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I論員工滿意度對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的影響—以乂酒店嘉賓廳為例作者姓名乂學(xué)號(hào)x指導(dǎo)教師x摘要服務(wù)是酒店向客人出售的特殊商品跟其他產(chǎn)品一樣具有檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即是酒店服務(wù)質(zhì)量。分析酒店服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度的關(guān)系有助于酒店了解提高員工滿意度的重要性。提高員工滿意度有助于酒店最大限度提高服務(wù)質(zhì)量于現(xiàn)代酒店業(yè)中立于不敗之地。本文通過對(duì)員工滿意度、酒店服務(wù)質(zhì)量以及員工滿意度對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的影響的分析對(duì)X飯店的酒店服務(wù)質(zhì)量的提升有了初步了解。X飯店是x省第一家五星級(jí)酒店具有成熟的企業(yè)文化和文化底蘊(yùn)通過對(duì)其的分析和研究得出部分理論再將理論與實(shí)際結(jié)合從而更好的建設(shè)X文化為其優(yōu)秀窗口一一嘉賓廳的成長提供良好的建議使X飯店在競(jìng)爭(zhēng)中贏得發(fā)展。關(guān)鍵詞員工滿意度酒店服務(wù)質(zhì)量影響建議IIDiscusstheAffectionofEmployees'SatisfactionontheQualityofHotelServices一CaseStudyonChineseHallofXHotelAbstractServicesaresoldtothegueststhehotelaspecialcommodityaswithotherproductshastestedthemeritsofitsqualitystandardsthisstandardisthehotelservicequality.Ofhotelservicequalityandemployeesatisfactionintherelationshiphelphotelsunderstandtheimportanceofimprovingemployeesatisfaction.Improveemployeesatisfactionhelpshotelsmaximizeservicequalitymodernhotelinaninvincibleposition.BasedontheemployeesatisfactionthehotelservicequalityandemployeesatisfactionforhotelservicequalityanalysisoftheimpactofXHotelenhancethequalityofhotelservicewithaninitialunderstanding.XHotelisthefirstfive-starhotelinZhejiangProvincewithamaturecorporatecultureandculturalheritagethroughitsanalysisandresearchcometosometheorythenthecombinationoftheoryandpracticetobetterbuildingXcultureExcellentforwindow-ChinesehalltoprovideagoodgrowthoftherecommendationsofXHotelinthecompetitiontowindevelopment.Keywords:EmployeeSatisfactionHotelServiceQualityInfluenceSuggestionIII目錄1弓|言12酒店員工滿意度與服務(wù)質(zhì)量的概述12.1員工滿意度的概述12.1.1員工滿意度的標(biāo)準(zhǔn)和分TOC\o"1-5"\h\z類22.1.2員工滿意度對(duì)酒店的影響32.2酒店服務(wù)質(zhì)量的概述……42.2.1酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)42.2.2服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店的影響53寧波南苑酒店嘉賓廳員工滿意度與酒店服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)狀63.1X酒店及嘉賓廳簡介63.2嘉賓廳員工滿意度分析...73.2.1嘉賓廳員工滿意度調(diào)查方TOC\o"1-5"\h\z法73.2.2嘉賓廳員工滿意度現(xiàn)狀分析93.3嘉賓廳服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀分析103.3.1嘉賓廳外部服務(wù)質(zhì)量分析103.3.2嘉賓廳內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量分析114嘉賓廳員工滿意度對(duì)其服務(wù)質(zhì)量的影響124.1影響表現(xiàn)