學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲入口食品的工作。脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、建立從業(yè)人員健康檔案。在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。十、食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。生要求。(1)食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。(3)學(xué)校定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。(4)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模學(xué)的維護(hù)及保養(yǎng)措施(1)、粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)。(2)、熱灶間設(shè)備(3)、壓面設(shè)備機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)b、洗刷過(guò)程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用；我們會(huì)嚴(yán)格按照《消防法》有關(guān)規(guī)定每60天，對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維規(guī)程。驗(yàn)收操作規(guī)程(一)采購(gòu)的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)(二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。(一)食堂貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm毀。(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。4．冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到工與切配操作規(guī)程(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。小規(guī)程(一)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：2飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈內(nèi)存放。(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。(三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。(一)學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣本。管理操作規(guī)程(一)原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀均應(yīng)予以記錄。(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)錄制度二、學(xué)校實(shí)行食品采購(gòu)索證、索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄，指定專(兼)職人員證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨的資質(zhì)證明(衛(wèi)生許可證復(fù)印件和(或)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件)。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索取銷售者衛(wèi)生許可證復(fù)(一)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況(包裝是否完整清潔、是否有感官不良)、產(chǎn)品合格證(二)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。(三)采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明；采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒有檢疫合格證明的肉類。行臺(tái)賬記錄。食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度燃料等大量物品要從主渠道固定供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì)三、采購(gòu)肉禽類原料應(yīng)索取動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證期等內(nèi)容。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求料期對(duì)所采購(gòu)原料的索證資料進(jìn)行核查。核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符其他異常情況，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。餐廚廢棄物處置管理辦法三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜運(yùn)門衛(wèi)負(fù)責(zé)全部用于喂豬，不得另作他用?；氖程?，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。投訴受理制度1)學(xué)校每天有一位行政領(lǐng)導(dǎo)主要負(fù)責(zé)接待、處理投訴。2)每位食堂工作人員都必須認(rèn)真接受全校師生在服務(wù)和飯菜質(zhì)量上的投訴，不得推諉。3)學(xué)校實(shí)行“首問(wèn)、首接負(fù)責(zé)制”，對(duì)任何投訴均必須受理。4)接受學(xué)生投訴的處理程序是：接待記錄→查明原因→耐心解釋→有錯(cuò)賠禮→是錯(cuò)必糾→讓投訴者滿意。5)接受教師投訴的處理程序是：接待記錄→查明原因→及時(shí)改正→改進(jìn)工作→避免同類錯(cuò)誤。6)學(xué)校每2個(gè)月召開一次列會(huì)，對(duì)投訴記錄進(jìn)行歸納和分析，找出問(wèn)題所在，提出改進(jìn)方案，為下一次飯菜做好準(zhǔn)備。東山中學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制