新時代飯店經(jīng)營戰(zhàn)略

新時代飯店經(jīng)營戰(zhàn)略第1頁/共25頁信息化提升先進性系統(tǒng)性經(jīng)濟性可操作性體現(xiàn)餐飲工業(yè)化與信息化融合，以及企業(yè)發(fā)展方式轉變傳統(tǒng)餐飲業(yè)與現(xiàn)代服務業(yè)（創(chuàng)意產業(yè)）的現(xiàn)實結合項目特點第2頁/共25頁

要成為時代的企業(yè)，就要有適應時代要求的商業(yè)模式，同樣在互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲行業(yè)面臨與過去不一樣的機遇和挑戰(zhàn)，為此我們提出全新的商業(yè)模式，此商業(yè)模式有兩個模塊組成：只有時代的企業(yè)，沒有成功的企業(yè)1.飯店產品的工業(yè)化生產模式2.店+網(wǎng)+車的商業(yè)運營模式第3頁/共25頁飯店產品的工業(yè)化生產模式1.安全的飯店中央廚房

2.飯店產品的工業(yè)化生產流程設計

3.飯店產品的后現(xiàn)代藝術表現(xiàn)形式

4.現(xiàn)代化的物流保障——汽車餐車舉例：分子烹飪引領飯店潮流第4頁/共25頁快餐產品的集成藝術開發(fā)設計實施：西姆創(chuàng)意工作室第5頁/共25頁店+網(wǎng)+車的商業(yè)運營模式

店：實體飯店，傳統(tǒng)經(jīng)濟時代的企業(yè)遺存，下一步發(fā)展的物質基礎。網(wǎng)：關鍵在于運營，是信息化的飯店，實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐、菜品展示、物聯(lián)網(wǎng)實施監(jiān)控等各項功能。車：汽車快餐車、流動快餐車，信息化飯店與實體飯店的轉換器，同時也是實體飯店的低成本市場延伸和品牌打造過程。第6頁/共25頁“

移動”商業(yè)汽車系列第7頁/共25頁衡量商業(yè)模式成敗的標準：能否創(chuàng)造這個時代的客戶價值1.在創(chuàng)造客戶價值方面，互聯(lián)網(wǎng)時代和傳統(tǒng)經(jīng)濟時代有非常大的不同。因為，互聯(lián)網(wǎng)時代，營銷的碎片化帶來客戶價值和用戶需求的個性化，我們面對的不再是是一個大眾市場，而是變成了一個個的小眾市場。

2.在傳統(tǒng)經(jīng)濟時代，信息不對稱的主動方在企業(yè)。企業(yè)推出什么產品，宣傳什么產品，用戶本質上是被動接受。但是在互聯(lián)網(wǎng)時代，信息不對稱的主動方變成了用戶，用戶在互聯(lián)網(wǎng)上看到所有的產品信息，他來決定他要哪個產品，企業(yè)變成了被動方。第8頁/共25頁怎么解決信息不對稱的問題：

如果要變成信息對稱，即，企業(yè)了解用戶到底要什么，而用戶又會在選擇的時候，保證選擇到好的產品。辦法：店+網(wǎng)+車第9頁/共25頁

企業(yè)的發(fā)展取決于兩個變革，一個變革是企業(yè)正確的戰(zhàn)略，另外一個變革，就是企業(yè)的組織結構。這兩個變革之間，企業(yè)的戰(zhàn)略決定組織結構，組織結構保證企業(yè)戰(zhàn)略的實現(xiàn)。

——美國企業(yè)史大師錢德勒我們企業(yè)的戰(zhàn)略選擇：全新的商業(yè)模式我們企業(yè)的組織結構：扁平化的教練式團隊第10頁/共25頁扁平化的教練式團隊1.扁平化保證企業(yè)的每一個人在第一時間接觸市場，并對市場的要求作出迅速反應。

