2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷B卷附答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師能力檢測(cè)試卷B卷附答案

單選題（共55題）1、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B2、我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C3、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽4、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A5、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D6、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護(hù)心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對(duì)神經(jīng)組織的作用【答案】A7、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A8、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A.巰基酶失活B.膽堿酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】D9、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B10、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D11、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C12、DDV屬于（）。A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.有機(jī)磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B13、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A14、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D15、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B16、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B17、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A18、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C19、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】D20、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A21、對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素?cái)z入量【答案】C22、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D23、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C24、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲(chǔ)存C.常溫儲(chǔ)存D.脫水與干燥【答案】C25、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C26、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C27、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開水【答案】D28、三級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】B29、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A30、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C31、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】B32、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B33、安全攝入范圍位于（）。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C34、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A35、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B36、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C37、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D38、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化【答案】A39、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A40、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A41、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C42、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B.吃面條時(shí)連湯一起喝C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】A43、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】B44、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C45、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A46、當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A47、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B48、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D49、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C50、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B51、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C52、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A53、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B54、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C55、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A多選題（共20題）1、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝入可能不會(huì)有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E.說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的【答案】BCD2、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E.潛伏期較長【答案】ACD3、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。A.操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABD4、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高【答案】ABC5、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B.社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置C.社區(qū)的主要受累對(duì)象D.社區(qū)的配合度【答案】ABC6、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD7、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD8、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD9、脂類包括哪兩大類（）。A.甘油三酯B.類脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB10、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.營養(yǎng)成分損失小B.利于消化吸收C.工藝簡(jiǎn)單成本低D.易于儲(chǔ)存E.品質(zhì)改善【答案】ABCD11、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD12、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC13、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅(jiān)果【答案】ACD14、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD15、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.避免盲目節(jié)食D.參加體力活動(dòng)E.可以適量飲咖啡【答案】ABCD16、氨基酸評(píng)分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD17、豆