自制簡易火鍋湯底怎么做

第第頁自制簡易火鍋湯底怎么做火鍋湯底的做法：

一、材料：菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克、雞湯或鴨湯500克

二、做法：

炒鍋置火上。下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸3分鐘。潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾分鐘。倒入雞或鴨湯，煮10分鐘。下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫即可。

延伸閱讀

家常版自制麻辣火鍋底料

第一、做麻辣火鍋底料的配料也不用太麻煩，生姜切片，大片拍扁切末，大蔥切段，紅辣椒、八角、大料、香葉、桂皮適當(dāng)。

第二、鍋里加上一些食用油，稍微多一些，我們現(xiàn)在要來做麻辣油，燒熱之后，把干紅辣椒和大料、八角放進(jìn)去，小火慢慢的熬著，紅辣椒變成了黑辣椒的時候，鍋里會散發(fā)出很濃的麻辣香氣，關(guān)火，把調(diào)料撈出來不要。

第三、現(xiàn)在不要開火，直接往麻辣油里面加入一勺子番茄醬，開火之后用小火翻炒，然后加進(jìn)去姜片和蔥段以及蒜末翻炒。

第四、鍋里傳出來濃濃香氣的時候，把香葉和桂皮用布包包好放進(jìn)去，倒上一些開水，并且調(diào)入食鹽和味素，撒一把芝麻，這樣麻辣鍋底就做好了。

想做個菌類火鍋需要些什么食材

主料：土雞塊250克，美味牛肝菌干品35克，黃牛肝菌干品35克，美味牛肝菌鮮品80克。

調(diào)料：味精5克，雞精5克，精鹽6克，白糖3克，料酒5克。

制作方法：

2、將土雞塊、姜、蔥放置湯鍋中加清水4kg，用旺火燒沸3分鐘后，改用小火煨燉2小時。

3、加入美味牛肝菌干品、黃牛肝菌干品熬制10分鐘。

4、加入美味牛肝菌鮮品、人工鮮菌、精鹽、雞精味精、白糖蔥段、姜片即可上桌，燒沸10分鐘后即可食用。

麻辣老火鍋制作方法

1、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽；八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、麻辣火鍋底料制作方法

（1）將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分；

（2）將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2—3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機(jī)打碎，即成糍粑辣椒，備用；

（3）凈鍋放入色拉油燒熱至7—8成熟，放入牛油融化；

（4）待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火；

（5）放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發(fā)白，水汽變干；

（6）再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右；

（7）出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關(guān)火。麻辣火鍋底料制作完畢。

（8）加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。