食材配送管理制度

食材配送治理制度\l“_TOC_250015“食材配送治理制度 1\l“_TOC_250014“食品安全治理制度 2\l“_TOC_250013“食品安全綜合檢查治理制度 2\l“_TOC_250012“食品安全治理員制度 3\l“_TOC_250011“食品安全自檢自查與報(bào)告制度 4\l“_TOC_250010“食品經(jīng)營(yíng)過程與掌握制度 5\l“_TOC_250009“食材安全運(yùn)輸治理制度 7\l“_TOC_250008“不合格食品治理制度 9\l“_TOC_250007“食品的安全生產(chǎn)治理制度 12\l“_TOC_250006“衛(wèi)生安全治理制度 17\l“_TOC_250005“衛(wèi)生治理工作制度 17\l“_TOC_250004“設(shè)施衛(wèi)生安全保障措施 20\l“_TOC_250003“倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生安全保障措施 21\l“_TOC_250002“環(huán)境衛(wèi)生安全保障措施 23\l“_TOC_250001“食品衛(wèi)生安全措施 24\l“_TOC_250000“食品安全保障制度 25貨物質(zhì)量保障應(yīng)急措施 25食品質(zhì)量治理措施 28有毒有害物品監(jiān)管措施 29食品留樣治理措施 29食品臺(tái)賬治理措施 30貨物簡(jiǎn)加工和包裝安全保障措施 31食品從業(yè)人員安康及衛(wèi)生治理措施 31食品從業(yè)人員文明效勞標(biāo)準(zhǔn)措施 32食品安全治理制度食品安全綜合檢查治理制度1、我公司依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),實(shí)行有效治理措施,保證食品安全,承受社會(huì)監(jiān)視,擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。依據(jù)2、建立健全本單位食品安全治理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按樂觀預(yù)防和掌握食品安全大事,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄,備查。、制訂定期或不定期食品安全檢查打算,承受全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查,檢查錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。1-2意見,做好檢查記錄。8、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見。食品安全治理員制度一、食品安全治理人員崗位責(zé)任制度一〕負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任,負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量治理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量治理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。二〕治理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全治理工作負(fù)直接責(zé)任,按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并治理員工安康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的安康檢查,監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)視營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;覺察可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告?！踩迟?gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購(gòu)法律法規(guī)制止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、向食品安全治理人員報(bào)告。二、食品安全治理員職責(zé)〔一〕協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)展監(jiān)視檢查,并照實(shí)供給有關(guān)狀況;培訓(xùn);三〕制定本單位食品安全治理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)展催促檢查;四〕檢查餐飲效勞環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中覺察的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見;〔五〕對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)展治理;六〕對(duì)本餐飲效勞單位從業(yè)人員進(jìn)展安康治理,催促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;〔七〕建立健全餐飲效勞單位食品安全治理檔案,保存各種檢查記錄;〔八〕所在餐飲效勞單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),幫助單位準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)視治理部門,實(shí)行措施防止事態(tài)擴(kuò)大,協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;〔十〕與保證餐飲效勞食品安全有關(guān)的其他治理工作。食品安全自檢自查與報(bào)告制度二、自檢自查內(nèi)容:〔一〕組織制度建設(shè):落實(shí)主體責(zé)任與建立標(biāo)準(zhǔn)制度相結(jié)合,設(shè)立食品安全有記錄。建立食物中毒應(yīng)急處理機(jī)制。〔二〕許可證狀況:實(shí)際經(jīng)營(yíng)工程與許可范圍相符?！踩呈称愤x購(gòu):專人負(fù)責(zé)選購(gòu),有進(jìn)貨驗(yàn)收,索證索票,有記錄臺(tái)賬.嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),所購(gòu)食品符合要求?！菜摹呈称穬?chǔ)存:庫(kù)房食品做到離地隔墻擺放,所存食品在保質(zhì)期范圍,沒有和其他有毒有害物品存放在一起,沒有存在使用國(guó)家制止或來源不明的食品,冷凍、冷藏設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn),食品儲(chǔ)存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象。五〕從業(yè)人員:建立了安康治理制度,從業(yè)人員安康合格證都在有效期內(nèi)?！