層層負(fù)責(zé)，逐級管理，分片包干，一級抓一級，一級向上一級負(fù)責(zé)。第二條 做好食品衛(wèi)生工作的幾項規(guī)定每個食品采購、保管、加工制作、銷售及服務(wù)人員、管理人員都必須自覺學(xué)習(xí)和認(rèn)真遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ，切實落實到本崗位工作的每一個環(huán)節(jié)，現(xiàn)做如下規(guī)定：一、上班必須穿工作服、戴工作帽、不許留長指甲、胡子、不許戴金銀首飾，工作時間不許吃零食、不準(zhǔn)吸煙。二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，認(rèn)真執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制。三、把好“病從口入”關(guān)：對于腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期，或被有害物、不潔物污染的，或摻假摻雜等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、半成品、成品，采購員不采購；保管員不驗收；加工人員不使用；服務(wù)人員不上桌。四、搞好食品儲存、保管。庫存食品必須上架、分類并貼有標(biāo)簽；堅持先進(jìn)先出，采取有力措施，杜絕霉變和超過保質(zhì)期現(xiàn)象的發(fā)生；凡不能入庫的裸露食物、佐料，必須采取有效的防蠅、防塵措施。五、餐具、飲具、容器送客人使用前必須潔凈，而且要經(jīng)過消毒；消毒要做到徹底、有效；用具用后必須洗凈，并要經(jīng)常保持清潔。六、銷售食品必須用工具，不許用手拿無包裝的食品。七、對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為，對不符合規(guī)定一至六條的行為酒店將追究相關(guān)責(zé)任， 并處以責(zé)任人20元以上罰款，直至解除勞動合同，造成嚴(yán)重后果者要追究刑事責(zé)任。第三條 幾個主要環(huán)節(jié)的操作規(guī)程一、組織領(lǐng)導(dǎo)程序廚師長酒店衛(wèi)生領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組餐廳經(jīng)理廚房操作人員財務(wù)經(jīng)理二、粗加工操作程序接受任務(wù)選擇原材料,擇除腐變、雜質(zhì)等清洗分割剃骨進(jìn)入下道工序 清理現(xiàn)場三、保管員操作程序檢查驗收貨物質(zhì)量 清點數(shù)量 貨物上架 檢查庫存狀發(fā)放出庫 提出采購計劃四、洗碗工操作程序刷掉盤內(nèi)殘留物 放入粗洗池清洗 進(jìn)入沖洗池沖用消毒柜消毒 放入保潔柜備用五、冷盤間操作程序穿戴工作 洗 手 工作前進(jìn)入加工間打開紫外加對剩下的熟食進(jìn)行冷凍儲存，清遵照食品衛(wèi)生工

關(guān)好門窗下班洗使用過的廚具、用具、并用紫第四條 食品庫房管理制度庫房管理是做好食品衛(wèi)生工作的一個十分重要的環(huán)節(jié)，為保證庫存食品的衛(wèi)生質(zhì)量，特做如下規(guī)定：一、對采購入庫食品，保管員要嚴(yán)把驗收關(guān)，認(rèn)真進(jìn)行眼察、鼻聞、手摸，充分利用各種器官和手段保證入庫食品的衛(wèi)生質(zhì)量，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止使用的食品原料，不得驗收入庫。二、各類食品要分類堆放，做到主食與副食分開；成品與半成品分開；生食與熟食分開；禁止非食品入庫；定型包裝食品要按類型、品種上架堆放并要掛標(biāo)簽，注明品名、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期等；肉品、蛋品、生產(chǎn)品等易腐品要進(jìn)行冷藏儲存。三、對于散裝易霉食品要勤翻勤曬；儲存容器加蓋密封。四、做好防鼠、防蠅、防蟲及防蟑螂的工作。五、庫房要做到每天通風(fēng)，保持干燥。六、搞好庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，堅持每天清掃，并定期進(jìn)行大掃除。七、對庫存食品要做到：保管員每天檢查；財務(wù)部經(jīng)理每周至少檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并制定整改措施。八、如庫內(nèi)存放超過保質(zhì)期的食品、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的不合格食品或庫內(nèi)物品堆放的不合理，或其它不符合上述有關(guān)規(guī)定的，要追究保管員、餐飲部經(jīng)理及有關(guān)人員責(zé)任，視情節(jié)及危害程度扣罰責(zé)任人20元以上罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。第五條 餐飲員工個人衛(wèi)生制度規(guī)定一、上崗必須持有衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的《健康證》 ，否則不能上崗。二、上崗前必須先洗手，穿戴好工作衣帽，并經(jīng)常保持工作衣帽和儀容儀表整潔。