2.教練式團隊，體現(xiàn)以人為本的現(xiàn)代管理理念。

3.教練式團隊可以打破企業(yè)的界限，實現(xiàn)企業(yè)間的優(yōu)勢人力資源對接。第11頁/共25頁一、逆向思維，以問題找出路，以市場需求找出路，走先市場再決策的道路。二、以信息化技術降低資本投入。三、以工業(yè)化生產保障供給食品的質量、數(shù)量和價格。四、以汽車快餐車為載體，免除租房及選擇經(jīng)營地點風險。風險規(guī)避第12頁/共25頁開發(fā)案例第13頁/共25頁分子廚藝方案設計：西姆餐飲創(chuàng)意工作室

好的廚師是那些做出了大多數(shù)人都喜歡的食物的廚師，但人們喜歡新奇的東西這個真理不會變。世界上的好餐廳大概就由此分為了兩類，一類是堅信著人們喜歡新奇而不斷創(chuàng)新的餐廳，另一類則是那些數(shù)百年都做著同一種味道的餐廳，它們也一定相信人們也總是會有懷舊的時候。第14頁/共25頁快餐產品的集成藝術開發(fā)設計實施：西姆餐飲創(chuàng)意工作室第15頁/共25頁“年年有余”品牌運營投資方：年年有余飯店加盟實施：西姆創(chuàng)意工作室（詳見以下PPT文件）“移動”快餐車加盟項目

定制化“移動”商業(yè)汽車系列之項目開發(fā)人：西姆創(chuàng)意機構項目著作權人：西姆創(chuàng)意機構項目授權人：西姆創(chuàng)意機構專利持有人：西姆創(chuàng)意機構第16頁/共25頁項目愿景1.打造酒店高檔快餐品牌2.叫響青島風景點青島風味快餐品牌3.針對個性化客戶需求，打造覆蓋青島的個性化流動廚房4.從菜品開發(fā)到菜品展示，從訂餐到實時監(jiān)控做菜過程，實現(xiàn)信息化酒店管理。室外生日PARTY公司PARTY第17頁/共25頁關于西姆餐飲創(chuàng)意工作室

——后現(xiàn)代藝術家團隊第18頁/共25頁

1.汽車快餐車制造、運營項目

2.婚慶創(chuàng)意項目

3.婚慶家電創(chuàng)意項目

4.設計酒店項目

5.家具創(chuàng)意設計項目

6.汽車外觀設計項目

7.互聯(lián)網(wǎng)商城項目

8.房地產創(chuàng)意設計項目

9.移動辦公汽車、房車項目

10.創(chuàng)意禮品項目

11.日用陶瓷、玻璃器皿外貿項目

12.裝飾陶瓷項目

13.游艇設計、外貿項目

14.兒童用品創(chuàng)意設計項目創(chuàng)意產業(yè)項目部分方案第19頁/共25頁合作模式

西姆餐飲創(chuàng)意工作室已經(jīng)完成第一階段工作，以下展示的是由“年年有余”飯店主導的第二階段，也就是運營階段的工作。第20頁/共25頁第21頁/共25頁西姆餐飲創(chuàng)意工作室合作優(yōu)勢1.下轄的西姆創(chuàng)意汽車網(wǎng)有5年的汽車餐車設計、生產經(jīng)驗，是目前國內設計品種最齊全的汽車餐車專業(yè)網(wǎng)站，客戶遍及全國。2.西姆創(chuàng)意工作室在有強大的產品、項目開發(fā)能力（包括在餐飲行業(yè)），撲撲網(wǎng)是我們積極打造的中小企業(yè)創(chuàng)意開發(fā)基地。3.西姆創(chuàng)意工作室多年打造的后現(xiàn)代藝術家團隊將給餐飲行業(yè)帶來餐飲藝術元素。4.西姆創(chuàng)意工作室致力于中國各行業(yè)的信息化提升進程，確立自己未來在中國信息化社會中的地位。第22頁/共25頁中小企業(yè)項目創(chuàng)