呈称方?jīng)營(yíng)環(huán)境:食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境干凈,硬件設(shè)施良好。三、報(bào)告內(nèi)容:過效期等應(yīng)按規(guī)定上報(bào)食品安全治理人員?！捕嘲l(fā)生疑似食品中毒事故,應(yīng)按企業(yè)食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案流關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停頓經(jīng)營(yíng)和通知狀況,將食品召回和處理狀況上報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。食品經(jīng)營(yíng)過程與掌握制度〔一〕食品選購(gòu)排。選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,承受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,賬目保管期限為二年?！捕呈称穬?chǔ)存〔經(jīng)銷商〕直接供貨給客戶,公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展食品貯存,小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。出庫(kù)要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳,具體記錄購(gòu)置方的信息, 以備查驗(yàn),賬目保存期限為二年。要馬上進(jìn)展清理。要求。一起,以免造成污染?！踩呈称愤\(yùn)輸塵、防食品污染。在裝卸所選購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)展查驗(yàn)。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。對(duì)馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)展擺放,并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5.銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。6.銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸?.食品安全治理人員在食品經(jīng)營(yíng)中覺察經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)馬上停頓營(yíng)業(yè),下架封存,做好登記,并準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。門有明確要求的,依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)展處理。法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。保管,以備查驗(yàn)。食材安全運(yùn)輸治理制度一、安全運(yùn)輸責(zé)任制1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“安全第一、預(yù)防為主”的方針,遵守國(guó)家法律法規(guī)和安習(xí)安全生產(chǎn)學(xué)問,最大限度地掌握和削減道路交通事故的發(fā)生,特制定本制度。、道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)許可范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)工作,是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人,對(duì)安全生產(chǎn)工作負(fù)總責(zé)。3、聘請(qǐng)符合道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)條件的駕駛?cè)藛T,并與駕駛員簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。、樂觀參與各項(xiàng)安全生產(chǎn)活動(dòng),設(shè)立安全生產(chǎn)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),保證安全生產(chǎn)工作的開展。5、落實(shí)事故處理“四不放過”的原則,即：事故緣由不查清不放過；事故應(yīng)當(dāng)按規(guī)定查驗(yàn)有關(guān)手續(xù),符合要求的方可承運(yùn)。6、保持車輛良好技術(shù)狀況,不擅自改裝營(yíng)運(yùn)車輛。7、做到反三違：不違反勞動(dòng)紀(jì)律,不違章指揮,不違反操作規(guī)程。8、發(fā)生事故時(shí),應(yīng)馬上停車、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、準(zhǔn)時(shí)報(bào)警、搶救傷員和貨物財(cái)產(chǎn),幫助事故調(diào)查。9、實(shí)行必要措施,防止貨物脫落、揚(yáng)撒等。4二、安全運(yùn)輸監(jiān)視檢查制度落實(shí)狀況,并做好記錄。、做好出車前、停車后的預(yù)備、檢查工作,確保行車安全,覺察隱患要準(zhǔn)時(shí)修復(fù)前方可出車。3、裝貨時(shí)嚴(yán)查超載和擅自裝載危急品。4、不定期檢查車輛的安全裝置、燈光信號(hào)、證件。5、檢查駕駛員是否帶病或疲乏開車,是否違反安全生產(chǎn)操作規(guī)程。6、檢查消防設(shè)施是否安全有效。四、駕駛員和車輛安全生產(chǎn)治理制度生,須做到:、對(duì)交通主管部門檢查覺察的安全生產(chǎn)隱患整改事項(xiàng),按時(shí)逐項(xiàng)予以整改、落實(shí)。2、每月至少開展一次全面安全檢查,覺察存在安全隱患馬上通知整改,并馬上抓好落實(shí),準(zhǔn)時(shí)消退。3、駕駛員要定期做安康體檢及心理的職業(yè)適應(yīng)性檢查。、每趟次出車前,要對(duì)車輛的安全性能進(jìn)展全方位檢查,覺察問題準(zhǔn)時(shí)排解,不消退隱患不得出車。5、裝載貨物時(shí),須檢查超載及危急品等狀況,確認(rèn)無誤前方可出車。6、要不定時(shí)檢查駕駛員及車輛是否符合安全治理規(guī)定。7、車輛經(jīng)檢測(cè)、二級(jí)維護(hù),查出的隱患要準(zhǔn)時(shí)整改,整改不到位不得出車。8、定期對(duì)車輛和辦公場(chǎng)所的消防器材、電路、車輛機(jī)件等進(jìn)展自查自糾。9、對(duì)安全隱患不準(zhǔn)時(shí)整改的責(zé)任者賜予從嚴(yán)追揪10、建立健全安全生產(chǎn)事故隱患檔案,吸取閱歷教訓(xùn),舉一反三,組織爭(zhēng)論和探討技術(shù)應(yīng)用。不合格食品治理制度不合格食品處理制度〔預(yù)包裝食品、散裝食品、保健食品〕的質(zhì)量與人體安康親熱相關(guān)。