方面124.2存在問題134.2.1直屬領(lǐng)導(dǎo)層無法讓員工完全信服134.2.2酒店管理缺乏激勵(lì)機(jī)TOC\o"1-5"\h\z制134.2.3實(shí)習(xí)生的所占員工比例太重144.2.4員工缺乏積極性和創(chuàng)新性145對(duì)提高嘉賓廳員工滿意度及提升服務(wù)質(zhì)量的建議145.1建立讓員工信服的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)145.2完善激勵(lì)機(jī)制155.3提高實(shí)習(xí)生的工作滿意度165.4員工應(yīng)做到的“滿意驚喜”16結(jié)論18參考文獻(xiàn)19致謝20附21附2311引言飯店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主要產(chǎn)品的行業(yè)飯店產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量對(duì)員工具有強(qiáng)烈的依賴性員工要以熱情的工作態(tài)度和熟練的技能向顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)給顧客留下美好的回憶才能贏得客人對(duì)飯店的惠顧而這些只有一個(gè)對(duì)自己工作生活感到滿意的員工才能做到員工不能帶情緒工作不能隨便改變服務(wù)流程可見員工對(duì)工作是否滿意直接關(guān)系到員工的工作表現(xiàn)和服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到飯店產(chǎn)品的銷售關(guān)系到飯店品牌的建立最終關(guān)系到飯店的效益。近年來許多星級(jí)酒店人力資源供給不足、學(xué)習(xí)組織缺乏系統(tǒng)管理、內(nèi)部溝通管理不力導(dǎo)致缺乏員工參與意識(shí)、無法滿足員工個(gè)人發(fā)展需要、員工激勵(lì)制度設(shè)計(jì)零亂因此導(dǎo)致員工流失率越來越高。對(duì)于星級(jí)酒店管理者而言尋找有效途徑進(jìn)行員工滿意度管理是降低人力資源風(fēng)險(xiǎn)吸引人力和留住人才的關(guān)鍵。服務(wù)是酒店向客人出售的特殊商品跟其他產(chǎn)品一樣具有檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即是酒店服務(wù)質(zhì)量。分析酒店服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度的關(guān)系有助于酒店了解提高員工滿意度的重要性。提高員工滿意度有助于酒店最大限度提高服務(wù)質(zhì)量于現(xiàn)代酒店業(yè)中立于不敗之地。X飯店是浙江省第一家五星級(jí)酒店作為一家成熟的酒店其擁有的員工人數(shù)較多影響較大而作為其重要部門的中餐部員工所占比例也較大因此員工的滿意度直接影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量特此以該酒店中餐廳嘉賓廳為例進(jìn)行分析。本文研究的意義主要在于通過作者在X酒店的觀察研究了解到一家成熟的五星級(jí)酒店深厚的企業(yè)文化和文化底蘊(yùn)同時(shí)了解到該酒店的餐飲服務(wù)方式、標(biāo)準(zhǔn)、要求以及該酒店一系列的員工服務(wù)態(tài)度及素養(yǎng)來分析員工滿意度對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的影響。本文米用文獻(xiàn)分析法、歸納法確定影響員工滿意度的主要因素研究酒店員工滿意度管理現(xiàn)狀以及存在問題探討該酒店員工滿意度管理的對(duì)策。2酒店員工滿意度與服務(wù)質(zhì)量的概述2.1員工滿意度的概述員工滿意度是指員工滿意的程度或員工滿意的定量表述它直接反映了員工2感受到自身需要已被滿足的程度。員工滿意度是相對(duì)于個(gè)體生活滿意度和總體滿意度而言特指?jìng)€(gè)體作為職業(yè)人的滿意程度。員工滿意是和用戶滿意相對(duì)而言的員工滿意是指一個(gè)員工通過對(duì)企業(yè)所感知的效果與他的期望值相比較后所形成的感覺狀態(tài)是員工對(duì)其需要已被滿足程度的感受。員工滿意是員工的一種主觀的價(jià)值判斷是員工的一種心理感知活動(dòng)是員工期望與員工實(shí)際感知相比較的結(jié)果。員工滿意度是指員工接受企業(yè)的實(shí)際感受與其期望值比較的程度。用一個(gè)公式來表示即員工滿意度實(shí)際感受期望值。員工滿意度又稱雇員滿意度是企業(yè)的幸福指數(shù)是企業(yè)管理的“晴雨表”是團(tuán)隊(duì)精神的一種參考。在酒店業(yè)中員工滿意度也同樣重要。員工滿意度是員工對(duì)工作本身及工作環(huán)境因素所感受到的一種態(tài)度即員工對(duì)其全部工作的整體反應(yīng)。員工滿意的根源是因?yàn)槠湫枨蟮玫搅藵M足而滿意的結(jié)果就是對(duì)企業(yè)的忠誠、服務(wù)的積極態(tài)度等當(dāng)然員工不滿意的根源則是其需求沒有得到滿足不滿意的結(jié)果就是員工流失或者是員工抱怨等。