第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第1頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠(yuǎn)的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。第2頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物無機(jī)物六大營養(yǎng)物質(zhì)第3頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一各種各樣的食物第4頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一冰淇淋第5頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一核桃第6頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一奶油蛋糕第7頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一2：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。1：不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。這告訴我們應(yīng)根據(jù)身體需要選擇不同的食物種類。討論第8頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。我知道了：第9頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一含糖類較多的食物第10頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一糖類作用：最主要的供能物質(zhì)，并可直接提供能量。谷物，薯類，各種糖第11頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

資料1：人體進(jìn)行生理活動所需要的能量，主要有食物中的糖類供給，糖類是人體進(jìn)行生理活動的主要能源。食物中含有的糖類主要是淀粉，另外，糖類還包括葡萄糖、蔗糖等。糖類含量比較多的食物有饅頭、米飯、各種莖塊根類食品（如：土豆、甘薯等）。

答：除了資料1中列舉的食物富含糖類之外，常吃的食物中，面包、面條、米粉、白糖、紅糖以及各種糖果等食物中也含有豐富的糖類。由此可以看出，糖類能夠為人體提供能量。第12頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一資料2：小明患了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高燒，不能正常進(jìn)食。醫(yī)生除了給他注射退燒的藥物外，還給他點滴葡萄糖液。幾天后，小明病愈出院。

答：小明由于患流感不能正常進(jìn)食，不能獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，不利于疾病的康復(fù)，葡萄糖是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，點滴葡萄糖，為人體補(bǔ)充能量，不但能夠維持人體正常的生理活動，還有利于疾病的康復(fù)。第13頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一1、糖類來源：食糖、谷類、根莖類食物種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖、糖原等

作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②為人體的生命活動提供能量

注意：1.食物中含有的糖類主要是淀粉，人體內(nèi)主要的是糖原和葡萄糖2.糖原是人體進(jìn)行生命活動的主要能源物質(zhì)3.長跑或劇烈運(yùn)動前吃含糖量高的食物，有助于增加體能。吃含糖量高的食物較多，時間久了，多余的糖類就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來，所以，人們吃含大量糖量的食物容易發(fā)胖第14頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一1、糖類來源：谷類、根莖類食物種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖、

作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)

②為人體的生命活動提供能量

我國南方人以米飯為食，北方人以饅頭為食，南方人和北方人為何不以肉類或果蔬為食？第15頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一糖類作用：1、人體最重要的

物質(zhì)；

2、也是構(gòu)成

的一種成分。供能細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？第16頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第17頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一脂肪的作用:能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。

第18頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一脂肪作用：1.能夠提供人體能量；

2.主要的備用能源物質(zhì)。第19頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一資料1：小華患了口腔潰瘍，最近幾天食欲不佳，每餐進(jìn)食的食物比較少，幾天后，同學(xué)們都說小華消瘦了許多。

答：脂肪是供給人體能量的重要物質(zhì)，貯存在人體內(nèi)的脂肪一般是備用的能源物質(zhì)，小華食欲不佳，進(jìn)食的食物比較少，貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗的多而補(bǔ)充的少，導(dǎo)致小華的身體消瘦。第20頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一2、脂肪來源：植物油類、肥肉、花生、豆類等食物種類：動物脂肪和植物脂肪組成：甘油和脂肪酸作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)

②備用能源物質(zhì)（即當(dāng)糖類提供不足時，再由脂肪提供）

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)換第21頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一脂肪其作用是：提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？第22頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)含量較多的食物第23頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一豆子中含豐富的蛋白質(zhì)第24頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、耐、蛋、豆類組成：氨基酸（anjisuan）20種作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②建造和修復(fù)身體的重要原料③為生命活動提供能量第25頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第26頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一蛋白質(zhì)作用：

1、是構(gòu)成

的基本物質(zhì)；2、其次能提供

。

細(xì)胞能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？第27頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一思考：兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？

答：因為人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。這些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)兒童少年的生長發(fā)育和病人身體的康復(fù)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。第28頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。第29頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一能量來源：每克糖類、脂類、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量糖類 16.7kJ/g脂肪 37.7kJ/g蛋白質(zhì) 16.7kJ/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)第30頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小結(jié)：對人體作用主要食物來源第31頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一小小醫(yī)生2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內(nèi)的_____消耗多而補(bǔ)充少。1.病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點滴_____＿，因為它能直接為人體提供能量。3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充含______豐富的食物，因為它能促進(jìn)人體的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。葡萄糖脂肪蛋白質(zhì)

第32頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一找一找，填一填糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三者的共同作用是：

都是是

.

都能

。構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物。為生命活動提供能量糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪蛋白質(zhì)生命活動主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新第33頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一總結(jié)：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：生命活動主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新能源物質(zhì)第34頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一病人不能進(jìn)食時，需要怎么辦？第35頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一為什么說體育運(yùn)動是減肥的好方法？第36頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一探究:測定某種食物中的能量

第37頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一測定某種食物中的能量1探究實驗的一般過程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。2針對不同的問題做出的假設(shè)是_______，有的問題可能不需要作出假設(shè)。提出問題作出假設(shè)制定計劃表達(dá)和交流實施計劃得出結(jié)論不同的第38頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機(jī)物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化。一粒小小的花生到底能使30毫升的水溫度升高多少呢？提示第39頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一3、制定計劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？2、作出假設(shè):花生的種子含有能量。第40頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計4、實施計劃第41頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一如圖安裝好,并測水溫稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度第42頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測定水溫。第43頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一5、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:

_________

6、表達(dá)和交流:第44頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一1毫升水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能（焦是能量的單位）24,700焦的能量能使30毫升的水溫度升高多少呢？196℃嘗試計算第45頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一答：可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。討論和交流1、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表中的數(shù)有差別嗎？原因是什么？第46頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一2、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？討論和交流答：如果不同，原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計算出現(xiàn)錯誤等。第47頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一討論：

