蛋制品行業(yè)季節(jié)性

蛋制品行業(yè)季節(jié)性

蛋制品行業(yè)季節(jié)性蛋制品下游行業(yè)主要為食品加工企業(yè)，餐飲企業(yè)等企業(yè)，我國傳統(tǒng)節(jié)日（端午、中秋等）會(huì)影響下游行業(yè)的需求，進(jìn)而間接影響蛋制品加工行業(yè)的市場需求。此外，由于雞蛋價(jià)格波動(dòng)和下游客戶需求變動(dòng)的特點(diǎn)，蛋制品加工企業(yè)會(huì)在雞蛋價(jià)格低谷或蛋液類產(chǎn)品需求較低時(shí)平衡生產(chǎn)蛋粉類、冷凍蛋液類等保質(zhì)期較長的產(chǎn)品，導(dǎo)致該類產(chǎn)品的生產(chǎn)存在一定季節(jié)性，主要表現(xiàn)為在上半年生產(chǎn)量會(huì)較多。蛋制品行業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模國內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今我國蛋液市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國境內(nèi)（不含中國香港、中國臺(tái)灣和中國澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬噸。蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個(gè)雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。禽蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有抗氧化劑，一個(gè)雞蛋黃的抗氧化劑含量相當(dāng)于一個(gè)蘋果。蛋白質(zhì)食品中最低碳最環(huán)保的食品，在健腦益智、保護(hù)肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年我國禽蛋產(chǎn)量整體增長，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬噸，同比下降1．7%。蛋制品行業(yè)加工比例目前我國雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發(fā)達(dá)國家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。蛋制品行業(yè)市場現(xiàn)狀分析蛋制品包括以雞蛋，鴨蛋，鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品，分為四類：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。自2011年起至今我國蛋液市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國境內(nèi)（不含中國香港、中國臺(tái)灣和中國澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬噸。蛋品屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，雖然市場規(guī)模大，但是蛋品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展不平衡，主要以價(jià)格為競爭手段，缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌，消費(fèi)者品牌意識(shí)比較淡。中國是全球最大的蛋品生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的43%，且蛋品生產(chǎn)成本大大低于其他國家，近年來，在我國禽蛋產(chǎn)品中，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%（其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%。新品種的開發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽蛋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長型向效益增長型過渡。我國居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主，鮮蛋消費(fèi)量占我國雞蛋總產(chǎn)量的90%，而雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度僅為0．26%，其余9．74%的產(chǎn)量作為鮮蛋出口或損失掉。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)者偏好變化，我國蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場為導(dǎo)向，蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費(fèi)者在追求基本營養(yǎng)之外，對鮮蛋的功能追求也越來越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。目前，我國部分禽類養(yǎng)殖場已經(jīng)通過國家無公害、綠色和有機(jī)蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)蛋來說，安全蛋的生產(chǎn)比例將越來越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。我國國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)制定得較低，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢下國際貿(mào)易的需要。我國蛋品出口小，一方面是因?yàn)橥鈬馁Q(mào)易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因?yàn)槲页隹趪捌菲焚|(zhì)較低。我國產(chǎn)蛋量如此大，如不出口，這將是一筆很大的損失。以后在禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立健全的基礎(chǔ)之上，要盡可能地多考慮國際間的認(rèn)同性和等效性，用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的要求來要求我國標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得我國的蛋制品能走進(jìn)國際市場。目前，我國市場上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發(fā)展需要。要在求穩(wěn)保安全的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，敢于實(shí)踐。根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個(gè)雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。國內(nèi)需求提升擴(kuò)大蛋制品發(fā)展空間隨著我國經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長，直接推動(dòng)了對蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來較為廣闊的市場空間。隨著下游客戶群體對雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。早期，我國蛋制品加工企業(yè)借助國內(nèi)巨大的消費(fèi)市場快速發(fā)展起來。但客觀來看，我國蛋制品加工企業(yè)的機(jī)械設(shè)備在機(jī)械化、自動(dòng)化方面水平較低，導(dǎo)致我國蛋制品加工比例較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國外發(fā)達(dá)國家相比存在極大的差距。根據(jù)《蛋品世界》，美國蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。按照不同的產(chǎn)品類型，對禽蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品、蛋制品兩類，其中蛋制品包括蛋液產(chǎn)品、蛋粉產(chǎn)品、蛋品飲料產(chǎn)品、蛋內(nèi)功能成分提取、其他蛋制品。我國蛋品加工歷史悠久，是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，疊加多數(shù)加工商基本處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，目前我國蛋制品加工仍以傳統(tǒng)蛋制品為主，占比達(dá)80%。蛋制品加工業(yè)產(chǎn)量分析目前我國雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國雞蛋的加工比例與國外發(fā)達(dá)國家仍有著極大的差距。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測，到2025年我國的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國蛋液產(chǎn)量由2016年的34