2.1.1員工滿意度的標(biāo)準(zhǔn)和分類餐飲企業(yè)員工滿意度的調(diào)查一般從以下幾個(gè)方面進(jìn)行全面評(píng)估然后詳盡考察1薪酬薪酬是決定員工工作滿意的重要因素它不僅能滿足員工生活和工作的基本需求而且還是酒店對(duì)員工所做貢獻(xiàn)的尊重。2工作工作本身的內(nèi)容在決定員工的工作滿意度中也起著很重要的作用其中影響滿意度的兩個(gè)最重要的方面是工作的多樣化和職業(yè)培訓(xùn)。3晉升工作中的晉升機(jī)會(huì)對(duì)工作滿意度有一定程度的影響它會(huì)帶來管理權(quán)利、工作內(nèi)容和薪酬方面的變化。4管理員工滿意度調(diào)查在管理方面一是考察酒店是否做到了以員工為中心管理者與員工的關(guān)系是否和諧二是考察公司的民主管理機(jī)制也就是說員工參與和影響決策的程度如何。5環(huán)境好的工作條件和工作環(huán)境如溫度、濕度、通風(fēng)、光線、噪音、工作安排、清潔狀況以及員工使用的工具和設(shè)施都將極大地影響員工滿意度。由表2.1員工滿意度刻度表可以看出A表示一個(gè)滿意度的平均值員工滿意度一般可以分為很滿意、比較滿意、滿意、不滿意、很不滿意五個(gè)刻度。3員工滿意度可以看作企業(yè)員工工作態(tài)度的“晴雨表”企業(yè)人力資源管理定期了解員工的滿意度可以發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理中存在的問題。所以酒店也普遍了解員工的滿意度從而發(fā)現(xiàn)酒店中存在的問題而這些問題的改善又可以使員工滿意度改變保持在一個(gè)較好的水平上使員工滿意后讓從而顧客也將感到滿意進(jìn)而提高酒店的業(yè)績??潭葷M意度平均值A(chǔ)期望1很不滿意OltAlt2大大低于期望2不滿意2WAlt3在期望之下3滿意3WAlt4符合期望4比較滿意4WAlt5超出期望5很滿意A5大大超出期望表21衡量員工滿意度用的五等刻度表滿意度本身是客觀存在與主觀期望兩個(gè)因素共同作用的結(jié)果當(dāng)客觀存在符合或超出員工的主觀期望時(shí)員工就會(huì)滿意反之就會(huì)不滿意。所以從這個(gè)角度來說最重要的不是飯店管理層認(rèn)為邏輯上的怎樣去分析、怎樣做才能使員工滿意而是事實(shí)上的員工滿意。滿意是一個(gè)相對(duì)的概念超出期望值即為滿意達(dá)到期望值屬基本滿意低于期望值則不滿意。滿意度是滿意程度的量化描述。滿意的感覺越強(qiáng)滿意度越大反之滿意的感覺越弱滿意度越小。2.1.2員工滿意度對(duì)酒店的影響員工的滿意度主要體現(xiàn)在他在工作時(shí)的狀態(tài)在提供服務(wù)時(shí)的態(tài)度和效率等。這些將直接影響顧客對(duì)整個(gè)服務(wù)質(zhì)量的總體評(píng)價(jià)。酒店員工的滿意程度表現(xiàn)在他們?yōu)轭櫩吞峁┑姆?wù)工作中包括忠誠度、歸屬感、責(zé)任感、服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)效率等這些因素同時(shí)也是影響服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因素因此酒店員工的滿意度與酒店服務(wù)質(zhì)量之間存在著必然的聯(lián)系具有十分重要的意義關(guān)系到顧客是否會(huì)再次光臨酒店。而員工滿意度與顧客滿意度之間也存在著聯(lián)系顧客感知的是酒店的產(chǎn)品和服務(wù)而顧客感知的是服務(wù)的質(zhì)量包括過程質(zhì)量和結(jié)果質(zhì)量。如果顧客對(duì)酒店提供的服務(wù)感知小于預(yù)期比如說一家四星級(jí)的酒店不能24小時(shí)提供熱水服務(wù)4或者是酒店的服務(wù)員不懂得微笑服務(wù)等等這些都會(huì)讓顧客感到失望由于這些都是顧客預(yù)期能夠享受的所以即使是其他服務(wù)都比較滿意這些不能滿足時(shí)也很難讓顧客產(chǎn)生完美的總體印象因而很可能導(dǎo)致顧客不再光顧甚至是告知他的親友不要光顧該酒店。如果顧客對(duì)酒店提供的服務(wù)感知跟預(yù)期等同即酒店提供的服務(wù)基本符合標(biāo)準(zhǔn)則顧客基本上滿意但是他們不會(huì)對(duì)該酒店留下深刻的印象也不會(huì)去為酒店做好的宣傳甚至如果出現(xiàn)了服務(wù)更好的同檔次酒店他們還有可能會(huì)成為別家酒店的顧客。如果顧客對(duì)酒店提供的服務(wù)感知大于顧客的預(yù)期比如為當(dāng)天生日的顧客送上一塊免費(fèi)的蛋糕或者是生同祝福就會(huì)讓顧客受寵若驚他們很可能會(huì)忽略在該酒店入住期間的所有不愉快甚至?xí)⒋私?jīng)歷很興奮地告知親友對(duì)該酒店形成地深刻印象以及強(qiáng)烈的認(rèn)同感會(huì)讓該顧客成為該酒店的忠實(shí)顧客。因此酒店的服務(wù)對(duì)顧客滿意度存在直接的影響顧客通過感知酒店提供產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量與自己的心理預(yù)期進(jìn)行比較通過對(duì)比形成對(duì)酒店服務(wù)的總體評(píng)價(jià)從而影響他們的行為。2.2酒店服務(wù)質(zhì)量的概述服務(wù)是酒店無形和無價(jià)的商品隨時(shí)隨地的向客人出售。