論特色菜品在餐飲行業(yè)中所占的地位

論特色菜品在餐飲行業(yè)中所占的地位一個(gè)餐飲店的招牌菜也就是特色菜品，是餐飲店的品牌，特色菜品推出的過程其實(shí)就是讓消費(fèi)者了解品牌的一個(gè)過程，當(dāng)消費(fèi)者能夠形成對(duì)品牌的正確認(rèn)知，那么就會(huì)建立對(duì)品牌的忠誠，也會(huì)明確地對(duì)特色菜品確定消費(fèi)。而餐飲店可以通過建立穩(wěn)定的顧客群，達(dá)到提升品牌效應(yīng)的目的，能夠吸引更多的顧客前往餐飲店消費(fèi)。一,特色菜品在餐飲行業(yè)中所占的地位餐飲店要想有效提升自身競爭力，就需要利用特色菜品這一法寶參與市場競爭，這也是現(xiàn)代餐飲店在激烈的市場競爭環(huán)境中能夠脫穎而出的法寶。因此，現(xiàn)代餐飲店要不斷對(duì)自身特色菜品進(jìn)行創(chuàng)新，滿足顧客的基本需求，但是就目前的情況來看，很多的餐飲店對(duì)自身特色菜品的開發(fā)以及創(chuàng)新力度不足，導(dǎo)致餐飲店本身對(duì)顧客的吸引力逐漸下降。因此只有認(rèn)真研究客戶的實(shí)際需求，從色、香、味、形、營養(yǎng)等各個(gè)方面對(duì)特色菜品進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合客戶口味，才能使餐飲店獲得可持續(xù)發(fā)展。因此，特色菜品的重要性可以體現(xiàn)在以下幾方面：（一）有助于打造品牌所謂特色菜品，就是顧客在其他餐飲店無法買到或者是該產(chǎn)品具有十分獨(dú)特的口味，能給顧客留下十分深刻的印象，顧客在提及該餐飲店時(shí)就能想到該菜品。比如樂凱撒比薩的榴蓮披薩、西貝筱面村的筱面。（二）賺獲取更多利潤既然特色菜品有著自己獨(dú)特的口味，能夠吸引顧客，那么餐飲店就可以把特色菜品的價(jià)格抬高，這種方式雖然會(huì)顯得價(jià)格稍貴，但在饞蟲的誘惑下，吃貨們也只能束手就擒。因此，餐飲店在特色菜品的保障下，自身的利潤也能有較大幅度的提升。（三）定價(jià)雖然特色菜品能夠有效吸引顧客，但是餐飲店也需要把其價(jià)格定制在合理范圍內(nèi)，滿足目標(biāo)用戶的實(shí)際消費(fèi)水平，不能超出店鋪其他菜品單價(jià)過多，否則會(huì)出現(xiàn)適得其反的現(xiàn)象。例如，如果一家面館的平均消費(fèi)水平在12-20元，那么如果特色面的價(jià)格設(shè)置在30元每份，那么會(huì)有人愿意嘗試；但是如果把價(jià)格設(shè)置為50元，那么可能無法激發(fā)人們的消費(fèi)欲望。二創(chuàng)新特色菜品的相關(guān)策略（一）原材料上凸顯特色特色菜品的首要核心步驟就是要突出自己原材料的不同，比如陜西蓮花餐飲的招牌菜就是清蒸鴨嘴魚，這也是每一桌顧客必點(diǎn)的特色菜品之一，主要原因是蓮花餐飲在宣傳上就著重強(qiáng)調(diào)了這種魚的特點(diǎn)，只能生活在十分清澈的淡水中，也只能在陜西安康地區(qū)的清澈水里養(yǎng)殖。因此，當(dāng)顧客聽到這樣的宣傳語，就感覺到十分稀奇，也覺得這種魚十分珍貴，就算是價(jià)格稍微貴一點(diǎn)，顧客也都能接受。（二）上菜形式上凸顯特色特色菜品的上菜形式也有著十分重要的作用，上菜形式一定要與普通菜品有所區(qū)分，比如北京的百姓食堂，其最主要的特色菜品就是特色魚頭，他們是用大花轎把此菜品呈現(xiàn)在顧客面前的。（三）烹飪方式上凸顯特色烹飪方式凸顯特色是十分重要的環(huán)節(jié)之一，比如別人用水煮你就用紅燒，別人用油炸你就用清蒸。例如，在北京延慶郊區(qū)，有部分農(nóng)家樂就通過石頭發(fā)熱的方式把雞蛋與野菜一起混合做熟，且售賣的價(jià)格還較貴。雖然這樣的烹飪方式帶來的價(jià)格相對(duì)較高，但是也十分容易被顧客接受并且喜愛。（四）盛器上凸顯特色餐飲店在打造特色菜品的時(shí)候，可以通過獨(dú)特的器皿進(jìn)行襯托，例如云海肴的特色菜品牛肝瑩，就是專門制作了牛肝形狀的容器。這樣的獨(dú)特造型也能讓顧客過目不忘，達(dá)到良好的視覺效果，不僅能夠起到賞心悅目的作用，還能有效提升顧客的記憶點(diǎn)。（五）菜品呈現(xiàn)上凸顯特色顧客為什么選擇消費(fèi)特色菜品？是為了面子還是為了吃飽？弄清楚這一原因?qū)μ厣似返陌l(fā)展有著十分重要的作用。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，很多顧客在請(qǐng)朋友吃飯時(shí)都需要餐廳方面給足面子，因此在呈現(xiàn)菜品時(shí)，一定要考慮顧客的面子問題，也要考慮這種特色菜品是否好玩。例如像局氣有一個(gè)叫做”蜂窩煤”的米飯，就是把伏特入石板與底墊的縫隙中，再用打火機(jī)點(diǎn)燃，這樣火焰在消失后會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)十分良好的欣賞效果，也讓很多顧客趨之若鷲，也可以讓請(qǐng)客吃飯的顧客顯得十分有面子。三制作特色菜品的要點(diǎn)首先，對(duì)于小型餐飲來說，制定1-2款特色菜品是最佳選擇，如果什么菜都可以稱之為特色，那么也就等于餐飲店沒有了特色招牌菜。因此，特色菜品的數(shù)量不宜設(shè)置過多，小餐廳1-2個(gè)為宜，大餐廳最多也就十來個(gè)，對(duì)于特色菜品的選擇一定要做到精簡，要能夠集中發(fā)力，重點(diǎn)對(duì)特色菜品進(jìn)行宣傳，不能過多地推其他菜品，這樣會(huì)導(dǎo)致特色菜品失去其本身的價(jià)值。其次，餐飲店一定要突出特色菜的主題，要把特色采產(chǎn)品的食材與特色產(chǎn)品聯(lián)合起來，一定要做到主題鮮明，風(fēng)格突出。每一個(gè)餐廳都有自己獨(dú)特的經(jīng)營中心，也有自己獨(dú)特的菜品體系因此餐廳在宣傳特色菜品時(shí)一定要做到主題鮮明、食材簡單，能讓顧客在第一時(shí)間想到特色菜品的時(shí)候就能想到你的主要用材。例如，大蓉和最主要的特色菜品就是用吸管喝的骨頭湯；當(dāng)人們想吃跳跳蛙時(shí)就會(huì)想到鴻銘中心的廖記弟坨，能把食材與菜品聯(lián)系在一起就成功了一大半。最后，特色菜品在制作時(shí)不需要使用過多的奇怪食材，其