為嚴(yán)格不合格食品的掌握治理,嚴(yán)防不合格食品售出,確保消費(fèi)者服用安全,特制定本制度〔以下統(tǒng)稱“食品。不合格食品處理制度質(zhì)量治理部門負(fù)責(zé)對(duì)不合格食品實(shí)行有效掌握治理。的食品,均屬不合格食品,包括：①食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國(guó)家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包裝標(biāo)簽、說明書等不符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。放于不合格食品區(qū),掛紅色標(biāo)識(shí),準(zhǔn)時(shí)上報(bào)質(zhì)量治理部門處理。不合格通知單,準(zhǔn)時(shí)通知養(yǎng)護(hù)、銷售及崗位人員馬上停頓銷售。同時(shí)將不合格產(chǎn)品集中存放于不合格食品區(qū),掛紅色標(biāo)識(shí)。不合格食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)展報(bào)損和銷毀：①不合格食品的報(bào)損、銷毀由質(zhì)量治理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé),其它各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報(bào)損、銷毀由質(zhì)管部門提出申請(qǐng)、填報(bào)不合格食品報(bào)損有關(guān)單據(jù)；③不合格食品銷毀時(shí),應(yīng)在質(zhì)量治理部和其它相關(guān)部門的監(jiān)視下進(jìn)展,并填寫報(bào)損食品的銷毀記錄。措施。的有關(guān)規(guī)定予以懲罰,造成嚴(yán)峻后果的依法予以懲罰。接近保持期食品治理認(rèn)真、準(zhǔn)時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)地做好不合格食品的處理、報(bào)損和銷毀記錄,并妥當(dāng)保存至少2 年。接近保持期食品治理459020309010102101并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)接近保質(zhì)期食品治理學(xué)問。接近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí)、定人的日常檢查制度。接近保質(zhì)期食品實(shí)行專區(qū)存放,或統(tǒng)一粘貼“接近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。接近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)馬上下架,停頓使用、銷售,準(zhǔn)時(shí)銷毀,制止退回供貨商或者生產(chǎn)商,并建立銷毀記錄臺(tái)賬。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限記錄臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)〔或生產(chǎn)日期、銷毀時(shí)間或地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。制止經(jīng)營(yíng)的食品制度制訂接近保質(zhì)期食品退貨規(guī)章。食品經(jīng)營(yíng)者如與供貨商有接近保質(zhì)期食量、退貨時(shí)間等,并由雙方簽字蓋章。制止經(jīng)營(yíng)的食品制度依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,我公司制止經(jīng)營(yíng)以下食品：可能危害人體安康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。品。者感官性狀特別的食品。七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。八、未按規(guī)定進(jìn)展檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。九、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。十二、國(guó)家為防病等特別需要明令制止經(jīng)營(yíng)的食品。十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。廢棄物處理制度定本制度。廢棄物處理制度理。職責(zé)：各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危急廢棄物分類存放。治理方法 門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危急棄物分類存放和標(biāo)識(shí)。辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危急廢棄物：廢舊燈管和電池。 動(dòng)產(chǎn)生的危急廢棄物：廢液、包裝物。辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)展處理,安全治理員不定期負(fù)責(zé)對(duì)各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。物應(yīng)集中存放,由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站,并作好記錄。安全治理員每月應(yīng)對(duì)廢品、廢料進(jìn)展統(tǒng)計(jì),必要時(shí)做出分析評(píng)價(jià)。食品的安全生產(chǎn)治理制度食材粗加工1、食品原料粗加工必需在粗加工間〔區(qū)域〕內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠害昆蟲。食材粗加工、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。他感官性狀特別的,不得加工和使用。、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。6、開清洗干凈以備再次使用。食材烹調(diào)加工7、準(zhǔn)時(shí)去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。食材烹調(diào)加工、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,覺察有腐敗變質(zhì)或者GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。70℃。油炸食品要防止外焦里生。的工具、設(shè)備必需無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)清楚顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。