服務(wù)也可以說為滿足他人的需要而付出的智能和必要的勞動(dòng)。由于服務(wù)是酒店向客人出售的特殊商品所以是商品就會(huì)同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就稱之為質(zhì)量即服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量是指酒店為賓客提供的服務(wù)適合和滿足賓客需要的程度或者說是指服務(wù)能夠滿足賓客需求特性的總和。服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)具有決定性作用顧客是靠感受來評(píng)價(jià)酒店的服務(wù)質(zhì)量的因此服務(wù)質(zhì)量的特性就具體表現(xiàn)為“五感”給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。酒店無論從硬件設(shè)施還是從軟件服務(wù)以及二者的結(jié)合上均應(yīng)體現(xiàn)這五感這是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也是酒店服務(wù)質(zhì)量應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。酒店服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線是酒店的工作中心。在酒店競(jìng)爭(zhēng)中最根本的是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)。2.2.1酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)從定性的角度上來講飯店的服務(wù)質(zhì)量可以歸納為兩個(gè)方面即技術(shù)質(zhì)量和5功能質(zhì)量。飯店技術(shù)質(zhì)量決定了顧客在服務(wù)過程中得到了什么功能質(zhì)量指飯店是怎樣提供這些服務(wù)的以及顧客是如何得到這些服務(wù)的。飯店的設(shè)施質(zhì)量實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)用品質(zhì)量構(gòu)成了飯店服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量也可稱有形質(zhì)量。飯店的技術(shù)質(zhì)量的高低具有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)并且是可衡量和容易衡量的。技術(shù)質(zhì)量使顧客達(dá)到與其等級(jí)、價(jià)格相吻合的物質(zhì)滿足程度。勞務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量構(gòu)成了飯店服務(wù)的功能質(zhì)量也可稱為無形質(zhì)量。飯店的功能質(zhì)量高低雖然有一定的客觀衡量標(biāo)準(zhǔn)但很大程度上依賴于顧客的主觀感受因此功能質(zhì)量的測(cè)定具有不穩(wěn)定性常常因人、因地、因時(shí)而異。服務(wù)質(zhì)量既受可控因素的影響也受不可控因素的影響讓顧客滿意是一件貌似簡單實(shí)則困難的事情。在影響服務(wù)質(zhì)量的因素中服務(wù)人員、酒店內(nèi)部資源是企業(yè)可以控制的因素而顧客參與服務(wù)過程等卻是服務(wù)企業(yè)難以控制的因素。因此通過可控因素的調(diào)節(jié)即內(nèi)部員工服務(wù)質(zhì)量的提高來影響外部服務(wù)質(zhì)量是明智之舉。關(guān)系會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量關(guān)系質(zhì)量是服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。而酒店與員工的關(guān)系狀況則是關(guān)系質(zhì)量的核心部分。服務(wù)質(zhì)量在服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)中提供了一個(gè)可以獲勝的方法。一方面質(zhì)量的提高可以帶來重復(fù)的購買和新的顧客重復(fù)的顧客為服務(wù)組織帶來利潤。另一方面服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)提供者密切相關(guān)員工的態(tài)度、行為方式與顧客滿意度、顧客忠誠度、酒店的利潤和長期發(fā)展有著密切的聯(lián)系。因此只有加強(qiáng)內(nèi)部員工服務(wù)質(zhì)量的控制才能更好的為酒店創(chuàng)造利潤。對(duì)酒店餐飲部門來說員工服務(wù)質(zhì)量強(qiáng)調(diào)的是員工個(gè)人對(duì)所在的部門提供給他們的總服務(wù)的價(jià)值評(píng)價(jià)因此提高酒店總的服務(wù)質(zhì)量需要積極重視員工的服務(wù)質(zhì)量提高顧客滿意度從而提升酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。