三、工作期間上廁所必須脫掉工作服，回崗位要做到先洗手而后繼續(xù)工作。四、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡子、勤剪指甲；不許留長指甲、胡子，上班時間不許在崗位吃任何食品。五、工作期間不許戴金銀首飾。六、對以上各條如有違反，視情節(jié)及危害程度扣罰責(zé)任者 20元以上罰款，直至解除勞動合同。第六條 各崗位人員衛(wèi)生責(zé)任制度一、餐廳部經(jīng)理、負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理制度的制定、修改、執(zhí)行和完善。、督促和檢查所屬員工全面執(zhí)行《飲食衛(wèi)生管理制度》，并實施獎懲。、督促和檢查餐廳的食品衛(wèi)生、食具、飲具衛(wèi)生、餐具、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)員個人衛(wèi)生等。、對服務(wù)人員個人衛(wèi)生、餐廳設(shè)施、設(shè)備及服務(wù)過程中的衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)有直接責(zé)任。二、廚師長、督促檢查食品加工人員的個人衛(wèi)生，食品加工的各種原料、輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量及各種加工機(jī)具的衛(wèi)生，是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題予以指正。、督促本部門員工按照《幾個主要環(huán)節(jié)的操作規(guī)程》進(jìn)行操作，確保符合衛(wèi)生要求。、保證廚房沒有帶病毒食品、霉變食品、超保質(zhì)期食品、不潔食品，所有向客人提供的食品都符合衛(wèi)生要求并具備應(yīng)有的營養(yǎng)價值。三、采購員、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。、采購食品時須向供貨方提出質(zhì)量要求并認(rèn)真進(jìn)行檢查。、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，須向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。、腐爛、變質(zhì)、變霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。四、驗收員、驗收食品應(yīng)做好數(shù)量、質(zhì)量及有毒有害食品處理等有關(guān)記錄。、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。、驗收后向保管人員或廚房有關(guān)人員交代清楚。、驗收記錄妥善保存，以備查考。五、倉庫保管員、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、發(fā)貨登記等手續(xù)工作。、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品等級及進(jìn)貨日期。、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫儲存。、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足。、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。、做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作。、定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。六、粗加工、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，對腐爛變質(zhì)、有毒有害食品不加工。、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。、葷素食品分池清洗，肉類食品與水產(chǎn)品分池清洗。、肉類清洗后無血、無毛、無污；魚類清洗后無鱗、無鰓、無內(nèi)臟。、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行，洗后無泥沙、雜草。、食品容器用后清洗干凈。、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。七、配菜、檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不用不切。、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。、工具、用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其它食品。、冰箱專人管理，定期除霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，成品、半成品與原料分開存放。、配菜結(jié)束拖凈地面，工具、用具清洗干凈，保持操作間清潔衛(wèi)生。八、烹調(diào)、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。