北師大版八年級(jí)生物下冊(cè) 發(fā)酵技術(shù) 課件教學(xué)

第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)

1.什么是發(fā)酵技術(shù)？2.乳酸菌在制酸奶過(guò)程中的主要作用是什么？3.沼氣發(fā)酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？預(yù)習(xí)提示2.沼氣發(fā)酵一、身邊的發(fā)酵技術(shù)我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？討論：1.發(fā)酵食品

它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸奶品嘗一杯自制的酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個(gè)探究活動(dòng)1.為什么要將牛奶煮開(kāi)？2.煮開(kāi)的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？3.為什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程可分為哪些步驟？討論：視頻殺死原來(lái)可能存在的微生物，以避免酸奶的腐敗。高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的活性。牛奶在乳酸菌的作用下產(chǎn)生乳酸。制作酸奶的主要過(guò)程：1.器具和原料的消毒。2.微生物接種。3.微生物的發(fā)酵。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程米酒1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟釀一瓶醇香濃郁的米酒探究活動(dòng)1.酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？2.米飯表面的絨毛是什么？3、如果釀制米酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？討論：酒藥中含有曲霉和酵母菌等微生物，可以以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵。霉菌的菌絲。米酒的甜味降低，酒味變濃。

制作酸奶和釀造米酒時(shí)為什么都要求在適宜的溫度條件下進(jìn)行？高溫能殺死微生物或減弱微生物的活性。某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖沼氣發(fā)酵技術(shù)條件利用微生物產(chǎn)生甲烷燃燒可用于沼渣無(wú)氧產(chǎn)甲烷細(xì)菌甲烷照明、發(fā)電肥料和養(yǎng)殖餌料。發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物在適溫?zé)o氧進(jìn)行發(fā)酵作用，從而大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。什么是發(fā)酵技術(shù)1.通過(guò)自學(xué)你了解到人們利用微生物生產(chǎn)了哪些工業(yè)產(chǎn)品？2.氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？自學(xué)課本,思考以下問(wèn)題:抗生素氨基酸甜味劑食用有機(jī)酸酶制劑二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品請(qǐng)閱讀課本P117-118鏈霉素、金霉素、新霉素食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)、農(nóng)業(yè)飲料、糖果、點(diǎn)心、果醬、果凍等水果飲料、糖果點(diǎn)心食品、醫(yī)藥、化工

產(chǎn)品

原料

發(fā)酵微生物產(chǎn)物

米酒

面醬

酸奶

沼氣

米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉牛奶乳酸菌秸稈、豬糞等產(chǎn)甲烷細(xì)菌酒精、CO2氨基酸乳酸、CO2甲烷都在無(wú)氧的條件下進(jìn)行25.1發(fā)酵技術(shù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)1、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。2、通過(guò)探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。4、簡(jiǎn)述沼氣發(fā)酵過(guò)程，并說(shuō)明其原理。3、描述酒精發(fā)酵技術(shù)，明確酒精發(fā)酵原理。5、列舉工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的種類，并說(shuō)明

它們?cè)谌藗兩钪械淖饔?。生物技術(shù)生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。身邊的發(fā)酵技術(shù)身邊的發(fā)酵技術(shù)身邊的發(fā)酵技術(shù)身邊的發(fā)酵技術(shù)身邊的發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)1.發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品2.發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；3.由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。4.由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。5.食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。一.材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩瓶、湯勺一個(gè)。探究活動(dòng)品嘗一杯自制的酸奶。酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開(kāi)冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋8-10小時(shí)思考討論乳酸菌需要利用糖類進(jìn)行發(fā)酵。殺死其中的微生物，防止酸奶腐敗。酸奶中有乳酸菌，加入酸奶就是加入乳酸菌。1.牛奶中為什么要加入適量的白砂糖？2.為什么要將器具清洗干凈并煮沸消毒？3.為什么要向牛奶中加入兩勺酸奶？4.為什么攪拌均勻后要蓋嚴(yán)瓶蓋，并將酸奶放在20~30℃下培養(yǎng)？乳酸菌是一種厭氧菌，在溫度適宜、沒(méi)有氧氣的條件下才可發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。1.了解目的要求、材料器具。2.理清方法步驟。探究活動(dòng)釀一瓶醇香濃郁的米酒。家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時(shí)，弄碎蒸煮30分鐘冷卻，攤開(kāi)與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半1.酒藥對(duì)釀制米酒起什么作用？2.米飯表面的絨毛是什么？3.酒精發(fā)酵的原理是什么？4.如果釀制米酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生變化嗎？思考討論酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，可以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵。米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；在沒(méi)有氧氣的條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。釀制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米酒的甜度會(huì)變小，酒味變濃，因?yàn)檫^(guò)多的糖經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。產(chǎn)品原料發(fā)酵微生物酸奶

米酒

面醬黃醬

豆豉米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黃豆米曲霉黃豆米曲霉、毛霉、黑根霉牛奶乳酸菌沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機(jī)物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒(méi)有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過(guò)程。沼氣的生產(chǎn)也是發(fā)酵過(guò)程沼氣的生產(chǎn)也是發(fā)酵過(guò)程沼氣發(fā)酵主要是利用厭氧微生物（尤其是甲烷細(xì)菌）的作用，將植物秸稈、糞便等發(fā)酵為沼氣，用于照明、發(fā)電?？股兀河赡承┪⑸镌谏钸^(guò)程中產(chǎn)生的、對(duì)某些其他病原微生物具有抑制或殺滅作用的一類化學(xué)物質(zhì)。如青霉菌產(chǎn)生的青霉素、灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素等。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品

氨基酸：氨基酸發(fā)酵,就是以糖類和銨鹽為主要原料的培養(yǎng)基中培養(yǎng)微生物,積累特定的氨基酸。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品

甜味劑：營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是糖發(fā)酵或氫化后提取到的產(chǎn)品，熱量比糖低，源于植物產(chǎn)品，安全性、穩(wěn)定性都較高，口感較好工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品

食用有機(jī)酸：