〔2〕存放的食上傳菜,下傳湯10℃冷藏〔冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏〕。、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食可使用。7、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。面食糕點(diǎn)制作、工作完畢后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。面食糕點(diǎn)制作1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及使用。20沖洗干凈。3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈定位存放,避開生熟混放。4、制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可工程方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間,依據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、標(biāo)準(zhǔn)操作。5、成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、10℃60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用治理制度》。洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。專間食品安全治理8、加工完畢后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無污物、殘?jiān)?、面板清?各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。專間食品安全治理1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)”〔專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用〕。品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣25℃。3、專間工作人員嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴干凈的衣、用具后,必需嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避開穿插污染。4、每天應(yīng)進(jìn)展紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方230W/10～15m2防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專用,定位存含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,覺察供給的食品可疑或者感官性狀特別,應(yīng)馬上做出撤換等相應(yīng)處理。7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀〔PP〕浸泡等清潔保潔。8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,準(zhǔn)時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,留意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐24分加熱。食品添加劑使用治理、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按格式并記錄。食品添加劑使用治理一、專店購(gòu)置選購(gòu)食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu),同。對(duì)選購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告〔或復(fù)印件〕以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存,應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放〔或?qū)９瘛迟A存食品添加劑,并注明“食品添加劑專區(qū)〔或?qū)９瘛匙謽印?。四、專器稱量用天平或勺杯等稱量器具,嚴(yán)格依據(jù)包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。? 五、專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑選購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。錄、貯存及使用等狀況。2嚴(yán)禁濫用食品添加劑。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)〔除限量使用于陷料以外〕、肉類加工。面食常用的膨〔硫酸鋁鉀或硫酸鋁氨〕的泡打粉等,應(yīng)嚴(yán)格掌握用量,以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用配料中不含鋁成份的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。做到“五?！保簩Ｈ诉x購(gòu)、專人用稱量工具,嚴(yán)格按限量使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄；做到專柜存放,并標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。衛(wèi)生安全治理制度衛(wèi)生治理工作制度崗位責(zé)任措施依據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我公司就食品衛(wèi)生治理工作,制定如下制度：崗位責(zé)任措施1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。2、治理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全治理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并治理員工安康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的安康檢查,監(jiān)視檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)視營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；覺察可能影響食品安全的問題 解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。從業(yè)人員衛(wèi)生治理措施3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購(gòu)法律法規(guī)制止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,覺察問題馬上下架,同時(shí)向食品安全治理人員報(bào)告。