、食品應(yīng)充分加熱，防止里生外熟。、隔頓、隔夜食品回?zé)蠓娇晒?yīng)，絕對禁止外購熟食品。、炒菜或燒煮時勤翻動，勤刷鍋。、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前經(jīng)消毒處理。、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。、根據(jù)用餐人數(shù)計劃燒菜燒飯，剩飯攤開，并用沙網(wǎng)蓋好。、工作結(jié)束，調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面全部清洗干凈。九、冷盤配制、加工熟食鹵菜，先檢查食品質(zhì)量、原料，不新鮮不加工。、熟食、鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。、進(jìn)冷盤間洗手消毒，更換清潔的工作衣帽、戴口罩。、操作熟食前先將刀、砧板、臺布、抹布和手進(jìn)行消毒。、冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，不做鹵菜冷盤供應(yīng)。、銷售熟食用工具，取貨手不接觸票證，包裝用新紙。、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。、工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及專用間的清洗衛(wèi)生。十、餐具清潔消毒、當(dāng)時收回餐具，當(dāng)時清洗消毒，不隔時隔夜。、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順利進(jìn)行操作。、水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠不消毒。、消毒餐具放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。、洗消完畢，將消毒池、洗碗池等沖洗干凈。十一、面案、認(rèn)真挑選原料，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。、操作前先洗手，穿戴清潔的工作衣帽。、制作點心前，將刀、案板、棍棒、食品容器等清潔干凈。、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。、添加劑按《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》使用。、工具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做好防蠅、防鼠、防塵工作。、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、蒸籠、籠布、蒸鍋、電餅檔、電烤箱洗刷干凈。、壓面機(jī)、揉面機(jī)經(jīng)常保持干凈，用完后蓋布蓋好。十二、餐廳服務(wù)員、服裝整潔，不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方。、做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。、刀、叉、茶杯、酒杯等在必要時用消毒布揩干凈。、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。、取冰塊、拿饅頭用夾具。、遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒。、用過的餐具撤回，并揩凈臺面。、工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的整理清掃工作。第十二章 清潔衛(wèi)生管理制度一、酒店全體員工必須樹立良好的衛(wèi)生意識和良好的職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》 。二、凡上崗前必須到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，無健康合格證者一律不得進(jìn)入工作崗位。三、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤” ：勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣。四、嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒程序，未經(jīng)消毒的餐具、客人用品，嚴(yán)禁給客人提供。五、客房嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作，認(rèn)真做好日常清潔衛(wèi)生，堅持布草“一客一換”的制度，做到鋪床平整無皺，設(shè)備用品齊全，擺設(shè)美觀規(guī)范，確保房間清潔、幽雅、舒適。六、工作期間大小便后要洗手，身患病毒性肝炎、肺結(jié)核等傳染性疾病者，應(yīng)立即調(diào)離酒店。七、不得購買、使用、銷售變質(zhì)或無衛(wèi)生許可證的原材料食品。八、不許隨地吐痰、亂扔果皮、紙屑、煙頭、雜物，垃圾及時運(yùn)出。九、公共衛(wèi)生按劃分區(qū)域分別由各部門負(fù)責(zé)， 每周組織一次衛(wèi)生大掃除。