餅干制品檢驗項目實驗報告

餅干餅干制品檢驗工程試驗報告模塊序號學習任務單項實訓名稱時間安排調(diào)研1資料調(diào)研資料收集預備28號設計2綜訓試驗總體設計試驗方案的設計28號綜合3餅干凈含量偏差測定工程一餅干凈含量偏差測定29號技能實訓45餅干水分的測定餅干堿度的測定工程二餅干水分的測定工程三餅干堿度的測定6餅干酸度的測定工程四餅干酸度的測定29號7餅干pH的測定工程五餅干pH的測定8餅干脂肪的測定工程六餅干脂肪的測定3號9綜訓總結(jié)報告會餅干的測定總結(jié)報告5號班級綜合實訓小組成員張建民、曾慶達、葉平名稱餅干的測定參考資料名稱餅干的測定參考資料GB/T20980-2023內(nèi)容選取、組織與安排時間:12月29號儀器：分析天平步驟：，記錄所稱量的結(jié)果所得結(jié)果：①104.951②104.966③104.948④104.986:餅干中水分的測定時間:1229號儀器：分析天平、枯燥器、枯燥箱、鋁盒、水分測定儀、溫度計、水浴鍋、研缽、量筒步驟：取稱量瓶，把稱量瓶放到 100±5C枯燥箱中0.5~1.0h,取出，蓋好，置枯燥器內(nèi)冷0.5h，稱量，并重復枯燥至恒量，稱

10g樣品，放到稱量瓶中，置 1005C枯燥箱中，瓶蓋翻開斜支與瓶體，枯燥2~4h后蓋好取出，放枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后放入100±5C枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放枯燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。直至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,即為恒重所29.9551g39.9551g35.0633g4.12%1229號試劑：0.1mol/l鹽酸標準滴定溶液、0.1%甲基橙指示液儀器酸式滴定管：25ml.步驟吸取試液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中，加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L鹽酸標準溶液滴定至微紅色消滅。記錄耗用鹽酸標準溶液的體積 ，同時用蒸餾水做空白試驗。lOOg，：x100式中:X--堿度,g/1OOg;V1--滴定試液時消耗鹽酸標準溶液的體積空白試驗消耗鹽酸標準溶液的體積c--鹽酸標準溶液的實際濃度，mol/L;m--，g;

，ml;，ml;K--;0.053--1.00ml鹽酸標準溶液相當?shù)奶妓徕c的質(zhì)量允許差同一樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值

，g.2%所得結(jié)果：測定消耗HCI/ml0.0538

的0.10

14.8

24.6

34.9工程四：餅干酸度的測定1229號試劑：0.1mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液、:25ml

酚酞指示劑步驟：準確吸取制備的濾液50ml，參加酚酞指示劑2-3滴，用0.1mol/L標準堿液滴定至微紅色30秒不褪色，記錄用量，同時做空白試驗。以下式計算樣品含酸量?？偹岫取玻ァ? 八忖心弟迦式中：C---標準氫氧化鈉溶液的濃度V1---滴定所消耗標準堿液的體積V2空白所消耗標準堿液的體積V3ml

inxV4mol/Lmlmlml1mol氫氧化鈉相當于主要酸的克V4---滴定時吸取的樣液的體積 數(shù)測定NaOH/ml酸度：20.0807%

空白0.10

12.0

21.9

32.0時間時間:13號試劑：石油醚儀器：步驟：索氏提取器、枯燥箱、枯燥器、分析天平周密稱取2.007g樣品全部移入濾紙筒內(nèi)，將濾紙筒放入脂肪萃取器的樣品室內(nèi)連接已枯燥至恒重的收集瓶，從萃取器冷凝管上端參加無水乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取石油醚，待收集瓶內(nèi)乙醚剩冷卻2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取石油醚，待收集瓶內(nèi)乙醚剩冷卻0.5h后稱量結(jié)果：1~2mL時在水浴上蒸干，1~1.5h,取下收集瓶，回收乙醚或再于95~1C20min,放枯燥器內(nèi)m2.007gm1.220g