新形勢(shì)下,面臨淘汰的餐飲業(yè)

新形勢(shì)下，面臨淘汰的餐飲業(yè)劉玉民個(gè)人觀點(diǎn)僅供參考第一頁(yè)，共二十九頁(yè)。進(jìn)入餐飲業(yè)很容易餐飲業(yè)是很多行業(yè)中門(mén)檻較低的一個(gè)行業(yè)。是好多創(chuàng)業(yè)者一個(gè)試驗(yàn)田。餐飲種類(lèi)繁多店面不計(jì)其數(shù)相互之間引發(fā)不良競(jìng)爭(zhēng)2014年將面臨重新洗牌第二頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局一、管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂。

自從國(guó)八條頒布實(shí)施以來(lái)，一些餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況急劇下降，其實(shí)，在生意興旺的時(shí)候，根本沒(méi)有看到內(nèi)部的漏洞，當(dāng)生意下滑之后，很多問(wèn)題則逐步地暴漏顯現(xiàn)出來(lái)了，可是怎么去管理，如何去管理，執(zhí)行操作怎么樣，都沒(méi)有明文規(guī)定，即使之前有的，也是幾張片紙而已，無(wú)人去及時(shí)修正并落實(shí)執(zhí)行下去，造成整個(gè)企業(yè)的管理是非常之混亂。第三頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局二、制度、機(jī)制、流程、企業(yè)文化不切合實(shí)際

沒(méi)有根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)制定適合的管理制度；每個(gè)店都有自己的經(jīng)營(yíng)理念，沒(méi)有規(guī)范較合理的激勵(lì)機(jī)制；各部門(mén)的操作流程缺乏規(guī)范，東拼西湊的，網(wǎng)上下載的，書(shū)上抄襲，就認(rèn)為是一套比較完善的制度、機(jī)制、流程了。要因地制宜、量身定做自己的企業(yè)文化。永聚菜品理念：食材好味才好良心品質(zhì)第四頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局三、用人不當(dāng)，沒(méi)有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，沒(méi)有大局觀念

企業(yè)在選人用人時(shí)不要盲目地用人，慎重選用拍馬屁的、家屬介紹的、自私自利、拉幫結(jié)派的。為個(gè)人蠅頭小利而損害集體利益。有才有德優(yōu)先重用，無(wú)才無(wú)德堅(jiān)決不用。明確三者利益關(guān)系企業(yè)個(gè)人顧客第五頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局四、缺乏學(xué)習(xí)力、缺乏與時(shí)俱進(jìn)的團(tuán)隊(duì)你可以不學(xué)習(xí)但我們的對(duì)手在學(xué)習(xí)，不學(xué)習(xí)就意味著退步。團(tuán)隊(duì)及個(gè)人是否有創(chuàng)新意識(shí)遇到困難是避開(kāi)還是請(qǐng)教解決的辦法是否對(duì)你當(dāng)前的工作及經(jīng)營(yíng)狀況得到滿(mǎn)足一場(chǎng)不可避免的餐飲O2O大戰(zhàn)即將正面交鋒。一旦大戰(zhàn)爆發(fā)，價(jià)格必然成為殺手锏，消費(fèi)者將成為最終的受益者，但是，誰(shuí)會(huì)成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，還要看企業(yè)的綜合實(shí)力和營(yíng)銷(xiāo)手段。第六頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局五、缺乏危機(jī)意識(shí)的團(tuán)隊(duì)沒(méi)有危機(jī)感的員工及團(tuán)隊(duì)，是沒(méi)有責(zé)任的象征。在任何崗位、流程上時(shí)刻要有憂(yōu)患意識(shí)，時(shí)刻戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰，時(shí)刻反問(wèn)自己這樣做對(duì)嗎，客人會(huì)不會(huì)滿(mǎn)意，會(huì)不會(huì)影響大局。當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況是否影響我的利益第七頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局六、缺乏標(biāo)準(zhǔn)流程，產(chǎn)品不穩(wěn)定所有崗位工作制定標(biāo)準(zhǔn)流程菜品及服務(wù)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)廚房要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)

建立中央廚房

第八頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局七、缺乏營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，盲目營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)生意下滑了，才想到去做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而且一旦生意有些好轉(zhuǎn)，就立刻停止做，其實(shí)這是非常不正確的思維方式。任何企業(yè)都需要讓外界了解，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)擴(kuò)大企業(yè)的知名度，這是非常有必要的，且無(wú)論生意好與壞，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)必須是有針對(duì)性的、持續(xù)地去策劃執(zhí)行，才能讓企業(yè)不斷地提升品牌效應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)大影響力。第九頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局八、缺乏資源整合意識(shí)什么是資源整合？我們現(xiàn)在各店如何資源整合？品牌資源整合。技術(shù)力量資源整合。消費(fèi)客戶(hù)資源整合。部門(mén)間人力資源整合第十頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局九、不注重運(yùn)營(yíng)成本，缺乏統(tǒng)籌性、前瞻性企業(yè)要想生存必須有利潤(rùn)降低原料成本，采取集中采購(gòu)降低人工成本，科學(xué)統(tǒng)籌安排降低運(yùn)營(yíng)成本，崗位簡(jiǎn)化，運(yùn)用機(jī)械加強(qiáng)物料管理，認(rèn)真核算，灌輸做主人的意識(shí)第十一頁(yè)，共二十九頁(yè)。哪些餐飲將面臨淘汰出局十、缺乏跨界經(jīng)營(yíng)模式，這是一個(gè)跨界的時(shí)代，每個(gè)行業(yè)都在整合都在交叉，都在相互滲透。（柯達(dá)）未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，不完全是主業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，而是資源整合的競(jìng)爭(zhēng)。（婚宴酒店）未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，不再是大魚(yú)吃小魚(yú)的模式，而是快魚(yú)吃慢魚(yú)的殘酷現(xiàn)實(shí)。（轉(zhuǎn)變慢）未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，不再是本領(lǐng)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，而是跨界領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)。（微信）早餐就是資源整合與跨界的產(chǎn)物，結(jié)合早餐模式開(kāi)啟快捷午餐、晚餐現(xiàn)在的早餐是一個(gè)品牌的互補(bǔ)，是主業(yè)的附屬服務(wù)項(xiàng)目。第十二頁(yè)，共二十九頁(yè)。前衛(wèi)永聚大酒店規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、數(shù)字化、表格化管理

部分表格講解第十三頁(yè)，共二十九頁(yè)。第十四頁(yè)，共二十九頁(yè)。第十五頁(yè)，共二十九頁(yè)。第十六頁(yè)，共二十九頁(yè)。第十七頁(yè)，共二十九頁(yè)。第十八頁(yè)，共二十九頁(yè)。第十九頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十一頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十二頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十三頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十四頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十五頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十六頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十七頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十八頁(yè)，共二十九頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)新形勢(shì)下，面臨淘汰的餐飲業(yè)。個(gè)人觀點(diǎn)僅供參考。餐飲業(yè)是很多行業(yè)中門(mén)檻較低的一個(gè)行業(yè)。一、管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂。有看到內(nèi)部的漏洞，當(dāng)生意下滑之后，很多問(wèn)題。則逐步地暴漏顯現(xiàn)出來(lái)了，可是怎么去管理，如。沒(méi)有根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)制定適合的管理制度。每個(gè)店都有自己的經(jīng)營(yíng)理念，沒(méi)有規(guī)范較合理的激勵(lì)機(jī)制。食材好味才好。有才有德優(yōu)先重用，無(wú)才無(wú)德堅(jiān)決不用。你可以不學(xué)習(xí)但我們的