保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生干凈整潔。十、管理人員的辦公室不得堆放雜物，辦公桌面整潔，辦公椅人走放好，辦公室人走關(guān)閉一切電器，熄滅隱燃的煙頭，有防盜和報警器的還要使之處于工作狀態(tài)。十一、酒店每周六下午16:00時進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，由綜合辦公室主任牽頭、各部門經(jīng)理參加，參加檢查人員不得無故遲到、缺席、中途早退，不能參加時要提前向總經(jīng)理請假，未提前請假者視為違紀(jì)，檢查結(jié)束后進(jìn)行點評，并匯總后上報總經(jīng)理。十二、對違反上述規(guī)定的，扣罰責(zé)任人 20—100元/次以上的罰款。第十三章 設(shè)備設(shè)施管理制度一、綜合辦公室是酒店的設(shè)備設(shè)施管理職能部門。二、所有設(shè)備設(shè)施必須建立臺帳，主要設(shè)備必須建立技術(shù)檔案，如實反映技術(shù)狀態(tài)。三、貫徹“維護(hù)為主”的方針，每臺設(shè)備使用維修定人定機(jī)，正確使用，精心維護(hù)，做到：1、會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除一般故障。2、憑操作證使用設(shè)備，遵守安全操作規(guī)程，經(jīng)常保持設(shè)備清潔。、發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停機(jī)，自己不能處理的應(yīng)及時進(jìn)行維修登記，由維修人員進(jìn)行修理。4、不準(zhǔn)用腳開啟、關(guān)閉設(shè)備開關(guān)。5、任何人不得隨意開關(guān)閥門。6、不準(zhǔn)私接電線、電燈、動力管線等。四、如發(fā)生設(shè)備設(shè)施事故，操作者應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，通知綜合辦及時處理，盡快恢復(fù)正常，同時立即報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并盡可能保護(hù)現(xiàn)場，以便進(jìn)行事故分析。事故的處理，要執(zhí)行“三不放過”原則：1、事故原因分析不清不放過；2、沒有采取防范措施不放過；3、事故責(zé)任者和員工沒有受教育不放過。五、杜絕設(shè)備設(shè)施的跑、冒、滴、漏，發(fā)生下列問題要及時通知維修人員進(jìn)行搶修：、賓客提出的設(shè)備問題；、跑水、漏氣、漏電、下水道堵塞、燈泡燈管不亮等。、直接影響正常營業(yè)的其它事項。六、各部門設(shè)備的操作人員要做到以下幾點：1、所用設(shè)備要處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，隨時可以正常使用。2、安全防護(hù)裝置齊全、可靠、內(nèi)外清潔。3、運(yùn)行前檢查設(shè)備有無異常情況。4、冰箱（柜、庫）定期除霜。七、各項經(jīng)營設(shè)備設(shè)施未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，不得私用和外借，不得為自己和親友服務(wù)。八、各種設(shè)備資料、說明書必須交綜合辦統(tǒng)一歸檔，不得私自保存。九、對違反以上規(guī)定者，扣罰責(zé)任人 20—100元/次以上的罰款，造成事故、經(jīng)濟(jì)損失的，追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以及其他處理。第十四章 設(shè)備設(shè)施維修制度設(shè)備設(shè)施是保證和提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)和條件，搞好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)是各項工作能卓有成效開展的重要保障。酒店綜合辦是酒店設(shè)備設(shè)施的職能管理部門，為了搞好這一工作，根據(jù)本酒店的特點，特制定設(shè)備設(shè)施維修管理制度如下：一、設(shè)備設(shè)施維修、保養(yǎng)職責(zé)1、綜合辦主任職責(zé)：①制訂和實施全酒店各項設(shè)備設(shè)施的月度、季度、年度維修保養(yǎng)計劃；②每月組織一次各項設(shè)備設(shè)施檢查，做好記錄，并根據(jù)存在問題制定整改措施；③組織設(shè)備設(shè)施維修，及時排除故障，保證酒店設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2、維修工職責(zé)：①貫徹“預(yù)防為主”的原則，堅持每周巡視一次，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，并做好周巡記錄，向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或操作人員提出意見或建議；②執(zhí)行設(shè)備設(shè)施維修計劃，按時完成維修任務(wù)；③熟知各項設(shè)備設(shè)施的性能、構(gòu)造及有關(guān)管理規(guī)定；④嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，及時排除設(shè)備設(shè)施運(yùn)行過程中的故障，杜絕責(zé)任事故。