2.2.2服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店的影響激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使越來越多的飯店認(rèn)識(shí)到無論是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)還是人才競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是圍繞顧客滿意的競(jìng)爭(zhēng)有顧客才有市場(chǎng)有市場(chǎng)才有利潤。雖然飯店與顧客的價(jià)值取向在一開始是不同的但是飯店為了生存和發(fā)展就必須真心實(shí)意地將自己的價(jià)值取向持續(xù)不斷地趨同于顧客的價(jià)值取向只有這樣才能不斷提高顧客的滿意程度贏得顧客最終使企業(yè)獲得利潤。但是使顧客有較高滿意度首先酒店就必須有較好的服務(wù)質(zhì)量。隨著國內(nèi)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日6益激烈創(chuàng)造顧客滿意已成為酒店經(jīng)營的宗旨。一方面酒店員工的服務(wù)質(zhì)量決定了顧客的滿意度從而間接影響了酒店的業(yè)績和利潤。酒店本身的制度和文化又影響著其員工的滿意度。許多酒店都展開顧客滿意度測(cè)評(píng)活動(dòng)可以較快地促使酒店牢固確立“以顧客為中心”的經(jīng)營戰(zhàn)略從而在追求酒店顧客滿意的進(jìn)程中求得長遠(yuǎn)發(fā)展。二是有利于酒店員工素質(zhì)的提高通過研究酒店員工滿意度對(duì)顧客滿意度的影響酒店員工可以了解顧客對(duì)產(chǎn)品的需求和期望有助于增強(qiáng)其市場(chǎng)觀念和質(zhì)量意識(shí)酒店員工可以感覺到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與本企業(yè)所處的位置有助于增強(qiáng)危機(jī)感和緊迫感酒店員工還可以感受到顧客對(duì)產(chǎn)品的不滿和抱怨有助于增強(qiáng)責(zé)任心和事業(yè)心。通過酒店員工滿意度測(cè)評(píng)企業(yè)經(jīng)營者和管理者可以了解到酒店員工對(duì)企業(yè)的需求和期望進(jìn)而在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和組織氛圍、建立良性的激勵(lì)機(jī)制和管理機(jī)制從而形成強(qiáng)大的凝聚力和戰(zhàn)斗力最大限度激發(fā)酒店員工的積極性和創(chuàng)造性。三是有助于產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新酒店顧客需求是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、相對(duì)的概念通過開展?jié)M意度測(cè)評(píng)使企業(yè)可以及時(shí)把握酒店員工和酒店顧客的滿意或不滿意的原因可以分析預(yù)測(cè)酒店顧客隱含的、潛在的需求從而有力地推動(dòng)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新。四是有利于酒店競(jìng)爭(zhēng)力的不斷增強(qiáng)通過員工滿意度的提升來提升顧客的滿意度通過人才競(jìng)爭(zhēng)來增強(qiáng)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)于酒店的管理具有實(shí)際的指導(dǎo)意義。酒店服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店具有至關(guān)重要的意義應(yīng)積極重視并為之付出努力。3X酒店嘉賓廳員工滿意度與酒店服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)狀3.1X酒店及嘉賓廳簡介X飯店地處乂市中心城區(qū)地理位置優(yōu)越交通便捷。飯店總占地面X萬平方米總建筑面積X萬平方米它于X年成立X年三星掛牌X年3月20日五星掛牌X年4月榮獲國際五星鉆石獎(jiǎng)首家國際金鑰匙協(xié)會(huì)成員總建筑面積6.5萬平方米是目前浙江省規(guī)模最大、功能最完善的現(xiàn)代化商務(wù)型飯店之一。X年5月X飯店成功獲得了由中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的我國飯店業(yè)最高榮譽(yù)7獎(jiǎng)項(xiàng)一一“中國飯店金星獎(jiǎng)”X飯店是唯一獲此殊榮的飯店。飯店的企業(yè)理念是追求創(chuàng)新追求一流開拓、進(jìn)取、團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)。服務(wù)準(zhǔn)則是細(xì)意濃情高效快捷努力為賓客提供“滿意驚喜”的體驗(yàn)與感受。X飯店嘉賓廳

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