從業(yè)人員衛(wèi)生治理措施1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗,從事直接食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。工作服,并應(yīng)常常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必需存放在指定銷售治理措施1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆〔場(chǎng)〕等場(chǎng)所的直線距離25蠅、防鼠工作,確保環(huán)境干凈。銷售治理措施2設(shè)有食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)和組織構(gòu)造,配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職治理人員。3觀清潔,如覺察食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者供給分揀和包裝效勞,提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“該項(xiàng)城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)治理措施6非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。倉(cāng)庫(kù)治理措施1、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)展驗(yàn)收,并具體記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有擔(dān)憂全食品暫存專柜,并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(kù)〔柜〕和冷凍庫(kù)〔柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫(kù)房四周進(jìn)展衛(wèi)生清掃,消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。除蟲滅害措施3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品依據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。除蟲滅害措施1常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。2衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲措施害,應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)展。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)展,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲措施1組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)展衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生理。設(shè)施衛(wèi)生安全保障措施為滿足我公司產(chǎn)品的衛(wèi)生要求,保證工藝流暢,無穿插污染隱患,便于生產(chǎn)以及清潔消毒,保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工在安全衛(wèi)生的條件下進(jìn)展,實(shí)施如下措施：等,依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求,配置有序而整齊,避開穿插污染；2％,使污水由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；無積水,并保持清潔衛(wèi)生；加工車間與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防生產(chǎn)需要；而污染食品。高清潔,以防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料可能患病污染；烘手器,要定期清洗、消毒內(nèi)部,避開污染。倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生安全保障措施責(zé)：1、如何進(jìn)展工作前的清洗預(yù)備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)展清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度,并檢測(cè)其濃度。4、知道如何推斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染,并知道如何區(qū)分這些食物,杜絕選購(gòu)。9、知道食源性疾病的主要緣由,并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生治理制度,如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的治理可訂螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。庫(kù)后實(shí)行分類存放,存放要求如下：食品與非食品不能混放；存放；定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉(cāng)庫(kù)無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的,或覺察由于其它緣由消滅腐11、清洗消毒治理潔設(shè)備。渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必需性附著物,準(zhǔn)時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆?。池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān)?泔水桶內(nèi)外清潔。12、人員衛(wèi)生治理理入職手續(xù)。輕重進(jìn)展調(diào)崗、病休或辭退的處理。帶病帶傷生產(chǎn)。員報(bào)告,單位將視病情輕重進(jìn)展調(diào)崗、病休或辭退的處理。應(yīng)的安康證。安康證存放兩年以上的可以銷毀。的安康狀況。環(huán)境衛(wèi)生安全保障措施求,防止因環(huán)境受到污染而影響及阻礙產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,實(shí)施如下措施：利。