3、設(shè)備設(shè)施的日常保養(yǎng)，實行“包機(jī)到人”，由操作者所在的部門經(jīng)理負(fù)責(zé)：①設(shè)備設(shè)施使用者在使用前要進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，嚴(yán)禁“帶病運(yùn)行”；②設(shè)備設(shè)施使用完畢，及時清理機(jī)內(nèi)余物，擦試部件，加油潤滑。二、考核1、每月1日前由維修工將本月維修計劃報送綜合辦審核備案，月底由綜合辦公室檢查當(dāng)月維修計劃完成情況。計劃外工作由酒店統(tǒng)一安排。計劃內(nèi)、計劃外工作必須嚴(yán)格按規(guī)定時間完成，無特殊情況未完成者每一項扣罰維修工 20元。、設(shè)備設(shè)施操作人員使用前未進(jìn)行檢查，使用完畢沒有進(jìn)行清理、擦試、有殘渣、漬垢等，或軸承和需潤滑部件干燥，扣罰使用部門責(zé)任人 20元/次。、綜合辦主任沒有按制度規(guī)定組織設(shè)備、設(shè)施檢查、每缺少一次（以記錄為準(zhǔn)），扣罰100元。4、維修工沒有按制度規(guī)定進(jìn)行巡視，每缺少一次（以記錄為準(zhǔn)） ，扣罰責(zé)任者

20

元。5、門鎖、門窗玻璃壞一天以上；水龍頭滑絲，水流失控

1小時以上；大廳、餐廳、走廊、樓梯等為客人服務(wù)場所的燈泡、燈管連續(xù)

2天不亮，其原因如果屬于沒有安排維修，扣罰綜合辦主任 100元/次，如果屬于安排了維修而沒有實施，扣罰維修工20元/次，如果屬于沒有材料造成的，扣保管或采購 20元/次；如果屬于使用部門的人員沒有通知或沒有填寫《設(shè)備設(shè)施維修單》造成的，扣部門責(zé)任人20元/次。6、管道不通，堵塞 1小時以上，如果是由于使用部門人員沒有通知維修人員造成的，扣罰該部門責(zé)任人 20元/次；如果是由于維修工沒有疏通，捅不開也不采取其它補(bǔ)救措施處理，扣罰維修工 20元/次罰款。、冰箱（柜）不制冷，壓面機(jī)、絞肉機(jī)、灶具等機(jī)器設(shè)備發(fā)生故障，操作者沒有通知維修人員，也不請人修理，扣罰使用部門責(zé)任人 20元/次；如果綜合辦主任不組織人員搶修，扣 100元/次；如果維修工不及時搶修，修不好既不匯報也不采取其它補(bǔ)救措施，扣罰該維修工 20元/次；設(shè)備在沒有修復(fù)的前提下不及時采取補(bǔ)救措施，造成食物解凍、變質(zhì)影響經(jīng)營工作，給酒店造成損失的，扣罰責(zé)任部門經(jīng)理 100元以上罰款直至開除。8、由于違反管理制度而給酒店造成重大損失或影響的，扣罰綜合辦主任、維修工、有關(guān)部門經(jīng)理及有關(guān)人員 100元以上罰款直至撤銷職務(wù)、開除或追究有關(guān)刑事責(zé)任。三、設(shè)備的檔案制度酒店的所有設(shè)備設(shè)施技術(shù)檔案均由工程部負(fù)責(zé)管理， 設(shè)備的檔案是為了更好的了解設(shè)備、掌握設(shè)備的技術(shù)性能，達(dá)到管好、用好設(shè)備而建立的。設(shè)備檔案所存的資料有：①各種大型設(shè)備、關(guān)鍵性設(shè)備、技術(shù)較復(fù)雜的設(shè)備及其它各種設(shè)備的名稱、型號、性能、規(guī)格、出廠品牌、出廠時間、原始技術(shù)數(shù)據(jù)和運(yùn)行技術(shù)數(shù)據(jù)。②設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，更換的零件，修理的部位、部件、修理后的數(shù)據(jù)、修理的時間等。③設(shè)備在使用中發(fā)生的故障及現(xiàn)象，在修理過程中動過和修理過的部位，所換的零件、修理者等。第十五章 安全及消防管理制度一、實行安全第一責(zé)任制1、酒店總經(jīng)理是本酒店第一安全責(zé)任人；2、各部門經(jīng)理是該部門第一安全責(zé)任人；3、主管、領(lǐng)班是班組第一安全責(zé)任人。二、安全生產(chǎn)教育員工上崗前必須接受酒店、部門、班組三級安全教育，內(nèi)容包括：安全守則、消防知識、設(shè)備工藝操作規(guī)程、安全技術(shù)規(guī)程、管理制度，并填寫“安全教育卡”。三、嚴(yán)格執(zhí)行以下各項安全管理制度1、《賓客驗證登記制度》①賓客來酒店住宿，前臺服務(wù)員首先要詢問客人有無有效證件（如身份證、駕駛證、警官證、護(hù)照等），沒有證件不予登記（特殊情況由值班經(jīng)理決定） 。②賓客登記完畢，前臺服務(wù)員要驗證身份證號碼、相片是否與本人相符，登記手續(xù)完備齊全（會議集體登記除外） ，如發(fā)現(xiàn)有假證或可疑情況，及時通知部門經(jīng)理或值班經(jīng)理。③賓客登記包房時，必須要如實填寫住宿的人數(shù)、姓名、身份證號，嚴(yán)格禁止一人登記，多人住宿。如發(fā)現(xiàn)不如實登記時立即向部門經(jīng)理或值班經(jīng)理報告。杜絕為聚賭、吸毒、賣淫、嫖娼等違法犯罪活動提供活動場所。④賓客登記完后，前臺服務(wù)員要詢問賓客是否有貴重物品，若有貴重物品，請交前臺服務(wù)員放入貴重物品保管室，否則遺失由本人負(fù)責(zé)。2、《