設(shè)置重復(fù)組：實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。第48頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一3、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做？討論和交流答：探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。第49頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一注意事項1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；2.食物應(yīng)充分燃燒；3.溫度計應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)。5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。第50頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項生命活動離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。水第51頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一二、水和無機(jī)鹽水占人體體重的60%～70%。１.提供細(xì)胞生活的環(huán)境；２.參與人體中多種生命活動；３.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。第52頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一水的作用各種----------都離不開水，是構(gòu)成-------的重要物質(zhì)，占體重約為------。水在----------、----------等方面還起著重要的作用。生命活動細(xì)胞60-70%調(diào)節(jié)體溫排泄廢物第53頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一地方性甲狀腺腫佝僂病2.無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，僅占體重的4%左右，但對人體非常重要。它是構(gòu)成人體組織的重要材料。第54頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第55頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第56頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。紫菜、海帶、蝦、海鹽肉類、魚類、蛋類等奶類、、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙，呆小癥動物血液、肝臟、瘦肉、蛋類、魚類、奶類第57頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第58頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一鈣缺乏癥

O型腿雞胸第59頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一幼年缺碘——呆小癥成年缺碘——地方性甲狀腺腫第60頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一無機(jī)鹽的作用占體重約為-------，作用很大：其中----是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，---------是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。5%鐵鈣、磷第61頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鐵磷鈣第62頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一維生素的作用第63頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一維生素維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，需求量也極小，但是維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。第64頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第65頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（VascodaGama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的160個船員中，有100多人死于壞血病。第66頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請分析：

1、船上的隊員到底得了什么病？2、為什么檸檬能治療這種??？3、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含VC多因為海員長期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果第67頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米動物腎臟、牛肉、谷類、胚芽等新鮮蔬菜、水果動物肝臟、蛋黃第68頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一第69頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一主要含維生素∨A1.主要功能：2.缺乏癥：促進(jìn)人體

，增強(qiáng)

，維持人的

。皮膚粗糙、

。豬肝胡蘿卜玉米正常發(fā)育正常視覺夜盲癥抵抗力第70頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一這些食物中含有哪種維生素？1.主要功能：2.缺乏癥：

,食欲不振、消化不良、

。

維持人體正常的

和

的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎小麥谷子扁豆第71頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一這些食物中含有維生素1.主要功能：維持正常的

，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)

。C新陳代謝抵抗力2.缺乏易患：壞血病、抵抗力下降第72頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一這些食物中含有哪種維生素？1.主要功能：2.缺乏癥：促進(jìn)吸收

和

發(fā)育。

?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、

∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松豬肝雞蛋第73頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一維生素維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長緩慢等谷類、豆類、牛肉、腎臟、粗糧維生素C壞血病、抵抗力下降新的水果蔬菜維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類第74頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠第75頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一水、無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。重點提示第76頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一開拓創(chuàng)新請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。第77頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。第78頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。第79頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。第80頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。第81頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一幾點建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。第82頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：第83頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一人體最重要的供能物質(zhì)。蛋白質(zhì)脂肪維生素水無機(jī)鹽構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)人體重要的貯能物質(zhì)。需量小，作用大溶解人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物。構(gòu)成人體組織的重要材料能源物質(zhì)糖類第84頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一小結(jié)營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物糖類——人體最主要的能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體

的各種生理活動無機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，

對人體的生長發(fā)育起重要作用蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，

是人體生長發(fā)育、

組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，

維持體溫恒定第85頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥第86頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動，又好忘事，手腳麻木。傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙牙齦怎么出血了你來當(dāng)醫(yī)生第87頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。維生素D或鈣第88頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙維生素A

第89頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動，又好忘事，手腳麻木。維生素B1第90頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一牙齦怎么出血了。維生素C第91頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要____。2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺___，應(yīng)多吃

___________等食物。3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引起，應(yīng)多吃___________等食物。小小醫(yī)生鈣鐵豬肝、紅棗碘海帶、紫菜4、男性，10歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿彎曲，不能站直。

第92頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE第93頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一

長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。第94頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一病人1：女性，17歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是夜盲癥病人2：男性，14歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。病人5：男性，14歲長期食用精米、精面,導(dǎo)致唇和口角發(fā)炎。

4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺少________。維生素C第95頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一無機(jī)鹽種類缺乏癥含鐵的無機(jī)鹽貧血含鈣的無機(jī)鹽骨質(zhì)疏松癥含碘的無機(jī)鹽甲狀腺腫大（大脖子病）第96頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一自我檢測1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA第97頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A第98頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一練習(xí)1.(1)B；A；E。(2)長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。第99頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一(1)1000g黃豆中的糖類是186g，脂肪是160g，蛋白質(zhì)是351g，鈣是1.9g。這樣的食物，脂肪、蛋白質(zhì)和鈣明顯超過了他每日的需要量。2500g牛奶中的糖類是85g，脂肪是80g，蛋白質(zhì)是75g，鈣是2.5g。這樣的食物，糖類和蛋白質(zhì)不能滿足他每日的需要量。(2)1250g。第100頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一3.唇和口角發(fā)炎，是因為身體內(nèi)缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經(jīng)過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內(nèi)的多種維生素的胚和內(nèi)種皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調(diào)，則不能獲得足夠的維生素B2，就會導(dǎo)致體內(nèi)維生素B2的缺乏，造成唇和口角發(fā)炎.第101頁，共106頁，2023年，2月20日，星期一一、隨堂反饋

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。5.維生素種類

，人們每日對它們的需求量也

，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素第102頁，共106頁，2023