營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品；內(nèi)產(chǎn)品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)、打包工具是否齊全、輔料是否在規(guī)定區(qū)域；配送中心設(shè)立與加工生產(chǎn)相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的原料、化學(xué)物品、所屬責(zé)任部門負(fù)責(zé)定期清理；防護(hù)設(shè)施良好,生活區(qū)與生產(chǎn)加工區(qū)隔離；配送中心必需定期進(jìn)展滅鼠、滅蟑、滅蟲的防治及日常穩(wěn)固工作。食品衛(wèi)生安全措施一、安全標(biāo)準(zhǔn)本工程的生產(chǎn)作業(yè)人員有安康證明。、我公司保證所供給的物品無異味、無霉?fàn)€變質(zhì),如不符合投標(biāo)文件所描述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證退貨并擔(dān)當(dāng)違約責(zé)任。3、我公司所供給的物品我公司符合國(guó)家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn),貨真價(jià)實(shí),均能供給相應(yīng)批次的合格檢驗(yàn)證明。測(cè)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)。工作,遵守食品質(zhì)量安全監(jiān)視的各項(xiàng)規(guī)定。二、從業(yè)人員安康檢查治理制度、從業(yè)人員必需有安康證明方可上崗,每年至少要進(jìn)展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得安康證明后,方可重上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必需清凈、消毒雙手,穿戴干凈的工作服、工礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。三、衛(wèi)生檢查制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。2、衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的狀況,覺察問題,準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查1-2

食品安全保障制度貨物質(zhì)量保障應(yīng)急措施〔由消費(fèi)者攝入〕食源性危害的存在狀況有關(guān)。由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害,必需對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)展充分的掌握。因此,食品安全通過食品鏈中全部參與方的共同努力來保證?！舶ㄅc其親熱相關(guān)的其他組織,如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者〕,也包括相關(guān)效勞供給者等。體系的要求。該體系結(jié)合了以下公認(rèn)的關(guān)鍵要素：——相互溝通；——體系治理；——前提方案；別和充分掌握,整個(gè)食品鏈〔如在可行性、需求和對(duì)終產(chǎn)品的影響方面。中相關(guān)方之間溝通渠道的一個(gè)實(shí)例。一、實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟應(yīng)收集、保持和更實(shí)施危害分析需要的全部相關(guān)信息,形成文件,并保持記錄。1.任命食品安全組由公司總經(jīng)理?yè)?dān)當(dāng)組長(zhǎng)。食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的學(xué)問和建立與實(shí)施食品安全治理體系的經(jīng)程、設(shè)備和食品安全危害。2．實(shí)施危害分析原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料應(yīng)在文件中對(duì)全部原料、輔料和與產(chǎn)品接面：化學(xué)、生物和物理特性；配制輔料的組成,包括添加劑和加工助劑；產(chǎn)地；生產(chǎn)方法；包裝和交付方式；貯存條件和保質(zhì)期；使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理；。124食品質(zhì)量治理措施一、選購(gòu)質(zhì)量要求：物美價(jià)廉之效果。選購(gòu)員不斷擴(kuò)大選購(gòu)渠道,確保原材料質(zhì)量。料時(shí),食堂主管對(duì)供貨商和選購(gòu)員做出處理,否則公司質(zhì)管部將對(duì)食堂主管做出處理。二、原料驗(yàn)收要求：腐爛等狀況。監(jiān)控責(zé)任人監(jiān)控內(nèi)容監(jiān)控責(zé)任人監(jiān)控內(nèi)容處置12乙方選購(gòu)員檢驗(yàn)食品原料供檢驗(yàn)食品原料做好不合格供給商應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)。鮮度、保質(zhì)期及記錄；退回質(zhì)量不規(guī)格、重量。合格原料并作記檢驗(yàn)原料清洗程錄。驗(yàn)收員/度、切配規(guī)格。退回質(zhì)量及加工、并作記錄。甲方驗(yàn)收員檢驗(yàn)食材穎檢驗(yàn)口味、顏色、退回不合格食材并度。規(guī)格。作記錄。食堂主管全過程質(zhì)量跟蹤聽取就餐人員意作出不合格食材退檢驗(yàn)。見?；卮蛩悴⒆饔涗?。有毒有害物品監(jiān)管措施為確保配送中心和試驗(yàn)室使用的清潔劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物實(shí)施如下措施：有毒有害物物品時(shí),要嚴(yán)格遵守該物品的使用說明書規(guī)定的條款、安全留意事項(xiàng)、或者嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；驗(yàn)室使用洗滌劑、消毒劑和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效掌握,避開對(duì)食品、食品接觸外表和食品包裝物料造成污染；存場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離食品設(shè)備、工器具、包裝物料及其他接觸食品的地方；食品或盛裝食品。食品留樣治理措施為確保食品安全,必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣容器必需專用,洗刷干凈經(jīng)消毒前方可使用。留樣專用冰箱必需干凈,定期保潔消毒,留樣食品擺放整齊,餐次分開。每份留樣的食品,按規(guī)定不得少于200克。染。人。食品；如有特別,應(yīng)馬上封存,送食品衛(wèi)生部門檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用冰箱,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)